Cuina asiàtica en qualsevol moment: com construir un tandoor a casa?
Tandoor - estufa de fang de paret gruixuda en forma d'ou, amb tapa i un forat per bufar a la part inferior.
La cocció no es produeix sobre el foc, sinó a causa de la calor acumulada per les parets del forn.
Tandoor a la casa per a la cuina
Un tandoor tradicional no es pot col·locar a l'interior; no té xemeneia, de manera que tot el fum serà a la casa. A la cuina, podeu utilitzar fogons:
- Alimentat per electricitat. Una estufa fàcil d'utilitzar. Dins del recipient hi ha una serpentina elèctrica que escalfa les parets. No produeix fum, s'escalfa perfectament i l'estufa entra en funcionament en qüestió de minuts.
Foto 1. Un tandoor elèctric amb una serpentina de calefacció a la part inferior no crea fum a l'habitació i escalfa perfectament.
- Sobre brases amb xemeneia. Els carbons produeixen poc fum i la xemeneia es pot ventilar a l'exterior o a la ventilació. En els edificis d'apartaments, aquesta versió del tandoor no funcionarà: el fum sens dubte molestarà els veïns. En una casa privada, si hi ha ventilació, podeu construir un tandoor massiu i fix, que passarà a formar part de la cuina i s'utilitzarà constantment.
- Sobre el gas natural. En aquests tandoors, s'utilitza un cremador de torxa especial, que distribueix uniformement la temperatura al llarg de les parets. Aquesta estufa també necessita una xemeneia, ja que el monòxid de carboni resultant és perillós per a la vida.
Dissenyem l'estructura
Considerem dues opcions tandoor adequat per a la instal·lació a la cuina de la casa:
- Vehicle elèctric mòbil petit. Pràctic, cuina bé petites porcions. Ideal per a ús ocasional, s'escalfa ràpidament. Un desavantatge important és la mida petita, cosa que significa que serà més difícil alimentar un grup nombrós de convidats.
- Calderes estacionàries massives de gas o llenya. Apte per a amants de la cuina asiàtica per a un ús freqüent. Té mínim 60 cm de diàmetre, perfectament aïllat. No hauríeu d'integrar aquest aparell en una cuina normal, ja que fins i tot les parets aïllades s'escalfen i hi ha risc d'incendi. El tandoor ha d'estar separat, amb una canonada de gas i una campana extractora a prop. L'inconvenient és que ocupa molt d'espai i, si no hi cuineu sovint, només molestarà.
Foto 2. Un tandoor gran a la casa, funciona amb fusta i té un bon aïllament tèrmic.
Què necessites per fer un tandoor?
Materials per a la fabricació:
- Capacitat per a parets interiors. Podeu utilitzar olles de ceràmica ignífugues. Material: argila refractària, terracota. L'ús d'una "màniga" de la caixa de foc us permetrà modelar coques planes a les parets. L'argila normal no és adequada, ja que s'esmicolarà amb la temperatura. Els maons d'argila refractària només són adequats per fer pinxos, cosa que redueix la funcionalitat de l'estufa.
- Farciment o revestiment d'argila refractària. Actua com a acumulador de calor. L'argila calorífica es pot utilitzar com a aglutinant.
- Aïllament. Per evitar que les parets del forn s'escalfin i permetre que la cocció continuï durant més temps, es proporciona 5–10 cm de llana de basalt.
- Marc. Dóna un aspecte acabat i resistència a tota l'estructura.
- Escalfador. Una font d'alimentació i una espiral de nicrom en un cas, i un potent cremador-expulsor de gas en l'altre.
Referència! És millor comprar escalfadors fets de fàbrica, això és redueix el risc de lesions i accidents.
Equipament i eines necessàries:
- martell;
- cop de puny;
- serra de metall;
- vici;
- esmoladora angular amb discs per a pedra i metall;
- trepant amb broques amb puntes de carbur;
- ruleta;
- governant;
- quadrat;
- ulleres i guants.
Important! Quan talleu pedra, protegiu el vostre sistema respiratori. Inhalar pols de pedra pot causar malalties greus. silicosi pulmonar.
Com construir-ho tu mateix a casa?
Per construir una estufa, cal seguir l'ordre de treball:
- Connectem les boques dels recipients ceràmics junts amb cinta metal·litzada.
- Fem el cos de llauna. Ha de ser més ample que el vaixell. per 10 cm.
- Col·loquem aïllament de llana de basalt dins del cos.
