فرن مريح ونكهة وطنية لا توصف: كيف تصنع تندور أوزبكي من الطين؟

التندور هو نوع من الشواية أو الفرن على شكل إبريق، والتي تستخدم في الطبخ في آسيا.

مثل هذه الأفران أصبحت شائعة في روسيا أيضًاتُخبز أرغفة الخبز المسطح المقرمشة والسامسا العطرية على جدران التندور الطينية. اللحم المقلي في هذا الفرن سيكون طريًا ولذيذًا.

يستخدم الأوزبك الطين المحلي لصنع المنتج. المادة الرئيسية المستخدمة في تشكيل التندور هي الكاولين الطين. لديه أصفر فاتح أو رمادي فاتح التلوين. يتكون هذا النوع من الطين من ثاني أكسيد السيليكون (أكثر من 40٪) و الألومنيوم (حتى 35٪).

الأدوات والمواد اللازمة للتندور الأوزبكي

لصنع تندور بيديك، تحتاج إلى الالتزام بتكنولوجيا التصنيعإن بناء مثل هذا الموقد سيتطلب الوقت والصبر.

قبل البناء، يجب عليك الحصول على الأدوات والمواد اللازمة:

• طوب مقاوم للحريق ومواجه؛
• الطين، الأسمنت، الرمل والحشوات الأخرى (الحجر المكسر والألياف)؛
• شبكة مقواة، برميل خشبي، أنبوب معدني؛
• معدات البناء والحاويات لإعداد المحلول؛
• مع خلاط البناء، مطحنة أو آلة لقطع الطوب.

تحضير الطين لخليط العمل

إذا لم تكن المادة المصدر نقية (توجد شوائب)، فيجب أن تكون نقع في برميليُسكب الماء الزائد ويُخلط جيدًا. بعد تشبع محلول الطين جيدًا، تبدأ الحجارة بالترسيب، ويطفو العشب والحطام.

كل ما تراكم فوق البرميل يحتاج إلى تصريفه، ضع الطين المنظف في وعاء مسطحفي هذا الخزان، يمكن استخدام الطين النقي الوقوف لمدة يوم واحد إلى عدة أسابيع. يتم وضع الخزان في الظل أو مكان بارد آخربعد أن يستقر المحلول، قد تتكون طبقة من الماء فوقه، ثم تُصفى. يُفعل ذلك لمنع ظهور الشقوق على سطح التندور بعد التجفيف. يتميز الطين الجاهز للاستخدام بأنه ناعم الملمس ولطيف الملمس.

مواصفات تحضير المحلول

ينصح بعض الأساتذة بإضافة القليل إلى الطين صودا (ملعقة كبيرة لكل 10 لترات الحل الفعال). يمكنك أيضًا استخدامه كحشو زجاج سائل.

سوف يعطي الطين اللدونة وسيقلل من خطر التشققات الناتجة عن تغيرات درجات الحرارة. هذا المكون غير سام، لاحتوائه على رمل الكوارتز والصودا والماء.

إضافة الحشوات

بعد نقع المحلول الطيني في الماء مباشرة يضاف الصوف: الماعز أو الأغنام أو الجمل. في بعض الأحيان بدلاً من هذا الحشو يستخدمون قَشَّةومع ذلك، لا يزال الصوف هو المفضل: صوف الماعز لديه صلابة وطول كافيين، فمن الصعب للغاية استخدام صوف الأغنام، وهو مجعد.

يقلب حتى ينضج

وباستخدام الصوف سيكون من الممكن تحقيق السعة الحرارية المطلوبة وجعل الهيكل أسهلعند احتراق سطح التندور، تحترق الزغابات، وتتشكل مسام صغيرة في الجدران، مما يحافظ على الحرارة اللازمة للطهي لفترة طويلة.

السكان الأصليون في البلدان الآسيوية بعناية عجن المحلول بالقدمين. لكن الأساتذة المعاصرين يستخدمونه لهذا الغرض خلاطتستمر العملية حتى يبدأ قوام الطين في التشابه مع كريمة حامضة سميكةبعد ذلك يتم عجن المحلول حتى نحصل على مادة تشبه البلاستيسين والتي يسهل النحت منها.

كيفية صنع فرن التندور بيديك؟

يجب على الشخص الذي يقرر بناء تندور أن ينتبه بشكل خاص إلى أبعاده.

أي أطباق، بما في ذلك الخبز المسطح واللحوم، يتم وضعها في الداخل الأفران فقط حينها، عندما يحترق كل الخشبوفي هذا الصدد، يؤثر حجم الجهاز بشكل مباشر على عدد الوجبات التي يمكن تحضيرها في المرة الواحدة.

ومن الجدير أيضًا الاهتمام به سمك الجدران. إذا كان التصميم هو محمولمن الأفضل الاهتمام بهذا الأمر أولاً.

