Tot el que necessites en un sol disseny! Complex de forns amb tandoor, barbacoa, fumador

El tandoor és un dels tipus de brasers en forma de gerra, àmpliament distribuïda a les regions asiàtiques i caucàsiques.

Aquesta estufa es caracteritza per un baix consum de llenya, només s'utilitza per cuinar i no està pensat per escalfar una llar.

El mangal és un braser procedent de l'Orient Mitjà, traduït com a "mangal" significa "cistella de carbó"En la versió clàssica de la barbacoa té la forma d'un bol amb potes, en una de moderna: una caixa metàl·lica sense reixa a la part superior amb forats a les parets laterals. El menjar es cuina amb carbó vegetal.

Tipus de tandoors i barbacoes

Existeix quatre tipus tandoors:

• estacionari;
• forat - excavat a terra;
• terra - fet d'argila resistent al foc amb o sense base;
• portàtil.

En la direcció de l'eix Els tandoors són:

• horitzontal - s'utilitza només per coure pa;
• vertical: per preparar tots els altres plats.

Pots cuinar en un tandoor fins a quaranta plats, La carn resulta especialment saborosa: sucosa i magra.

Per cuinar barbacoa s'utilitza versió modernitzada una barbacoa és una caixa o recipient metàl·lic amb una reixa a la part superior, tot i que en la seva disseny clàssic L'equip de barbacoa s'assembla més a una llar de foc amb diverses reixes.

Mètodes de cocció

La principal diferència La diferència entre una barbacoa i un tandoor rau en la manera com es cuina el menjar:

• La graella s'utilitza per a fregir;
• tandoor - per a forneria.

A causa de la diferència en els mètodes de cocció trobem la diferència en els plats acabats:

• Els aliments a les barbacoes es cuinen a la calor de les brases, per a les quals es ventila la barbacoa des de tots els costats, en un tandoor, des de les parets uniformement escalfades del forn. A causa del contacte més llarg amb el foc, la carn d'una barbacoa s'asseca i de vegades fins i tot es pot cremar, mentre que en un tandoor, a causa de la calor uniforme, la carn roman sucosa.
• Els aliments cuinats en un tandoor conserven el màxim de nutrients i vitamines. El foc obert de la graella "empobreix" la composició dels productes.
• La carn es cou més ràpid en un tandoor: el shashlik estarà a punt en 10 minuts, i a la graella - en 20.

Construcció d'un complex d'estufes: amb tandoor, barbacoa, fumador i barbacoa

A les cases particulars, els complexos multifuncionals que inclouen un tandoor, una barbacoa, una graella, un fumador i una estufa russa són cada cop més populars.

Podeu encarregar la construcció a professionals, però també podeu construir un complex tan complex vosaltres mateixos si el desenvolupeu. pla de treball pas a pas.

Seleccionar una ubicació

L'elecció del lloc de construcció ha de complir diverses condicions.

Si s'està construint un complex de forns al carrer:

• ho col·loquem sota un dosser o ho combinem amb un mirador, perquè el temps no interfereixi amb la cocció i el descans;
• Cal planificar la construcció del complex lluny de plantacions, tanques i edificis fets de materials inflamablesperquè no es facin malbé per l'exposició a altes temperatures;
• per a la seguretat contra incendis durant la construcció tenir en compte la força i la direcció dels vents;
• la construcció està en marxa tenint en compte l'augment del nivell del mar (si hi ha aquest problema);
• construcció és convenient col·locar-lo a prop de la cuina, perquè no hagis de córrer gaire lluny a comprar queviures;
• a la veranda;
• cal tenir en compte la disponibilitat d'espai lliure — l'estufa no ha de crear problemes amb el moviment de persones;
• La graella de barbacoa està col·locada a l'alçada de la taula de la cuinaper fer que el procés de cocció sigui el més convenient possible;

• calcular l'alçada de la canonada amb curaper evitar el fum;
• garantir una ventilació adequada, perquè la barbacoa requereix aire;
• pensar en el futur Zona per emmagatzemar llenya i zona per cuinar.

