Όλα όσα χρειάζεστε σε ένα σχέδιο! Συγκρότημα φούρνων με tandoor, μπάρμπεκιου, καπνιστήριο

Το Tandoor είναι ένας από τους τύπους μαγκαλιών σε μορφή κανάτας, ευρέως διαδεδομένο στις ασιατικές και καυκάσιες περιοχές.

Αυτή η σόμπα χαρακτηρίζεται από χαμηλή κατανάλωση ξύλου, χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα και δεν προορίζεται για θέρμανση κατοικίας.

Το Mangal είναι ένα μαγκάλι που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, που μεταφράζεται ως "mangal" που σημαίνει «καλάθι με κάρβουνο»Στην κλασική έκδοση του μπάρμπεκιου έχει σχήμα μπολ στα πόδια, σε ένα μοντέρνο - ένα μεταλλικό κουτί χωρίς σχάρα στην κορυφή με τρύπες στα πλευρικά τοιχώματα. Το φαγητό μαγειρεύεται στα κάρβουνα.

Είδη tandoor και μπάρμπεκιου

Υπάρχει τέσσερις τύποι ταντούρ:

• ακίνητος;
• λάκκος - σκαμμένος στο έδαφος.
• έδαφος - κατασκευασμένο από πυρίμαχο πηλό με ή χωρίς βάση.
• φορητός.

Στην κατεύθυνση του άξονα Τα tandoor είναι:

• οριζόντια - χρησιμοποιείται μόνο για το ψήσιμο ψωμιού.
• κάθετη - για την προετοιμασία όλων των άλλων πιάτων.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα tandoor έως και σαράντα πιάτα, Το κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο - ζουμερό και άπαχο.

Για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται εκσυγχρονισμένη έκδοση Ένα μπάρμπεκιου είναι ένα μεταλλικό κουτί ή μπολ με μια σχάρα στην κορυφή, αν και στο κλασικό σχέδιο Ο εξοπλισμός μπάρμπεκιου μοιάζει περισσότερο με τζάκι με διάφορες σχάρες.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Η κύρια διαφορά Η διαφορά μεταξύ ενός μπάρμπεκιου και ενός tandoor έγκειται στον τρόπο που μαγειρεύεται το φαγητό:

• Η σχάρα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα;
• ταντούρ - για ψήσιμο.

Λόγω της διαφοράς στις μεθόδους μαγειρέματος έχουμε τη διαφορά στα τελικά πιάτα:

• Το φαγητό στα μπάρμπεκιου μαγειρεύεται στη θερμότητα από κάρβουνα, για τα οποία το μπάρμπεκιου αερίζεται από όλες τις πλευρές, σε ένα tandoor - από τα ομοιόμορφα θερμαινόμενα τοιχώματα του φούρνου. Λόγω της μεγαλύτερης επαφής με τη φωτιά, το κρέας σε ένα μπάρμπεκιου στεγνώνει και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να καεί, ενώ σε ένα tandoor, λόγω της ομοιόμορφης θερμότητας, το κρέας παραμένει ζουμερό.
• Το φαγητό που μαγειρεύεται σε tandoor διατηρεί στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες. Η ανοιχτή φωτιά της σχάρας «φτωχαίνει» τη σύνθεση των προϊόντων.
• Το κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε ένα tandoor: το shashlik θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά, και στη σχάρα - σε 20.

Κατασκευή συγκροτήματος σόμπας - με tandoor, μπάρμπεκιου, καπνιστήριο και μπάρμπεκιου

Σε ιδιωτικές κατοικίες, τα πολυλειτουργικά συγκροτήματα που περιλαμβάνουν tandoor, μπάρμπεκιου, σχάρα, καπνιστήριο και ρωσική σόμπα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Μπορείτε να παραγγείλετε κατασκευή από επαγγελματίες, αλλά μπορείτε επίσης να κατασκευάσετε ένα τέτοιο συγκρότημα μόνοι σας εάν αναπτύξετε βήμα προς βήμα σχέδιο εργασίας.

