Είναι όντως τόσο περίπλοκη η ανατολική κουλτούρα: μπορείτε να φτιάξετε ένα tandoor για shashlik με τα χέρια σας;

Σύγχρονο φορητό ταντούρ είναι μια συσκευή κατασκευασμένη από πυρίμαχος άργιλος ανθεκτικός στη θερμότηταΑυτή είναι η πρώτη του διαφορά από ένα μπάρμπεκιου, το οποίο συνήθως είναι κατασκευασμένο από μέταλλο.

Κατασκευαστές εργοστασιακών tandoor είναι μονωτικά έτσι ώστε η συσκευή να εκπέμπει λιγότερη θερμότητα προς τα έξω.

Η δεύτερη διαφορά είναι στο σχήμα - ενώ η σχάρα είναι ένα κουτί από χάλυβα ή χυτοσίδηρο, το tandoor έχει το σχήμα του αγγείου.

Η τρίτη διαφορά είναι η θέση του κρέατος κατά το ψήσιμο: σε μια σχάρα, τα σουβλάκια βρίσκονται στις πλευρές των τοιχωμάτων ή σε ειδικές αυλακώσεις. Όταν ψήνετε σε tandoor, τα σουβλάκια με κρέας στέκονται. κάθεταΓια το σκοπό αυτό, τρυπώνται ειδικές τρύπες στο καπάκι για αυτούς.

Η διαδικασία κατασκευής ενός tandoor με τα χέρια σας: φωτογραφία

Για να φτιάξετε ένα tandoor μόνοι σας, πρέπει να κάνετε τα εξής.

Θέτοντας τα θεμέλια

Αυτό που συμβαίνει είναι το εξής:

• Το εύφορο στρώμα εδάφους αφαιρείται σε βάθος περίπου 40-60 εκ.
• Το αργιλώδες μέρος του εδάφους αντικαθίσταται ανθεκτικό στον παγετό υλικό, κατά κανόνα, θρυμματισμένη πέτρα.
• Για να αποφευχθεί η ανάμειξη του εδάφους και της θρυμματισμένης πέτρας, διαχωρίζονται ειδικό γεωυφασματικό υλικό.
• Η θρυμματισμένη πέτρα συμπιέζεται χρησιμοποιώντας δονητικές πλάκες ή χειροκίνητα.
• Βρέχει καταρρακτωδώς τσιμέντο.

  

  Φωτογραφία 1. Στο τέλος των εργασιών για την τοποθέτηση των θεμελίων του tandoor, η περιοχή του είναι γεμάτη με τσιμέντο.

Εσωτερικός θάλαμος

Κατασκευή του εσωτερικού θαλάμου:

• Είναι στερεωμένο στο κέντρο του θεμελίου πλαίσιο, περιστρέφοντας γύρω από έναν κατακόρυφο άξονα.
• Υπό συνεχή έλεγχο, το πλαίσιο είναι διαμορφωμένο τείχος, τα τούβλα τοποθετούνται στην άκρη.

  

  Φωτογραφία 2. Η βάση του tandoor ανεγέρθηκε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πλαίσιο: τα τούβλα τοποθετήθηκαν σε κύκλο με την άκρη στραμμένη προς τα κάτω.

• Η πρώτη σειρά δεν έχει τοποθετηθεί πλήρως, πολλά τούβλα παραλείπονται για την εγκατάσταση της πόρτας στάχτη.
• Μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης σειράς είναι εγκατεστημένο σχάρα.

Πατημασιά

Επίστρωση της δομής με πηλό:

• Το διάλυμα εφαρμόζεται σε μικρές δόσεις στην εσωτερική επιφάνεια και στη συνέχεια λειαίνεται. έως πάχος 1-2 cm.
• Η εξωτερική πλευρά είναι επίσης επικαλυμμένη με σοβάτισμα και ενίσχυση. διάλυμα.
• Με τη βοήθεια του κουτάλα ή μυστρί εφαρμόζεται το διάλυμα.
• Σε δεκαπέντε λεπτά πιέζεται ομοιόμορφα μέσα σε αυτό συρματόπλεγμα.

  

  Φωτογραφία 3. Το tandoor με το πρώτο στρώμα κονιάματος που έχει εφαρμοστεί είναι τυλιγμένο με συρματόπλεγμα, το οποίο πιέζεται ελαφρά προς τα μέσα.

• Άνω μέρος του πλέγματος είναι κομμένο ή στροφές μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό σχήμα.
• Μια επίστρωση εφαρμόζεται πάνω στο πλέγμα βασικό στρώμα από πηλό.
• Χειροκίνητα εφαρμόζεται το τελικό στρώμα πηλού.
• Η δομή έχει απομείνει για 3-12 ημέρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Έπειτα έρχεται η διαδικασία της δημιουργίας συσσωρευτική θερμοχωρητικότητα - σε απόσταση μερικά εκατοστά Ένα βάθρο με πύλη τοποθετείται από την τοιχοποιία και στη συνέχεια το κενό γεμίζεται με θερμομονωτικό υλικό.

