Com afegir un toc d'exotisme a la teva vida amb les teves pròpies mans: un dibuix d'un forn pompeià
Un forn pompeià (també italià o romà) és un tipus d'aparell de cuina. Permeten coure pizza o pa, així com preparar altres plats de cuines del món.
Aquest tipus d'aparell de cuina va aparèixer Península Ibèrica i posteriorment es va estendre entre els pobles de la Mediterrània.
Els anàlegs més propers són el forn rus i el tandoor.
Contingut
Forn de llenya pompeià: característiques
Inici peculiaritat El disseny dels forns pompeians consisteix en la presència de cúpules, garantint una distribució uniforme de la calor, minimitzant la pèrdua de calor i un tiratge òptim.
Això fa que el forn pompeià sigui indispensable a l'hora de coure la clàssica pizza italiana a casa.
Els forns pompeians són comparativament diferents mida compactaL'opció de col·locació òptima (i més comuna) és instal·lar el dispositiu a l'exterior.
Principi i funcionament
Independentment de la mida i el disseny, el principi general de funcionament dels forns pompeians continua sent el mateix: la convecció flux d'energia tèrmica de la combustió de combustible pujades des de la llar de foc (pla horitzontal inferior de la caixa de foc) i es reflecteix des de la volta de la cúpulaTota la cambra interior actua com a element calefactor.
A més de la distribució uniforme de l'energia tèrmica, el disseny dels forns pompeians garanteix regulació natural intensitat de la combustió del combustible, eliminant així la possibilitat de desviació dels indicadors òptims. Aquest aspecte s'explica pel fet que la xemeneia del forn pompeià es troba a la part frontal de l'estructura, just a sobre de la boca de la cambra interior.
Disseny
El diagrama d'un forn pompeià clàssic inclou els elements següents:
- fonamentació i pedestal;
- sobretaula;
- cúpula amb un arc;
- canonada xemeneia.
El gran pes de l'estructura acabada requereix la presència de una base sòlida i un pedestalAquest últim està construït amb blocs de formigó i s'utilitza una llosa de formigó armat (gruix òptim de 100 mm) com a taulell.
Important! Independentment de la forma i la mida de l'estructura, alçada de l'entrada de l'estufa de mitjana és la meitat de l'alçada de la cúpula, A l'amplada és igual a la seva alçada.
Varietats
Els tipus més comuns de forns pompeians són el toscà i el napolità.
Forns toscans
Es distingeixen per les seves dimensions compactes. La cúpula és un hemisferi regular, la seva l'alçada és igual al radi del cercle baseAquesta opció és la més versàtil, ja que a més de coure pizza, permet cuinar i altres plats.
Forns de pizza napolitans
A diferència del model toscà, L'alçada de la cúpula d'un forn napolità és el 80% del radi del cercle de la baseEl disseny d'aquest tipus de dispositiu està pensat per fer pizza, aquí es cou molt més ràpid.
Avantatges i desavantatges
Entre els principals avantatges d'utilitzar una estufa pompeiana:
- Alt velocitat d'escalfamentPodeu posar el menjar mitja hora després d'encendre el forn. En una hora la temperatura dins del forn arriba al valor a 370 °C.
- Alt transferència de calorLa calor s'acumula dins del cos i la possibilitat de cuinar es manté durant diverses hores després que el combustible s'hagi cremat.
- Dimensions compactes i la possibilitat de construcció en qualsevol lloc.
Entre els principals desavantatges dels forns pompeians, destaquen en primer lloc els següents: complexitat i alt cost estructures, així com la necessitat d'ordenació una base sòlida.
Construint un forn pompeià amb les teves pròpies mans
Malgrat les diferències entre els tipus de forns existents, els seus esquemes de construcció han diferències mínimes i el criteri principal per triar un projecte específic seran les dimensions (i, en conseqüència, la quantitat de recursos necessaris) de l'estructura acabada. A més, a l'hora de triar un projecte, es té en compte la ubicació al lloc, així com les característiques climàtiques i topogràfiques de la zona.
Selecció d'un projecte
L'elecció d'un projecte ve determinada principalment per requisits a la unitat acabada. Si el forn es necessita exclusivament per coure pizza, és recomanable considerar la construcció d'un model napolità, dissenyat específicament per a això. Si l'ús previst del forn no es limita a coure pizza, una versió toscana més universal serà suficient.
Esquemes i dibuixos amb dimensions
Foto 1. Diagrama del forn pompeià. S'indiquen totes les parts principals de l'estructura.
Foto 2. Possible dibuix de l'estufa. Totes les mesures es donen en polzades (1 polzada = 25,4 mm).
Foto 3. Esquema pas a pas de la construcció d'un forn de pizza.