Επιλογή τοποθεσίας

Η επιλογή του χώρου κατασκευής πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις.

Εάν κατασκευάζεται συγκρότημα κλιβάνου στον δρόμο:

• το τοποθετούμε κάτω από ένα στέγαστρο ή το συνδυάζουμε με κιόσκι, έτσι ώστε ο καιρός να μην παρεμβαίνει στο μαγείρεμα και την ξεκούραση.
• η κατασκευή του συγκροτήματος πρέπει να σχεδιαστεί μακριά από φυτεύσεις, φράχτες και κτίρια κατασκευασμένα από εύφλεκτα υλικάέτσι ώστε να μην υποστούν ζημιά από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες·
• για λόγους πυρασφάλειας κατά την κατασκευή λάβετε υπόψη την ένταση και την κατεύθυνση των ανέμων·
• η κατασκευή βρίσκεται σε εξέλιξη λαμβάνοντας υπόψη την άνοδο των υπόγειων υδάτων (εάν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα)·
• κατασκευή είναι επιθυμητό να το τοποθετήσετε κοντά στην κουζίνα, ώστε να μην χρειάζεται να τρέχετε μακριά για ψώνια.
• στη βεράντα;
• είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου — η σόμπα δεν πρέπει να δημιουργεί προβλήματα στην κυκλοφορία των ανθρώπων·
• Η ψησταριά μπάρμπεκιου τοποθετείται στο επίπεδο του τραπεζιού της κουζίναςγια να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν πιο βολική.

• Υπολογίστε προσεκτικά το ύψος του σωλήναγια να αποφύγετε τον καπνό·
• εξασφαλίστε επαρκή αερισμό, επειδή το μπάρμπεκιου απαιτεί αέρα·
• σκεφτείτε μπροστά Χώρος αποθήκευσης καυσόξυλων και χώρος μαγειρέματος.

Εντός κτίριου:

Οι όροι για την κατασκευή του συγκροτήματος σε εσωτερικούς χώρους είναι οι ίδιοι όπως και για την κατασκευή. στη βεράντα, με δύο μικρές προσθήκες:

• θερμική ισχύς της σόμπας έτσι ώστε το δωμάτιο να μην είναι πολύ ζεστό.
• Το συγκρότημα κατασκευάζεται μόνο για μαγείρεμα ή, ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η θέρμανση των χώρων αποτελεί έναν επιπλέον παράγοντα για την επιλογή τοποθεσίας.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Ασιατική κουζίνα ανά πάσα στιγμή: πώς να φτιάξετε ένα tandoor στο σπίτι;

Σπιτικά ασιατικά πιάτα οποιαδήποτε στιγμή: Βήμα προς βήμα διαδικασία δημιουργίας ενός Tandoor στη ντάτσα σας

Άνεση και ευκολία χρήσης: Αντλία κυκλοφορίας θέρμανσης Grundfos

Έργο με παραγγελία, προετοιμασία εργαλείων και υλικών

Πριν από την κατασκευή του συγκροτήματος Πρέπει να εκτελεστούν ορισμένες προπαρασκευαστικές εργασίες.

Σχέδιο. Μπορείτε να βρείτε αρκετά έργα συγκροτημάτων σόμπων στο Διαδίκτυο ή να τα δημιουργήσετε μόνοι σας. Το έργο είναι σαν ένας κατασκευαστής, μπορείτε να συμπεριλάβετε ό,τι θέλετε σε αυτό, και εκτός από τις σόμπες, μπορείτε επίσης να προσθέσετε έναν νεροχύτη στο συγκρότημα, ώστε να μην τρέχετε μακριά με βρώμικα πιάτα. Το έργο είναι απαραίτητο. πρέπει να περιλαμβάνει παραγγελία — οδηγίες βήμα προς βήμα για την τοποθέτηση σόμπων.

