És realment tan complicada la cultura oriental: pots fer un tandoor per a shashlik amb les teves pròpies mans?

Portàtil modern tandoor és un dispositiu fet de argila refractària resistent a la calorAquesta és la seva primera diferència respecte a una barbacoa, que normalment és de metall.

Fabricants de tandoors de fàbrica ells aïllaven perquè l'aparell emeti menys calor a l'exterior.

La segona diferència és en la forma: mentre que la graella és una caixa d'acer o de ferro colat, el tandoor té la forma del gerro.

La tercera diferència és la posició de la carn durant el rostit: en una graella, les broquetes es troben a les costelles de les parets o en ranures especials. Quan es rosteix en un tandoor, les broquetes amb carn es mantenen dretes. verticalmentPer a aquest propòsit, es perforen forats especials a la tapa.

El procés de fer un tandoor amb les teves pròpies mans: foto

Per fer un tandoor vosaltres mateixos, heu de fer el següent.

Posant els fonaments

El que passa és això:

• La capa de sòl fèrtil es retira fins a una profunditat d'aproximadament 40-60 cm.
• La part argilosa del sòl es substitueix material resistent a les gelades, per regla general, pedra triturada.
• Per evitar que la terra i la pedra triturada es barregin, es separen material geotèxtil especial.
• La pedra triturada es compacta mitjançant plaques vibratòries o manualment.
• Plou a bots i barrals ciment.

  

  Foto 1. Al final dels treballs de fonamentació del tandoor, la seva zona s'omple de ciment.

cambra interior

Construcció de la cambra interior:

• Està fixat al centre de la fonamentació marc, girant al voltant d'un eix vertical.
• Sota un control constant, el marc està disposat paret, els maons es col·loquen de vora.

  

  Foto 2. La base del tandoor s'aixeca mitjançant un marc especial: els maons s'instal·len en cercle amb la vora cap avall.

• La primera fila no està col·locada completament, es salten diversos maons per instal·lar la porta cendrer.
• Entre la primera i la segona fila s'instal·la ratllar.

Carlin

Recobriment de l'estructura amb argila:

• La solució s'aplica en petites porcions a la superfície interior i després s'estira. fins a un gruix d'1-2 cm.
• La cara exterior també està recoberta amb guix i armadura. solució.
• Amb l'ajuda de cullerot o paleta s'aplica la solució.
• En quinze minuts s'hi prem uniformement malla metàl·lica.

  

  Foto 3. El tandoor amb la primera capa de morter aplicada està embolicat amb malla metàl·lica, que es pressiona lleugerament cap a dins.

• Part superior de la malla està tallat o corbes fins que s'obté la forma desitjada.
• S'aplica una capa sobre la malla capa base d'argila.
• Manualment s'aplica la capa final d'argila.
• L'estructura es deixa durant 3-12 dies fins que estigui completament sec.

Després ve el procés de creació capacitat calorífica acumulada - a distància uns quants centímetres Un pedestal amb un portal es munta des de la maçoneria i després l'espai s'omple amb material aïllant tèrmic.

Argila constantment es crema - perquè es cremi el recobriment interior, tandoor en dos dies escalfat regularment. El recobriment exterior es fa només després que s'hagi cuit l'interior.

El sostre només té una funció: protegir l'estufa. de les precipitacions. Per tant, no hauria de tenir forats pels quals pugui entrar aigua i no interferir amb la col·locació i el tret dels aliments per cuinar. Per tant, per al suport, quatre pals metàl·lics. La forma, la mida i l'acabat de la teulada depenen completament del gust del propietari.

Problemes d'utilitzar un forn de maó

Per regla general, el principal problema a l'hora d'utilitzar un tandoor és que es refreda ràpidament. Hi pot haver diverses raons, cosa que vol dir que també hi ha diverses solucions.

La llenya no s'ha seleccionat correctament

En aquest cas, el motiu principal és llenya de coníferes.

La resina cremada augmenta ràpidament la temperatura, però els carbons de les coníferes no són capaços de desprendre calor durant molt de temps i es refreden força ràpidament. Això es pot evitar utilitzant llenya feta de faig, acàcia o roure.

No cremen tan fort com avet o pi, però les brases romanen calentes més temps, cosa que manté la calor al forn.

Tapa mal tancada o cendrer obert

Aquestes raons es combinen en un sol punt, ja que tenen raons similars per al refredament: buits en l'aïllament tèrmic. Aquí la solució pot ser una tapa que tanqui hermèticament i que encaixi bé i un cendrer tancat. Això evitarà la pèrdua de calor i permetrà que el tandoor es mantingui calent durant més temps.

Manca de deflector de calor

Al tandoor, el paper del deflector de calor el juga inserció especial d'argila refractària. Molt sovint, els productes comprats pateixen aquest problema.

Aïllament tèrmic deficient o nul

Tot és qüestió d'absència "efecte termo"L'argila en si mateixa és un mal aïllant tèrmic, de manera que podeu cuinar en un tandoor sense una capa aïllant. només a l'estiu. I la presència d'una capa d'argila expandida o un altre aïllament permet allargar la temporada de cuina a l'aire lliure.

Vídeo útil

Mireu el vídeo, que explica les principals etapes de la construcció d'un tandoor.

Normes de seguretat per a l'ús d'un tandoor per a barbacoes

Precaucions durant el treball:

• Gradualment Augmenta la temperatura quan l'utilitzis per primera vegada.
• No es pot utilitzar aigua per refredar el tandoor calent; això pot fer que quedi inutilitzable.
• Aneu amb compte en cuinar al vent — la flama pot arribar a una alçada de fins a un metre.

  ​

• Cuida't de les precipitacions.
• Tandoor cru sec escalfament lent augmentant gradualment la temperatura.
• En gelades severes escalfar suaument, evitant canvis bruscos de temperatura.
• No deixis entrar ningú. nens a l'estructura de treball: la temperatura de les parets pot arribar a quatre-cents graus, i tocar-les pot causar cremades greus.
• No encengueu el tandoor en espais tancats.
• No permeteu la presència propera líquids i objectes inflamables (per exemple, draps oliosos i combustibles i lubricants).
• Deixeu que el tandoor es refredi pel propi compte.