كيفية إضافة لمسة من الغرابة إلى حياتك بيديك: رسم لفرن بومبيان

فرن بومبيان (أو إيطالي أو روماني) هو نوع من أجهزة الطهي. يسمح خبز البيتزا أو الخبز، بالإضافة إلى إعداد أطباق أخرى من مطابخ العالم.

ظهر هذا النوع من أجهزة الطبخ على شبه الجزيرة الأيبيرية ثم انتشر على نطاق واسع بين شعوب البحر الأبيض المتوسط.

أقرب النظائر هي الفرن الروسي والتندور.

فرن بومبيان الخشبي: المميزات

بيت خصوصية يتألف تصميم أفران بومبيان من وجود القباب، مما يضمن توزيعًا متساويًا للحرارة، وتقليل فقدان الحرارة والحصول على مسودة مثالية.

وهذا ما يجعل فرن بومبيان ضروريًا للغاية عند خبز البيتزا الإيطالية الكلاسيكية في المنزل.

أفران بومبيان مختلفة نسبيًا حجم صغيرالخيار الأمثل (والأكثر شيوعًا) لتثبيت الجهاز هو تثبيته في الهواء الطلق.

المبدأ والتشغيل

بغض النظر عن الحجم والتصميم، فإن مبدأ التشغيل العام لأفران بومبيان يظل كما هو: الحمل الحراري تدفق الطاقة الحرارية من احتراق الوقود يرتفع من الموقد (المستوى الأفقي السفلي لصندوق النار) وينعكس من قبو القبةتعمل الغرفة الداخلية بأكملها كعنصر تسخين.

بالإضافة إلى التوزيع الموحد للطاقة الحرارية، يضمن تصميم أفران بومبيان التنظيم الطبيعي كثافة احتراق الوقود، مما يُستبعد احتمالية الانحراف عن المؤشرات المثلى. ويُفسَّر هذا الجانب بوجود مدخنة فرن بومبيان في الجزء الأمامي من الهيكل، فوق فوهة الحجرة الداخلية مباشرةً.

تصميم

يتضمن مخطط فرن بومبيان الكلاسيكي العناصر التالية:

• الأساس والقاعدة؛
• سطح الطاولة؛
• قبة مع قوس؛
• ماسورة مدخنة.

الوزن الكبير للهيكل النهائي يتطلب وجود أساس متين وقاعدةيتم إنشاء الأخير من كتل الخبث، ويتم استخدام بلاطة من الخرسانة المسلحة (السمك الأمثل 100 مم) كسطح عمل.

أصناف

الأنواع الأكثر شيوعًا من أفران بومبيان هي أفران توسكانا وأفران نابوليتانا.

أفران توسكانية

تتميز بأبعادها المدمجة. القبة عبارة عن نصف كرة منتظمة، الارتفاع يساوي نصف قطر دائرة القاعدة. هذا الخيار هو الأكثر تنوعًا، لأنه بالإضافة إلى خبز البيتزا، فإنه يسمح الطبخ والأطباق الأخرى.

أفران البيتزا النابولية

على عكس النموذج التوسكاني، ارتفاع قبة الفرن النابولي هو 80% من نصف قطر الدائرة القاعديةتم تصميم هذا النوع من الأجهزة لصنع البيتزا، وهنا يتم خبزها بشكل أسرع بكثير.

المزايا والعيوب

من بين المزايا الرئيسية لاستخدام موقد بومبيان:

• طويل سرعة التسخينيمكنك وضع الطعام في الفرن بعد نصف ساعة من إشعاله. بعد ساعة، تصل درجة الحرارة داخل الفرن إلى القيمة عند 370 درجة مئوية.
• طويل انتقال الحرارةتتراكم الحرارة داخل الجسم وتظل إمكانية الطهي قائمة لعدة ساعات بعد احتراق الوقود.
• أبعاد مدمجة وإمكانية البناء في أي موقع.

من بين العيوب الرئيسية لأفران بومبيان، تبرز العيوب التالية أولاً وقبل كل شيء: التعقيد والتكلفة العالية الهياكل، فضلا عن الحاجة إلى الترتيب أساس متين.