Materials i eines
Per construir un forn pompeià necessitareu els següents materials (la quantitat exacta depèn del projecte escollit):
- refractari maons de refractari: 250-300 unitats.;
- maó cara vista per a la construcció de l'arc d'entrada - 20-30 unitats.;
- blocs de formigó per a la construcció del pedestal - 32 unitatsper a la base alçada 800 mm;
- aïllament tèrmic: taulers de llana mineral o silicat de calci;
- impermeabilització: feltre per a cobertes o polietilè;
- ciment, sorra, pedra triturada;
- morter (Una solució ja preparada disponible comercialment de la marca és adequada) SHA-28);
- taulers per a la construcció d'encofrats (amplada no inferior a 150 mm);
- reforç (diàmetre 8-10 mm) i metall filferro.
A l'hora d'escollir maons i blocs de formigó, us heu de guiar pel seu aspecte: inacceptable la presència de rebaves, deformacions geomètriques o altres defectes. Per als maons de refractari, s'accepta la presència de petits rebaixos arrodonits amb una superfície interior llisa a les vores: no més de quatre defectes per maó, no més d'un per vora.
Atenció! Sorra per a la solució, no ha de contenir cap impuresa. Una manera senzilla de comprovar-ho és abocar una petita quantitat en una ampolla transparent, afegir-hi aigua i agitar. Després de 24 hores, l'aigua hauria de ser clara (o lleugerament tèrbola). El resultat contrari indica una baixa qualitat del material.
Eines necessàries:
- nivell, cinta mètrica, línia de plomada, transportador;
- paleta, espàtula, cisell;
- Búlgar;
- capacitat per a la solució i l'aigua.
Fundació
El pes elevat del forn pompeià requereix una base forta i fiable. Òptim L'època per fer treballs és l'estiu.
Atenció! Si és impossible acabar l'obra abans que comencin les pluges, cal assegurar-se impermeabilització fiable espais en blanc. En cas de poca profunditat d'aigua subterrània sota el lloc, s'ha de construir un sistema de drenatge amb antelació.
A la ubicació prevista del forn, es duen a terme els treballs marcatgeÉs important que l'àrea de la fonamentació superi l'àrea del pedestal. Es cava un forat, profunditat no inferior a 350 mmEs construeix una estructura de fusta al llarg del perímetre interior del pou d'excavació. encofrat per a la fundació.
L'encofrat acabat es cobreix amb una capa de polietilè dens. A la part inferior s'aboca pedra triturada de fracció mitjana, sobre la qual s'aboca una capa de sorra. (100-150 mm). A continuació, es col·loca una altra capa de polietilè.
A sobre del resultant coixí impermeabilitzant S'hi aboca el morter de ciment. El morter es barreja a partir de ciment sec i sorra (en proporció 1:3 respectivament), així com el volum d'aigua necessari.
El ciment s'aboca en tres etapes, amb intervals d'almenys dos dies perquè cada capa "endureixi".
Reforç de la fonamentació es duu a terme després que el nivell de la solució hagi arribat a la vora de l'encofrat. Per tal que finalment s'assenti, la fonamentació acabada requereix mínim tres setmanesIgnorar aquesta limitació comporta una ràpida deformació del forn.
Pedestal i sobretaula
El pedestal està fet de blocs de formigó, l'alçada es selecciona segons les preferències de l'usuari. Mínim paràmetre recomanat - 800 mm.
Atenció! Al llarg de tota l'obra és necessari comprovar el disseny amb un nivell d'edifici i, si cal, corregir immediatament qualsevol error.
El pedestal acabat té En forma d'H o Forma d'U, òptim longitud lateral - 1200 mmLa longitud d'un bloc estàndard és 400 mmPer tant, es necessiten tres blocs per a la base de cada costat. Els blocs de formigó es col·loquen "en sec", fixats amb filferro metàl·lic. La peça es comprova amb un nivell d'edifici o altres dispositius de mesura, després dels quals s'aboca la solució als forats dels blocs de formigó. L'assecat triga fins a tres dies.
Un cop el pedestal estigui a punt, es construeix el taulell de la taula, el procés és similar a la creació d'una base:
- En preparació encofrat la mida requerida alçada no inferior a 150 mm.
- La part inferior del formulari està folrada feltre per a cobertes o polietilè gruixut.
- Es forma una capa d'impermeabilització sobre la capa d'impermeabilització. malla de reforç amb un espai de 50 mmEls llocs on s'estenen les vores del pedestal es reforcen amb suports de reforç addicionals.
- Morter de formigó s'aboca a l'encofrat i s'anivella amb una espàtula, després de la qual cosa la superfície del futur taulell s'humiteja generosament amb aigua i es cobreix amb polietilè.
El període recomanat per guanyar força és almenys tres setmanesL'ús d'una encimera poc seca pot provocar esquerdes i la posterior destrucció de l'estructura.
Cúpula
Després de col·locar la superfície de la taula al pedestal, la base de la cúpula es marca a la seva superfície. Diàmetre el cercle depèn de l'esquema seleccionat. Segons les marques fetes d'acord amb l'ordre, la base està disposada a partir de maons refractaris.