Αγοράστε τα απαραίτητα εργαλεία και υλικά:

• επίπεδο;
• τούβλα πυρίμαχου αργίλου;
• ράβδοι σχάρας;
• πόρτες για την εστία και το λάκκο τέφρας.
• βαλβίδες;
• στεγανοποίηση;
• θρυμματισμένη πέτρα;
• μυστρίο;
• σφυρί κατασκευαστή σόμπας
• σφυρί-αξίνα;
• μυστρίο;
• αρμοί διαστολής;
• κορδόνι πρόσδεσης και μετρητής·
• πλατεία;
• γραμμή υδραυλικού;
• παραγγελία;
• φτυάρι;
• βούρτσα για πετσέτες;
• λίμα;
• ρόπτρο;
• κύκλος;
• ξυλότυπος;
• ικανότητες.

Φωτογραφία 1. Επιλογή για τη διάταξη σειρών ενός συγκροτήματος σόμπας με tandoor, μπάρμπεκιου και σχάρα. Η δομή αποτελείται από 33 σειρές.

Ρύθμιση θεμελίωσης "φτιάξ' το μόνος σου"

Οι φούρνοι πρέπει να κατασκευάζονται μόνο σε θεμέλια, καθώς το σύμπλεγμα έχει σημαντικό βάρος.

Εάν το συγκρότημα πρόκειται να εγκατασταθεί σε σπίτι ή κιόσκι, τότε το δάπεδο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να σκαφτεί ένα λάκκο για το θεμέλιο. Το βάθος του λάκκου πρέπει να είναι όχι λιγότερο από 500 mm. Θρυμματισμένη πέτρα χύνεται στον πυθμένα και σκυρόδεμα χύνεται από πάνω.

Το ύψος της θεμελίωσης πρέπει να είναι 5 cm κάτω από το επίπεδο του δαπέδου ή του εδάφους (όταν κατασκευαστεί στην αυλή) και μεγαλύτερη περιοχή της μελλοντικής σόμπας.

Φωτογραφία 2. Κατασκευή της θεμελίωσης για το συγκρότημα κλιβάνου. Στο κέντρο, η δομή γεμίζεται με σκυρόδεμα και τοποθετούνται τούβλα κατά μήκος των άκρων.

Το θεμέλιο θα σκληρύνει περίπου 20 ημέρες, κατά την οποία το τσιμέντο πρέπει να υγραίνεται με νερό για να αποφευχθεί η δημιουργία ρωγμών. Μετά την ξήρανση, τοποθετείται πάνω του ένα στρώμα στεγανοποίησης.

Τοποθέτηση των τοίχων της περιοχής του κλιβάνου από τούβλα πυρίμαχου αργίλου σε σειρές, εγκατάσταση σχαρών και μεταλλικών στοιχείων, διάταξη καμινάδας, διάταξη ξυλόστεγου.

Τοποθετείται πάνω στο τελειωμένο θεμέλιο πρώτη σειρά κατασκευασμένο από τούβλο. Το πάχος των ραφών για πυρότουβλο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 0,3 εκ.Όταν χτίζετε σε εσωτερικό χώρο ή σε κιόσκι, η οριζόντια γραμμή κατά μήκος της οποίας ευθυγραμμίζεται η μελλοντική σόμπα θα είναι οι τοίχοι στην αυλή. Πρώτη σειρά πρέπει να τους εξισώσουμε στο επίπεδό τους.

Πριν από την κατασκευή, τούβλα πυρίμαχου αργίλου χρειάζεται να βουτήξω στο νερό, για να βγάλετε την περίσσεια αέρα.

Όλες οι ραφές είναι πλήρως γεμισμένες με κονίαμαγια να αποφευχθεί η ρωγμάτωση τους στο μέλλον.

Το συγκρότημα κλιβάνου μπορεί να ανεγερθεί και φτιαγμένο από κούφιο τούβλο, αλλά η εστία και το δοχείο στάχτης είναι μόνο φτιαγμένο από πυρίμαχο πηλό.