Interior:

Les condicions per construir el complex a l'interior són les mateixes que per a la construcció a la veranda, amb dos petits afegits:

• sortida de calor de l'estufa perquè l'habitació no estigui massa calenta;
• El complex es construeix només per cuinar o, com a avantatge, la calefacció de les instal·lacions és un factor addicional per triar una ubicació.

També et pot interessar:

Cuina asiàtica en qualsevol moment: com construir un tandoor a casa?

Plats asiàtics casolans en qualsevol moment: procés pas a pas per crear un tandoor a la teva datxa

Comoditat i facilitat d'ús: bomba de circulació de calefacció Grundfos

Projecte amb comandes, preparació d'eines i materials

Abans de la construcció del complex Cal dur a terme una sèrie de treballs preparatoris.

Projecte. Podeu trobar prou projectes de complexos d'estufes a Internet o crear-lo vosaltres mateixos. El projecte és com un constructor, hi podeu incloure tot el que vulgueu i, a més de les estufes, també podeu afegir una pica al complex per no córrer gaire amb els plats bruts. El projecte és imprescindible. ha d'incloure la comanda — instruccions pas a pas per col·locar estufes.

Compra el necessari eines i materials:

• nivell;
• maons d'argila refractària;
• barres de reixa;
• portes per a la caixa de foc i el cendrer;
• vàlvules;
• impermeabilització;
• pedra triturada;
• paleta;
• martell de fabricant d'estufes;
• martell-pic;
• paleta;
• juntes de dilatació;
• corda d'amarratge i comptador;
• quadrat;
• línia de plomada;
• comanda;
• pala;
• raspall de tovalloleta;
• gerd;
• picaporta;
• cicle;
• encofrat;
• capacitats.

Foto 1. Opció per a la disposició en files d'un complex d'estufes amb tandoor, barbacoa i graella. L'estructura consta de 33 files.

Arranjament de fonamentació "fes-ho tu mateix"

Els forns només s'han de construir sobre una base, ja que el complex té un pes significatiu.

Si el complex s'ha d'instal·lar en una casa o glorieta, cal desmuntar el terra i excavar un pou per a la fonamentació. La profunditat del pou ha de ser no inferior a 500 mm. Es vé pedra triturada a la part inferior i es vé formigó a la part superior.

L'alçada de la fonamentació ha de ser 5 cm per sota del terra o del nivell del terra (quan es construeixi al pati) i més àrea de la futura estufa.

Foto 2. Construcció dels fonaments del complex de forns. Al centre, l'estructura està plena de formigó i es col·loquen maons a les vores.

La base s'endurirà uns 20 dies, durant el qual s'ha d'humitejar el ciment amb aigua per evitar que s'esquerdi. Després d'assecar-se, s'hi col·loca una capa d'impermeabilització.

Disposició de les parets de la zona del forn de maons refractaris en fileres, instal·lació de reixes i elements metàl·lics, disposició d'una xemeneia, disposició d'un llenyer.

Es col·loca sobre la base acabada primera fila fet de maó. El gruix de les juntes del maó refractari no ha de ser més de 0,3 cmQuan es construeix a l'interior o en un mirador, la línia horitzontal al llarg de la qual s'alinea la futura estufa seran les parets del pati. Primera fila hem d'igualar-los al seu nivell.

Abans de la construcció, maons refractaris cal submergir-se en aigua, per deixar sortir l'excés d'aire.

Totes les juntes estan completament omplertes amb morterper evitar que s'esquerdin en el futur.

El complex de forns es pot construir i fet de maó buit, però la caixa de foc i el cendrer només són fet d'argila refractària.

Foto 3. Maó refractari per construir una estufa. S'utilitza per col·locar el cendrer i la caixa de foc a l'estructura de l'estufa.

Abans de la construcció, els maons s'han de classificar de manera que totes les juntes tinguin el mateix gruix.

