لتحضير أطباق شهية في التندور، عليك معرفة كيفية استخدامه! كيف تطبخ بالضبط في هذا الفرن؟
يسمونها تندور مبخرة على شكل وعاء كبير، حيث يتم طهي الطعام باستخدام الحرارة المتولدة من الجدران الساخنة.
عند إشعالها، ترتفع الشعلة إلى ارتفاع كبير، في بعض الأحيان حتى متر واحدلذلك، يتم وضع التندور دائمًا في مناطق مفتوحة.
عند استخدام الجهاز، يُشترط الالتزام الصارم بقواعد السلامة. يُفضّل منع الأطفال من الاقتراب من الموقد.
مبدأ عمل التندور
يتم طهي الطعام باستخدام الحرارة المستلمة من السطح الداخلي للجدران، مما يؤدي إلى حدوث المعالجة الحرارية للطعام بالتساوي وبسرعة.
يتم تنظيم مستوى درجة الحرارة عن طريق تغيير تدفق الهواء. من خلال حفرة الرماد - غطاء علوي صغير.
يبدو التندور كإبريق ضخم، موضوع على جزئه العريض على منصة خرسانية أو حجرية، ومبطن بالطوب من الأعلى. وفي الأسفل، عند نقطة الاشتعال، تُشعل النار. فتحة سحب الهواء مع غطاء قابل للإزالة (منفاخ). فم تندور أضيق مرتين من القاع وهي تقريبا 0.6 متر. يتم ملء الفراغات بين الجسم والكسوة بمجمع حراري (رمل).
كيفية حرق الجهاز لأول مرة: ما يجب أن تكون درجة الحرارة وكمية الخشب
عادة يتم تركيب التندور في المنطقة المفتوحة للموقع. يحتاج الأساس إلى سطح مستوٍ وصلب، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام رمل أو تربة داشا رخوة. يجب ألا يكون هناك أشجار أو قش أو أي مواد قابلة للاشتعال. في دائرة نصف قطرها عدة أمتار.
عند الاشتعال الأول واللاحق الحرارة ترتفع دائما تدريجيا. تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى تصل إلى ثلاثمائة درجة مئويةيتم حساب كمية الحطب الموضوعة بالداخل بناءً على ثلث حجم الفرن نفسهاستخدم حطبًا متوسط الحجم، مثل حطب الشواء. أغلق حفرة الرماد، ثم أشعل النار برقائق الخشب أو الورق.
يُنظّم المنفاخ تدفق الهواء. عند إزالة الغطاء الصغير، يزداد تدفق الهواء، ويزداد اللهب تبعًا لذلك. لزيادة الحرارة تدريجيًا، يتم فتح الباب بحد أقصى خمسة سنتيمترات.
إذا قمت ببساطة برفع الغطاء، فإن تدفق الهواء، دون العثور على أي عوائق في طريقه، سيزيد الحرارة بشكل حاد، مما سيخلق خطر التشقق.
يترك الحطب ليحترق بشكل كامل، ثم ينتظر حتى يبرد كل شيء.
كيفية استخدام التندور بشكل صحيح، وكيفية إشعاله
أي نوع من الخشب مناسب للإشعال، ويفضل الأشجار المتساقطة. الشيء الرئيسي هو أن الحطب جاف. الفحم غير مناسب للإشعال:يحترق بسرعة كبيرة، دون أن يكون لديه الوقت لتدفئة جدران غرفة العمل.
ثلث حجم الفرن هذا خيار تحميل وقود متوسط، وتعتمد الكمية الدقيقة للحطب على الطبق المُخطط له وعدد الأشخاص الذين ستُطعمهم. في بعض الحالات، قد يصل ارتفاع الحمولة إلى ثلثي حجم الفرن.
يُزال الغطاء العلوي ويُوضع الحطب بداخله. يُمكنك ترك حفرة الرماد مفتوحة قليلًا. عندما يحترق الخشب حتى يصل إلى الشبكة وتختفي الطبقة السوداء من الجدران الداخلية، يُمكنك وضع الطعام في الفرن. الآن، يُوزّع الفحم في طبقة متساوية، وتُعلّق الأسياخ، مثلاً، مع اللحم. لا حاجة لتدويرها أو تحريكها. سيُطهى التندور كل شيء بنفسه، لكن أصحابه... سيتعين عليك متابعة الوقت.