Φωτογραφία 3. Τούβλο πυρίμαχου αργίλου για την κατασκευή σόμπας. Χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση του δοχείου στάχτης και του θαλάμου εστίας στη δομή της σόμπας.

Πριν από την κατασκευή, τα τούβλα πρέπει να ταξινομηθούν έτσι ώστε όλες οι ραφές να έχουν το ίδιο πάχος.

• Στη δεύτερη σειρά Σχηματίζουν στάχτες και εγκαθιστούν σχάρες για tandoor και άλλα μαγκάλια.
• Την τρίτη — εγκαθίστανται πόρτες, τοποθετείται ένα στρώμα από τούβλα με συγκόλληση (είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα άνοιγμα για το δοχείο στάχτης).
• Τέταρτη σειρά — τοποθετείται ένα στρώμα από τούβλα.
• Πέμπτος — η πόρτα είναι κλειστή και το δοχείο στάχτης είναι μερικώς κλειστό (η έξοδος αφήνεται μόνο στο μέγεθος δυο τούβλα). Μια αψίδα κατασκευάζεται πάνω από το ξυλόστεγο σε ξύλινο καλούπι.
• Εκτος — απλώς στρώνω. Αφήστε ένα άνοιγμα για τις εστίες πάνω από το τενεκεδάκι. Τοποθετήστε τις πόρτες.
• Εβδομος - απλή τοιχοποιία. Το σκυρόδεμα χύνεται πάνω από το υπόστεγο για το μελλοντικό μπάρμπεκιου.
• Όγδοη σειρά — η τοιχοποιία παρέμεινε αμετάβλητη.
• Ενατος — η πόρτα της εστίας είναι κλειστή ("μέσα στην κλειδαριά"). Σχηματίζεται ένα δοχείο στάχτης για το μπάρμπεκιου.
• Δέκατος — οι καμινάδες μειώνονται σε μία (σχηματίζονται κλίσεις).

Τα τζάκια των καμινιών τοποθετούνται πάνω από το δοχείο στάχτης. Το επιθυμητό μέγεθος των τζακιών είναι τρία τούβλα βάθους, πέντε ή επτά μήκους.

Η καμινάδα τοποθετείται τελευταία.

Τοποθετούνται πάνω σε τούβλα τέσσερις ράβδοι οπλισμού (δύο παράλληλα τοιχοποιία, δυο - πάνω τους κάθετος) και είναι επενδεδυμένα με τούβλα - ο σωλήνας είναι τοποθετημένος κατά μήκος αυτού του προφίλ.

Όλες οι εσωτερικές επιφάνειες είναι διαμορφωμένες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, χωρίς προεξοχές.

Η περίσσεια κονιάματος πρέπει να ξύνεται με μυστρί και η στένωση και η διεύρυνση της τοιχοποιίας πρέπει να γίνεται ομαλά για καλύτερη πρόσφυση.

Διαμόρφωση της περιοχής του φούρνου tandoor από τούβλα, εσωτερική και εξωτερική διακόσμηση

Πηγάδι Tandoor τοποθετημένο σε ξύλινο πρότυπο χρησιμοποιώντας τοιχοποιία τούβλα «στην άκρη». Για να επιτευχθεί το στενότερο σχήμα του tandoor, τα τούβλα κόβονται σε τραπεζοειδές σχήμα και τοποθετούνται υπό γωνία. Οι ραφές τρίβονται με κονίαμα και ολόκληρη η κατασκευή επικαλύπτεται επιπλέον εσωτερικά και εξωτερικά με πυρίμαχο πηλό.

Διάταξη της περιοχής μπάρμπεκιου και του καπνιστηρίου-ψησταριάς-μπάρμπεκιου

Εκκίνηση από τη δέκατη σειρά Η σχάρα αρχίζει να σχηματίζεται - η σχάρα είναι εγκατεστημένη.