بناء فرن بومبيان بيديك

وعلى الرغم من الاختلافات بين أنواع الأفران الموجودة، إلا أن مخططات بنائها تختلف. اختلافات طفيفة والمعيار الرئيسي لاختيار مشروع محدد هو أبعاد الهيكل النهائي (وبالتالي كمية الموارد اللازمة). إضافةً إلى ذلك، يُؤخذ في الاعتبار عند اختيار المشروع موقعه، بالإضافة إلى الخصائص المناخية والطبوغرافية للمنطقة.

اختيار المشروع

يتم تحديد اختيار المشروع في المقام الأول من خلال متطلبات للوحدة النهائية. إذا كان الفرن مخصصًا حصريًا لخبز البيتزا، فمن المستحسن التفكير في بناء نموذج نابولي مصمم خصيصًا لهذا الغرض. إذا لم يقتصر استخدام الفرن على خبز البيتزا فقط، فإن نموذجًا توسكانيًا أكثر شمولًا سيفي بالغرض.

المخططات والرسومات مع الأبعاد

الصورة ١. رسم تخطيطي لفرن بومبيان. جميع الأجزاء الرئيسية للهيكل موضحة.

الصورة ٢. رسم تخطيطي محتمل للموقد. جميع القياسات بالبوصة (١ بوصة = ٢٥٫٤ مم).

الصورة رقم 3. رسم تخطيطي خطوة بخطوة لبناء فرن البيتزا.

المواد والأدوات

لبناء فرن بومبيان، ستحتاج إلى المواد التالية (الكمية الدقيقة تعتمد على المشروع المختار):

• مقاوم للحرارة طوب حراري - 250-300 قطعة.؛
• طوب الواجهة لبناء قوس المدخل - 20-30 قطعة.؛
• كتل خرسانية لبناء القاعدة - 32 قطعة. للقاعدة الارتفاع 800 ملم؛
• العزل الحراري: ألواح الصوف المعدني أو سيليكات الكالسيوم؛
• العزل المائي: لباد التسقيف أو البولي إيثيلين؛
• الأسمنت والرمل والحجر المكسر؛
• هاون (يتوفر حل جاهز تجاريًا من العلامة التجارية مناسبًا SHA-28);
• لوحات لبناء القوالب (العرض لا يقل عن 150 ملم);
• التعزيزات (القطر 8-10 مم) والمعدن سلك.

عند اختيار الطوب والكتل الخرسانية، يجب أن تسترشد بمظهرها: غير مقبول وجود نتوءات أو تشوهات هندسية أو عيوب أخرى. بالنسبة لطوب الطين الحراري، يُسمح بوجود تجاويف صغيرة مستديرة ذات سطح داخلي أملس على الحواف - لا يزيد عن أربعة عيوب في كل طوبة، ولا يزيد عن عيب واحد في كل حافة.

الأدوات المطلوبة:

• المستوى، شريط القياس، خط الشاقول، المنقلة؛
• مجرفة، ملعقة مسطحة، إزميل؛
• البلغارية؛
• سعة للحل والماء.

مؤسسة

يتطلب الوزن الثقيل لفرن بومبيان أساسًا قويًا وموثوقًا به. الأمثل موسم القيام بالعمل هو الصيف.

في الموقع المخطط للفرن يتم تنفيذ العمل العلامات التجاريةمن المهم أن تكون مساحة الأساس أكبر من مساحة القاعدة. يتم حفر حفرة، عمق لا يقل عن 350 ملميتم إنشاء هيكل خشبي على طول المحيط الداخلي لحفرة الحفر. قوالب للمؤسسة.

يُغطى القالب النهائي بطبقة من البولي إيثيلين الكثيف. يُسكب الحجر المكسر متوسط ​​الكسر في القاع، وتُسكب فوقه طبقة من الرمل. (100-150 ملم).ثم يتم وضع طبقة أخرى من البولي إيثيلين.

