Ένας βολικός φούρνος και μια απερίγραπτη εθνική γεύση: πώς να φτιάξετε ένα ουζμπεκικό tandoor από πηλό;

Το Tandoor είναι ένας τύπος φούρνου-ψησταριάς ή μπάρμπεκιου. σε σχήμα κανάτας, το οποίο χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στην Ασία.

Τέτοιοι φούρνοι έγινε δημοφιλής και στη ΡωσίαΑρωματικά τραγανά ψωμιά και σάμσα ψήνονται στους πήλινους τοίχους του ταντούρ. Το κρέας που τηγανίζεται σε έναν τέτοιο φούρνο θα είναι ζουμερό και νόστιμο.

Οι Ουζμπέκοι χρησιμοποιούν τοπικός πηλός για τη δημιουργία του προϊόντος. Το κύριο υλικό που χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση του tandoor είναι καολίνη πηλό. Έχει ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό γκρι χρωματισμός. Αυτός ο τύπος πηλού αποτελείται από διοξείδιο του πυριτίου (περισσότερο από 40%) Και αλουμίνιο (έως 35%).

Εργαλεία και υλικά για το ουζμπεκικό tandoor

Για να φτιάξετε ένα tandoor με τα χέρια σας, πρέπει να τηρούν την τεχνολογία κατασκευήςΗ κατασκευή μιας τέτοιας σόμπας θα απαιτήσει χρόνο και υπομονή.

Πριν από την κατασκευή, πρέπει να αποκτήσετε τα απαραίτητα εργαλεία και υλικά:

• πυρίμαχα και προσόψεως τούβλα;
• άργιλος, τσιμέντο, άμμος και άλλα πληρωτικά (θρυμματισμένη πέτρα, ίνες)·
• ενισχυμένο πλέγμα, ξύλινο βαρέλι, μεταλλικός σωλήνας;
• εξοπλισμός κατασκευών και δοχεία για την παρασκευή του διαλύματος·
• με μίξερ κατασκευής, μύλο ή μηχανή για την κοπή τούβλων.

Προετοιμασία πηλού για το μείγμα εργασίας

Εάν το αρχικό υλικό δεν είναι καθαρό (υπάρχουν ακαθαρσίες), τότε πρέπει να είναι μουλιάζω σε βαρέλιΧύνεται περίσσεια νερού και αναμειγνύεται καλά. Αφού το διάλυμα αργίλου κορεστεί σωστά, οι πέτρες θα αρχίσουν να καθιζάνουν και το γρασίδι και άλλα υπολείμματα θα επιπλέουν.

Όλα όσα έχουν συσσωρευτεί στην κορυφή του βαρελιού πρέπει να στραγγιστούν, και Τοποθετήστε τον καθαρισμένο πηλό σε ένα επίπεδο δοχείοΣε αυτή τη δεξαμενή, ο καθαρός πηλός μπορεί σταθείτε για μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδεςΗ δεξαμενή τοποθετείται στη σκιά ή σε άλλο δροσερό μέροςΑφού κατακαθίσει το διάλυμα, μπορεί να σχηματιστεί ένα στρώμα νερού στην κορυφή, το οποίο αποστραγγίζεται. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση ρωγμών στην επιφάνεια του tandoor μετά το στέγνωμα. Ο έτοιμος προς χρήση πηλός είναι μαλακός και ευχάριστος στην αφή.

Λεπτομέρειες παρασκευής διαλύματος

Μερικοί δάσκαλοι συμβουλεύουν να προσθέσουν λίγο στον πηλό σόδα (μία κουταλιά της σούπας ανά 10 λίτρα διάλυμα εργασίας). Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως πληρωτικό υγρό γυαλί.

Θα δώσει στον πηλό πλαστικότητα και θα μειώσει τον κίνδυνο ρωγμών που προκύπτουν υπό την επίδραση των αλλαγών θερμοκρασίας. Αυτό το συστατικό είναι μη τοξικό, καθώς περιέχει χαλαζιακή άμμος, σόδα και νερό.