- Enrotlleu amb cura l'escalfador de nicrom sobre els recipients ceràmics connectats., embolicat en un tub de paper.
- Introduïm la màniga al cosOmplim l'espai lliure amb una barreja de maons refractaris triturats i argila mesuradora. Ho premem i ho deixem assecar durant uns dies.
- Engeguem el forn. Aquesta és una etapa llarga: cal engegar el forn amb escalfaments curts amb l'augment de la temperatura.
- D'argila nosaltres fem palet per recollir el greix i els sucs que degoten.
Fem una estufa per a ús habitual
Un tandoor massiu requereix la presència de una base sòlida. Si el local es troba en una casa privada, és millor abocar una base monolítica més profunda que el nivell de congelació del sòl.
Procediment d'execució de l'obra:
- A la base s'està posant una capa d'impermeabilització, a sobre de la qual hi ha un aïllament tèrmic fet de 3 cm d'amiant.
- La base del podi està feta de maons d'argila ordinarisEl maó actua com a amortidor tèrmic.
- Una plataforma de lloses d'argila refractària està disposada sobre el maó — la part inferior de l'estufa.
- S'instal·la una caixa metàl·lica - guia.
- A l'interior de la caixa es col·loquen maons de refractari en forma de falca. meitats de maons a la punta. Això és necessari per embenar les costures.
- La maçoneria es realitza amb una capa mínima de morter d'argila. En posar-ho, assegureu-vos d'omplir totes les juntes amb morter: la paret ha de ser llisa i monolítica.
- Les files restants estan disposades. L'última fila de la part cilíndrica també consta de maons sencers i mitjans.
- Amb un trepant de gran diàmetre a les parets s'estan fent tandoors obertures per al subministrament d'aire i el conducte de fums.
- La xemeneia es pot connectar a una màniga fixa o a una de flexible d'acer corrugat. El tandoor no es pot anomenar una estufa econòmica: la temperatura dels gasos sortints és força alta i la sortida de la xemeneia s'escalfa molt.
- A la part inferior, la coberta i la reixa de la caixa de foc estan fetes de maons refractaris. El sostre té un espai des de les parets de l'estufa, en cas contrari l'expansió tèrmica pot trencar l'estufa.
- L'ús d'una reixa és opcional, com en els tandoors tradicionals, l'aire es subministra a través d'un forat especial. La reixa augmenta la intensitat de la combustió del combustible i accelera la calefacció.
- La fila superior està disposada a partir de lloses d'argila refractària retallades. Hi hauria d'haver un forat al centre del sostre per carregar productes i llenya. El forat del tandoor té ranures laterals per enganxar-hi broquetes.
- Com una tapa es pot utilitzar olla de ceràmica, peça metàl·lica d'una barbacoa.
Dificultats en la fabricació
No és difícil fer un tandoor bo i segur a casa teva, però has de tenir en compte el següent matisos tecnològics, de manera que no hi hagi conseqüències:
- Diferent expansió tèrmica del farciment d'argila refractària i recipient de ceràmica. Es poden produir esquerdes durant l'escalfament i el refredament.
- Radis seleccionats incorrectament de maons refractaris en forma de falca.
Atenció! Els maons col·locats sense apretar s'expandiran i s'esmicolaran.
- Solució d'unió de baixa qualitat. És millor utilitzar argila mesuradora o mescles de maçoneria resistents a la calor ja preparades.
- Mala qualitat dels recipients ceràmics - s'esmicolaran en escalfar-los.
- Cremador de mala qualitat o feble, que no escalfa les parets del forn.
- Fuites a la tapa, boca estreta reduirà la comoditat d'utilitzar l'estufa.
Vídeo útil
El vídeo presenta una de les tecnologies per crear un petit tandoor d'argila.
Com utilitzar l'estructura a l'interior?
Quan es cuina en un tandoor hi ha tres etapes:
- Escalfament de parets. Els tandoors de llenya es consideren a punt quan el sutge de les parets es crema; les parets ja no absorbeixen calor. És millor si hi ha un sensor de temperatura integrat a la jaqueta d'argila refractària.
- Marcant una part com a preferida. S'instal·la un suport metàl·lic, sobre el qual es pengen broquetes amb productes enfilats. La tapa es tanca perquè la calor no s'escapi.
- Extracció de productes acabats. Feu servir agafadors, pinces o ganxos per evitar cremar-vos.
Fins i tot amb un aïllament tèrmic d'alta qualitat, les parets poden escalfar-se a temperatures perilloses. Això pot provocar un incendi.
Comentaris