Així és com es forma el forn. Cal utilitzar materials d'alta qualitat, els defectes de maçoneria són inacceptables.
Instal·lació inicial es realitza sense morter i serveix per determinar els maons que cal tallar per complir amb la forma de la llar de foc. El tall de maons es realitza amb una mola.
La superfície del taulell està disposada en una capa taulers de silicat de calci, després dels quals es col·loquen els maons sobre el morter d'acord amb el diagrama. La base de l'entrada del futur forn es disposa de manera que una vora formada.
Després de la construcció de la llar de foc comença la col·locació de la cúpulaPer mantenir la forma i les proporcions necessàries, es fa una plantilla de cartró o contraplacat a partir de espais en blanc semicirculars que s'intersequen. En primer lloc, es forma l'obertura d'entrada del forn. Els maons es col·loquen sobre el morter amb espais mínims.
Més comandes la cúpula es realitza segons l'establert plantillaLa maçoneria comença des de l'entrada de l'estufa i continua fins a la part posterior de la cúpula. La col·locació de les següents files requereix augmentar la distància entre els maons. Per mantenir la forma de la maçoneria, s'han d'inserir falques als buits resultants. La maçoneria es col·loca segons l'esquema fins que la cúpula estigui completament formada. Després d'això, es forma l'arc exterior. S'ha d'utilitzar una plantilla de contraxapat per a la seva construcció.
Depenent de l'esquema específic, xemeneia es pot disposar amb maons ordinaris o construir amb espais en blanc metàl·lics o ceràmics ja fets. L'alçada de la xemeneia també depèn de l'opció de disseny escollida. Un cop finalitzada la instal·lació de la xemeneia, totes les juntes es segellen amb morter. Després que hagi guanyat prou resistència, es desmunten les estructures de plantilla utilitzades.
Foto 4. Dibuix detallat de la cúpula des de l'interior i l'exterior amb les dimensions indicades.
Aïllament tèrmic i revestiment d'argila o guix
Les etapes finals de la col·locació de la cúpula són l'aïllament tèrmic i el revestiment. Com a material d'aïllament tèrmic s'utilitzen lloses de llana mineral o silicat de calci. El material es col·loca a la superfície exterior de la cúpula i s'ajusta a la mida i la forma, després de la qual cosa es col·loca la capa aïllant. és fix amb l'ajuda de cola resistent a la calor o especial màstics.
El revestiment exterior de l'estufa està fet de guix o argila. Si no hi ha cap coberta sobre l'estructura, és recomanable fer un revestiment de dues capes:
- Interior s'està executant la capa resistent a la calor guix (màxim gruix de la capa: 12 mm).
- Extern s'està executant la capa resistent a la humitat guix (gruix de la capa: 4 mm).
El forn pompeià acabat no s'ha d'utilitzar almenys dues setmanes des de la data de finalització de la construcció. En cas de precipitacions, l'estructura s'ha de cobrir amb una capa de material impermeabilitzant.
Assajos
La unitat acabada es prova després que s'hagi completat el període d'assecat requerit:
- Per a primera llenya s'utilitza l'habitual paper o palla (1,5 kg o 2 kg respectivament).
- Per a segon llenya d'encesa - palla i matolls (2,5 kg i 0,5 kg).
- Per a tercer llenya d'encesa - 4 kg d'estella o pellets de fusta (l'ús de pellets només està permès durant les proves).
- En el transcurs de quart s'utilitza llenya petita registres.
- Per a els dos següents s'utilitza llenya convencional llenya.
El funcionament posterior del forn només és possible si les proves tenen èxit.
Possibles complicacions
Construcció del forn pompeià - complex, car i que requereix molta mà d'obra procés. La manca de coneixements teòrics i habilitats pràctiques està plena d'errors que impliquen tant defectes menors com la fallada completa de l'estructura acabada. A més de les pèrdues físiques i financeres, hi ha un impacte immediat perill per a la salut i la vida gent.
Assolir indicadors òptims d'eficiència i seguretat per al forn acabat és possible sempre que disponibilitat de les habilitats necessàries I adherència estricta a la tecnologia construcció.
Ús del forn pompeià
Malgrat l'alt cost i la complexitat de construir un forn pompeià, el resultat final el resultat val tots els costosUn forn construït d'acord amb la tecnologia existent us permetrà cuinar la clàssica pizza italiana d'acord amb la recepta original. La construcció d'una versió toscana us permetrà cuinar carn, peix, verdures, diversos tipus de pastissos, així com molts plats clàssics i nacionals al forn.
Vídeo útil
El vídeo mostra d'una manera senzilla i accessible com construir un forn de pizza meravellós des de zero.
Comentaris
Però no està clar com preparar una solució impermeable per a la capa superficial? Amb la resistència a la calor tot està clar: s'utilitza una solució per col·locar maons de refractari.