Ako dodať svojmu životu nádych exotiky vlastnými rukami: kresba pompejskej pece

Pompejská (tiež talianska alebo rímska) pec je typ varného zariadenia. Umožňuje upiecť pizzu alebo chlieb, ako aj pripraviť ďalšie jedlá zo svetových kuchýň.

Tento typ varného zariadenia sa objavil na Pyrenejský polostrov a následne sa rozšíril medzi národmi Stredomoria.

Najbližšími analógmi sú ruská pec a tandoor.

Pompejská pec na drevo: vlastnosti

Domov zvláštnosť Dizajn pompejských pecí spočíva v prítomnosti kupoly, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla, minimalizujú sa tepelné straty a optimálny ťah.

Vďaka tomu je pompejská pec nevyhnutná pri pečení klasickej talianskej pizze doma.

Pompejské pece sú relatívne odlišné kompaktná veľkosťOptimálnou (a najbežnejšou) možnosťou umiestnenia je inštalácia zariadenia vonku.

Princíp a fungovanie

Bez ohľadu na veľkosť a dizajn zostáva všeobecný princíp fungovania pompejských pecí rovnaký: konvekcia. tok tepelnej energie zo spaľovania paliva stúpa z ohniska (dolná horizontálna rovina ohniska) a odráža sa od klenby kupolyCelá vnútorná komora slúži ako vykurovací prvok.

Okrem rovnomerného rozloženia tepelnej energie zabezpečuje konštrukcia pompejských pecí prirodzená regulácia intenzita spaľovania paliva, čím sa eliminuje možnosť odchýlky od optimálnych ukazovateľov. Tento aspekt sa vysvetľuje skutočnosťou, že komín pompejskej pece sa nachádza v prednej časti konštrukcie, priamo nad ústím vnútornej komory.

Dizajn

Schéma klasickej pompejskej pece obsahuje nasledujúce prvky:

• základ a podstavec;
• doska stola;
• kupola s oblúkom;
• potrubie komín.

Veľká hmotnosť hotovej konštrukcie vyžaduje prítomnosť pevný základ a podstavec, Ten je postavený z tvárnic a ako pracovná doska sa používa železobetónová doska (optimálna hrúbka 100 mm).

Odrody

Najbežnejšie typy pompejských pecí sú toskánske a neapolské.

Toskánske pece

Vyznačujú sa kompaktnými rozmermi. Kupola má tvar pravidelnej pologule, jej výška sa rovná polomeru základnej kružniceTáto možnosť je najuniverzálnejšia, pretože okrem pečenia pizze umožňuje variť a iné jedlá.

Neapolské pece na pizzu

Na rozdiel od toskánskeho modelu, Výška kupoly neapolskej pece je 80 % polomeru základnej kružniceDizajn tohto typu zariadenia je určený na výrobu pizze, tu sa pečie oveľa rýchlejšie.

Výhody a nevýhody

Medzi hlavné výhody používania pompejskej pece patria:

• Vysoký rýchlosť ohrevuJedlo môžete vložiť do rúry pol hodiny po zapálení. Po hodine teplota vo vnútri rúry dosiahne hodnotu pri 370 °C.
• Vysoký prenos teplaTeplo sa hromadí vo vnútri telesa a možnosť varenia sa zachováva ešte niekoľko hodín po vyhorení paliva.
• Kompaktné rozmery a možnosť výstavby na akomkoľvek mieste.

Medzi hlavné nevýhody pompejských pecí patria predovšetkým: zložitosť a vysoké náklady štruktúry, ako aj potreba usporiadania pevný základ.

Stavba pompejskej pece vlastnými rukami

Napriek rozdielom medzi existujúcimi typmi pecí majú ich konštrukčné schémy minimálne rozdiely a hlavným kritériom pre výber konkrétneho projektu budú rozmery (a v dôsledku toho aj množstvo potrebných zdrojov) hotovej stavby. Okrem toho sa pri výbere projektu zohľadňuje umiestnenie na mieste, ako aj klimatické a topografické vlastnosti oblasti.

Výber projektu

Výber projektu je primárne určený požiadavky k hotovému celku. Ak je rúra potrebná výlučne na pečenie pizze, je vhodné zvážiť konštrukciu neapolského modelu, ktorý je na to určený. Ak plánované použitie rúry nie je obmedzené len na pečenie pizze, postačí univerzálnejšia toskánska verzia.

Schémy a výkresy s rozmermi

Foto 1. Schéma pompejskej pece. Sú vyznačené všetky hlavné časti konštrukcie.

Foto 2. Možný výkres sporáka. Všetky rozmery sú uvedené v palcoch (1 palec = 25,4 mm).

Foto 3. Podrobný diagram konštrukcie pece na pizzu.

