หากต้องการทำอาหารรสเลิศในเตาอบทันดูร์ คุณต้องรู้วิธีใช้! คุณจะปรุงอาหารในเตาอบนี้ได้อย่างไร?

พวกเขาเรียกมันว่าทันดูร์ เตาไฟรูปร่างเหมือนชามขนาดใหญ่ซึ่งอาหารจะถูกทำให้สุกโดยใช้ความร้อนที่เกิดขึ้น จากผนังอันร้อน

เมื่อถูกจุดไฟ เปลวไฟจะสูงขึ้นพอสมควร บางครั้ง สูงถึงหนึ่งเมตรดังนั้น ทันดูร์จึงมักจะวางไว้ในพื้นที่เปิดโล่งเสมอ

เมื่อใช้งานอุปกรณ์ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด ควรหลีกเลี่ยงการให้เด็กเข้าใกล้เตา

หลักการทำงานของเตาทันดูร์

อาหารจะถูกปรุงโดยใช้ความร้อนที่ได้รับจากผนังด้านในซึ่งจะทำให้เกิดการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน อย่างทั่วถึงและรวดเร็ว

ระดับอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนแปลงการไหลของอากาศ ผ่านหลุมขี้เถ้า - ฝาครอบด้านบนเล็ก.

ทันดูร์มีลักษณะเหมือนเหยือกขนาดใหญ่ วางบนฐานคอนกรีตหรือหินที่กว้าง และบุด้วยอิฐที่ด้านบน ด้านล่างที่จุดไฟจะก่อไฟ รูลม พร้อมฝาครอบแบบถอดได้ (พัดลม) ปาก ทันดูร์ แคบเป็นสองเท่าของก้น และมีขนาดประมาณ 0.6 ม. ช่องว่างระหว่างตัวถังและวัสดุหุ้มจะถูกเติมเต็มด้วยสารสะสมความร้อน (ทราย)

วิธีการเผาเครื่องครั้งแรก: อุณหภูมิควรเป็นเท่าไหร่ ปริมาณไม้ควรเป็นเท่าไร

โดยปกติจะติดตั้งเตาทันดูร์ ในบริเวณเปิดโล่งของไซต์ ฐานรากต้องมีพื้นผิวเรียบและแข็ง แต่ห้ามมีทรายหรือดินร่วนซุย ไม่ควรมีต้นไม้ หญ้าแห้ง หรือวัสดุไวไฟอื่นๆ ภายในรัศมีไม่กี่เมตร

ในการจุดระเบิดครั้งแรกและครั้งต่อๆ ไป ความร้อนจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อุณหภูมิในห้องถึง สูงถึงสามร้อยองศาเซลเซียสปริมาณฟืนที่วางไว้ข้างในจะคำนวณจาก หนึ่งในสามของปริมาตรของเตาอบเอง. ใช้ฟืนขนาดกลาง เช่น ฟืนสำหรับบาร์บีคิว ปิดหลุมขี้เถ้า จากนั้นจุดไฟด้วยเศษไม้หรือกระดาษ

พัดลมช่วยควบคุมการไหลของอากาศ เมื่อถอดฝาครอบขนาดเล็กออก การไหลของอากาศจะเพิ่มขึ้น และเปลวไฟก็จะแรงขึ้นตามไปด้วย เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ เพิ่มขึ้น ประตูเปิดได้กว้างสุดประมาณ 5 เซนติเมตร

หากคุณเพียงแค่ยกฝาขึ้น การไหลเวียนของอากาศจะไม่พบสิ่งกีดขวางใดๆ ในเส้นทาง และจะเพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะสร้าง ความเสี่ยงในการแตกร้าว-

ปล่อยให้ไม้ฟืนเผาไหม้จนหมด จากนั้นก็รอจนทุกอย่างเย็นลง

วิธีใช้เตาทันดูร์ให้ถูกวิธี จุดไฟอย่างไร

ไม้ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะแก่การก่อไฟ โดยเฉพาะ ต้นไม้ผลัดใบ สิ่งสำคัญคือไม้ฟืนต้องแห้ง ถ่านหินไม่เหมาะกับการก่อไฟ:มันไหม้เร็วมาก ไม่ทันเวลาให้ผนังห้องทำงานอุ่นขึ้นเลย

ปริมาตรเตาอบ 1 ใน 3 — นี่เป็นตัวเลือกการบรรจุเชื้อเพลิงโดยเฉลี่ย ปริมาณฟืนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับจานที่วางแผนไว้และจำนวนคนที่คุณจะให้อาหาร ในบางกรณี ความสูงของการบรรจุอาจถึงและ สองในสามของปริมาตรเตาเผา

