วิธีเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับชีวิตด้วยมือคุณเอง: ภาพวาดเตาอบปอมเปอี

เตาอบแบบปอมเปอี (หรือแบบอิตาลีหรือแบบโรมัน) เป็นอุปกรณ์ทำอาหารชนิดหนึ่ง เตาอบประเภทนี้ช่วยให้ อบพิซซ่าหรือขนมปังรวมถึงเตรียมอาหารเมนูอื่นๆจากทั่วโลก

อุปกรณ์ประกอบอาหารประเภทนี้ปรากฏบน คาบสมุทรไอบีเรีย และต่อมาแพร่หลายไปในหมู่ชาวแถบเมดิเตอร์เรเนียน

เตาอบและเตาทันดูร์ของรัสเซียถือเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

เตาอบไม้ปอมเปอี: คุณสมบัติ

บ้าน ความพิเศษ การออกแบบเตาอบปอมเปอีประกอบด้วยการมีอยู่ของ โดมเพื่อให้มั่นใจถึงการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ลดการสูญเสียความร้อน และมีการระบายอากาศที่เหมาะสมที่สุด

ซึ่งทำให้เตาอบปอมเปอีกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่ออบพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกที่บ้าน

เตาอบปอมเปอีมีความแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบ ขนาดกระทัดรัดตัวเลือกในการวางอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุด (และเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด) คือการติดตั้งอุปกรณ์ไว้ภายนอกอาคาร

หลักการและการทำงาน

ไม่ว่าจะมีขนาดและการออกแบบอย่างไร หลักการทำงานทั่วไปของเตาอบ Pompeian ก็ยังคงเหมือนเดิม: การพาความร้อน การไหลของพลังงานความร้อน จากการเผาไหม้เชื้อเพลิง เพิ่มขึ้น จากเตาผิง (ระนาบแนวนอนด้านล่างของเตาผิง) และสะท้อนจากเพดานโดมห้องภายในทั้งหมดทำหน้าที่เป็นตัวทำความร้อน

นอกจากการกระจายพลังงานความร้อนที่สม่ำเสมอแล้ว การออกแบบเตาเผาปอมเปอียังช่วยให้ การควบคุมตามธรรมชาติ ความเข้มข้นของการเผาไหม้เชื้อเพลิงจึงขจัดความเป็นไปได้ของการเบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุด แง่มุมนี้ได้รับการอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าปล่องไฟของเตาปอมเปอีตั้งอยู่ในส่วนหน้าของโครงสร้าง เหนือปากห้องด้านในโดยตรง

ออกแบบ

แผนผังเตาอบปอมเปอีแบบคลาสสิกประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ฐานรากและแท่นรอง-
• โต๊ะ-
• โดม มีซุ้มโค้ง;
• ท่อ ปล่องไฟ-

น้ำหนักที่มากของโครงสร้างสำเร็จรูปต้องมี รากฐานและฐานที่มั่นคงส่วนหลังนี้สร้างขึ้นจากบล็อกคอนกรีตและใช้แผ่นคอนกรีตเสริมเหล็ก (ความหนาที่เหมาะสม 100 มม.) เป็นเคาน์เตอร์ท็อป

พันธุ์พืช

เตาอบปอมเปอีที่พบมากที่สุดคือประเภททัสคานีและเนเปิลส์

เตาอบทัสคานี

มีลักษณะโดดเด่นด้วยขนาดกะทัดรัด โดมเป็นทรงซีกโลกปกติ ความสูงเท่ากับรัศมีของวงกลมฐานตัวเลือกนี้มีความอเนกประสงค์มากที่สุด เนื่องจากนอกจากจะอบพิซซ่าได้แล้ว ยังช่วยให้ ทำอาหารและอาหารจานอื่นๆ-

เตาอบพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์

ต่างจากรุ่นทัสคานี ความสูงของโดมเตาอบเนเปิลส์เท่ากับ 80% ของรัศมีวงกลมฐานการออกแบบของอุปกรณ์ประเภทนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อการทำพิซซ่า แต่ในกรณีนี้จะอบได้เร็วกว่ามาก

ข้อดีข้อเสีย

ข้อดีหลักๆ ของการใช้เตาปอมเปอี ได้แก่:

• สูง ความเร็วในการทำความร้อน. คุณสามารถใส่อาหารไว้ได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากจุดไฟ ภายในหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิภายในเตาอบจะถึงค่า ที่อุณหภูมิ 370°C.
• สูง การถ่ายเทความร้อนความร้อนจะสะสมอยู่ภายในร่างกายและสามารถปรุงอาหารต่อไปได้หลายชั่วโมงหลังจากเชื้อเพลิงถูกเผาไหม้ไปแล้ว
• ขนาดกะทัดรัด และความเป็นไปได้ในการก่อสร้างบนพื้นที่ใดๆ

ข้อเสียหลักๆ ของเตาอบ Pompeian มีดังต่อไปนี้เป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด: ความซับซ้อนและต้นทุนสูง โครงสร้างและความจำเป็นในการจัดเตรียม รากฐานที่มั่นคง-

สร้างเตาอบปอมเปอีด้วยมือของคุณเอง

แม้ว่าเตาเผาประเภทต่างๆ ที่มีอยู่จะมีความแตกต่างกัน แต่รูปแบบการก่อสร้างของเตาเผาแต่ละประเภทก็มี ความแตกต่างขั้นต่ำ และเกณฑ์หลักในการเลือกโครงการเฉพาะเจาะจงจะเป็นขนาด (และเป็นผลให้ต้องมีทรัพยากรที่จำเป็น) ของโครงสร้างที่สร้างเสร็จแล้ว นอกจากนี้ เมื่อเลือกโครงการ จะต้องคำนึงถึงที่ตั้งบนพื้นที่ ตลอดจนลักษณะภูมิอากาศและภูมิประเทศของพื้นที่ด้วย

การเลือกโครงการ

การเลือกโครงการนั้นจะถูกกำหนดโดยหลักๆ ความต้องการ เพื่อให้ได้เตาอบที่เสร็จสมบูรณ์ หากต้องการเตาอบสำหรับอบพิซซ่าโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้พิจารณาสร้างเตาอบรุ่น Neapolitan ที่ออกแบบมาเพื่อการอบโดยเฉพาะ หากการใช้งานเตาอบที่วางแผนไว้ไม่จำกัดเฉพาะการอบพิซซ่า เตาอบรุ่น Tuscan ที่เป็นสากลก็เพียงพอ

แผนผังและรูปวาดพร้อมขนาด

ภาพที่ 1 แผนผังเตาเผาปอมเปอี แสดงให้เห็นส่วนหลักทั้งหมดของโครงสร้าง

ภาพที่ 2 แบบแปลนเตาที่เป็นไปได้ ขนาดทั้งหมดเป็นนิ้ว (1 นิ้ว = 25.4 มม.)

ภาพที่ 3 แผนภาพทีละขั้นตอนของการสร้างเตาอบพิซซ่า

วัสดุและเครื่องมือ

ในการสร้างเตาอบปอมเปอี คุณจะต้องมีวัสดุดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับโครงการที่เลือก):

• ทนไฟ อิฐดินเผา - 250-300 ชิ้น-
• อิฐหน้าบ้าน เพื่อก่อสร้างซุ้มประตูทางเข้า- 20-30 ชิ้น.-
• บล็อคคอนกรีต สำหรับการก่อสร้างฐานรอง- 32 ชิ้น. สำหรับฐาน ความสูง 800 มม.-
• ฉนวนกันความร้อน: แผ่นใยแร่หรือแผ่นแคลเซียมซิลิเกต-
• การกันน้ำ: แผ่นมุงหลังคาหรือโพลีเอทิลีน-
• ปูนซีเมนต์ ทราย หินบด-
• ปูน (โซลูชั่นสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ของแบรนด์นี้เหมาะสม เอสเอชเอ-28-
• บอร์ด สำหรับงานก่อสร้างแบบหล่อ (ความกว้างไม่น้อยกว่า 150 มม.-
• เหล็กเสริม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม.) และโลหะ ลวด-

ในการเลือกอิฐและบล็อกคอนกรีต ควรพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏ: ไม่สามารถยอมรับได้ การมีเสี้ยน ความผิดปกติทางเรขาคณิต หรือข้อบกพร่องอื่นๆ สำหรับอิฐไฟร์เคลย์ การมีรอยบุ๋มมนเล็กๆ พร้อมพื้นผิวด้านในเรียบที่ขอบถือว่ายอมรับได้ โดยไม่เกิน 4 ข้อบกพร่องต่ออิฐ ไม่เกิน 1 ข้อบกพร่องต่อขอบ