Προσθήκη συμπληρωμάτων

Αμέσως μετά το βουτηγμένο σε νερό διάλυμα αργίλου, προστίθεται μαλλί: κατσίκα, πρόβατο ή καμήλαΜερικές φορές αντί για ένα τέτοιο υλικό πλήρωσης χρησιμοποιούν άχυροΩστόσο, το μαλλί εξακολουθεί να είναι προτιμότερο: το μαλλί κατσίκας έχει επαρκή ακαμψία και μήκος, είναι πολύ πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί μαλλί προβάτου, το οποίο είναι σγουρό.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει

Χρησιμοποιώντας μαλλί, θα είναι δυνατή η επίτευξη της απαιτούμενης θερμοχωρητικότητας και η κατασκευή ευκολότεροΌταν η επιφάνεια του tandoor καίγεται, οι λάχνες καίγονται και σχηματίζονται μικροί πόροι στα τοιχώματα. Οι τελευταίοι διατηρούν τη θερμότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο ιθαγενής πληθυσμός των ασιατικών χωρών προσεκτικά ζύμωνα το διάλυμα με τα πόδιαΑλλά οι σύγχρονοι δάσκαλοι το χρησιμοποιούν για αυτό αναμικτήςΗ διαδικασία συνεχίζεται μέχρι η συνοχή του πηλού να αρχίσει να μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμαΜετά από αυτό, το διάλυμα ζυμώνεται μέχρι να ληφθεί ένα υλικό παρόμοιο με την πλαστελίνη, από το οποίο είναι εύκολο να γλυπτεί.

Πώς να φτιάξετε έναν φούρνο tandoor με τα χέρια σας;

Ένα άτομο που αποφασίζει να κατασκευάσει ένα tandoor πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στις διαστάσεις του.

Οποιαδήποτε πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των πίτες και του κρέατος, τοποθετούνται μέσα φούρνους μόνο τότε, όταν όλα τα ξύλα καούνΑπό αυτή την άποψη, το μέγεθος της συσκευής επηρεάζει άμεσα τον αριθμό των μερίδων που μπορούν να παρασκευαστούν ταυτόχρονα.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή πάχος των τοίχωνΕάν το σχέδιο είναι φορητός, είναι καλύτερο να το φροντίσετε πρώτα αυτό.

Ακίνητος ο φούρνος μπορεί να είναι τούβλινοςΤο tandoor έχει σχήμα αυγού με λεία τοιχώματα στο εσωτερικό.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Θέλετε να απολαύσετε στον εαυτό σας και τους φίλους σας ανατολίτικη κουζίνα; Η παρασκευή ενός tandoor από βαρέλι δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Φτιαγμένο με ψυχή! Πώς να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας;

Θα είναι ζεστό ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες γωνιές! Συστήματα θέρμανσης για ευρύχωρα κτίρια και μη οικιστικούς χώρους

Προετοιμασία της βάσης

Αφού επιλέξετε ένα μέρος για να εγκαταστήσετε τη σόμπα, σκάβεται μια τρύπα δύο τούβλα βάθους, ο πάτος του είναι γεμάτος άμμοςΣε ορισμένες περιπτώσεις τοποθετείται ενισχυτικό πλέγμα, μετά την οποία ολόκληρη η δομή γεμίζει με συνηθισμένο τσιμεντοκονίαμα.

Δημιουργία ενός ιδρύματος

Η βάση για το tandoor μπορεί να είναι κανονική βαρέλι από κάτω από αγγούρια ή λάχανο:

1. Το δοχείο πλένεται και γεμίζεται με νερό.
2. Μετά 2 εβδομάδες ωρίμανσης το ξύλο θα αρχίσει να διογκώνεται. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται έξω, το ξύλινο βαρέλι επικαλύπτεται προσεκτικά με φυτικό λάδι από μέσα.
3. Το δοχείο είναι σφιχτά τυλιγμένο με σχοινί, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην τσακίζονται οι κρίκοι.
4. Μετά από αυτό, οι κρίκοι κόβονται και αφαιρούνται. Μια τρύπα ίση σε διάμετρο με το στόμιο του tandoor κόβεται στο κάτω μέρος της προκύπτουσας δομής.

