المطبخ الآسيوي في أي وقت: كيفية بناء تندوري في المنزل؟
تندور - موقد طيني ذو جدران سميكة على شكل بيضة، مع غطاء وفتحة نفخ في الأسفل.
الطبخ لا يتم على النار، بل بسبب الحرارة المتراكمة بجدران الفرن.
تندور في المنزل للمطبخ
لا يُمكن وضع التندور التقليدي داخل المنزل، فهو لا يحتوي على مدخنة، لذا سيُترك الدخان داخل المنزل. أما في المطبخ، فيمكنك استخدام المواقد:
- تعمل بالكهرباء. موقد سهل الاستخدام. يُوضع ملف كهربائي داخل الوعاء لتسخين الجدران. لا يُصدر دخانًا، ويُسخّن بكفاءة عالية، ويبدأ العمل في دقائق.
الصورة 1. التندور الكهربائي المزود بملف تسخين في الأسفل لا ينتج دخانًا في الغرفة ويقوم بالتسخين بشكل مثالي.
- على الفحم مع المدخنة. يُنتج الفحم دخانًا قليلًا، ويمكن تهوية المدخنة للخارج أو عبر نظام التهوية. في المباني السكنية، لن يُجدي هذا النوع من التندور نفعًا، إذ سيُزعج الدخان الجيران بالتأكيد. في المنازل الخاصة، إذا توفرت التهوية، يُمكن بناء تندور ضخم ثابت، ليصبح جزءًا من المطبخ ويُستخدم باستمرار.
- حول الغاز الطبيعي. في مثل هذه الأفران، يُستخدم موقد خاص يوزع الحرارة بالتساوي على الجدران. كما يحتاج هذا الموقد إلى مدخنة، لأن أول أكسيد الكربون الناتج عنه يُشكل خطرًا على الحياة.
نحن نقوم بتصميم الهيكل
دعونا نفكر خيارين تندور مناسب للتركيب في مطبخ المنزل:
- سيارة كهربائية متنقلة صغيرة. عملي، يُطهى كميات صغيرة جيدًا. مثالي للاستخدام العرضي، ويسخن بسرعة. من عيوبه صغر حجمه، مما يُصعّب إطعام عدد كبير من الضيوف.
- موقد ثابت ضخم يعمل بالغاز أو الخشب. مناسب لمحبي المطبخ الآسيوي للاستخدام المتكرر. الحد الأدنى للقطر 60 سممعزول تمامًا. لا يُنصح بتركيب هذا الجهاز في مطبخ عادي، فحتى الجدران المعزولة تسخن، مما يزيد من خطر نشوب حريق. يجب أن يكون التندور منفصلًا، مع وجود أنبوب غاز وغطاء مطبخ قريب. عيبه أنه يشغل مساحة كبيرة، وإذا لم تُكثر من الطهي عليه، فسيعيقك.
الصورة 2. تندور كبير في المنزل، يعمل على الخشب وله عزل حراري جيد.
ماذا تحتاج لصنع التندور؟
المواد المستخدمة في التصنيع:
- القدرة على الجدران الداخلية. يمكنك استخدام أواني خزفية مقاومة للحريق. المادة: طين حراري، تيراكوتا. استخدام غلاف صندوق النار يسمح لك بتشكيل قوالب مسطحة على الجدران. الطين العادي غير مناسب - سيتفتت من الحرارة. طوب الطين الحراري مناسب فقط لصنع الشاشليك، مما يقلل من كفاءة الموقد.
- حشو أو بطانة من الطين الناري. يعمل كمُجمِّع للحرارة. يُمكن استخدام الطين الحراري كمادة رابطة.
- العزل. لمنع جدران الفرن من التسخين والسماح باستمرار الطهي لفترة أطول، يتم توفير 5-10 سم من صوف البازلت.
- إطار. يعطي مظهرًا نهائيًا وقوة للهيكل بأكمله.
- سخان. مصدر طاقة ولولب من النيكل والكروم في حالة واحدة، وموقد غاز قوي في الحالة الأخرى.
مرجع! من الأفضل شراء سخانات مصنعة، وهذا هو يقلل من خطر الإصابة والحوادث.
المعدات والأدوات اللازمة:
- مطرقة؛
- لكمة؛
- منشار معدني؛
- نائب؛
- طاحونة زاوية مع أقراص للحجر والمعادن؛
- حفر مع المثاقب ذات أطراف الكربيد؛
- الروليت؛
- حاكم؛
- مربع؛
- النظارات والقفازات.
مهم! عند قطع الحجر، احمِ جهازك التنفسي. استنشاق غبار الحجر قد يُسبب أمراضًا خطيرة. السحار الرئوي.
كيف تبنيها بنفسك في المنزل؟
لبناء موقد، عليك اتباع ترتيب العمل:
- نقوم بربط أفواه الأواني الخزفية معًا باستخدام شريط معدني.
- نحن نصنع الجسم من الصفيح. ينبغي أن يكون أوسع من السفينة. بـ 10 سم.
- نضع عازل الصوف البازلتي داخل الجسم.
