Un forn convenient i un sabor nacional indescriptible: com fer un tandoor uzbek d'argila?
El tandoor és un tipus de forn-graella o barbacoa en forma de gerra, que s'utilitza per cuinar a Àsia.
Aquests forns es va popularitzar també a RússiaA les parets d'argila del tandoor es couen pa pla cruixent i fragant i samsa. La carn fregida en un forn així serà sucosa i saborosa.
Els uzbeks utilitzen argila local per crear el producte. El material principal utilitzat per modelar el tandoor és caolí argila. Té groc clar o gris clar coloració. Aquest tipus d'argila consisteix en diòxid de silici (més del 40%) I alumini (fins a un 35%).
Contingut
Eines i materials per al tandoor uzbek
Per fer un tandoor amb les teves pròpies mans, has de adherir-se a la tecnologia de fabricacióConstruir una estufa d'aquest tipus requerirà temps i paciència.
Abans de la construcció, cal adquirir les eines i els materials necessaris:
- maons ignífugs i cara vista;
- argila, ciment, sorra i altres farcits (pedra triturada, fibra);
- reixa reforçada, barril de fusta, tub metàl·lic;
- equips de construcció i recipients per preparar la solució;
- amb una batedora de construcció, trituradora o màquina per tallar maons.
Preparació de l'argila per a la barreja de treball
Si el material d'origen no és pur (hi ha impureses), aleshores ha de ser remullar en un barrilS'aboca aigua en excés i es barreja bé. Després que la solució d'argila estigui correctament saturada, les pedres començaran a assentar-se i l'herba i altres restes suraran.
Cal escórrer tot el que s'ha acumulat a la part superior del barril, i Col·loqueu l'argila neta en un recipient plaEn aquest tanc, l'argila pura pot estar dempeus durant un dia o diverses setmanesEl tanc es col·loca a l'ombra o en un altre lloc frescDesprés que la solució s'hagi sedimentat, es pot formar una capa d'aigua a la part superior, que s'escorre. Això es fa per evitar que apareguin esquerdes a la superfície del tandoor després de l'assecat. L'argila llesta per utilitzar és suau i agradable al tacte.
Especificitats de la preparació de la solució
Alguns mestres aconsellen afegir una mica a l'argila refresc (una cullerada sopera per cada 10 litres solució de treball). També es pot utilitzar com a farciment vidre líquid.
Donarà l'argila. plasticitat i reduirà el risc que es formin esquerdes sota la influència dels canvis de temperatura. Aquest component no és tòxic, ja que conté sorra de quars, sosa i aigua.
Afegir farcits
Immediatament després de submergir la solució d'argila en aigua, s'afegeix llana: cabra, ovella o camellDe vegades, en comptes d'aquest farciment, utilitzen pallaNo obstant això, la llana encara és preferible: la llana de cabra té prou rigidesa i longitud, és molt més difícil utilitzar llana d'ovella, que és arrissada.
Atenció! Si el mestre té previst crear un tandoor de mida estàndard amb un diàmetre 80 centímetres, ell necessitarà 1,5-2 kg de llanaTots els components enumerats s'han de barrejar finalment fins a obtenir una massa homogènia.
Remeneu fins que estigui fet
Mitjançant l'ús de llana, serà possible aconseguir la capacitat calorífica necessària i fer que l'estructura més fàcilQuan la superfície del tandoor es crema, les vilositats es cremen i es formen petits porus a les parets. Aquests últims retenen la calor necessària per cuinar durant molt de temps.
La població indígena dels països asiàtics amb cura va pastar la solució amb els peusPerò els mestres moderns l'utilitzen per a això. mescladorEl procés continua fins que la consistència de l'argila comença a semblar-se a crema agra espessaDesprés d'això, la solució s'amassa fins que s'obté un material similar a la plastilina, del qual és fàcil d'esculpir.
Com fer un forn tandoor amb les teves pròpies mans?
Una persona que decideixi construir un tandoor ha de prestar especial atenció a les seves dimensions.
Qualsevol plat, incloent-hi pa pla i carn, es col·loquen a dins forns només llavors, quan tota la llenya s'acabiEn aquest sentit, la mida del dispositiu afecta directament el nombre de racions que es poden preparar alhora.
