Ázijská kuchyňa kedykoľvek: ako si postaviť domáci tandoor?
Tandoor - hrubostenná hlinená pec vajcovitého tvaru, s vekom a dúchadlovým otvorom v spodnej časti.
Varenie sa neuskutočňuje nad ohňom, ale vďaka teplu akumulovanému stenami rúry.
Tandoor v dome do kuchyne
Tradičný tandoor sa nedá umiestniť do interiéru - nemá komín, takže všetok dym bude v dome. V kuchyni môžete použiť sporáky:
- Napájané elektrinou. Ľahko použiteľný sporák. Vo vnútri nádoby je umiestnená elektrická špirála, ktorá ohrieva steny. Neprodukuje dym, perfektne hreje, sporák sa uvedie do prevádzky v priebehu niekoľkých minút.
Foto 1. Elektrický tandoor s vykurovacou špirálou na spodnej strane nevytvára v miestnosti dym a perfektne sa zohrieva.
- Na uhlíkoch s komínom. Uhlie produkuje málo dymu a komín je možné odvetrávať von alebo do vetrania. V bytových domoch táto verzia tandooru nebude fungovať - dym bude určite obťažovať susedov. V súkromnom dome, ak je vetranie, môžete postaviť kapitálový stacionárny masívny tandoor, ktorý sa stane súčasťou kuchyne a bude sa neustále používať.
- Na zemný plyn. V takýchto tandooroch sa používa špeciálny horák, ktorý rovnomerne rozdeľuje teplotu pozdĺž stien. Takáto pec potrebuje aj komín, pretože výsledný oxid uhoľnatý je nebezpečný pre život.
Navrhujeme štruktúru
Zvážme dve možnosti tandoor vhodný na inštaláciu v kuchyni domu:
- Malé mobilné elektrické vozidlo. Pohodlné, dobre uvarí malé porcie. Ideálne na príležitostné použitie, rýchlo sa zohrieva. Významnou nevýhodou sú malé rozmery, čo znamená, že bude ťažšie nakŕmiť veľkú skupinu hostí.
- Masívne stacionárne kotly na plyn alebo drevo. Vhodné pre milovníkov ázijskej kuchyne na časté použitie. Má minimálny priemer 60 cm, dokonale izolované. Toto zariadenie by ste nemali zabudovať do bežnej kuchyne, pretože aj izolované steny sa zahrievajú a hrozí nebezpečenstvo požiaru. Tandoor by mal byť samostatný, s plynovým potrubím a digestorom v blízkosti. Nevýhodou je, že zaberá veľa miesta a ak na ňom často nevaríte, bude len prekážať.
Foto 2. Veľký tandoor v dome, na drevo a s dobrou tepelnou izoláciou.
Čo potrebujete na výrobu tandooru?
Materiály na výrobu:
- Kapacita pre vnútorné steny. Môžete použiť ohňovzdorné keramické hrnce. Materiál: šamot, terakota. Použitie „rukávu“ ohniska vám umožní formovať na steny placky. Obyčajná hlina nie je vhodná - od teploty sa rozpadne. Šamotové tehly sú vhodné iba na výrobu šašliku, čo znižuje funkčnosť pece.
- Šamotová zásypová alebo obkladová vrstva. Pôsobí ako akumulátor tepla. Výhrevný íl sa môže použiť ako spojivo.
- Izolácia. Aby sa zabránilo prehriatiu stien rúry a aby sa umožnilo dlhšie pečenie, je k dispozícii 5–10 cm čadičovej vlny.
- Rám. Dodáva celej konštrukcii konečný vzhľad a pevnosť.
- Ohrievač. V jednom prípade napájací zdroj a nichrómová špirála a v druhom výkonný plynový horák-ejektor.
Referencia! Je lepšie kúpiť ohrievače vyrobené z továrne, toto je znižuje riziko zranenia a nehody.
Potrebné vybavenie a nástroje:
- kladivo;
- úder;
- kovová píla;
- zlozvyk;
- uhlová brúska s kotúčmi na kameň a kov;
- vŕtačka s vrtákmi s karbidovými hrotmi;
- ruleta;
- pravítko;
- štvorcový;
- okuliare a rukavice.
Dôležité! Pri rezaní kameňa si chráňte dýchacie cesty. Vdýchnutie kamenného prachu môže spôsobiť vážne ochorenie - pľúcna silikóza.
Ako si ho postaviť svojpomocne doma?
Na stavbu kachlí je potrebné dodržiavať poradie prác:
- Spájame ústia keramických nádob dohromady pomocou metalizovanej pásky.
- Telo vyrábame z plechu. Malo by byť širšie ako plavidlo. o 10 cm.