Materiály a nástroje

Na stavbu pompejskej pece budete potrebovať nasledujúce materiály (presné množstvo závisí od zvoleného projektu):

• žiaruvzdorný šamotové tehly - 250-300 ks.;
• lícová tehla na výstavbu vstupného oblúka - 20-30 ks.;
• škvárové bloky na stavbu podstavca - 32 kspre základňu výška 800 mm;
• tepelná izolácia: dosky z minerálnej vlny alebo kremičitanu vápenatého;
• hydroizolácia: strešná lepenka alebo polyetylén;
• cement, piesok, drvený kameň;
• malta (Vhodné je komerčne dostupné hotové riešenie danej značky SHA-28);
• dosky na stavbu debnenia (šírka najmenej 150 mm);
• výstuž (priemer 8-10 mm) a kov drôt.

Pri výbere tehál a škvárových tvárnic by ste sa mali riadiť ich vzhľadom: neprijateľné prítomnosť otrepov, geometrických deformácií alebo iných defektov. Pre šamotové tehly je prijateľná prítomnosť malých zaoblených priehlbín s hladkým vnútorným povrchom na okrajoch - nie viac ako štyri defekty na tehlu, nie viac ako jeden na hranu.

Potrebné nástroje:

• vodováha, krajčírsky meter, olovnica, uhlomer;
• murárska lyžica, špachtľa, sekáč;
• Bulharčina;
• kapacita pre roztok a vodu.

Nadácia

Ťažká hmotnosť pompejskej pece si vyžaduje pevný a spoľahlivý základ. Optimálne Sezóna na vykonávanie prác je leto.

Na plánovanom mieste pece sa vykonávajú práce značkyJe dôležité, aby plocha základu presahovala plochu podstavca. Vykope sa jama, hĺbka najmenej 350 mmPozdĺž vnútorného obvodu výkopovej jamy je postavená drevená konštrukcia. debnenie pre nadáciu.

Hotové debnenie je pokryté vrstvou hustého polyetylénu. Na dno sa nasype stredne frakcionovaný drvený kameň, na ktorý sa naleje vrstva piesku. (100 – 150 mm). Potom sa položí ďalšia vrstva polyetylénu.

Na vrchole výsledného hydroizolačný vankúš Cementová malta sa naleje. Malta sa mieša z suchý cement a piesok (v pomere 1:3 v uvedenom poradí), ako aj požadovaný objem vody.

Cement sa nalieva v troch fázach s intervalmi najmenej dvoch dní, aby každá vrstva „stuhla“.

Výstuž základov sa vykonáva po tom, čo hladina roztoku dosiahne okraj debnenia. Aby sa hotový základ konečne usadil, vyžaduje minimálne tri týždneIgnorovanie tohto obmedzenia je spojené s rýchlou deformáciou pece.

Podstavec a stolová doska

Podstavec je vyrobený z tvárnic, výška sa volí v závislosti od preferencií používateľa. Minimálne odporúčaný parameter - 800 mm.

Hotový podstavec má v tvare H alebo tvar Uoptimálne dĺžka strany - 1200 mmDĺžka štandardného bloku je 400 mmPreto sú na základňu každej strany potrebné tri bloky. Škvárové bloky sa kladú „nasucho“ a upevňujú sa kovovým drôtom. Obrobok sa kontroluje stavebnou vodováhou alebo inými meracími prístrojmi a potom sa roztok naleje do otvorov v škvárových blokoch. Schnutie trvá až tri dni.

Keď je podstavec pripravený a doska je postavená, proces je podobný vytvoreniu základu:

1. V príprave debnenie požadovaná veľkosť výška najmenej 150 mm.
2. Spodná časť formulára je vystlaná strešná lepenka alebo hrubý polyetylén.
3. Na hydroizolačnej vrstve sa vytvorí vrstva hydroizolácie. výstužná sieťovina s medzerou 50 mmMiesta, kde siahajú okraje podstavca, sú vystužené dodatočnými výstužnými podperami.
4. Betónová malta sa naleje do debnenia a zarovná sa špachtľou, po čom sa povrch budúcej pracovnej dosky štedro navlhčí vodou a pokryje polyetylénom.

Odporúčané obdobie na nárast sily je najmenej tri týždnePoužitie nedostatočne vysušenej pracovnej dosky môže viesť k prasklinám a následnému zničeniu konštrukcie.

Kupola

Po umiestnení dosky stola na podstavec sa na jej povrchu označí základňa kupoly. Priemer kruh závisí od zvolenej schémy. Podľa označení vykonaných v súlade s objednávkou sa základ kladie zo šamotových tehál.

Takto sa tvorí pec. Je potrebné použiť kvalitné materiály, chyby muriva sú neprijateľné.

