Για να φτιάξετε υπέροχα πιάτα σε ένα tandoor, πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε! Πώς ακριβώς μαγειρεύετε σε αυτόν τον φούρνο;

Το λένε ταντούρ ένα μαγκάλι σε σχήμα μεγάλου μπολ, όπου το φαγητό μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που παράγεται από τους ζεστούς τοίχους.

Όταν αναφλέγεται, η φλόγα ανεβαίνει σε σημαντικό ύψος, μερικές φορές μέχρι ένα μέτρο, επομένως, το tandoor τοποθετείται πάντα σε ανοιχτούς χώρους.

Όταν εργάζεστε με τη συσκευή, απαιτείται αυστηρή τήρηση των κανόνων ασφαλείας. Είναι καλύτερο να μην αφήνετε τα παιδιά κοντά στη σόμπα.

Η αρχή της λειτουργίας του tandoor

Το φαγητό μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας τη θερμότητα που λαμβάνεται από την εσωτερική επιφάνεια των τοιχωμάτων, λόγω της οποίας λαμβάνει χώρα η θερμική επεξεργασία του τροφίμου. ομοιόμορφα και γρήγορα.

Η θερμοκρασία ρυθμίζεται αλλάζοντας τη ροή του αέρα. μέσα από το λάκκο της στάχτης - ένα μικρό επάνω κάλυμμα.

Το tandoor μοιάζει με μια τεράστια κανάτα, τοποθετημένη στο φαρδύ μέρος της σε μια πλατφόρμα από σκυρόδεμα ή πέτρα και επενδεδυμένη με τούβλα μέχρι την κορυφή. Παρακάτω, στο σημείο ανάφλεξης, γίνεται φωτιά. οπή ροής αέρα με αφαιρούμενο κάλυμμα (φυσητήρα). Στόμα ταντούρ δύο φορές πιο στενό από το κάτω μέρος και είναι περίπου 0,6 μ. Τα κενά μεταξύ του σώματος και της επένδυσης γεμίζονται με συσσωρευτή θερμότητας (άμμο).

Πώς να κάψετε τη συσκευή για πρώτη φορά: ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία, η ποσότητα ξύλου

Συνήθως εγκαθίσταται το tandoor στον ανοιχτό χώρο του χώρου. Το θεμέλιο χρειάζεται μια επίπεδη, σκληρή επιφάνεια, αλλά σε καμία περίπτωση άμμο ή χαλαρό έδαφος εξοχικής κατοικίας. Δεν πρέπει να υπάρχουν δέντρα, σανό ή άλλα εύφλεκτα υλικά. σε ακτίνα αρκετών μέτρων.

Κατά την πρώτη και την επόμενη ανάφλεξη η θερμότητα αυξάνεται πάντα σταδιακά. Η θερμοκρασία στον θάλαμο φτάνει έως τριακόσιους βαθμούς ΚελσίουΗ ποσότητα καυσόξυλων που τοποθετούνται στο εσωτερικό υπολογίζεται με βάση το ένα τρίτο του όγκου του ίδιου του φούρνουΧρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους καυσόξυλα, όπως για μπάρμπεκιου. Κλείστε το λάκκο στάχτης και στη συνέχεια ανάψτε τη φωτιά με ροκανίδια ή χαρτί.

Ο φυσητήρας ρυθμίζει τη ροή του αέρα. Όταν αφαιρεθεί το μικρό κάλυμμα, η ροή του αέρα αυξάνεται και η φλόγα εντείνεται ανάλογα. Για να αυξηθεί σταδιακά η θερμότητα, η πόρτα ανοίγει το πολύ πέντε εκατοστά.

Αν απλώς σηκώσετε το καπάκι, η ροή του αέρα, χωρίς να βρει εμπόδια στην πορεία της, θα αυξήσει απότομα τη θερμότητα, η οποία θα δημιουργήσει κίνδυνος ρωγμών.

Τα καυσόξυλα αφήνονται να καούν εντελώς και μετά περιμένουν μέχρι να κρυώσουν όλα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα tandoor, πώς να το ανάψετε

Οποιοδήποτε ξύλο είναι κατάλληλο για προσάναμμα, κατά προτίμηση φυλλοβόλα δέντρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα καυσόξυλα είναι στεγνά. Ο άνθρακας δεν είναι κατάλληλος για προσάναμμα: καίγεται πολύ γρήγορα, χωρίς να έχει χρόνο να ζεστάνει τα τοιχώματα του θαλάμου εργασίας.

Το ένα τρίτο της χωρητικότητας του φούρνου — αυτή είναι μια μέση επιλογή φόρτωσης καυσίμου, η ακριβής ποσότητα καυσόξυλων εξαρτάται από το προγραμματισμένο πιάτο και τον αριθμό των ατόμων που πρόκειται να ταΐσετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ύψος της φόρτωσης μπορεί να φτάσει και τα δύο τρίτα του όγκου του κλιβάνου.