เครื่องมือที่ต้องมี:

• ระดับน้ำ, สายวัด, เส้นดิ่ง, ไม้บรรทัด-
• เกรียง, ไม้พาย, สิ่ว-
• ภาษาบัลแกเรีย-
• ความจุ สำหรับสารละลายและน้ำ

พื้นฐาน

น้ำหนักที่มากของเตาอบ Pompeian ต้องใช้ฐานรากที่แข็งแรงและเชื่อถือได้ ฤดูกาลปฏิบัติงานคือฤดูร้อน-

ณ ตำแหน่งที่วางแผนจะติดตั้งเตาเผา งานต่างๆ ก็ดำเนินการไป มาร์กอัป. สิ่งสำคัญคือพื้นที่ฐานรากต้องมากกว่าพื้นที่ฐานราก ขุดหลุม ความลึกไม่น้อยกว่า 350 มม.. มีการสร้างโครงไม้ไว้ตามขอบด้านในของหลุมขุด แบบหล่อ เพื่อการวางรากฐาน

แบบหล่อสำเร็จรูปจะถูกเคลือบด้วยชั้นโพลีเอทิลีนหนาแน่น หินบดละเอียดจะถูกเทลงบนฐาน จากนั้นจึงเทชั้นทรายทับลงไป (100-150 มม.) จากนั้นจึงวางชั้นโพลีเอทิลีนอีกชั้นหนึ่ง

บนผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น เบาะกันน้ำ เทปูนซีเมนต์ลงไป ผสมปูนให้เข้ากัน ปูนซีเมนต์แห้งและทราย (ตามสัดส่วน 1:3 ตามลำดับ) รวมถึงปริมาณน้ำที่ต้องการด้วย

ปูนซีเมนต์จะถูกเทออกเป็น 3 ขั้นตอน โดยมีระยะห่างอย่างน้อย 2 วันเพื่อให้แต่ละชั้น “แข็งตัว”

การเสริมความแข็งแกร่งให้กับรากฐาน จะดำเนินการหลังจากระดับสารละลายถึงขอบของแบบหล่อแล้ว เพื่อให้การทรุดตัวในที่สุด ฐานรากที่เสร็จแล้วจะต้อง ขั้นต่ำสามสัปดาห์การละเลยข้อจำกัดนี้อาจส่งผลให้เตาเผาเสียรูปอย่างรวดเร็ว

ฐานและท็อปโต๊ะ

ฐานทำจากบล็อกคอนกรีต เลือกความสูงได้ตามความต้องการของผู้ใช้ ขั้นต่ำ พารามิเตอร์ที่แนะนำ - 800 มม.-

ฐานสำเร็จรูปมี รูปตัว H หรือ รูปตัว U, เหมาะสมที่สุด ความยาวด้าน – 1200 มม.ความยาวของบล็อคมาตรฐานคือ 400 มม.ดังนั้นจึงต้องใช้บล็อกสามบล็อกสำหรับฐานของแต่ละด้าน บล็อกคอนกรีตถูกวางแบบ "แห้ง" ยึดด้วยลวดโลหะ ตรวจสอบชิ้นงานด้วยระดับอาคารหรืออุปกรณ์วัดอื่นๆ หลังจากนั้นจึงเทสารละลายลงในรูของบล็อกคอนกรีต การอบแห้งใช้เวลา นานถึงสามวัน-

หลังจากที่ฐานพร้อมแล้ว ก็จะทำการสร้างหน้าโต๊ะขึ้นมา โดยขั้นตอนจะคล้ายกับการสร้างฐานราก:

1. อยู่ระหว่างการจัดเตรียม แบบหล่อ ขนาดที่ต้องการ ความสูงไม่น้อยกว่า 150 มม.-
2. แบบฟอร์มด้านล่างมีซับใน แผ่นมุงหลังคาหรือโพลีเอทิลีนชนิดหนา-
3. มีการสร้างชั้นกันน้ำบนชั้นกันน้ำ ตาข่ายเสริมช่องว่าง 50 มม.บริเวณที่ขอบฐานยื่นออกมาเสริมด้วยวัสดุเสริมแรงเพิ่มเติม
4. ปูนกาวสำหรับทาพื้น จะถูกเทลงในแบบหล่อและปรับระดับด้วยไม้พาย หลังจากนั้นจึงชุบน้ำให้ทั่วพื้นผิวของเคาน์เตอร์ท็อปที่จะนำมาทำในอนาคตและปิดทับด้วยโพลีเอทิลีน

ระยะเวลาที่แนะนำสำหรับการเพิ่มความแข็งแรงคือ อย่างน้อยสามสัปดาห์การใช้เคาน์เตอร์ท็อปที่แห้งไม่ทั่วถึงอาจทำให้เกิดรอยแตกร้าวและทำลายโครงสร้างในภายหลัง

โดม

หลังจากวางแผ่นโต๊ะไว้บนฐานแล้ว ฐานของโดมก็จะถูกทำเครื่องหมายไว้บนพื้นผิว เส้นผ่านศูนย์กลาง วงกลมขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือก ตามเครื่องหมายที่ทำตามลำดับ รากฐานจะถูกวางจากอิฐดินเผา

เตาเผาจะขึ้นรูปแบบนี้ จำเป็นต้องใช้วัสดุคุณภาพสูง ข้อบกพร่องของงานก่ออิฐถือว่ายอมรับไม่ได้

การติดตั้งเบื้องต้น การตัดอิฐทำได้โดยไม่ต้องใช้ปูนและใช้ในการกำหนดขนาดอิฐที่ต้องตัดให้เข้ากับรูปทรงของเตาผิง การตัดอิฐทำได้ด้วยเครื่องบด

พื้นผิวของหน้าโต๊ะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ แผ่นแคลเซียมซิลิเกตจากนั้นจึงวางอิฐบนปูนตามแผนผัง ฐานของทางเข้าเตาเผาในอนาคตจะถูกจัดวางให้ มีขอบเกิดขึ้น-

หลังจากการก่อสร้างเตาผิง การวางโดมเริ่มต้นขึ้นเพื่อรักษารูปร่างและสัดส่วนที่ต้องการ จะใช้กระดาษแข็งหรือไม้อัดเป็นแม่แบบจากแผ่นไม้เปล่ารูปครึ่งวงกลมที่ตัดกัน ขั้นแรก ให้สร้างช่องทางเข้าเตาเผา จากนั้นจึงวางอิฐบนปูนโดยเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด

การสั่งเพิ่มเติม โดมจะดำเนินการตามที่กำหนดไว้ เทมเพลตงานก่ออิฐเริ่มจากทางเข้าเตาและต่อเนื่องไปจนถึงด้านหลังของโดม การก่ออิฐแถวต่อไปต้องเพิ่มระยะห่างระหว่างอิฐ เพื่อรักษารูปร่างของงานก่ออิฐ ต้องใส่ลิ่มลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น งานก่ออิฐจะวางตามแบบแผนจนกระทั่งโดมเสร็จสมบูรณ์ หลังจากนั้นจึงสร้างส่วนโค้งด้านนอก ควรใช้แม่แบบไม้อัดในการก่อสร้าง

ขึ้นอยู่กับโครงการที่เฉพาะเจาะจง ปล่องไฟ สามารถปูจากอิฐธรรมดาหรือสร้างจากโลหะสำเร็จรูปหรือแผ่นเซรามิก ความสูงของปล่องไฟยังขึ้นอยู่กับตัวเลือกการออกแบบที่เลือก เมื่อติดตั้งปล่องไฟเสร็จแล้ว รอยต่อทั้งหมดจะถูกปิดด้วยปูน เมื่อปล่องไฟมีความแข็งแรงเพียงพอแล้ว โครงสร้างแม่แบบที่ใช้จะถูกรื้อออก