Πηλός συνεχώς καίγεται - έτσι ώστε η εσωτερική επίστρωση να καίγεται, tandoor εντός δύο ημερών θερμαίνεται τακτικά. Η εξωτερική επίστρωση γίνεται μόνο αφού έχει ψηθεί η εσωτερική.

Η οροφή έχει μόνο μία λειτουργία - να προστατεύει τη σόμπα. από τις βροχοπτώσεις. Επομένως, δεν πρέπει να έχει τρύπες από τις οποίες μπορεί να εισέλθει νερό και να μην εμποδίζει την τοποθέτηση τροφίμων για μαγείρεμα και την εξαγωγή τους. Επομένως, για στήριξη, τέσσερις μεταλλικές κολόνες. Το σχήμα, το μέγεθος και το φινίρισμα της οροφής εξαρτώνται αποκλειστικά από το γούστο του ιδιοκτήτη.

Προβλήματα χρήσης φούρνου από τούβλα

Κατά κανόνα, το κύριο πρόβλημα κατά τη χρήση ενός tandoor είναι ότι κρυώνει γρήγορα. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν και αρκετές λύσεις.

Τα καυσόξυλα επιλέχθηκαν λανθασμένα

Σε αυτή την περίπτωση, ο κύριος λόγος είναι καυσόξυλα κωνοφόρων.

Η καύση ρητίνης αυξάνει γρήγορα τη θερμοκρασία, ωστόσο, τα κάρβουνα των κωνοφόρων δέντρων δεν είναι σε θέση να εκπέμπουν θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και κρυώνουν αρκετά γρήγορα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας καυσόξυλα από οξιά, ακακία ή δρυς.

Δεν καίγονται τόσο πολύ όσο ερυθρελάτη ή πεύκο, αλλά τα κάρβουνα παραμένουν ζεστά για περισσότερο χρόνο, γεγονός που διατηρεί τη θερμότητα στο φούρνο.

Κακά κλειστό καπάκι ή ανοιχτό λάκκο στάχτης

Αυτοί οι λόγοι συνδυάζονται σε ένα σημείο, καθώς έχουν παρόμοιους λόγους για την ψύξη - κενά στη θερμομόνωση. Εδώ η λύση μπορεί να είναι ένα καπάκι που κλείνει καλά και εφαρμόζει καλά και ένας κλειστός θάλαμος στάχτης. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια θερμότητας και θα επιτρέψει στο tandoor να παραμείνει ζεστό για περισσότερο χρόνο.

Έλλειψη εκτροπέα θερμότητας

Στο tandoor, ο ρόλος του εκτροπέα θερμότητας παίζεται από ειδικό ένθετο πυρίμαχου αργίλου. Τις περισσότερες φορές, τα αγορασμένα προϊόντα υποφέρουν από αυτό το πρόβλημα.

Κακή ή καθόλου θερμομόνωση

Όλα έχουν να κάνουν με την απουσία «φαινόμενο θερμός»Ο ίδιος ο πηλός είναι ένας κακός θερμομονωτικός παράγοντας, επομένως μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα tandoor χωρίς μονωτικό στρώμα. μόνο το καλοκαίρι. Και η παρουσία ενός στρώματος διογκωμένης αργίλου ή άλλης μόνωσης σας επιτρέπει να παρατείνετε την περίοδο μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο αναφέρει τα κύρια στάδια κατασκευής ενός tandoor.

Κανόνες ασφαλείας για τη χρήση ενός tandoor για μπάρμπεκιου

Προφυλάξεις κατά την εργασία:

• Σταδιακά Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά την πρώτη χρήση.
• Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό για να κρυώσει το ζεστό tandoor - αυτό μπορεί να το κάνει άχρηστο.
• Να είστε προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα στον άνεμο — η φλόγα μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και ένα μέτρο.

  ​

• Φροντίζω από τις βροχοπτώσεις.
• Ξηρό ωμό tandoor αργή προθέρμανση αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία.
• Σε σοβαρούς παγετούς ζεσταίνομαι ομαλά, αποφεύγοντας τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
• Μην αφήσεις κανέναν να μπει παιδιά στη δομή εργασίας - η θερμοκρασία των τοίχων μπορεί να φτάσει τετρακόσιοι βαθμοίκαι το άγγιγμα αυτών μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
• Μην ανάβετε το tandoor σε κλειστούς χώρους.
• Μην επιτρέπετε την παρουσία κοντά σας εύφλεκτα υγρά και αντικείμενα (για παράδειγμα, λαδωμένα πανιά και καύσιμα και λιπαντικά).
• Αφήστε το tandoor να κρυώσει μόνος του.