• A la segona fila Formen cendrers i instal·len reixes per a tandoors i altres brasers.
• Al tercer — s'instal·len les portes, es col·loca una capa de maons amb encolat (cal deixar una obertura per al cendrer).
• Quarta fila — es col·loca una capa de maons.
• Cinquè — la porta està tancada i el cendrer està parcialment tancat (la sortida només es deixa a la mida dos maons). Es fa un arc sobre la llenyera sobre encofrats de fusta.
• Sisè — acaba de col·locar. Deixeu una obertura per a les caixes de foc a sobre del cendrer. Instal·leu les portes.
• Setè - maçoneria simple. Es verteix formigó sobre la caseta de llenya per a la futura barbacoa.
• Vuitena fila — maçoneria sense canvis.
• Novè — la porta de la caixa de foc està tancada ("dins del pany"). Es forma un cendrer per a la barbacoa.
• Desè — les xemeneies es redueixen a una de sola (es formen pendents).

Les caixes de foc dels forns es disposen per sobre del calaix de cendres. La mida desitjada de les caixes de foc és tres maons de profunditat, cinc o set de llargada.

La xemeneia es col·loca per última vegada.

Es col·loquen sobre maons quatre barres de reforç (dos en paral·lel maçoneria, dos - a sobre d'ells perpendicular) i estan folrats amb maons: la canonada es disposa al llarg d'aquest perfil.

Totes les superfícies internes estan disposades el més uniformement possible, sense protuberàncies.

L'excés de morter s'ha de raspar amb una paleta, i l'estrenyiment i l'eixamplament de la maçoneria s'ha de fer suaument per a una millor tracció.

Disseny de la zona del forn tandoor amb maons, acabats interiors i exteriors

Pou tandoor disposat sobre una plantilla de fusta utilitzant maçoneria maons "a la vora". Per aconseguir la forma estreta del tandoor, els maons es tallen en forma de trapezoide i es col·loquen en angle. Les juntes es freguen amb morter i tota l'estructura es recobreix a més a més per dins i per fora amb argila refractària.

Disposició de la zona de barbacoa i del fumador-graella-barbacoa

Començant des de la desena fila La graella comença a formar-se: la graella està instal·lada.

• Onzena fila - només maçoneria.
• Dotzè — col·locació de la barbacoa. La llosa es cobreix amb una capa de maons i l'entrada de fum es tanca (cal deixar una obertura en 1,5 maons).
• Tretzena a divuitena files - maçoneria amb unió.
• XIXè - cobrint les obertures del braser.
• Vint-i-unè — continua la col·locació de la barbacoa.
• Vint-i-segon — les obertures de la graella estan bloquejades.

El fumador-grill-barbacoa es disposa segons el mateix algoritme. A partir de quina fila comença la disposició? Depèn del tipus de fumador que vulgui el propietari.

Assecat i primera cocció

Un cop s'hagi dissenyat completament tot el complex, s'ha d'assecar d'una de dues maneres:

• Natural - obriu totes les portes i deixeu que el forn s'airegi. Aquest assecat pot trigar fins a 12 dies.
• Artificial (disparar) - encengueu les estufes amb combustible fi (palla o encenalls), obriu totes les portes per ventilar i torneu-les a encendre. Aquest procediment s'ha de repetir fins que no hi hagi més condensació a les portes; aleshores, l'estufa es considera seca.

Si s'utilitza l'assecatge natural, no es pot utilitzar l'assecatge artificial.

Possibles problemes en la construcció d'un complex de carrers quatre en un

Si la construcció es duu a terme d'acord amb la tecnologia, llavors no hi haurà problemes amb la construcció.

Poden sorgir problemes, si durant la construcció complex no es tenen en compte:

• aigües subterrànies o d'inundació;
• subsidència del sòl.

Si no tenim en compte això dos factors, aleshores no podràs gaudir de les teves estufes durant gaire temps.

Foto 4. Un complex de forns acabat amb tandoor, graella, barbacoa i fumador, fet de maó.

Vídeo útil

Mireu una revisió en vídeo del complex d'estufes en funcionament, que inclou una barbacoa, un nínxol per a un tandoor i una llar de foc per a un calderó.

Condicions d'ús

La construcció d'un complex de forns es pot gestionar, el més important és triar un projecte adequat, materials d'alta qualitat i seguir les normes de construcció.

I durant l'operació - no us oblideu de les normes d'ús:

• no assequeu la roba als fogons;
• no col·loqueu materials inflamables a l'estufa;
• no deixeu la porta oberta mentre el foc estigui encès;
• cremar residus no destinats a aquest propòsit en forns.

Altrament, no serà només la carn la que es fregirà.