També val la pena parar atenció a gruix de les paretsSi el disseny és portàtil, és millor ocupar-se d'això primer.
Estacionari el forn pot ser maóEl tandoor té forma d'ou amb parets llises a l'interior.
Preparació de la fonamentació
Després de triar un lloc per instal·lar l'estufa, es fa un forat dos maons de profunditat, el seu fons està ple sorraEn alguns casos es col·loca reixeta de reforç, després de la qual cosa tota l'estructura s'omple amb materials ordinaris morter de ciment.
Creació d'una fundació
La base per al tandoor pot ser una de normal barril de sota cogombres o col:
- El recipient es renta i s'omple d'aigua.
- Després 2 setmanes d'envelliment la fusta començarà a inflar-se. A continuació, s'aboca l'aigua i el barril de fusta s'unta acuradament amb oli vegetal des de l'interior.
- El recipient està ben embolicat amb corda, però de manera que els cèrcols no quedin pessigats.
- Després d'això, es tallen i es treuen els cèrcols. Es talla un forat del mateix diàmetre que la boca del tandoor a la part inferior de l'estructura resultant.
Atenció! Per crear coixí temporal Podeu utilitzar maons col·locats directament a terra. També heu de tenir cura de la preparació del morter del forn.
Instal·lació del con de motllura
En alguns casos, per fer que l'escultura sigui més convenient, utilitzar una plantillaEstà fet de cartró resistent a la humitat, amb forma de con. Per a més estabilitat, l'interior està ple de sorra.
Formant les parets i creant la tapa
El barril es col·loca sobre un coixí i l'interior està recobert una capa d'argila amb un gruix de 60-70 mmDesprés d'això, l'estructura es gira cap per avall i es col·loca a sobre 4-6 maons de manera que hi hagi un buit a la part inferior.
Foto 1. Assecat d'un tandoor d'argila sobre un suport. Un petit forat per bufar a la part inferior proporcionarà una millor combustió.
Després de 2 setmanes es retira la fixació. Si l'últim rivet s'ha desprès i el cos s'ha assecat prou, podeu començar a disparar.
Per al funcionament normal del tandoor, fan coberta rodona feta de xapa d'acer gruix 3 mmAquest material també s'utilitza per crear un bufador (podeu utilitzar una canonada amb un diàmetre de 5-10 cm).
Assecat, cocció inicial, tractament d'esquerdes
Si el tandoor també s'utilitza per coure, després assecat (2-4 setmanes sota una marquesina) es folra des de l'interior amb morter d'argila. Abans de folrar, la superfície interior s'ha de ruixar amb una ampolla polvoritzadora.
En cada cas concret, el tandoor té les seves pròpies característiques. El més gruixut paret, més temps serà necessari per assecar.
Important! Si apareixen esquerdes a les parets del tandoor, s'han de cobrir amb una barreja d'argila i sorraAleshores es repeteix el tret.
Aïllament i acabat exterior
Construeixen al voltant de l'estructura d'argila parets de maóL'espai entre les parets s'omple de sorra o altre material que absorbeixi la calor.
La superfície exterior pot ser decorat amb rajoles, guix, pedra natural i altres materials.
Possibles problemes
És poc probable que pugueu construir una estufa així la primera vegada: en la majoria dels casos, resulta un tandoor tort I esquerdes durant la cocció superficial.
Per evitar això, el disseny Primer l'escalfen amb fumEl foc s'encén dins del tandoor. S'hi afegeix llenya gradualment i el procés d'escalfament és lent. en un termini de 8-10 hores.
Vídeo útil
Mireu un vídeo que mostra com es fa un tandoor d'argila al Tadjikistan amb les vostres pròpies mans.
Conclusions
Un tandoor fet amb les teves pròpies mans esdevindrà un dispositiu indispensable, que es pot utilitzar durant el descans. Tot i que el disseny de l'estufa no és particularment complicat, procés de construcció tandoor molt laboriós i requereix una certa experiència i coneixements.
Com que la flama del tandoor arriba a un metre, el forn No es recomana col·locar-lo sota arbres o marquesinesDurant la cocció al tandoor s'escalfa fins a gairebé 800 °C, i per tant les seves parets no es poden tocar amb les mans. Per tant, s'utilitzen eines i guants especials per seguretat.
Comentaris