• Ενδέκατη σειρά - απλώς τοιχοποιία.
• Δωδέκατος — τοποθέτηση του ίδιου του μπάρμπεκιου. Η πλάκα καλύπτεται με ένα στρώμα τούβλων και η είσοδος καπνού είναι κλειστή (είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα άνοιγμα σε 1,5 τούβλα).
• Δέκατη τρίτη έως δέκατη όγδοη σειρές - τοιχοποιία με συγκόλληση.
• Δέκατος ένατος - κάλυψη των ανοιγμάτων του μαγκαλιού.
• Εικοστή - εικοστή πρώτη — το στρώσιμο του μπάρμπεκιου συνεχίζεται.
• Είκοσι δευτερόλεπτα — τα ανοίγματα της σχάρας είναι φραγμένα.

Το καπνιστήριο-ψησταριά-μπάρμπεκιου είναι τοποθετημένο σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο. Από ποια σειρά ξεκινά η τοποθέτηση; Εξαρτάται από το είδος του καπνιστηρίου που θέλει ο ιδιοκτήτης.

Στέγνωμα και αρχική όπτηση

Αφού ολοκληρωθεί η χάραξη ολόκληρου του συγκροτήματος, πρέπει να στεγνώσει με έναν από τους δύο τρόπους:

• Φυσικός - ανοίξτε όλες τις πόρτες και αφήστε τον φούρνο να αεριστεί. Αυτό το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ημέρες.
• Τεχνητό (πυρόλυση) - ανάψτε τις σόμπες με λεπτό καύσιμο (άχυρο ή ξύσματα), ανοίξτε όλες τις πόρτες για αερισμό και στη συνέχεια ανάψτε τες ξανά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να μην υπάρχει πλέον συμπύκνωση στις πόρτες - τότε η σόμπα θεωρείται στεγνή.

Εάν χρησιμοποιείται φυσική ξήρανση, τότε δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνητής ξήρανσης.

Πιθανά προβλήματα κατά την κατασκευή ενός συγκροτήματος δρόμων τεσσάρων σε ένα

Εάν η κατασκευή πραγματοποιείται σύμφωνα με την τεχνολογία, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την κατασκευή.

Μπορεί να προκύψουν προβλήματα, εάν κατά τη διάρκεια της κατασκευής συγκρότημα δεν λαμβάνεται υπόψη:

• υπόγεια ύδατα ή ύδατα πλημμύρας·
• καθίζηση του εδάφους.

Αν δεν τα λάβουμε αυτά υπόψη δύο παράγοντες, τότε δεν θα μπορείτε να απολαύσετε τις σόμπες σας για πολύ.

Φωτογραφία 4. Ένα ολοκληρωμένο συγκρότημα φούρνου με tandoor, σχάρα, μπάρμπεκιου και καπνιστήριο, κατασκευασμένο από τούβλα.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε μια κριτική βίντεο του συγκροτήματος σόμπας σε κατάσταση λειτουργίας, η οποία περιλαμβάνει μπάρμπεκιου, μια θέση για ένα tandoor και μια εστία για ένα καζάνι.

Όροι Χρήσης

Η κατασκευή ενός συγκροτήματος κλιβάνου μπορεί να αντιμετωπιστεί, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα κατάλληλο έργο, υλικά υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσετε τους κανόνες κατασκευής.

Και κατά τη λειτουργία - Μην ξεχνάτε τους κανόνες χρήσης:

• Μην στεγνώνετε ρούχα σε σόμπες.
• Μην τοποθετείτε εύφλεκτα υλικά πάνω στη σόμπα.
• μην αφήνετε την πόρτα ανοιχτή όσο καίει η φωτιά.
• καίτε απόβλητα που δεν προορίζονται για αυτόν τον σκοπό σε κλιβάνους.

Διαφορετικά, δεν θα τηγανίζεται μόνο το κρέας.