على رأس النتيجة وسادة مقاومة للماء يتم صب ملاط ​​الأسمنت. يتم خلط الملاط من الأسمنت الجاف والرمل (بالتناسب 1:3 على التوالي)، وكذلك حجم المياه المطلوب.

يتم صب الأسمنت على ثلاث مراحل، مع فاصل زمني لا يقل عن يومين لكل طبقة حتى تتماسك.

تعزيز الأساس يتم ذلك بعد وصول مستوى المحلول إلى حافة القالب. لكي يستقر الأساس النهائي، يتطلب ثلاثة أسابيع على الأقلإن تجاهل هذا القيد قد يؤدي إلى تشوه سريع للفرن.

قاعدة وطاولة

القاعدة مصنوعة من كتل الخبث، ويتم اختيار الارتفاع حسب تفضيلات المستخدم. الحد الأدنى المعلمة الموصى بها - 800 ملم.

القاعدة النهائية لها على شكل حرف H أو شكل حرف U، أفضل طول الجانب - 1200 ملمطول الكتلة القياسية هو 400 ململذلك، يلزم وجود ثلاث كتل لقاعدة كل جانب. تُوضع كتل الأسمنت وهي جافة، وتُثبت بسلك معدني. تُفحص قطعة العمل بميزان بناء أو أي أداة قياس أخرى، ثم يُسكب المحلول في فتحات كتل الأسمنت. يستغرق التجفيف حتى ثلاثة أيام.

بعد أن تصبح القاعدة جاهزة، يتم إنشاء سطح الطاولة، وتكون العملية مشابهة لإنشاء الأساس:

1. قيد التحضير قوالب الحجم المطلوب ارتفاع لا يقل عن 150 ملم.
2. الجزء السفلي من النموذج مبطن لباد التسقيف أو البولي إيثيلين السميك.
3. يتم تكوين طبقة من العزل المائي على طبقة العزل المائي. شبكة تقوية بفجوة 50 مميتم تعزيز الأماكن التي تمتد فيها حواف القاعدة بدعامات تقوية إضافية.
4. ملاط خرساني يتم سكبها في القالب وتسويتها باستخدام ملعقة، وبعد ذلك يتم ترطيب سطح سطح العمل المستقبلي بسخاء بالماء وتغطيته بالبولي إيثيلين.

الفترة الموصى بها لاكتساب القوة هي ثلاثة أسابيع على الأقلقد يؤدي استخدام سطح عمل غير مجفف إلى حدوث تشققات وتدمير لاحق للهيكل.

قبة

بعد وضع سطح الطاولة على القاعدة، يتم تحديد قاعدة القبة على سطحها. القطر تعتمد الدائرة على المخطط المُختار. وفقًا للعلامات المُرسومة وفقًا للترتيب، يُوضع الأساس من طوب الطين الحراري.

هكذا يُشكَّل الفرن. من الضروري استخدام مواد عالية الجودة، وعيوب البناء غير مقبولة.

التثبيت الأولي تُجرى بدون ملاط، وتُستخدم لتحديد الطوب الذي يجب قطعه ليتناسب مع شكل الموقد. يُقطع الطوب باستخدام آلة طحن.

يتم وضع سطح سطح الطاولة في طبقة ألواح سيليكات الكالسيوموبعد ذلك، تُوضع الطوبات على الملاط وفقًا للمخطط. تُوضع قاعدة مدخل الفرن المستقبلي بحيث تم تشكيل حافة.

بعد بناء الموقد بدء وضع القبةللحفاظ على الشكل والنسب المطلوبة، يُصنع قالب من الورق المقوى أو الخشب الرقائقي من قطع نصف دائرية متقاطعة. أولًا، تُشكل فتحة مدخل الفرن. تُوضع الطوب على الملاط مع ترك فجوات ضئيلة.

مزيد من الطلب يتم تنفيذ القبة حسب المخطط المعمول به نموذجيبدأ البناء من مدخل الموقد ويمتد إلى الجزء الخلفي من القبة. يتطلب وضع الصفوف التالية زيادة المسافة بين الطوب. وللحفاظ على شكل البناء، يجب إدخال أسافين في الفجوات الناتجة. يُوضع البناء وفقًا للمخطط حتى تتشكل القبة بالكامل. بعد ذلك، يُشكل القوس الخارجي. ويجب استخدام قالب من الخشب الرقائقي لبنائه.

