ما هذا الفرن غير المألوف، ولماذا هو ضروري؟ هيكل التندور وميزاته الأخرى

التندور هو فرن تقليدي لشعوب آسيا الوسطى والوسطى. يعمل على مبدأ الموقد.:تسخن جدران الجهاز ثم تطلق الحرارة لفترة طويلة.

مثل هذا الجهاز تستخدم للطبخ.

علاوة على ذلك، يتم طهي الطعام بشكل أسرع من الطهي على الشواية، على سبيل المثال، ويتطلب وقودًا أقل.

شائع في روسيا الخبز المسطح والسمسا من التندور. ولكن يتم أيضًا تحضير أطباق أخرى في هذا الفرن: من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات.

أجهزة الأنواع الرئيسية من التندور وكيفية عملها

كانت أولى هذه الأجهزة أرضية.تم حفر حفرة مستديرة في تربة خاصة مكونة من رقائق الحجر (اللوس).

تم تركيب قناة هواء على الجانب. ثم طُليَت الحفرة بالطين من الداخل. من الخارج، أصبح الجهاز يشبه الإبريق. هذا الشكل يُحافظ على الحرارة بشكل أفضل، لأن الفتحة العلوية في الموقد أضيق.

وفي وقت لاحق، بدأوا في إنشاء طين الأرض الهياكل الموجودة على الأساسكانت على شكل نصف كرة أو بيضة ذات قاعدة مقطوعة. لاحقًا، بدأ استخدام الطوب أو الحجارة في البناء.

في الآونة الأخيرة، كانت هناك بعض نماذج محمولةغالبًا ما تكون من السيراميك. وهي أصغر حجمًا من الثابتة. لسهولة الحمل، تُثبّت بها مقابض (عادةً من الحديد الزهر).

أبعاد ومبدأ تشغيل التندور الأرضي المصنوع من الطين أو الطوب

يتطلب بناء جهاز أرضي أساسًا. يقع عليه غرفة القبة، سطحها الداخلي أملس. في أسفلها فتحة لتدفق الهواء. في أسفل الحجرة شبكة من الحديد الزهر.

الجزء العلوي غالبا ما يتم صنعه التجاويفوهي تحتوي على قضيب يتم تعليق أسياخ الشواء عليه لاحقًا.

الهيكل بأكمله مغطى بغطاء من الأعلى. وهو مصنوع مصنوعة من مواد مقاومة للحريق، على سبيل المثال، مصنوعة من المعدن.

عادة، تصل مثل هذه المواقد إلى ارتفاع متر واحدهناك نماذج بارتفاعات أكبر أو أقل. لكن الطهي في هياكل عالية جدًا غير مريح.

يعتمد الوزن على حجم الجهاز وفي بعض الحالات يصل إلى 1 طن. الهياكل المحمولة تزن حوالي 30-140 كجم.

مبدأ تشغيل جميع الأفران هو نفسه. الجدران السميكة تتراكم الحرارةبينما تشتعل النار، ثم تستمر في الاشتعال لفترة طويلة. يُطهى الطعام بهذه الحرارة. يمكن إزالة الجمر أو تركه.

الهيكل نصف الدائري التقليدي: كيفية بنائه بنفسك، الرسم

تقليديًا، تُصنع جدران هذه الأجهزة من الطين. ليس من السهل إعطاء التندور الشكل المطلوب. المادة وضعت في شرائح منفصلة، ثم يُسوّى السطح الداخلي. أحيانًا يُستخدم برميل، يُنقع مُسبقًا ويُشَرَّب بالزيت، ثم يُطلى بالطين. بعد التجفيف، يُفصل حجرة الطين بسهولة عن البرميل.

لزيادة السعة الحرارية، غالبًا ما يتم تبطين الجدران الطوب أو الحجر. يتم ملء الفراغ بين المواد بالرمل.

الصورة ١. رسمٌ لموقد تندوري تقليدي. تشير الأسهم إلى أجزاء الموقد، وأبعاد الهيكل.

في بعض الأحيان يتم تصنيع الجهاز بشكل مختلف: يُوضع أساس الطوب، ثم تُبنى الجدران. بعد ذلك، يُطلى الأساس بالطين من الداخل والخارج. تُملأ الفواصل بعناية.

الطوب تم وضعه بشكل مختلف: على الجانب العريض أو أحد الجوانب الضيقة. يعتمد سمك جدران المبنى على ذلك.

الطوب الذي يتم وضعه عمودياأحيانًا تكون مقطوعة مسبقًا. لها شكل قريب من شكل الإسفين.

كيف يُبنى تندور الطوب المربع؟ مخططه

الجهاز مصنوع من الطوب ومغطى بالطين. تقنية تصنيع هيكل مربع نفس الفرن التقليدي. لا يلزم وجود فتحة صندوق النار في مثل هذه الأجهزة.

يسخن الجهاز بشكل أسوأ في الزوايا. لذلك، يُفضّل وضع الخبز المسطح أقرب إلى منتصف الجدار. يتم تحضير أطباق اللحوم والأسماك بنفس الطريقة التي يتم بها تحضيرها في التندور الدائري العادي.

مميزات الفرن الأفقي

وكقاعدة عامة، يتم وضع هذه المواقد على منصة مرتفعة. ارتفاعه حوالي متر واحد.

هذا يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام. تقع فتحة تحميل الحطب والطعام في هذه الطُرز ليس من الأعلى، بل من الجانببفضل قبوها الدائرية فإنها تشبه الموقد الروسي.

صور الهياكل النهائية

الصورة ٢. تندور مصنوع في الأرض. حُفرت حفرة للطهي، وجدرانها مبطنة بالطوب.

الصورة ٣. إشعال تندور متنقل. الفرن صغير الحجم، ويمكن وضعه في أي مكان في المنزل.

الصورة ٤. تندور ثابت من الطوب، مصنوع يدويًا. مُرَكَّبة على جانبها مدخنة.

فيديو مفيد

شاهد الفيديو الذي يوضح لك كيفية صنع تندور من الطوب بيديك.

توصيات الاختيار

لقد وصل إلينا هذا النوع من المواقد من دول آسيا الوسطىمناسب لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق: الخبز المسطح، والشاشليك، والشوربا. يُطهى بلوف أيضًا في التندور. لهذا الغرض، يُوضع المرجل فوقه بدلًا من الغطاء.

لاختيار الجهاز المناسب، فكر في ما ستطبخه فيه. نصف دائري التصميم مناسب لجميع أنواع الأطباق. مربع يتم بناء التندور إذا كان سيتم استخدامه بشكل أساسي لطهي اللحوم.

في أفقي تصميمه مناسب جدًا لخبز الخبز المسطح. لكن لا يُمكن وضع مرجل فيه. مع ذلك، يُسخّن هذا الموقد بشكل أفضل. لذلك، يُمكن وضعه ليس فقط في الخارج، بل أيضًا في الداخل.

الحجم مهم أيضا: يُحدد عدد الحصص التي سيتم تحضيرها في نفس الوقت. ولكن كلما كان الجهاز أكبر، زادت المساحة التي يشغلها.