อาหารเอเชียในทุกช่วงเวลา: จะสร้างบ้านทันดูร์อย่างไร?
ทันดูร์ - เตาดินเผาผนังหนา รูปทรงไข่ มีฝาปิดและรูระบายอากาศที่ก้นถัง
การปรุงอาหารไม่ได้เกิดขึ้นบนไฟ แต่เกิดขึ้นจากความร้อนที่สะสมอยู่ที่ผนังเตาอบ
เตาทันดูร์ในบ้านสำหรับห้องครัว
เตาทันดูร์แบบดั้งเดิมไม่สามารถวางในบ้านได้ เนื่องจากไม่มีปล่องไฟ ดังนั้นควันทั้งหมดจะอยู่ภายในบ้าน ในครัว คุณสามารถใช้เตาได้:
- ใช้พลังงานไฟฟ้า เตาที่ใช้งานง่าย มีขดลวดไฟฟ้าอยู่ภายในตัวเตาเพื่อให้ความร้อนแก่ผนัง ไม่ก่อให้เกิดควัน ให้ความร้อนได้ดี เตาสามารถใช้งานได้ภายในไม่กี่นาที
ภาพที่ 1. เตาทันดูร์ไฟฟ้าแบบมีขดลวดทำความร้อนอยู่ด้านล่าง ไม่ก่อให้เกิดควันในห้องและให้ความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- บนถ่านที่มีปล่องไฟ ถ่านจะผลิตควันเพียงเล็กน้อย และปล่องไฟสามารถระบายออกด้านนอกหรือเข้าไปในช่องระบายอากาศได้ ในอาคารอพาร์ตเมนต์ เตาทันดูร์รุ่นนี้จะใช้ไม่ได้ - ควันจะรบกวนเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน ในบ้านส่วนตัว หากมีช่องระบายอากาศ คุณสามารถสร้างเตาทันดูร์ขนาดใหญ่แบบคงที่ ซึ่งจะกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของห้องครัวและจะใช้งานได้ตลอดเวลา
- เกี่ยวกับก๊าซธรรมชาติ ในเตาอบแบบทันดูร์นั้น จะใช้หัวเผาแบบพิเศษซึ่งกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอตามผนัง เตาประเภทนี้ยังต้องมีปล่องไฟด้วย เนื่องจากคาร์บอนมอนอกไซด์ที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อชีวิต
เราออกแบบโครงสร้าง
มาลองพิจารณาดู สองตัวเลือก เตาทันดูร์ เหมาะสำหรับติดตั้งในห้องครัวของบ้าน:
- ยานยนต์ไฟฟ้าเคลื่อนที่ขนาดเล็ก สะดวกสบาย ปรุงอาหารในปริมาณน้อยได้ดี เหมาะสำหรับใช้เป็นครั้งคราว อุ่นอาหารได้เร็ว ข้อเสียที่สำคัญคือมีขนาดเล็ก ทำให้ทำอาหารให้แขกจำนวนมากได้ยาก
- เตาเผาขนาดใหญ่ที่ใช้แก๊สหรือไม้เป็นหลัก เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย ใช้งานบ่อยครั้ง มี เส้นผ่านศูนย์กลางขั้นต่ำ 60 ซม.มีฉนวนกันความร้อนอย่างดี คุณไม่ควรติดตั้งอุปกรณ์นี้ในครัวทั่วไป เพราะแม้แต่ผนังที่มีฉนวนกันความร้อนก็อาจร้อนและมีความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้ได้ ควรติดตั้งเตาทันดูร์แยกจากกัน โดยมีท่อแก๊สและเครื่องดูดควันในครัวอยู่ใกล้ๆ ข้อเสียคือต้องใช้พื้นที่มาก และหากคุณไม่ค่อยทำอาหารบนเตาบ่อยนัก เตาจะเกะกะ
ภาพที่ 2 เตาทันดูร์ขนาดใหญ่ในบ้าน ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงและมีฉนวนกันความร้อนได้ดี
การทำเตาทันดูร์ต้องมีอะไรบ้าง?
