เตาอบแปลกๆ นี้คืออะไร ทำไมถึงต้องใช้? โครงสร้างของเตาทันดูร์และคุณสมบัติอื่นๆ

ทันดูร์เป็นเตาอบแบบดั้งเดิมของผู้คนในเอเชียกลางและเอเชียกลาง มันทำงานบนหลักการของเตาถ่าน:ผนังของอุปกรณ์จะร้อนขึ้นแล้วคายความร้อนออกมาเป็นเวลานาน

อุปกรณ์ดังกล่าว ใช้เพื่อการประกอบอาหาร.

นอกจากนี้ อาหารจะสุกเร็วกว่าการย่าง และยังใช้เชื้อเพลิงน้อยลงด้วย

ได้รับความนิยมในรัสเซีย ขนมปังแผ่นแบนและซัมซ่า จากเตาทันดูร์ แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยเตานี้ด้วย: เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก-

อุปกรณ์ของเตาทันดูร์ประเภทหลักมีหลักการทำงานอย่างไร

อุปกรณ์ดังกล่าวรุ่นแรกนั้นมีพื้นฐานอยู่บนพื้นดินขุดหลุมกลมในดินชนิดพิเศษซึ่งประกอบด้วยเศษหิน (เลส)

มีการติดตั้งท่ออากาศไว้ด้านข้าง จากนั้นจึงเคลือบหลุมด้วยดินเหนียวจากด้านใน ภายนอกอุปกรณ์เริ่มมีลักษณะคล้ายเหยือก รูปทรงนี้ช่วยกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้น เนื่องจากช่องเปิดด้านบนของเตาแคบกว่า

ต่อมาก็เริ่มทำดินเหนียวขึ้นมา โครงสร้างที่ตั้งอยู่บนฐานรากมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือรูปไข่ มีฐานที่ตัดออก ต่อมาอิฐหรือหินก็เริ่มนำมาใช้ในการก่อสร้าง

เมื่อเร็วๆ นี้มีบางกรณี รุ่นพกพาส่วนใหญ่เป็นเซรามิก มีขนาดเล็กกว่าแบบตั้งพื้น เพื่อความสะดวกในการพกพา จึงมีหูหิ้วติดมาด้วย (โดยทั่วไปเป็นเหล็กหล่อ)

ขนาดและหลักการทำงานของเตาทันดูร์ดินเผาที่ทำด้วยดินเหนียวหรืออิฐ

จำเป็นต้องมีฐานรากเพื่อสร้างอุปกรณ์บนพื้นดิน โดยจะตั้งอยู่บนฐานราก ห้องโดม พื้นผิวด้านในเรียบ ด้านล่างมีช่องให้ลมไหลผ่าน มีตะแกรงเหล็กหล่อวางอยู่ด้านล่างห้อง

ส่วนบนมักจะทำ ช่องว่างภายในมีแท่งสำหรับแขวนไม้เสียบพร้อมชาชลิก

โครงสร้างทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาด้านบน ทำจาก ทำจากวัสดุทนไฟเช่น ทำจากโลหะ

โดยทั่วไปเตาถ่านแบบนี้จะถึง สูงหนึ่งเมตรมีแบบที่ความสูงมากกว่าหรือน้อยกว่านี้ แต่การทำอาหารในโครงสร้างที่สูงมากอาจไม่สะดวก

น้ำหนักขึ้นอยู่กับขนาดของอุปกรณ์และในบางกรณีถึง 1 ตันโครงสร้างพกพามีน้ำหนัก ประมาณ 30-140 กก.

หลักการทำงานของเตาเผาทุกเตาเหมือนกัน ผนังหนาสะสมความร้อนขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้อยู่นั้น ก็ให้ดับไปนาน ๆ อาหารก็จะสุกด้วยความร้อนนี้ ถ่านสามารถเอาออกหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้

โครงสร้างครึ่งวงกลมแบบดั้งเดิม: วิธีสร้างด้วยตัวเอง การวาดภาพ

โดยทั่วไปแล้วผนังของอุปกรณ์ดังกล่าวจะทำจากดินเหนียว การทำให้เตาทันดูร์มีรูปร่างตามต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย วัสดุ วางแยกเป็นแถบๆ จากนั้นจึงขัดผิวด้านในให้เรียบ บางครั้งอาจใช้ถัง โดยแช่ถังไว้ล่วงหน้าแล้วชุบน้ำมัน จากนั้นจึงเคลือบด้วยดินเหนียว เมื่อแห้งแล้ว ก็สามารถแยกห้องดินเหนียวออกจากถังได้อย่างง่ายดาย

