Kényelmes sütő és leírhatatlan nemzeti íz: hogyan készítsünk üzbég tandoort agyagból?
A tandoor egyfajta sütő-grill vagy barbecue. kancsó alakú, amelyet főzéshez használnak Ázsiában.
Ilyen sütők Oroszországban is népszerűvé váltIllatos, ropogós lepénykenyér és szamsza sütésre kerül a tandoor agyagfalán. Az ilyen kemencében sült hús lédús és ízletes lesz.
Üzbégek használják helyi agyag a termék elkészítéséhez. A tandoor formázásához használt fő anyag a kaolin agyag. Van benne világos sárga vagy világos szürke színezés. Ez a fajta agyag a következőkből áll szilícium-dioxid (több mint 40%) És alumínium (akár 35%).
Tartalom
Eszközök és anyagok üzbég tandoorhoz
Ahhoz, hogy saját kezűleg tandoort készítsen, szüksége van rá ragaszkodni a gyártási technológiáhozEgy ilyen tűzhely megépítése időt és türelmet igényel.
Az építés megkezdése előtt be kell szerezni a szükséges eszközöket és anyagokat:
- tűzálló és burkoló téglák;
- agyag, cement, homok és egyéb töltőanyagok (zúzott kő, rost);
- megerősített rács, fahordó, fémcső;
- építőipari berendezések és tartályok az oldat elkészítéséhez;
- építőipari keverővel, darálóval vagy gép téglák vágásához.
Agyag előkészítése a munkakeverékhez
Ha a forrásanyag nem tiszta (szennyeződések vannak benne), akkor azt tisztának kell lennie. áztassa egy hordóbanBőséges mennyiségű vizet öntünk rá, és alaposan összekeverjük. Miután az agyagoldat kellően telítetté válik, a kövek ülepedni kezdenek, és a fű és más törmelék úszni kezd.
Mindent, ami a hordó tetején felhalmozódott, le kell üríteni, és Helyezze a megtisztított agyagot egy lapos edénybeEbben a tartályban tiszta agyagot lehet állni egy naptól több hétigA tartályt elhelyezik árnyékban vagy más hűvös helyenMiután az oldat leülepedt, egy vízréteg képződhet a tetején, amelyet lecsepegtetnek. Ez azért van, hogy megakadályozzák a repedések megjelenését a tandoor felületén száradás után. A használatra kész agyag puha és kellemes tapintású.
Az oldat elkészítésének sajátosságai
Néhány mester azt tanácsolja, hogy adjunk hozzá egy kicsit az agyaghoz szóda (egy evőkanál 10 literenként működő oldat). Töltőanyagként is használható folyékony üveg.
Ez adja majd az agyagot képlékenység és csökkenti a hőmérsékletváltozások hatására keletkező repedések kockázatát. Ez az összetevő nem mérgező, mivel tartalmaz kvarchomok, szóda és víz.
Töltőanyagok hozzáadása
Közvetlenül azután, hogy az agyagoldatot vízben áztattuk, hozzáadjuk gyapjú: kecske, juh vagy teveNéha egy ilyen töltőanyag helyett használják szalmaA gyapjú azonban még mindig előnyösebb: a kecskegyapjú kellő merevséggel és hosszúsággal rendelkezik, sokkal nehezebb a göndör juhgyapjút használni.
Figyelem! Ha a mester egy szabványos méretű, átmérőjű tandoor létrehozását tervezi 80 cm, szüksége lesz rá 1,5-2 kg gyapjúAz összes felsorolt komponenst végül homogén masszává kell keverni.
Keverjük, amíg kész nem lesz
Gyapjú használatával elérhető a szükséges hőkapacitás és a szerkezet elkészítése könnyebbAmikor a tandoor felülete megég, a bélbolyhok kiégnek, és apró pórusok képződnek a falakban. Ez utóbbiak hosszú ideig megtartják a főzéshez szükséges hőt.
Az ázsiai országok őslakos lakossága gondosan lábbal gyúrta az oldatotDe a modern mesterek erre használják. keverőA folyamat addig folytatódik, amíg az agyag állaga el nem kezd hasonlítani a ...-ra. sűrű tejfölEzután az oldatot addig gyúrjuk, amíg gyurmához hasonló anyagot nem kapunk, amelyből könnyen formázható.
Hogyan készítsünk tandoor kemencét saját kezűleg?
Aki tandoor építése mellett dönt, annak különös figyelmet kell fordítania a méreteire.
Bármilyen étel, beleértve a lepénykenyéreket és a húsokat, belül helyezkednek el csak akkor sütők, amikor az összes fa kiégEbben a tekintetben a készülék mérete közvetlenül befolyásolja az egyszerre elkészíthető adagok számát.