วัสดุในการผลิต :
- ความจุสำหรับผนังภายใน คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกทนไฟได้ วัสดุ: ดินเผาหรือดินเผา การใช้ "ปลอก" ของเตาเผาจะช่วยให้คุณปั้นเค้กแบนๆ บนผนังได้ ดินเหนียวธรรมดาไม่เหมาะ เพราะจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ จากอุณหภูมิ อิฐดินเผาเหมาะสำหรับการทำชาชลิกเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เตาทำงานได้น้อยลง
- วัสดุอุดด้านหลังหรือซับในดินไฟร์เคลย์ ทำหน้าที่เป็นตัวสะสมความร้อน ดินที่ให้ความร้อนสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะได้
- ฉนวนกันความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผนังเตาอบร้อนขึ้นและช่วยให้การปรุงอาหารดำเนินไปได้นานขึ้น จึงได้จัดให้มี ขนแกะหินบะซอลต์ 5–10 ซม.
- กรอบรูป. ให้รูปลักษณ์ที่เสร็จสมบูรณ์และแข็งแรงแก่โครงสร้างทั้งหมด
- เครื่องทำความร้อน แหล่งจ่ายไฟและขดลวดนิโครมในกรณีหนึ่ง และเตาเผา-อีเจ็คเตอร์แก๊สอันทรงพลังในอีกกรณีหนึ่ง
อ้างอิง! ควรซื้อเครื่องทำความร้อนที่ผลิตจากโรงงานจะดีกว่า ลดความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ และการเกิดอุบัติเหตุ
อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็น:
- ค้อน;
- ต่อย;
- เลื่อยโลหะ;
- รอง;
- เครื่องเจียรไฟฟ้า พร้อมแผ่นตัดหินและโลหะ;
- เจาะ พร้อมสว่านที่มีปลายคาร์ไบด์;
- รูเล็ต;
- ไม้บรรทัด;
- สี่เหลี่ยม;
- แว่นตาและถุงมือ
สำคัญ! เมื่อตัดหิน ควรปกป้องระบบทางเดินหายใจของคุณ การสูดดมฝุ่นหินอาจทำให้เกิดอาการป่วยร้ายแรงได้ โรคซิลิโคซิสปอด
จะสร้างเองที่บ้านได้อย่างไร?
ในการสร้างเตา คุณต้องปฏิบัติตามลำดับการทำงานดังนี้:
- เราเชื่อมปากภาชนะเซรามิค ร่วมกันด้วยการใช้เทปเมทัลลิก
- เราสร้างร่างกายจากดีบุก ควรจะกว้างกว่าขนาดเรือ เพิ่มขึ้น 10 ซม.
- เราวางฉนวนขนแกะบะซอลต์ไว้ภายในตัวเครื่อง
- พันเครื่องทำความร้อนนิโครมอย่างระมัดระวังลงบนภาชนะเซรามิกที่เชื่อมต่ออยู่,ห่อด้วยกระดาษท่อ.
- เราใส่ปลอกเข้าไปในตัวเราเติมช่องว่างด้วยส่วนผสมของอิฐดินเผาที่บดแล้วและดินวัด เราอัดให้แน่นและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน
- มาเริ่มใช้งานเตาอบกันเลย นี่คือขั้นตอนที่ยาวนาน - เตาอบจะต้องเริ่มด้วยการทำความร้อนในช่วงสั้นๆ พร้อมกับเพิ่มอุณหภูมิขึ้น
- จากดินเหนียว เราทำ พาเลท เพื่อรวบรวมไขมันและน้ำเหลืองที่หยดลงมา
เราทำเตาเพื่อการใช้งานปกติ
ทันดูร์ขนาดใหญ่ต้องมี รากฐานอันมั่นคง หากสถานที่ตั้งอยู่ในบ้านส่วนตัว ควรเทฐานรากคอนกรีตให้ลึกกว่าระดับดินแข็งตัว
ขั้นตอนการปฏิบัติงาน:
- บนรากฐาน กำลังถูกวางอยู่ ชั้นกันซึมด้านบนเป็นฉนวนกันความร้อนที่ทำจากใยหินหนา 3 ซม.
- ฐานโพเดียมวางด้วยอิฐดินเผาธรรมดาอิฐทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ความร้อน
- แท่นดินเผาวางอยู่บนอิฐ — ส่วนล่างของเตา
- ติดตั้งเคสโลหะ - แนะนำ.