Εγκατάσταση του κώνου χύτευσης

Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να γίνει η γλυπτική πιο βολική, χρησιμοποιήστε ένα πρότυποΕίναι κατασκευασμένο από χαρτόνι ανθεκτικό στην υγρασία, το οποίο έχει σχήμα κώνου. Για σταθερότητα, το εσωτερικό είναι γεμισμένο με άμμο.

Σχηματισμός των τοίχων και δημιουργία του καπακιού

Το βαρέλι τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι και το εσωτερικό είναι επικαλυμμένο ένα στρώμα αργίλου με πάχος 60-70 χιλ.Μετά από αυτό, η δομή γυρίζεται ανάποδα και τοποθετείται 4-6 τούβλα έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό στο κάτω μέρος.

Φωτογραφία 1. Ξήρανση αργίλου tandoor σε βάση. Μια μικρή τρύπα για φύσημα στον πάτο θα προσφέρει καλύτερη καύση.

Μετά από 2 εβδομάδες Το δέσιμο αφαιρείται. Εάν το τελευταίο πριτσίνι έχει πέσει και το σώμα έχει στεγνώσει αρκετά, μπορείτε να ξεκινήσετε την βολή.

Για την κανονική λειτουργία του tandoor, κάνουν στρογγυλό κάλυμμα από χαλύβδινο φύλλο πάχος 3 χιλιοστάΑυτό το υλικό χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία ενός φυσητήρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένας σωλήνας με διάμετρο 5-10 cm).

Ξήρανση, αρχική όπτηση, επεξεργασία ρωγμών

Εάν το tandoor χρησιμοποιείται επίσης για ψήσιμο, τότε μετά ξήρανση (2-4 εβδομάδες κάτω από ένα θόλο) είναι επενδεδυμένο από μέσα με αργιλώδες κονίαμα. Πριν από την επένδυση, η εσωτερική επιφάνεια πρέπει να ψεκαστεί με ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, το tandoor έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το πιο παχύ τείχος, όσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για την ξήρανση.

Μόνωση και εξωτερικό φινίρισμα

Χτίζουν γύρω από την πήλινη κατασκευή τοίχοι από τούβλαΟ χώρος μεταξύ των τοίχων είναι γεμάτος με άμμο ή άλλο υλικό που απορροφά τη θερμότητα.

Η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να είναι διακοσμημένο με πλακάκια, γύψο, φυσική πέτρα και άλλα υλικά.

Πιθανά προβλήματα

Είναι απίθανο να μπορέσετε να κατασκευάσετε μια τέτοια σόμπα την πρώτη φορά: στις περισσότερες περιπτώσεις, αποδεικνύεται ένα tandoor ανέντιμος Και ρωγμές κατά την επιφανειακή όπτηση.

Για να αποφευχθεί αυτό, ο σχεδιασμός Πρώτα το ζεσταίνουν με καπνόΗ φωτιά ανάβει μέσα στο ταντούρ. Τα ξύλα προστίθενται σταδιακά και η διαδικασία θέρμανσης είναι αργή. μέσα σε 8-10 ώρες.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε ένα βίντεο που δείχνει πώς κατασκευάζεται ένα tandoor από πηλό στο Τατζικιστάν με τα χέρια σας.

Συμπεράσματα

Ένα tandoor φτιαγμένο με τα χέρια σας θα γίνει μια απαραίτητη συσκευή, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης. Παρά το γεγονός ότι ο σχεδιασμός της σόμπας δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκος, διαδικασία κατασκευής ταντούρ πολύ απαιτητικό εργατικό δυναμικό και απαιτεί συγκεκριμένη εμπειρία και γνώσεις.

Επειδή η φλόγα στο tandoor φτάνει το ένα μέτρο, ο φούρνος Δεν συνιστάται η τοποθέτησή του κάτω από δέντρα ή τέντεςΚατά το μαγείρεμα tandoor θερμαίνεται έως και σχεδόν 800°C, και επομένως τα τοιχώματά του δεν μπορούν να αγγιχτούν με τα χέρια. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται ειδικά εργαλεία και γάντια για ασφάλεια.