เตาอบที่สะดวกสบายและรสชาติประจำชาติที่ไม่อาจบรรยายได้: จะทำทันดูร์อุซเบกจากดินเหนียวได้อย่างไร?

ทันดูร์ คือ เตาปิ้งหรือบาร์บีคิวชนิดหนึ่ง รูปเหยือกที่ใช้ในการประกอบอาหาร ในเอเชีย-

เตาอบดังกล่าว ก็ได้รับความนิยมในรัสเซียด้วยขนมปังแบนกรอบหอมกรุ่นและซัมซ่าอบในเตาดินเผาทันดูร์ เนื้อที่ทอดในเตาแบบนี้จะชุ่มฉ่ำและอร่อย

ชาวอุซเบกใช้ ดินเหนียวท้องถิ่น เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการขึ้นรูปทันดูร์คือ ดินขาว ดินเหนียว มันมี สีเหลืองอ่อน หรือ สีเทาอ่อน การลงสี ดินประเภทนี้ประกอบไปด้วย ซิลิกอนไดออกไซด์ (มากกว่า 40%) และ อะลูมิเนียม (สูงสุด 35%)-

เครื่องมือและวัสดุสำหรับทันดูร์อุซเบก

ในการทำทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง คุณต้อง ยึดมั่นในเทคโนโลยีการผลิตการสร้างเตาดังกล่าวต้องใช้เวลาและความอดทน

ก่อนการก่อสร้าง คุณต้องจัดหาเครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น:

• อิฐทนไฟและอิฐหุ้มผนัง-
• ดินเหนียว ซีเมนต์ ทราย และสารตัวเติมอื่นๆ (หินบด, ไฟเบอร์);
• ตะแกรงเสริม ถังไม้ ท่อโลหะ-
• อุปกรณ์ก่อสร้าง และภาชนะสำหรับเตรียมสารละลาย;
• พร้อมเครื่องผสมก่อสร้าง เครื่องบด หรือ เครื่องจักร สำหรับการตัดอิฐ

การเตรียมดินเหนียวสำหรับส่วนผสมการทำงาน

หากวัตถุดิบต้นทางไม่บริสุทธิ์ (มีสิ่งเจือปน) ก็ต้อง แช่ในถังเทน้ำส่วนเกินลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อดินเหนียวอิ่มตัวอย่างเหมาะสมแล้ว หินจะเริ่มตกตะกอน และหญ้าและเศษวัสดุอื่นๆ จะลอยขึ้นมา

ทุกสิ่งที่สะสมอยู่บนถังต้องถูกระบายออก ใส่ดินเหนียวที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะแบนในถังนี้ดินเหนียวบริสุทธิ์สามารถ ยืนเป็นเวลาหนึ่งวันถึงหลายสัปดาห์. วางถังไว้ ในที่ร่มหรือสถานที่เย็นๆ อื่นๆเมื่อสารละลายตกตะกอนแล้ว ชั้นน้ำอาจก่อตัวขึ้นที่ด้านบนซึ่งจะถูกระบายออก การทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกร้าวบนพื้นผิวของเตาทันดูร์หลังจากการอบแห้ง ดินเหนียวสำเร็จรูปมีความนุ่มและสัมผัสสบาย

ข้อมูลจำเพาะของการเตรียมสารละลาย

อาจารย์บางท่านแนะนำให้เติมดินเหนียวลงไปเล็กน้อย โซดา -1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 10 ลิตร สารละลายในการทำงาน) คุณยังสามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้อีกด้วย กระจกเหลว-

มันจะทำให้ดินเหนียว ความยืดหยุ่น และจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดรอยแตกร้าวจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ส่วนประกอบนี้ไม่มีพิษเนื่องจากประกอบด้วย ทรายควอทซ์ โซดา และน้ำ-

การเพิ่มสารตัวเติม

ทันทีหลังจากแช่สารละลายดินเหนียวในน้ำแล้วให้เติมลงไป ขนสัตว์: แพะ แกะ หรืออูฐ. บางครั้งแทนที่จะใช้สารตัวเติมดังกล่าว พวกเขาใช้ หลอดอย่างไรก็ตาม ขนสัตว์ยังคงเป็นที่นิยมมากกว่า: ขนแพะมีความแข็งและความยาวที่เพียงพอ แต่การใช้ขนแกะที่หยิกนั้นยากกว่ามาก