Počiatočná inštalácia vykonáva sa bez malty a slúži na určenie tehál, ktoré je potrebné narezať, aby zodpovedali tvaru ohniska. Rezanie tehál sa vykonáva brúskou.

Povrch stolovej dosky je rozložený vo vrstve dosky z kremičitanu vápenatého, po ktorom sa tehly položia na maltu podľa schémy. Základňa vstupu budúcej pece je usporiadaná tak, aby vytvorený okraj.

Po výstavbe ohniska začína sa kladenie kupoly, Na zachovanie požadovaného tvaru a proporcií sa z pretínajúcich sa polkruhových polotovarov vyrobí šablóna z kartónu alebo preglejky. Najprv sa vytvorí vstupný otvor pece. Tehly sa kladú na maltu s minimálnymi medzerami.

Ďalšie objednávanie Kupola sa vykonáva podľa stanoveného šablónaMurivo začína od vchodu do pece a pokračuje až k zadnej časti kupoly. Pokladanie ďalších radov si vyžaduje zväčšenie vzdialenosti medzi tehlami. Aby sa zachoval tvar muriva, musia sa do výsledných medzier vložiť kliny. Murivo sa kladie podľa schémy, kým sa kupola úplne nevytvorí. Potom sa vytvorí vonkajší oblúk. Na jeho konštrukciu by sa mala použiť preglejková šablóna.

V závislosti od konkrétnej schémy, komín môžu byť položené z bežných tehál alebo postavené z hotových kovových alebo keramických polotovarov. Výška komína závisí aj od zvolenej konštrukčnej možnosti. Po dokončení inštalácie komína sú všetky spoje utesnené maltou. Po získaní dostatočnej pevnosti sa použité šablónové konštrukcie demontujú.

Foto 4. Podrobný výkres kupoly zvnútra a zvonku s vyznačenými rozmermi.

Tepelná izolácia a obklad z hliny alebo sadry

Záverečnou fázou pokládky kupoly je tepelná izolácia a obklad. Ako tepelnoizolačný materiál sa používa minerálna vlna alebo dosky z kremičitanu vápenatého. Materiál sa položí na vonkajší povrch kupoly a upraví sa na požadovanú veľkosť a tvar, po čom sa nanesie izolačná vrstva. je pevne stanovený s pomocou tepelne odolné lepidlo alebo špeciálne tmely.

Vonkajší obklad pece je vyrobený zo sadry alebo hliny. Ak nad konštrukciou nie je prístrešok, je vhodné vyrobiť dvojvrstvový obklad:

• Interiér vrstva sa vykonáva odolný voči teplu omietka (maximálne hrúbka vrstvy - 12 mm).
• Externé vrstva sa vykonáva odolný voči vlhkosti omietka (hrúbka vrstvy - 4 mm).

Dokončená pompejská pec nemalo by sa používať aspoň dva týždne od dátumu ukončenia stavby. V prípade zrážok musí byť konštrukcia pokrytá vrstvou hydroizolačného materiálu.

Skúšky

Hotová jednotka sa testuje po uplynutí požadovanej doby schnutia:

• Pre prvé podpaľovanie používa sa obvyklé papier alebo slama (1,5 kg alebo 2 kg v uvedenom poradí).
• Pre druhý podpaľovač - slama a konáre (2,5 kg a 0,5 kg).
• Pre tretí podpaľovač - 4 kg drevenej štiepky alebo peliet (použitie peliet je povolené iba počas testovania).
• V priebehu štvrtý používa sa malé podpaľovacie drevo protokoly.
• Pre ďalšie dva používa sa konvenčné podpaľovanie palivové drevo.

Ďalšia prevádzka pece je možná len v prípade úspešných testov.

Možné komplikácie

Výstavba pompejskej pece - zložité, drahé a prácne procesu. Nedostatok teoretických vedomostí a praktických zručností je plný chýb, ktoré spôsobujú drobné nedostatky až po úplné zlyhanie hotovej konštrukcie. Okrem fyzických a finančných strát dochádza k okamžitému nebezpečenstvo pre zdravie a život ľudia.

Dosiahnutie optimálnych ukazovateľov účinnosti a bezpečnosti hotovej pece je možné za predpokladu, že dostupnosť potrebných zručností A prísne dodržiavanie technológie výstavba.

Použitie pompejskej pece

Napriek vysokým nákladom a zložitosti stavby pompejskej pece, konečný výsledok výsledok stojí za všetky nákladyRúra postavená podľa existujúcej technológie vám umožní piecť klasickú taliansku pizzu podľa pôvodného receptu. Konštrukcia toskánskej verzie vám umožní piecť v rúre mäso, ryby, zeleninu, rôzne druhy pečiva, ako aj mnoho klasických a národných jedál.

Užitočné video

Video jednoduchým a prístupným spôsobom ukazuje, ako si od základov postaviť skvelú pec na pizzu.