- นำอิฐดินเผารูปลิ่มวางอยู่ภายในกล่อง ครึ่งหนึ่งของอิฐ บนเข็มจิ้ม จำเป็นสำหรับการพันผ้าปิดรอยต่อ
- งานก่ออิฐใช้ปูนดินเหนียวทาให้น้อยที่สุด เมื่อทำการปู ให้แน่ใจว่าได้เติมปูนให้เต็มทุกรอยต่อ - ผนังควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
- แถวที่เหลือก็จัดวางเรียบร้อยแล้ว แถวสุดท้ายของส่วนทรงกระบอกนั้นก็ประกอบไปด้วยอิฐทั้งก้อนและครึ่งก้อนเช่นกัน
- ด้วยดอกสว่านขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ในกำแพง กำลังทำเตาทันดูร์ ช่องเปิดสำหรับจ่ายอากาศและปล่องควัน
- ปล่องไฟสามารถเชื่อมต่อกับปลอกคงที่หรือปลอกเหล็กกล้าลูกฟูกที่ยืดหยุ่นได้ เตาทันดูร์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเตาประหยัด เนื่องจากอุณหภูมิของก๊าซที่ออกไปค่อนข้างสูง และทางออกของปล่องควันก็ร้อนมาก
- ส่วนล่าง ฝาครอบเตาและตะแกรงวางจากอิฐดินเผา เพดานมีช่องว่างระหว่างผนังเตา มิฉะนั้น การขยายตัวเนื่องจากความร้อนอาจทำให้เตาฉีกขาดได้
- การใช้ตะแกรงเป็นทางเลือกเช่นเดียวกับเตาอบทันดูร์แบบดั้งเดิม อากาศจะถูกป้อนผ่านรูพิเศษ ตะแกรงจะเพิ่มความเข้มข้นของการเผาไหม้เชื้อเพลิงและเร่งความร้อน
- แถวบนวางจากแผ่นดินเผาตัดแต่งแล้ว ควรมีรูตรงกลางเพดานเพื่อใส่สินค้าและฟืน รูในเตาทันดูร์จะมีช่องด้านข้างสำหรับเสียบไม้เสียบ
- เป็นฝาปิด สามารถนำมาใช้ได้ กระถางเซรามิค, ชิ้นส่วนโลหะจากเตาบาร์บีคิว
ความยากลำบากในการผลิต
การทำทันดูร์ที่ดีและปลอดภัยด้วยตัวเองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ ความแตกต่างทางเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้เกิดผลตามมา:
- การขยายตัวทางความร้อนที่แตกต่างกันของวัสดุอุดหลังดินเผา และภาชนะเซรามิก อาจเกิดรอยแตกร้าวได้ระหว่างการให้ความร้อนและทำความเย็น
- เลือกรัศมีของอิฐทนไฟรูปลิ่มไม่ถูกต้อง
ความสนใจ! อิฐที่วางหลวมๆ จะขยายตัวและพังทลาย
- สารละลายพันธะคุณภาพต่ำ ควรใช้ดินวัดหรือดินผสมสำเร็จรูปที่ทนความร้อนได้ดีกว่า
- ภาชนะเซรามิกมีคุณภาพไม่ดี - เมื่อถูกความร้อนจะแตกสลาย
- คุณภาพไม่ดีหรือหัวเผาอ่อนซึ่งไม่ทำให้ผนังเตาอบร้อน
- ฝารั่ว ปากแคบ จะทำให้ความสะดวกสบายในการใช้เตาลดน้อยลง
วีดีโอที่เป็นประโยชน์
วิดีโอนี้จะนำเสนอเทคโนโลยีอย่างหนึ่งในการสร้างเตาดินเผาทันดูร์ขนาดเล็ก
โครงสร้างภายในอาคารจะใช้งานอย่างไร?
เมื่อปรุงอาหารในเตาทันดูร์จะมี สามขั้นตอน:
- การทำความร้อนของผนัง เตาเผาไม้ถือว่าพร้อมเมื่อเขม่าควันบนผนังไหม้หมด ผนังจะไม่ดูดซับความร้อนอีกต่อไป จะดีกว่าหากมีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิติดตั้งไว้ในชั้นดินเผา
- การคั่นหน้าส่วนหนึ่ง ติดตั้งขาตั้งเหล็กสำหรับแขวนไม้เสียบที่ร้อยผลิตภัณฑ์ไว้บนขาตั้ง ปิดฝาเพื่อไม่ให้ความร้อนระบายออก
- การสกัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้ที่จับหม้อ คีมหรือตะขอ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้
แม้ว่าจะมีฉนวนกันความร้อนคุณภาพสูง แต่ผนังก็อาจร้อนจนเป็นอันตรายได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ไฟไหม้ได้
ความคิดเห็น