Το πάνω καπάκι αφαιρείται και τοποθετούνται καυσόξυλα μέσα. Μπορείτε να αφήσετε το λάκκο στάχτης ελαφρώς ανοιχτό. Όταν το ξύλο καεί μέχρι τις σχάρες και η μαύρη επίστρωση εξαφανιστεί από τα εσωτερικά τοιχώματα, μπορείτε να βάλετε φαγητό στο φούρνο. Τώρα τα κάρβουνα κατανέμονται σε ομοιόμορφο στρώμα και τα σουβλάκια κρεμιούνται, για παράδειγμα, με κρέας. Δεν χρειάζεται να τα περιστρέψετε ή να τα μετακινήσετε. Το tandoor θα μαγειρέψει τα πάντα μόνο του, αλλά οι ιδιοκτήτες θα πρέπει να παρακολουθείτε τον χρόνο.

Το μαγείρεμα λαχανικών απαιτεί όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια. Το ψάρι μαγειρεύεται περίπου δέκα λεπτά, σασλίκ - τέταρτο της ώρας, ολόκληρο κουφάρι κοτόπουλου - έως και μισή ώρα.

Για να σχηματιστεί μια κρούστα, το δοχείο στάχτης απομακρύνεται από το άνοιγμα της ζώνης ανάφλεξης. πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το παρασκευασμένο πιάτο αφαιρείται και προστίθεται μια νέα παρτίδα.

Φωτογραφία 1. Η διαδικασία παρασκευής shashlik σε tandoor. Τα σουβλάκια κρέμονται σε ειδικές σχάρες.

Τα κρεμαστά σουβλάκια είναι χρήσιμα για την τοποθέτηση προϊόντων. Η φόρτωση πραγματοποιείται μόνο αφού ο φούρνος έχει ζεσταθεί στη μέγιστη θερμοκρασίαΤο γεγονός ότι η κατασκευή είναι έτοιμη για την τροφοδοσία προϊόντων σε αυτήν υποδεικνύεται από την χαρακτηριστική εξαφάνιση της αιθάλης από τους τοίχους. Αυτό συμβαίνει περίπου σε 60 λεπτά μετά την ανάφλεξη.

Καθαρισμός του ταντούρ

Η θερμοκρασία στον θάλαμο φτάνει έως τριακόσιους βαθμούς Κελσίου, επομένως απλά δεν υπάρχει πουθενά για να εμφανιστούν κάρβουνα και αιθάλη. Συνεπώς, το πρόβλημα των αποθέσεων άνθρακα και της επιλογής μεθόδου καθαρισμού δεν θα προκύψει. Μόνο εάν η σόμπα χρησιμοποιείται συχνά θα είναι απαραίτητο καθαρίζετε με ένα φαράσι κάθε λίγα χρόνιαΗ μόνη δυσκολία είναι ότι το φτυάρι πρέπει να έχει μακριά λαβή, ώστε να μπορείτε να μπείτε σε όλες τις γωνίες του θαλάμου. Αν δεν έχετε ένα στο σπίτι, μια συνηθισμένη οικιακή κουτάλα με μακριά λαβή συγκολλημένη σε αυτήν θα κάνει.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα, πώς να ζεσταθεί αυτή τη στιγμή

Τα πιάτα Tandoor χρησιμοποιούνται με επιτυχία για να κεράσουν τους επισκέπτες και το χειμώνα. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι εξαιρετικά επιβλαβείς για τον φούρνο, οπότε κάθε φορά που τον ανάβετε, θα πρέπει πρώτα να τα τοιχώματα της κατασκευής θερμαίνονται.

Ποσότητα καυσόξυλων δεν υπερβαίνει το ένα τρίτο του όγκου tandoor. Μετά το άναμμα, το καπάκι κλείνει με δύναμη.

Μόνο αφού ζεσταθεί ο τοίχος, μπορούν να τοποθετηθούν στεγνά καυσόξυλα για μαγείρεμα. Τα ξύλα ανάβονται και το μεγάλο καπάκι κλείνει.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα πώς να χρησιμοποιήσετε το tandoor και μιλάει για τη δομή του.

Χρώματα χρήσης. Φωτισμός της συσκευής για μαγείρεμα για μια μεγάλη εταιρεία

Η χρήση ενός tandoor δεν απαιτεί ειδικά κόλπα, απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί.

Αν θέλετε να γνωρίζετε πάντα ακριβώς πόσο ζεστή είναι η κατασκευή, αγοράστε Πυρόμετρο υπερύθρων χωρίς επαφή. Αρκεί να στρέψουμε το λέιζερ της συσκευής προς τον τοίχο και αυτή διαβάζει τη θερμοκρασία από την επιφάνειά του.

Φωτογραφία 2. Ειδικό πυρόμετρο υπερύθρων χωρίς επαφή για τη μέτρηση της θερμοκρασίας σε φούρνο tandoor.

Για την προετοιμασία πολλών πιάτων για μια μεγάλη παρέα μετά από δύο ή τρεις σελιδοδείκτες Προσθέστε περισσότερα καυσόξυλα και θερμάνετε τα τοιχώματα της σόμπας για να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία λειτουργίας.

Μην το χρησιμοποιείτε σε καμία περίπτωση τεχνητά ψυγεία για tandoor. Αφήστε το να κρυώσει μόνο του. Η ψύξη του φούρνου με νερό μπορεί να καταστρέψει γρήγορα τον θάλαμο.