اعتمادا على المخطط المحدد، مدخنة يمكن تركيبها من الطوب العادي أو من قوالب جاهزة معدنية أو سيراميكية. ويعتمد ارتفاع المدخنة أيضًا على خيار التصميم المُختار. بعد الانتهاء من تركيب المدخنة، تُسد جميع اللحامات بالملاط. وبعد اكتسابها قوة كافية، تُفكك هياكل القوالب المستخدمة.

الصورة رقم 4. رسم تفصيلي للقبة من الداخل والخارج مع الأبعاد الموضحة.

العزل الحراري والكسوة المصنوعة من الطين أو الجص

المراحل النهائية من تركيب القبة هي العزل الحراري والتكسية. تُستخدم ألواح الصوف المعدني أو سيليكات الكالسيوم كمواد عازلة للحرارة. تُوضع المادة على السطح الخارجي للقبة وتُعدّل حسب الحجم والشكل، ثم تُركّب الطبقة العازلة. تم إصلاحه بمساعدة غراء مقاوم للحرارة أو خاص المعاجين.

الواجهة الخارجية للموقد مصنوعة من الجبس أو الطين. في حال عدم وجود سقف فوق الهيكل، يُنصح بعمل واجهة من طبقتين:

• الداخلية يتم تنفيذ الطبقة مقاوم للحرارة الجص (الحد الأقصى سمك الطبقة - 12 مم).
• خارجي يتم تنفيذ الطبقة مقاوم للرطوبة الجص (سمك الطبقة - 4 مم).

فرن بومبيان النهائي لا ينبغي أن تستخدم على الأقل اسبوعين من تاريخ اكتمال البناء. في حال هطول الأمطار، يجب تغطية المبنى بطبقة عازلة للماء.

التجارب

يتم اختبار الوحدة النهائية بعد اكتمال فترة التجفيف المطلوبة:

• ل أول حطب يتم استخدام المعتاد ورق أو قش (1.5 كجم أو 2 كجم على التوالى).
• ل ثانية إشعال - القش والحشائش (2.5 كجم و 0.5 كجم).
• ل ثالث إشعال - 4 كجم من رقائق الخشب أو الحبيبات (يُسمح باستخدام الحبيبات فقط أثناء الاختبار).
• في سياق رابعا يتم استخدام الحطب الصغير سجلات.
• ل الاثنين القادمين يتم استخدام الحطب التقليدي حطب.

لا يمكن مواصلة تشغيل الفرن إلا إذا كانت الاختبارات ناجحة.

المضاعفات المحتملة

بناء فرن بومبيان - معقدة ومكلفة وتتطلب عمالة كثيفة إن نقص المعرفة النظرية والمهارات العملية محفوف بالأخطاء التي تؤدي إلى عيوب طفيفة وفشل كامل للهيكل النهائي. بالإضافة إلى الخسائر المادية والبشرية، هناك عواقب فورية خطر على الصحة والحياة الناس.

من الممكن تحقيق مؤشرات الكفاءة والسلامة المثلى للفرن النهائي بشرط أن توفر المهارات اللازمة و الالتزام الصارم بالتكنولوجيا بناء.

استخدام فرن بومبيان

وعلى الرغم من التكلفة العالية والتعقيد في بناء فرن بومبيان، إلا أن النتيجة النهائية النتيجة تستحق كل التكاليففرن مُصمم وفقًا للتقنية الحالية يُتيح لك طهي بيتزا إيطالية كلاسيكية وفقًا للوصفة الأصلية. أما النسخة التوسكانية، فتُتيح لك طهي اللحوم والأسماك والخضراوات وأنواع مُختلفة من المعجنات، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الكلاسيكية والوطنية.

فيديو مفيد

يُظهر الفيديو بطريقة بسيطة وسهلة الوصول كيفية بناء فرن بيتزا رائع من الصفر.