คนจนสุก

โดยการใช้ขนสัตว์จะทำให้สามารถบรรลุความจุความร้อนที่ต้องการและทำให้โครงสร้าง ง่ายขึ้นเมื่อผิวเตาทันดูร์ไหม้ วิลลีจะไหม้หมดและผนังจะเกิดรูพรุนเล็กๆ รูพรุนเหล่านี้ช่วยกักเก็บความร้อนที่จำเป็นในการปรุงอาหารไว้ได้นาน

ประชากรพื้นเมืองของประเทศในเอเชียอย่างระมัดระวัง นวดสารละลายด้วยเท้า. แต่ปรมาจารย์สมัยใหม่ใช้มันเพื่อสิ่งนี้ เครื่องผสมกระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งความสม่ำเสมอของดินเริ่มมีลักษณะคล้ายกัน ครีมเปรี้ยวข้นหลังจากนั้นจึงนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนได้วัสดุที่คล้ายดินน้ำมัน ซึ่งสามารถปั้นได้ง่าย

วิธีทำเตาอบทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง?

ผู้ที่ตัดสินใจสร้างเตาทันดูร์ควรใส่ใจกับขนาดของเตาเป็นพิเศษ

จานใดๆรวมถึงขนมปังแผ่นและเนื้อสัตว์ ถูกวางไว้ข้างใน เตาอบเท่านั้นแล้ว เมื่อไม้ทั้งหมดถูกเผาไหม้หมดในเรื่องนี้ ขนาดของอุปกรณ์ส่งผลโดยตรงต่อจำนวนมื้อที่สามารถเตรียมได้ในครั้งเดียว

ก็ควรให้ความสนใจเช่นกัน ความหนาของผนัง. หากการออกแบบเป็น พกพาได้,มันจะดีกว่าที่จะดูแลเรื่องนี้ก่อน

เครื่องเขียน เตาอบสามารถ อิฐทันดูร์มีรูปร่างเหมือนไข่และมีผนังด้านในเรียบ

คุณอาจสนใจ:

อยากทานอาหารตะวันออกให้ตัวเองและเพื่อนๆ ไหม การทำเตาทันดูร์จากถังไม่ใช่เรื่องยากเลย

สร้างด้วยจิตวิญญาณ! จะสร้างเตาอิฐแบบทันดูร์ด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร?

แม้ในมุมที่ห่างไกลที่สุดก็ยังอบอุ่น! ระบบทำความร้อนสำหรับอาคารขนาดกว้างขวางและสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย

การเตรียมรากฐาน

หลังจากเลือกตำแหน่งที่จะติดตั้งเตาแล้วก็ขุดหลุม ลึกสองอิฐ,ก้นมันก็เต็มแล้ว ทราย. ในบางกรณีมีการวาง ตะแกรงเสริมแรงหลังจากนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะเต็มไปด้วยสิ่งธรรมดา ปูนซีเมนต์-

การสร้างรากฐาน

ฐานของเตาทันดูร์อาจเป็นแบบธรรมดาก็ได้ บาร์เรล จากใต้แตงกวาหรือกะหล่ำปลี:

1. ล้างภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. หลังจาก อายุ 2 สัปดาห์ ไม้จะเริ่มพองตัว จากนั้นเทน้ำออก ถังไม้จะถูกเคลือบด้วยน้ำมันพืชจากด้านในอย่างระมัดระวัง
3. ภาชนะถูกพันด้วยเชือกอย่างแน่นหนา แต่เพื่อไม่ให้ห่วงถูกหนีบ
4. หลังจากนั้นจึงตัดห่วงและนำออก เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับปากเตาทันดูร์ที่ด้านล่างของโครงสร้างที่ได้

