Per fer plats boníssims en un tandoor, cal saber com utilitzar-lo! Com es cuina exactament en aquest forn?

L'anomenen tandoor un braser en forma de bol gran, en què els aliments es cuinen utilitzant la calor generada de les parets calentes.

Quan s'encén, la flama puja a una alçada considerable, de vegades fins a un metre, per tant, el tandoor sempre es col·loca en zones obertes.

Quan es treballa amb el dispositiu, cal un compliment estricte de les normes de seguretat. És millor no deixar que els nens s'acostin a l'estufa.

El principi de funcionament del tandoor

Els aliments es cuinen utilitzant la calor rebuda de la superfície interior de les parets, a causa de la qual es produeix el processament tèrmic dels aliments. de manera uniforme i ràpida.

La regulació de la temperatura es fa modificant el flux d'aire. a través del pou de cendres - una petita coberta superior.

El tandoor sembla una gerra enorme, col·locada a la seva part ampla sobre una plataforma de formigó o pedra, i folrada amb maons fins a la part superior. A sota, al lloc d'ignició, es fa un foc. forat de corrent d'aire amb una coberta extraïble (bufador). Boca tandoor dues vegades més estret que la part inferior i és aproximadament 0,6 m. Els buits entre el cos i el revestiment s'omplen amb un acumulador de calor (sorra).

Com cremar el dispositiu per primera vegada: quina hauria de ser la temperatura, la quantitat de llenya

Normalment s'instal·la el tandoor a la zona oberta del jaciment. La base necessita una superfície plana i dura, però en cap cas sorra ni terra solta per a la datxa. No hi ha d'haver arbres, fenc ni altres materials inflamables. en un radi de diversos metres.

A la primera ignició i les posteriors la calor sempre augmenta gradualment. La temperatura a la cambra arriba a fins a tres-cents graus CelsiusLa quantitat de llenya que s'hi col·loca es calcula en funció de un terç del volum del fornFeu servir llenya de mida mitjana, com ara per a una barbacoa. Tanqueu el cendrer i enceneu el foc amb estelles de fusta o paper.

El bufador regula el flux d'aire. Quan es retira la petita tapa, el flux d'aire augmenta i la flama s'intensifica en conseqüència. Perquè la calor augmenti gradualment, la porta s'obre un màxim de cinc centímetres.

Si simplement aixequeu la tapa, el flux d'aire, sense trobar cap obstacle al seu pas, augmentarà bruscament la calor, cosa que crearà risc d'esquerdes.

Es deixa cremar completament la llenya i després esperen que tot es refredi.

Com utilitzar un tandoor correctament, com encendre'l

Qualsevol fusta és adequada per encendre, preferiblement arbres caducifolis. El més important és que la llenya estigui seca. El carbó no és apte per encendre: es crema molt ràpidament, sense tenir temps d'escalfar les parets de la cambra de treball.

Un terç del volum del forn — aquesta és una opció de càrrega de combustible mitjana, la quantitat exacta de llenya depèn del plat previst i del nombre de persones que s'alimentaran. En alguns casos, l'alçada de la càrrega pot arribar a i dos terços del volum del forn.

Es treu la tapa superior i es col·loca llenya a dins. Podeu deixar el cendrer lleugerament obert. Quan la llenya es cremi fins a les reixes i la capa negra desaparegui de les parets interiors, podeu posar menjar al forn. Ara les brases es distribueixen en una capa uniforme i es pengen broquetes, per exemple, amb carn. No cal girar-les ni moure-les. El tandoor ho cuinarà tot sol, però els propietaris... hauràs de controlar el temps.

Cuinar plats de verdures requereix no més de cinc minuts. El mateix s'aplica als bolets. El peix es cuina uns deu minuts, xaixlík - un quart d'hora, carcassa de pollastre sencera - fins a mitja hora.

Per formar una crosta, el cendrer s'allunya de l'obertura de la zona d'ignició. cinc minuts abans d'acabar la cocció.

Un cop acabada la cocció, es retira el plat preparat i s'afegeix un lot nou.

Foto 1. El procés de preparació de shashlik en un tandoor. Les broquetes es pengen en llistons especials.

Les broquetes penjants són útils per col·locar productes. La càrrega només es realitza després que el forn s'hagi escalfat a la temperatura màximaEl fet que l'estructura estigui a punt per alimentar-la amb productes s'indica per la desaparició característica del sutge de les parets. Això passa al cap d'uns 60 minuts després de la ignició.

Neteja del tandoor

La temperatura a la cambra arriba a fins a tres-cents graus Celsius, de manera que simplement no hi ha lloc on apareguin carbons i sutge. En conseqüència, no sorgirà el problema dels dipòsits de carboni i l'elecció del mètode de neteja. Només si l'estufa s'utilitza amb freqüència serà necessari netejar amb una pala cada pocs anysL'única dificultat és que la pala ha de tenir un mànec llarg per poder arribar a tots els racons de la cambra. Si no en teniu cap a casa, us servirà una pala domèstica normal amb un mànec llarg soldat.

Es pot utilitzar a l'hivern, com escalfar en aquest moment

Els plats tandoor s'utilitzen amb èxit per convidar els hostes també a l'hivern. Però és important recordar que els canvis de temperatura són extremadament perjudicials per al forn, així que cada vegada que l'encengueu, primer heu de les parets de l'estructura s'escalfen.

Quantitat de llenya no supera un terç del volum tandoor. Després d'encendre, la tapa es tanca de cop.

Només després que la paret s'hagi escalfat, es pot posar llenya seca per cuinar. S'encén la llenya i es tanca la tapa gran.

Vídeo útil

Mireu el vídeo, que demostra clarament com s'utilitza el tandoor i parla de la seva estructura.

Matisos d'ús. Il·luminació del dispositiu per cuinar per a una gran empresa

L'ús d'un tandoor no requereix cap truc especial, només cal estar atent i tenir cura.

Si voleu saber sempre exactament com de calenta és l'estructura, compreu Piròmetre d'infrarojos sense contacte. N'hi ha prou amb apuntar el làser del dispositiu a la paret i aquest llegeix la temperatura de la seva superfície.

Foto 2. Piròmetre d'infrarojos sense contacte especial per mesurar la temperatura en un forn tandoor.

Per preparar diversos plats per a una gran empresa després de dos o tres marcadors Afegiu més llenya i escalfeu les parets de l'estufa per mantenir la temperatura de funcionament necessària.

No utilitzar sota cap circumstància refrigeradors artificials per a tandoor. Deixa que es refredi sol. Refredar el forn amb aigua pot arruïnar ràpidament la cambra.