Què és aquest forn inusual, per què és necessari? L'estructura del tandoor i les seves altres característiques
El tandoor és un forn tradicional dels pobles de l'Àsia Central i Mitjana. Funciona segons el principi d'un braser.: les parets de l'aparell s'escalfen i després desprenen calor durant molt de temps.
Un dispositiu així utilitzat per cuinar.
A més, els aliments es cuinen més ràpid que, per exemple, a la graella i es necessita menys combustible.
Popular a Rússia pa pla i samsa del tandoor. Però també es preparen altres plats en aquest forn: de carn, aus de corral, peix i verdures.
Contingut
Dispositius dels principals tipus de tandoors, com funcionen
Els primers dispositius d'aquest tipus eren terrestres.Es va excavar un forat rodó en un sòl especial format per estelles de pedra (loess).
Es va instal·lar un conducte d'aire al costat. A continuació, el pou es va recobrir amb argila des de l'interior. Exteriorment, el dispositiu va començar a semblar-se a una gerra. Aquesta forma reté millor la calor, ja que l'obertura superior de l'estufa és més estreta.
Més tard, van començar a crear argila mòlta estructures situades sobre la fonamentacióTenen la forma d'un hemisferi o d'un ou amb una base tallada. Més tard, també es van començar a utilitzar maons o pedres en la construcció.
Referència. La tecnologia tradicional de fabricació del dispositiu implica ús de llana d'ovella. Es pica finament i s'afegeix a la barreja d'argila i sorra. Això fa que el material sigui més viscós i plàstic.
Recentment, hi ha hagut alguns models portàtils, la majoria de vegades de ceràmica. Són més petits que els estacionaris. Per facilitar-ne el transport, tenen nanses (normalment de ferro colat).
Dimensions i principi de funcionament dels tandoors de terra fets d'argila o maó
Es necessita una base per construir un dispositiu terrestre. Sobre ella es troba cambra de la cúpula, la superfície interior de la qual és llisa. A la part inferior hi ha un forat per al flux d'aire. Una reixa de ferro colat es col·loca a la part inferior de la cambra.
La part superior sovint es fa raconsContenen una vareta sobre la qual posteriorment es pengen broquetes amb shashlik.
Tota l'estructura està coberta amb una tapa des de dalt. Està feta fet de materials ignífugs, per exemple, fet de metall.
Normalment, aquests brasers arriben un metre d'alçadaHi ha models de major o menor alçada. Però és inconvenient cuinar en estructures molt altes.
El pes depèn de la mida del dispositiu i en alguns casos arriba a 1 tonaLes estructures portàtils pesen uns 30-140 kg.
El principi de funcionament de tots els forns és el mateix. Les parets gruixudes acumulen calor, mentre el foc crema, i després s'apaga durant molt de temps. El menjar es cou amb aquesta calor. Les brases es poden treure o deixar.
Atenció! La superfície interior de l'estructura s'escalfa molt. Per evitar cremades, assegureu-vos d'utilitzar materials resistents a la calor. guants i eines especials.
Estructura semicircular tradicional: com construir-la tu mateix, dibuix
Tradicionalment, les parets d'aquest dispositiu estan fetes d'argila. Donar al tandoor la forma desitjada no és fàcil. Material col·locades en tires separades, i després allisar la superfície interior. De vegades s'utilitza un barril. Es remulla prèviament i s'impregna amb oli, i després es recobreix amb argila. Després de l'assecat, la cambra d'argila es separa fàcilment del barril.
Per augmentar la capacitat calorífica, les parets sovint estan folrades maó o pedra. L'espai entre els materials s'omple de sorra.
Foto 1. Dibuix d'un tandoor tradicional. Les fletxes indiquen les parts de l'estufa i les dimensions de l'estructura.
De vegades, el dispositiu es fabrica de manera diferent: Es col·loca la base de maó i després les parets. Després d'això, la base es recobreix amb argila per dins i per fora. Les juntes s'omplen amb cura.
Important! És recomanable utilitzar-lo durant la construcció maó refractari. Pot suportar bé les altes temperatures.
Maó està plantejat de manera diferent: al costat ample o a un dels costats estrets. El gruix de les parets de l'estructura depèn d'això.
El maó que s'està col·locant verticalment, de vegades pretallat. Se li dóna una forma propera a la de falca.
Com es construeix un tandoor de maó quadrat? El seu diagrama
El dispositiu està fet de maó i recobert d'argila. Tecnologia de fabricació d'una estructura quadrada igual que un forn tradicional. No cal una obertura a la caixa de foc en aquests dispositius.
L'aparell s'escalfa més a les cantonades. Per tant, és millor col·locar els pans plans més a prop del mig de la paret. Els plats de carn i peix es preparen de la mateixa manera que en un tandoor rodó normal.
Característiques d'un forn horitzontal
Com a regla general, aquestes estufes es troben en una plataforma elevada. aproximadament un metre d'alçada.
Això els fa més còmodes d'utilitzar. L'obertura per carregar llenya i aliments en aquests models es troba no des de dalt, sinó des del costatAmb la seva volta rodona s'assemblen a una estufa russa.
Fotos d'estructures acabades
Foto 2. Tandoor fet a terra. Es cava un forat per cuinar, les parets del qual estan folrades amb maons.
Foto 3. Encenent un forn tandoor portàtil. El forn és compacte i es pot col·locar a qualsevol lloc de la propietat.
Foto 4. Tandoor estacionari de maó, fet a mà. Hi ha una xemeneia instal·lada al costat.
Vídeo útil
Mireu el vídeo, que us explica com fer un tandoor de maó amb les vostres pròpies mans.
Recomanacions per a la selecció
Aquest tipus de fogó va arribar a nosaltres dels països de l'Àsia CentralÉs adequat per cuinar una varietat de plats: pa pla, shashlik, shurpa. El plov també es cuina en un tandoor. Per això, el calder s'instal·la a la part superior, en lloc de la tapa.
Per triar l'electrodomèstic adequat, pensa en què hi cuinaràs. Semicircular El disseny és adequat per a tot tipus de plats. Quadrat Un tandoor es construeix si s'utilitzarà principalment per cuinar carn.
ENTRADA horitzontal El disseny és més convenient per coure pa pla. Però no hi podeu posar un calder. Però aquesta estufa escalfa millor. Per tant, es col·loca no només a l'exterior, sinó també a l'interior.
La mida també importa: determina quantes racions es prepararan alhora. Però com més gran sigui el dispositiu, més espai ocuparà.