يتطلب طهي أطباق الخضار لا تزيد عن خمس دقائق. وينطبق الأمر نفسه على الفطر. يُطهى السمك حوالي عشر دقائق, شاشليك - ربع ساعة، هيكل دجاج كامل - حتى نصف ساعة.
لتكوين القشرة، يتم تحريك وعاء الرماد بعيدًا عن فتحة منطقة الاشتعال. خمس دقائق قبل نهاية الطهي.
بعد الانتهاء من الطهي، يتم إزالة الطبق المحضر وإضافة دفعة جديدة.
الصورة ١. عملية تحضير الشاشليك في التندور. تُعلّق أسياخ الشواء على شرائح خاصة.
الأسياخ المعلقة مفيدة لوضع المنتجات. يتم التحميل فقط بعد تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارةإن جاهزية الهيكل لتغذية المنتجات فيه تدل على اختفاء السخام من الجدران. يحدث هذا في حوالي 60 دقيقة بعد الاشتعال.
انتباه! لا تبرد الفرن بالماء البارد أبدًا!
تنظيف التندور
تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى تصل إلى ثلاثمائة درجة مئويةلذا، لا يوجد مكان لتراكم الفحم والسخام. وبالتالي، لن تنشأ مشكلة رواسب الكربون واختيار طريقة التنظيف المناسبة. فقط مع الاستخدام المتكرر للموقد، سيكون من الضروري تنظيف باستخدام مجرفة الغبار كل بضع سنواتالصعوبة الوحيدة هي أن المجرفة يجب أن تكون ذات مقبض طويل للوصول إلى جميع زوايا الحجرة. إذا لم تكن لديك واحدة في المنزل، فستفي بالغرض مغرفة منزلية عادية بمقبض طويل ملحوم بها.
هل يمكن استخدامه في الشتاء وكيف يتم التدفئة في هذا الوقت
تُستخدم أطباق التندور بنجاح في استقبال الضيوف في الشتاء أيضًا. ولكن من المهم تذكر أن تغيرات درجات الحرارة ضارة جدًا بالفرن، لذا في كل مرة تُشعله، يجب عليك أولًا يتم تسخين جدران المبنى.
كمية الحطب لا يتجاوز ثلث الحجم التندور. بعد إشعال النار، يُغلق الغطاء بقوة.
بعد أن يسخن الجدار، يُمكن وضع الحطب الجاف للطهي. يُشعل الحطب ويُغلق الغطاء الكبير.
مهم! يمكن فتح حفرة الرماد الحد الأقصى 5 سمإذا أعطيت مساحة أكبر لتدفق الهواء، فإن الحرارة سوف تتبخر بسرعة وسيبقى الطبق نيئًا.
فيديو مفيد
شاهد الفيديو الذي يوضح كيفية استخدام التندور ويتحدث عن بنيته.
تفاصيل الاستخدام. إضاءة الجهاز للطهي لشركة كبيرة
لا يتطلب استخدام التندور أي حيل خاصة، كل ما عليك فعله هو أن تكون منتبهًا وحذرًا.
إذا كنت تريد أن تعرف دائمًا مدى سخونة الهيكل، قم بالشراء مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء بدون تلامس. يكفي توجيه ليزر الجهاز نحو الحائط، فيقرأ درجة الحرارة من سطحه.
الصورة 2. مقياس حرارة خاص بالأشعة تحت الحمراء بدون تلامس لقياس درجة الحرارة في فرن التاندور.
لإعداد عدة أطباق لشركة كبيرة بعد اثنتين أو ثلاث إشارات مرجعية أضف المزيد من الحطب وقم بتسخين جدران الموقد للحفاظ على درجة الحرارة التشغيلية المطلوبة.
لا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف مبردات صناعية للتندور. دعه يبرد من تلقاء نفسه. تبريد الفرن بالماء قد يُتلف حجرته بسرعة.
تعليقات