การติดตั้งกรวยปั้น

ในบางกรณี เพื่อให้การปั้นสะดวกยิ่งขึ้น ใช้เทมเพลต. ผลิตจากกระดาษแข็งทนความชื้น ขึ้นรูปเป็นทรงกรวย ด้านในอัดด้วยทรายเพื่อความมั่นคง

การสร้างผนังและการสร้างฝาปิด

วางถังไว้บนหมอนแล้ว ด้านในเคลือบ ชั้นดินเหนียวที่มีความหนา 60-70 มม.หลังจากนั้นให้พลิกโครงสร้างกลับด้านแล้ววางลงบน อิฐ 4-6 ก้อน จนมีช่องว่างตรงก้น

ภาพที่ 1. การอบดินเผาแบบทันดูร์บนขาตั้ง การเจาะรูเล็กๆ ไว้เป่าที่ก้นเตาจะช่วยให้เผาไหม้ได้ดีขึ้น

หลังจาก 2 สัปดาห์ การยึดจะถูกถอดออก หากหมุดตัวสุดท้ายหลุดออกและตัวแห้งเพียงพอแล้ว คุณสามารถเริ่มเผาได้

สำหรับการดำเนินงานปกติของทันดูร์พวกเขาทำ ฝาครอบทรงกลมทำด้วยแผ่นเหล็ก ความหนา 3 มม.. วัสดุนี้ยังใช้ทำเครื่องเป่าลมได้ด้วย (สามารถใช้ ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม.-

การอบแห้ง การเผาเบื้องต้น การบำบัดรอยแตกร้าว

หากใช้เตาทันดูร์ในการอบด้วยก็ การทำให้แห้ง -2-4 สัปดาห์ ใต้ชายคา) จะต้องบุด้านในด้วยปูนดินเผา ก่อนบุต้องฉีดสเปรย์บริเวณด้านในก่อน

ในแต่ละกรณี ทันดูร์จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ยิ่งหนา กำแพง, ยิ่งมีเวลามากขึ้น จะต้องใช้ในการทำให้แห้ง

ฉนวนกันความร้อนและงานตกแต่งภายนอก

พวกเขาสร้างสิ่งก่อสร้างรอบๆ โครงสร้างดินเหนียว กำแพงอิฐช่องว่างระหว่างผนังถูกเติมด้วยทรายหรือวัสดุดูดซับความร้อนอื่นๆ

พื้นผิวด้านนอกสามารถ ตกแต่งด้วยกระเบื้อง ปูน หินธรรมชาติ และวัสดุอื่นๆ

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสร้างเตาแบบนี้ได้ในครั้งแรก: ในกรณีส่วนใหญ่ เตาทันดูร์จะออกมา คดเคี้ยว และ รอยแตก ในระหว่างการเผาผิวดิน

เพื่อป้องกันสิ่งนี้ การออกแบบ ก่อนอื่นพวกเขาอุ่นมันด้วยควัน. ไฟถูกจุดขึ้นภายในเตาทันดูร์ ค่อยๆ ใส่ไม้ลงไป และกระบวนการทำความร้อนก็เป็นไปอย่างช้าๆ ภายใน 8-10 ชั่วโมง.

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่แสดงวิธีทำทันดูร์จากดินเหนียวในทาจิกิสถานด้วยมือของคุณเอง

บทสรุป

ทันดูร์ที่ทำด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็น อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ซึ่งสามารถนำมาใช้ได้ในช่วงพักผ่อน แม้ว่าการออกแบบเตาจะไม่ซับซ้อนมากนัก ขั้นตอนการก่อสร้าง ทันดูร์ ต้องใช้แรงงานมาก และต้องใช้ประสบการณ์และความรู้ในระดับหนึ่ง

เนื่องจากเปลวไฟในเตาอบทันดูร์สูงถึงหนึ่งเมตร ไม่แนะนำให้วางไว้ใต้ต้นไม้หรือใต้ชายคา. ขณะทำการปรุงอาหารทันดูร์ ร้อนขึ้นถึงเกือบ 800 °Cและด้วยเหตุนี้ผนังจึงไม่สามารถสัมผัสด้วยมือได้ จึงต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและถุงมือเพื่อความปลอดภัย