Érdemes odafigyelni arra is, a falak vastagságaHa a terv hordozható, jobb, ha először ezzel foglalkozol.
Állandó a sütő lehet falazottA tandoor tojás alakú, sima falakkal belül.
Az alapozás előkészítése
Miután kiválasztottuk a kályha telepítési helyét, egy lyukat ásunk két tégla mélyen, az alja meg van töltve homokBizonyos esetekben elhelyezik. megerősítő rács, ami után a teljes szerkezetet közönséges anyaggal töltik meg cementhabarcs.
Alapítvány létrehozása
A tandoor alapja lehet egy szokásos hordó uborka vagy káposzta alól:
- A tartályt kimossák és vízzel feltöltik.
- Után 2 hetes érlelés a fa duzzadni kezd. Ezután kiöntik a vizet, és a fahordót belülről gondosan növényi olajjal bekenik.
- A tartályt szorosan kötéllel tekerik be, de úgy, hogy a karikák ne csípődjenek be.
- Ezután a karikákat levágják és eltávolítják. A kapott szerkezet alján egy, a tandoor szájával megegyező átmérőjű lyukat vágnak ki.
Figyelem! Létrehozni ideiglenes párna Használhat közvetlenül a földre fektetett téglákat. A kemencehabarcs készenlétéről is gondoskodnia kell.
A díszléc kúpjának beszerelése
Bizonyos esetekben a szobrászat kényelmesebbé tétele érdekében, sablon használataNedvességálló kartonból készült, amelyet kúp alakúra formáltak. A stabilitás érdekében a belsejét homokkal töltötték meg.
A falak kialakítása és a fedél elkészítése
A hordót egy párnára helyezik, és a belseje bevonattal van ellátva egy agyagréteg, amelynek vastagsága 60-70 mmEzt követően a szerkezetet fejjel lefelé fordítják és ráhelyezik 4-6 tégla hogy alul egy rés legyen.
1. kép. Agyag tandoor szárítása állványon. Egy kis lyuk az alján a fúváshoz jobb égést biztosít.
2 hét után a kötést eltávolítjuk. Ha az utolsó szegecs is leesett, és a test kellően kiszáradt, elkezdhetjük a tüzelést.
A tandoor normál működéséhez elkészítik acéllemezből készült kerek fedél vastagság 3 mmEzt az anyagot fúvó készítésére is használják (használhatja egy 5-10 cm átmérőjű cső).
Szárítás, első égetés, repedéskezelés
Ha a tandoort sütésre is használják, akkor utána szárítás (2-4 hét lombkorona alatt) belülről agyaghabarccsal bélelik. Bélés előtt a belső felületet szórófejes flakonnal kell befújni.
Minden egyes esetben a tandoornak megvannak a maga sajátosságai. A vastagabb fal, minél több idő szárításhoz szükség lesz.
Fontos! Ha repedések jelennek meg a tandoor falában, azokat meg kell tisztítani agyag-homok keverékkel fedjük leEzután megismétlik a tüzelést.
Szigetelés és külső burkolat
Agyagszerkezet köré építkeznek téglafalakA falak közötti teret homokkal vagy más hőelnyelő anyaggal töltik ki.
A külső felület lehet csempével, vakolattal, természetes kővel díszítve és egyéb anyagok.
Lehetséges problémák
Nem valószínű, hogy elsőre sikerül ilyen kályhát építeni: a legtöbb esetben tandoor derül ki görbe És repedések felszíni égetés során.
Ennek megakadályozása érdekében a tervezés Először füsttel melegítik felA tüzet a tandoorban gyújtják meg. A fát fokozatosan adagolják, és a fűtési folyamat lassú. 8-10 órán belül.
Hasznos videó
Nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan készül a tandoor agyagból Tádzsikisztánban saját kezűleg.
Következtetések
Egy saját kezűleg készített tandoor lesz belőle egy nélkülözhetetlen eszköz, amely pihenés közben is használható. Annak ellenére, hogy a kályha kialakítása nem különösebben bonyolult, építési folyamat tandoor nagyon munkaigényes és bizonyos tapasztalatot és tudást igényel.
Mivel a tandoorban a láng eléri az egy métert, a sütő Nem ajánlott fák vagy lombkoronák alá helyezni.Tandoorban sütés közben közel 800 °C-ra melegszik fel, ezért a falait nem lehet kézzel megérinteni. Ezért a biztonság érdekében speciális eszközöket és kesztyűket használnak.
Hozzászólások