- Do vnútra karosérie umiestňujeme izoláciu z čadičovej vlny.
- Opatrne naviňte nichrómový ohrievač na pripojené keramické nádoby., zabalené v papierovej trubici.
- Vložíme rukáv do telaVoľný priestor vyplníme zmesou drvených šamotových tehál a odmerky. Utlačíme a necháme niekoľko dní schnúť.
- Spustíme rúru. Toto je dlhá fáza - rúru je potrebné spustiť krátkymi ohrevmi so zvyšujúcou sa teplotou.
- Z hliny robíme paleta na zachytávanie kvapkajúceho tuku a štiav.
Vyrábame sporák na pravidelné používanie
Masívny tandoor vyžaduje prítomnosť pevný základ. Ak sa priestory nachádzajú v súkromnom dome, je lepšie naliať monolitický základ hlbšie ako je úroveň zamrznutia pôdy.
Postup vykonávania práce:
- Na základoch sa kladie vrstva hydroizolácie, na ktorej je tepelná izolácia z 3 cm azbestu.
- Základňa pódia je položená z bežných hlinených tehálTehla slúži ako tepelný tlmič.
- Na tehle je položená plošina zo šamotových dosiek — spodok sporáka.
- Je nainštalované kovové puzdro - sprievodca.
- Vo vnútri puzdra sú umiestnené šamotové tehly v tvare klinu. polovice tehál na bodnutí. Toto je potrebné na obviazanie švov.
- Murivo sa vykonáva s minimálnou vrstvou malty z hliny. Pri pokládke nezabudnite vyplniť všetky švy maltou - stena by mala byť hladká a monolitická.
- Zvyšné riadky sú rozložené. Posledný rad valcovej časti pozostáva tiež z celých a pol tehál.
- S vrtákom s veľkým priemerom v stenách vyrábajú sa tandoory otvory pre prívod vzduchu a dymovod.
- Komín je možné pripojiť buď k stacionárnej objímke, alebo k flexibilnej vlnitej oceľovej objímke. Tandoor nemožno nazvať ekonomickým sporákom - teplota odchádzajúcich plynov je pomerne vysoká a výstup komína sa veľmi zahrieva.
- V spodnej časti je kryt a rošt ohniska vyložený zo šamotových tehál. Strop má medzeru od stien pece, inak môže tepelná rozťažnosť pec pretrhnúť.
- Použitie roštu je voliteľné, rovnako ako v tradičných tandooroch, vzduch je privádzaný cez špeciálny otvor. Rošt zvyšuje intenzitu spaľovania paliva a urýchľuje ohrev.
- Horný rad je vyložený z orezaných šamotových dosiek. V strede stropu by mal byť otvor na nakladanie produktov a palivového dreva. Otvor v tandoori má bočné drážky na pripevnenie špízov.
- Ako veko možno použiť keramický hrniec, kovová časť z grilu.
Ťažkosti vo výrobe
Nie je ťažké si doma vyrobiť dobrý a bezpečný tandoor, ale musíte zvážiť nasledujúce technologické nuansy, aby nevznikli žiadne následky:
- Rôzna tepelná rozťažnosť šamotovej zásypovej zmesi a keramická nádoba. Počas zahrievania a chladenia sa môžu vyskytnúť praskliny.
- Nesprávne zvolené polomery klinovitých šamotových tehál.
Pozor! Voľne položené tehly sa roztiahnu a rozpadnú.
- Nízkokvalitný spojovací roztok. Je lepšie použiť odmernú hlinu alebo hotové tepelne odolné murovacie zmesi.
- Nízka kvalita keramických nádob - pri zahrievaní sa rozpadnú.
- Nízka kvalita alebo slabý horák, ktorý nezohrieva steny rúry.
- Netesnosť viečka, úzke ústa zníži pohodlie pri používaní sporáka.
Užitočné video
Video predstavuje jednu z technológií na vytvorenie malého hlineného tandooru.
Ako používať konštrukciu v interiéri?
Pri varení v tandoori sa vyskytujú tri fázy:
- Zahrievanie stien. Tandoori na drevo sa považujú za pripravené, keď sadze na stenách vyhoria – steny už neabsorbujú teplo. Je lepšie, ak je do šamotového plášťa zabudovaný teplotný senzor.
- Uloženie časti záložkou. Je nainštalovaný kovový stojan, na ktorom sú zavesené špajle s navlečenými výrobkami. Veko je zatvorené, aby teplo neunikalo.
- Extrakcia hotových výrobkov. Používajte chňapky, kliešte alebo háky, aby ste sa nepopálili.
Aj pri kvalitnej tepelnej izolácii sa steny môžu zahriať na nebezpečné teploty. To môže viesť k požiaru.
Komentáre