- قم بلف سخان النيكلروم بعناية على الأوعية الخزفية المتصلة.، ملفوفة في أنبوب ورقي.
- نقوم بإدخال الكم في الجسمنملأ المساحة الفارغة بخليط من طوب النار المطحون وطين القياس. ندكه ونتركه يجف لعدة أيام.
- لنبدأ تشغيل الفرن. هذه مرحلة طويلة - يجب تشغيل الفرن بتسخينات قصيرة مع زيادة درجة الحرارة.
- من الطين نحن نفعل منصة نقالة لجمع الدهون والعصائر المتساقطة.
نصنع موقدًا للاستخدام المنتظم
يتطلب التندور الضخم وجود أساس متين. إذا كان المبنى يقع في منزل خاص، فمن الأفضل صب الأساس المترابط على عمق أكبر من مستوى تجميد التربة.
إجراءات تنفيذ العمل:
- على الأساس يتم وضعه طبقة من العزل المائي وفوقها عازل حراري مكون من 3 سم من مادة الأسبستوس.
- تم وضع قاعدة المنصة من الطوب الطيني العادييعمل الطوب كعازل حراري.
- تم وضع منصة من ألواح الطين الناري على الطوب - أسفل الموقد.
- تم تركيب علبة معدنية - مرشد.
- يتم وضع قطع من الطين الحراري على شكل إسفين داخل العلبة. نصفي الطوب على الوخزة. هذا ضروري لربط اللحامات.
- يتم تنفيذ البناء بطبقة دنيا من طين الملاط. عند التركيب، تأكد من ملء جميع اللحامات بالملاط - يجب أن يكون الجدار أملسًا ومتجانسًا.
- تم وضع الصفوف المتبقية. ويتكون الصف الأخير من الجزء الأسطواني أيضًا من الطوب الكامل والنصف.
- مع مثقاب ذو قطر كبير في الجدران يتم صنع التندور فتحات لإمداد الهواء والمدخنة.
- يمكن توصيل المدخنة إما بأكمام ثابتة أو بأكمام مرنة من الفولاذ المموج. لا يمكن تسمية التندور بموقد اقتصادي - درجة حرارة الغازات الخارجة مرتفعة للغاية، ومخرج المدخنة يصبح ساخنًا جدًا.
- في الجزء السفلي، يتم وضع غطاء صندوق النار والشبكة من الطوب الطيني. يجب أن يكون السقف به فجوة بينه وبين جدران الموقد، وإلا فإن التمدد الحراري قد يؤدي إلى تمزق الموقد.
- استخدام الشبكة اختياريكما هو الحال في أفران التندور التقليدية، يُزوَّد الهواء عبر فتحة خاصة. تزيد الشبكة من كثافة احتراق الوقود وتُسرِّع عملية التسخين.
- يتم وضع الصف العلوي من ألواح الطين الناري المقطوعة. يجب أن يكون هناك فتحة في منتصف السقف لتحميل المنتجات والحطب. تحتوي فتحة التندور على فتحات جانبية لتثبيت الأسياخ.
- كغطاء يمكن استخدامها وعاء خزفي، جزء معدني من الشواية.
صعوبات في التصنيع
ليس من الصعب أن تصنع تندور جيد وآمن بنفسك في المنزل، ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار ما يلي الفروق الدقيقة التكنولوجية، حتى لا تكون هناك عواقب:
- التمدد الحراري المختلف لردم الطين الناري والأوعية الخزفية. قد تحدث تشققات أثناء التسخين والتبريد.
- اختيار غير صحيح لنصف قطر الطوب الناري على شكل إسفين.
انتباه! الطوب الموضوع بشكل فضفاض سوف يتمدد وينهار.
- محلول ربط منخفض الجودة. من الأفضل استخدام طين القياس أو الخلطات الجاهزة المقاومة للحرارة.
- جودة رديئة للأواني الخزفية - سوف تتفتت عند تسخينها.
- جودة رديئة أو موقد ضعيف، والتي لا تسخن جدران الفرن.
- تسرب الغطاء، فتحة ضيقة سوف يقلل من راحة استخدام الموقد.
فيديو مفيد
يقدم الفيديو إحدى التقنيات المستخدمة في إنشاء تندور طيني صغير.
كيفية استخدام الهيكل في الداخل؟
عند الطهي في التندور هناك ثلاث مراحل:
- تدفئة الجدران. تُعتبر أفران التندور الخشبية جاهزةً عندما يحترق السخام على الجدران، أي أن الجدران لم تعد تمتص الحرارة. يُفضّل تركيب مستشعر حرارة في غلاف الفخار.
- وضع إشارة مرجعية لجزء منه. تم تركيب حامل معدني تُعلق عليه أسياخ خشبية تحمل منتجات. الغطاء مغلق لمنع تسرب الحرارة.
- استخراج المنتجات النهائية. استخدم حاملات الأواني الساخنة أو الملقط أو الخطافات لتجنب التعرض للحروق.
حتى مع العزل الحراري عالي الجودة، قد ترتفع درجة حرارة الجدران إلى درجات حرارة خطيرة، مما قد يؤدي إلى نشوب حريق.
تعليقات