ภาพที่ 4. ภาพวาดรายละเอียดของโดมจากด้านในและด้านนอก พร้อมระบุขนาด

ฉนวนกันความร้อนและบุผนังด้วยดินเหนียวหรือปูนปลาสเตอร์

ขั้นตอนสุดท้ายของการปูโดมคือฉนวนกันความร้อนและการหุ้มผนัง แผ่นใยแร่หรือแคลเซียมซิลิเกตใช้เป็นวัสดุฉนวนกันความร้อน วัสดุจะถูกปูบนพื้นผิวด้านนอกของโดมและปรับขนาดและรูปร่าง หลังจากนั้นจึงทำการปูชั้นฉนวน ได้รับการแก้ไขแล้ว ด้วยความช่วยเหลือของ กาวทนความร้อน หรือพิเศษ แมสทิค-

วัสดุบุผิวภายนอกของเตาทำด้วยปูนปลาสเตอร์หรือดินเหนียว หากไม่มีหลังคาคลุมโครงสร้าง แนะนำให้บุผิวด้วยวัสดุ 2 ชั้น ดังนี้

• ภายใน เลเยอร์กำลังถูกดำเนินการ ทนความร้อน ปูนปลาสเตอร์ (สูงสุด ความหนาของชั้น - 12 มม.-
• ภายนอก เลเยอร์กำลังถูกดำเนินการ ทนความชื้น ปูนปลาสเตอร์ (ความหนาของชั้น - 4 มม.-

เตาอบปอมเปอีสำเร็จรูป ไม่ควรใช้ อย่างน้อยก็เพื่อ สองสัปดาห์ นับจากวันที่ก่อสร้างแล้วเสร็จ หากเกิดฝนตกต้องปิดโครงสร้างด้วยวัสดุกันซึม

การทดลอง

หน่วยที่เสร็จสมบูรณ์จะได้รับการทดสอบหลังจากที่ระยะเวลาการอบแห้งที่กำหนดเสร็จสิ้น:

• สำหรับ เชื้อไฟครั้งแรก ที่ใช้กันทั่วไป กระดาษหรือฟาง -1.5กก. หรือ 2กก. ตามลำดับ).
• สำหรับ ที่สอง เชื้อไฟ - ฟางและไม้พุ่ม -2.5กก.และ0.5กก.-
• สำหรับ ที่สาม เชื้อไฟ - เศษไม้หรือเม็ดไม้ 4 กก. (อนุญาตให้ใช้เม็ดพลาสติกเฉพาะระหว่างการทดสอบเท่านั้น)
• ในระหว่างการดำเนินการ ที่สี่ ใช้เชื้อไฟขนาดเล็ก บันทึก-
• สำหรับ สองถัดไป ใช้เชื้อเพลิงแบบธรรมดา ฟืน-

การดำเนินการเพิ่มเติมของเตาเผาจะเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่การทดสอบประสบความสำเร็จเท่านั้น

ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น

การก่อสร้างเตาเผาปอมเปอี - ซับซ้อน ราคาแพง และใช้แรงงานมาก กระบวนการ การขาดความรู้ทางทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดที่ก่อให้เกิดทั้งข้อบกพร่องเล็กน้อยและความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงของโครงสร้างสำเร็จรูป นอกเหนือจากการสูญเสียทางกายภาพและทางการเงินแล้ว ยังมีปัญหาทันที อันตรายต่อสุขภาพและชีวิต ประชากร.

การบรรลุประสิทธิภาพสูงสุดและตัวบ่งชี้ความปลอดภัยสำหรับเตาเผาสำเร็จรูปเป็นไปได้โดยมีเงื่อนไขว่า ความพร้อมของทักษะที่จำเป็น และ การยึดมั่นต่อเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด การก่อสร้าง.

การใช้เตาอบปอมเปอี

แม้ว่าการสร้างเตาอบปอมเปอีจะมีต้นทุนสูงและมีความซับซ้อน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็... ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับต้นทุนทั้งหมดเตาอบที่สร้างขึ้นตามเทคโนโลยีที่มีอยู่ในปัจจุบันจะช่วยให้คุณสามารถปรุงพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกตามสูตรดั้งเดิมได้ การสร้างเตาอบแบบทัสคานีจะช่วยให้คุณสามารถปรุงเนื้อ ปลา ผัก ขนมอบประเภทต่างๆ รวมถึงอาหารคลาสสิกและประจำชาติมากมายในเตาอบได้

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอนี้แสดงให้เห็นวิธีสร้างเตาอบพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่เริ่มต้นอย่างง่ายดายและเข้าถึงได้