ถอดฝาบนออกและวางฟืนไว้ข้างใน คุณสามารถปล่อยให้หลุมขี้เถ้าเปิดไว้เล็กน้อย เมื่อไม้ถูกเผาไหม้จนเหลือเพียงตะแกรงและชั้นเคลือบสีดำหายไปจากผนังด้านใน คุณสามารถใส่ของกินลงในเตาอบได้ ตอนนี้ถ่านจะกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันและเสียบไม้เข้ากับเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องหมุนหรือเคลื่อนย้ายไม้เสียบ ทันดูร์จะปรุงทุกอย่างเอง แต่เจ้าของ คุณจะต้องติดตามเวลา

การปรุงอาหารจานผักต้องใช้ ไม่เกินห้านาที. เห็ดก็เช่นกัน ปลาก็ปรุงสุก ประมาณสิบนาที, ชาชลิก - 1 ใน 4 ของชั่วโมง,โครงไก่ทั้งตัว - นานถึงครึ่งชั่วโมง

เพื่อสร้างเปลือกแข็ง ถาดใส่ขี้เถ้าจะถูกย้ายออกไปจากช่องเปิดบริเวณจุดติดไฟ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากปรุงเสร็จให้ยกจานที่เตรียมไว้ขึ้นแล้วใส่ส่วนผสมชุดใหม่ลงไป

ภาพที่ 1 ขั้นตอนการเตรียมชาชลิกในเตาอบแบบทันดูร์ โดยแขวนไม้เสียบบนแผ่นไม้พิเศษ

การแขวนไม้เสียบมีประโยชน์ในการวางสินค้า การโหลดจะดำเนินการเฉพาะ หลังจากเตาอบได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดแล้วความจริงที่ว่าโครงสร้างพร้อมที่จะป้อนผลิตภัณฑ์เข้าไปนั้นบ่งชี้ได้จากการหายไปของเขม่าจากผนัง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะ สิ่งนี้เกิดขึ้นในประมาณ 60 นาทีหลังจากการจุดไฟ

การทำความสะอาดเตาทันดูร์

อุณหภูมิในห้องถึง สูงถึงสามร้อยองศาเซลเซียสดังนั้นจึงไม่มีที่สำหรับให้ถ่านและเขม่าเกิดขึ้น ดังนั้นปัญหาเรื่องเขม่าและการเลือกวิธีการทำความสะอาดจะไม่เกิดขึ้น จำเป็นจะต้องใช้เตาบ่อยเท่านั้น ทำความสะอาดด้วยที่โกยผงทุกๆ สองสามปีปัญหาเดียวคือพลั่วต้องมีด้ามยาวเพื่อให้เข้าถึงทุกมุมของห้องได้ หากไม่มีพลั่วที่บ้าน ก็ใช้พลั่วธรรมดาที่มีด้ามยาวเชื่อมติดไว้ก็ได้

หน้าหนาวใช้ได้ไหม ต้องอุ่นยังไง

จานทันดูร์ยังใช้เลี้ยงแขกในฤดูหนาวได้ดีอีกด้วย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิส่งผลเสียต่อเตาอบอย่างมาก ดังนั้นทุกครั้งที่คุณจุดเตา คุณควร ผนังของโครงสร้างได้รับความร้อน-

ปริมาณไม้ฟืน ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร ทันดูร์ เมื่อจุดไฟแล้วให้ปิดฝาลง

เมื่อผนังอุ่นขึ้นแล้วจึงนำฟืนแห้งมาทำอาหารได้ ก่อไฟและปิดฝาขนาดใหญ่

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่สาธิตการใช้เตาทันดูร์และพูดถึงโครงสร้างของเตาอย่างชัดเจน

เฉดสีการใช้งาน อุปกรณ์ให้แสงสว่างสำหรับการประกอบอาหารของบริษัทขนาดใหญ่

การใช้เตาอบทันดูร์ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ คุณเพียงแค่ต้องเอาใจใส่และระมัดระวังเท่านั้น

หากคุณต้องการทราบอย่างแน่ชัดว่าโครงสร้างร้อนแค่ไหน ให้ซื้อ ไพโรมิเตอร์อินฟราเรดแบบไม่สัมผัส เพียงแค่ชี้เลเซอร์ของอุปกรณ์ไปที่ผนังแล้วอ่านอุณหภูมิจากพื้นผิวก็เพียงพอแล้ว

ภาพที่ 2 ไพโรมิเตอร์อินฟราเรดแบบไม่สัมผัสแบบพิเศษสำหรับวัดอุณหภูมิในเตาอบทันดูร์

สำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่างให้กับบริษัทขนาดใหญ่ หลังจากคั่นหน้าไว้สองหรือสามครั้ง เพิ่มฟืนและทำความร้อนให้กับผนังเตาเพื่อรักษาอุณหภูมิในการทำงานตามที่ต้องการ

ห้ามใช้โดยเด็ดขาด เครื่องทำความเย็นเทียมสำหรับทันดูร์ ปล่อยให้เย็นลงเอง การทำให้เตาอบเย็นลงด้วยน้ำอาจทำให้ห้องเสียหายได้อย่างรวดเร็ว