Pečte za 5 minut: Italská pec na pizzu z dřevěných pecí

Pec na pizzu na dřevo je klenutý polootevřený ohniště.

Zařízení musí dobře udržovat teplotu. nad 400 °C, mají kamenné ohniště a zajišťují volnou cirkulaci vzduchu zdola nahoru uvnitř komory pro rovnoměrné a rychlé pečení.

Typy pecí na pizzu na dřevo

Pompejské stavby se dělí na dva typy - Neapolské a toskánské.

Neapolský - je jiný nízká kopule a je určen výhradně k přípravě pizzy.

U toskánský možnosti klenby pece vysoký a kulatýCož vám umožní péct nejen pizzu, ale i chléb, nebo vařit různé pokrmy na grilu.

Technické specifikace

Společné pro oba typy pecí je: rozměry vstupního oblouku vzhledem k kopuli pece. Šířka stropu se rovná úrovni klenby podél vnitřního poloměru a výška se rovná 60-80 % výšky kopule pece. Zároveň optimální spodní průměr vnitřní komora je asi 1 mPříliš široké konstrukce akumulují tepelnou energii neefektivně, zatímco malé konstrukce jsou nepohodlné v provozu a mají nízkou produktivitu.

Charakteristickým rysem pompejské pece je odvod kouře, umístěný před a nad vstupem do oblouku. Právě toto zařízení umožňuje aktivní cirkulaci kyslíku a hořlavých plynů zdola nahoru a zajišťuje rovnoměrné a rychlé pečení výrobků.

Výška komína závisí na jeho umístěníPokud jsou kamna na dřevo instalována pod přístřeškem, musí komín přesahovat střechu, aby se zabránilo kouři.

Při instalaci konstrukce v otevřeném prostoru výška komína se může lišit v rozmezí 0,5–1 m.

Pro vytápění používá se sláma nebo dřevěné palivové dříví při hoření prakticky bez kouře:

• Olše.
• Dub.
• Buk.
• Popel.

Konstrukční schéma

• Nadace.
• Podstavec.
• Deska stolu.
• Vstupní oblouk.
• Pod.
• Kupole.
• Odvod kouře.

Foto 1. Podrobný diagram pompejské pece na pizzu s vysvětlením a rozměry.

Při pokládání základů je třeba vzít v úvahu, že kamna budou mít hmotnost ne menší než 700 kgZáklad musí být pevný a rovný, aby byla zajištěna trvanlivost celé konstrukce.

Sporák podstavec je pokračováním základů a zvedá samotnou konstrukci do výšky cca 1 m.

Deska stolu je pracovní prostor. Je umístěn na podstavci a na něm je vytvořeno dno pecní komory. Dno by mělo být dokonale hladký, protože pizza se peče přímo na něm bez jakýchkoli zařízení.

Kolem dna je vytvořen vstupní oblouk a kopule sporáku s dodržením proporcí konkrétního schématu. V horní části stropu je ponechán obdélníkový otvor pro připojení kouřovodu.

Materiály pro stavbu italských kamen

Stavební komora je vyrobena z šamotových cihelA můžete si také vzít ohnivý kámenPro řešení se používá šamotová hlína. písek a hlína, cementové směsi nejsou vhodné.

Nadace Jedná se o železobetonovou desku položenou na loži z písku a drceného kameniva.

Pro konstrukci podstavce Základ může být vyroben z obyčejných hliněných cihel nebo silikátových bloků. Podstavec má zpravidla výklenek pro uložení palivového dřeva nebo nádobí.

Deska stolu Může být také vyroben z cihel a kamene, ale je lepší, když je monolitickýPro tento účel se používá hotová deska nebo se roztok s výztuží z výztuže nalije do bednění samostatně. Doporučeno tloušťka pracovní desky - 100 mm.

Mezi dnem trouby a její pracovní deskou je nutný prostor. vrstva hydroizolace a tepelné izolace aby se zabránilo tepelným ztrátám a zničení. Separace se provádí pomocí Těsnění z křemičitanu vápenatého, expandovaný jíl nebo perlitový písek.

Vnější část Trouba také vyžaduje izolaci, která se skládá z několika vrstev:

• Tepelně odolná omítka přes cihlovou stěnu.
• Čedičová minerální vlna.
• Dekorativní odolnost proti vlhkosti povrchová úprava speciální směsí, kámen, dlaždice.

Odvod kouře pece na pizzu fungují z cihel, kovu, azbestu ve tvaru trubky nebo krabice.

Při stavbě pecní klenby používají kloubové a radiální sférické šablony, vyrobené z překližky, dřeva a kovových dílů. Bez šablon nebude kopule půlkruhová.

Užitečné video

Video, které podrobně ukazuje, jak a z jakých materiálů je vhodné postavit klenbu pompejské pece.

Výhody a nevýhody italských kamen na dřevo

NA nevýhody lze připsat:

• Pracovní náročnost výstavby.
• Vysoká cena materiálů.

• Dlouhý cyklus uvedení do provozu.

Výhody kamna na dřevo jsou:

• Rozcvičení až do teplot 300–450 °C za hodinu a vysoký tepelný výkon, který umožňuje péct pizzu během 2–5 minut.
• Pouze v italské peci na dřevo se dá upéct pizza podle klasického receptu. Výrobek je měkký, s křupavou kůrkou a lehkou kouřovou vůní.
• Kompaktní velikost a neobvyklý tvar kamen ozdobí jakékoli designové řešení.