เพื่อเพิ่มความจุความร้อน มักจะบุผนัง อิฐหรือหิน ช่องว่างระหว่างวัสดุถูกเติมด้วยทราย

ภาพที่ 1. ภาพวาดเตาทันดูร์แบบดั้งเดิม ลูกศรแสดงส่วนต่างๆ ของเตา และขนาดของโครงสร้าง

บางครั้งอุปกรณ์จะถูกผลิตขึ้นแตกต่างกัน: ฐานอิฐถูกวางลงแล้ว จากนั้นจึงสร้างผนัง หลังจากนั้นจึงเคลือบฐานด้วยดินเหนียวทั้งภายในและภายนอก อุดรอยต่ออย่างระมัดระวัง

อิฐ มีการจัดวางแตกต่างกันออกไป: ด้านกว้างหรือด้านแคบ ความหนาของผนังโครงสร้างขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

อิฐที่กำลังวางอยู่ ในแนวตั้งบางครั้งก็ตัดไว้ก่อน โดยจะมีรูปร่างคล้ายลิ่ม

เตาอิฐสี่เหลี่ยมสร้างขึ้นมาอย่างไร? แผนผัง

อุปกรณ์นี้ทำด้วยอิฐและปิดทับด้วยดินเหนียว เทคโนโลยีการผลิตเป็นโครงสร้างสี่เหลี่ยม เช่นเดียวกับเตาอบแบบดั้งเดิม อุปกรณ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีช่องเปิดเตาไฟ

เครื่องใช้ไฟฟ้าจะร้อนขึ้นบริเวณมุม ดังนั้นควรวางแผ่นแป้งไว้ เข้าใกล้กลางกำแพงมากขึ้น อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจะปรุงในลักษณะเดียวกับเตาอบแบบกลมธรรมดา

คุณสมบัติของเตาอบแนวนอน

โดยทั่วไปเตาดังกล่าวจะตั้งอยู่บนพื้นที่ยกสูง สูงประมาณหนึ่งเมตร-

ทำให้สะดวกต่อการใช้งานมากยิ่งขึ้น โดยช่องสำหรับใส่ฟืนและอาหารในรุ่นดังกล่าวจะตั้งอยู่ ไม่ใช่จากด้านบนแต่จากด้านข้างมีลักษณะเป็นหลังคาโค้งรูปทรงกลมคล้ายกับเตาของรัสเซีย

ภาพถ่ายโครงสร้างที่เสร็จสมบูรณ์

ภาพที่ 2 เตาทันดูร์ที่ขุดหลุมไว้สำหรับปรุงอาหาร โดยผนังเตาบุด้วยอิฐ

ภาพที่ 3 การจุดไฟเตาอบแบบพกพา เตาอบนี้มีขนาดกะทัดรัดและสามารถวางไว้ที่ใดก็ได้ในบริเวณบ้าน

ภาพที่ 4 เตาเผาอิฐแบบตั้งพื้น ทำด้วยมือ มีปล่องไฟติดตั้งไว้ด้านข้าง

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่บอกวิธีทำเตาอิฐทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

ข้อแนะนำในการเลือก

เตาประเภทนี้มาถึงเราแล้ว จากประเทศในเอเชียกลางเหมาะสำหรับทำอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ขนมปังแผ่นแบน ชาชลิก ชูร์ปา นอกจากนี้ ยังใช้ปรุงโพลฟในเตาอบแบบทันดูร์ได้อีกด้วย โดยต้องติดตั้งหม้อต้มไว้ด้านบนแทนฝาปิด

ในการเลือกเครื่องใช้ไฟฟ้าที่เหมาะสม ให้คิดถึงสิ่งที่คุณจะนำมาปรุงอาหารด้วยเครื่องนั้น ครึ่งวงกลม การออกแบบเหมาะกับจานทุกประเภท สี่เหลี่ยม เตาทันดูร์ถูกสร้างขึ้นหากจะใช้เพื่อปรุงเนื้อสัตว์เป็นหลัก

ใน แนวนอน การออกแบบนี้สะดวกที่สุดสำหรับการอบขนมปังแผ่น แต่คุณไม่สามารถวางหม้อไว้ตรงนั้นได้ แต่เตาแบบนี้ให้ความร้อนได้ดีกว่า ดังนั้น จึงวางไม่เพียงแค่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

ขนาดก็สำคัญเช่นกัน: กำหนดว่าจะเตรียมอาหารกี่ส่วนในครั้งเดียว แต่ยิ่งอุปกรณ์มีขนาดใหญ่ก็จะใช้พื้นที่มากขึ้น