ثابت يمكن أن يكون الفرن مُبنّىيكون شكل التندور على شكل بيضة مع جدران ناعمة من الداخل.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

هل ترغب في تدليل نفسك وأصدقائك بالمأكولات الشرقية؟ صنع تندور من برميل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

مصنوع بروح! كيف تبني تندورًا من الطوب بيديك؟

سيكون الجو دافئًا حتى في أكثر المناطق عزلةً! أنظمة تدفئة للمباني الواسعة والأماكن غير السكنية

إعداد الأساس

بعد اختيار مكان تركيب الموقد يتم حفر حفرة عمق طوبتين، تم ملء قاعها رمل. في بعض الحالات يتم وضعه شبكة التعزيزوبعد ذلك يتم ملء الهيكل بأكمله بالأشياء العادية ملاط الأسمنت.

إنشاء الأساس

يمكن أن تكون قاعدة التندور عادية برميل من تحت الخيار أو الملفوف:

1. يتم غسل الحاوية وملؤها بالماء.
2. بعد شيخوخة لمدة أسبوعين سيبدأ الخشب بالانتفاخ. ثم يُسكب الماء، ويُطلى البرميل الخشبي بعناية بالزيت النباتي من الداخل.
3. يتم لف الحاوية بإحكام بالحبل، ولكن بطريقة لا يتم ضغط الأطواق.
4. بعد ذلك، تُقطع الحلقات وتُزال. يُقطع ثقب في أسفل الهيكل الناتج بقطر فوهة التندور.

تركيب مخروط القالب

في بعض الحالات، لجعل النحت أكثر ملاءمة، استخدم قالبًامصنوع من كرتون مقاوم للرطوبة، على شكل مخروط. ولضمان ثباته، يُملأ الجزء الداخلي بالرمل.

تشكيل الجدران وإنشاء الغطاء

يتم وضع البرميل على وسادة، و الجزء الداخلي مطلي طبقة من الطين بسمك 60-70 ملمبعد ذلك يتم قلب الهيكل رأسا على عقب ووضعه على 4-6 طوب بحيث يكون هناك فجوة في الأسفل.

الصورة ١. تندور طيني يجف على حامل. فتحة صغيرة في الأسفل للنفخ تُحسّن احتراقه.

بعد اسبوعين تم إزالة الرباط. إذا سقط آخر مسمار وجفّ الجسم جيدًا، يمكنك البدء في الحرق.

من أجل التشغيل العادي للتندور، فإنهم يقومون بما يلي: غطاء دائري مصنوع من صفائح الفولاذ سماكة 3 مم. تُستخدم هذه المادة أيضًا في صنع المنفاخ (يمكنك استخدام أنبوب بقطر 5-10 سم).

التجفيف، الحرق الأولي، معالجة الشقوق

إذا تم استخدام التندور أيضًا للخبز، فبعد ذلك تجفيف (2-4 أسابيع تحت مظلة، يُبطَّن من الداخل بملاط طيني. قبل التبطين، يُرش السطح الداخلي بزجاجة رذاذ.

في كل حالة محددة، يتمتع التندور بخصائصه الخاصة. الأكثر سمكا حائط، كلما زاد الوقت ستكون هناك حاجة للتجفيف.

العزل والتشطيب الخارجي

إنهم يبنون حول هيكل الطين جدران من الطوبيتم ملء المساحة بين الجدران بالرمل أو أي مادة أخرى تمتص الحرارة.

يمكن أن يكون السطح الخارجي مزينة بالبلاط والجص والحجر الطبيعي والمواد الأخرى.

المشاكل المحتملة

من غير المحتمل أن تتمكن من بناء مثل هذا الموقد في المرة الأولى: في معظم الحالات، يتحول التاندور إلى ملتوية و الشقوق أثناء إطلاق النار على السطح.

ولمنع ذلك، تم تصميم أولاً يقومون بتسخينه بالدخانتُشعل النار داخل التندور، ويُضاف الخشب تدريجيًا، وتكون عملية التسخين بطيئة. خلال 8-10 ساعات.

فيديو مفيد

شاهد فيديو يوضح كيفية صنع التندور من الطين في طاجيكستان بيديك.

الاستنتاجات

سوف يصبح التندور المصنوع بيديك جهاز لا غنى عنه، والذي يمكن استخدامه أثناء الراحة. على الرغم من أن تصميم الموقد ليس معقدًا بشكل خاص، عملية البناء تندور يتطلب الكثير من العمل ويتطلب خبرة ومعرفة معينة.

لأن اللهب في التندور يصل إلى متر واحد، فإن الفرن لا ينصح بوضعه تحت الأشجار أو المظلات. أثناء طهي التندور تصل درجة حرارته إلى ما يقرب من 800 درجة مئويةولذلك، لا يُمكن لمس جدرانه باليدين. لذلك، تُستخدم أدوات وقفازات خاصة للسلامة.