Τι είναι αυτός ο ασυνήθιστος φούρνος, γιατί χρειάζεται; Η δομή του tandoor και τα άλλα χαρακτηριστικά του

Το Tandoor είναι ένας παραδοσιακός φούρνος των λαών της Κεντρικής και Μέσης Ασίας. Λειτουργεί με βάση την αρχή ενός μπρεζέρ.: τα τοιχώματα της συσκευής θερμαίνονται και στη συνέχεια εκπέμπουν θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια τέτοια συσκευή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.

Επιπλέον, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα από ό,τι, για παράδειγμα, στη σχάρα, και απαιτείται λιγότερη ποσότητα καυσίμου.

Δημοφιλές στη Ρωσία πίτα και σάμσα από το ταντούρ. Αλλά και άλλα πιάτα παρασκευάζονται επίσης σε αυτόν τον φούρνο: από κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά.

Συσκευές των κύριων τύπων tandoor, πώς λειτουργούν

Οι πρώτες τέτοιες συσκευές ήταν επίγειες.Μια στρογγυλή τρύπα σκάφτηκε σε ένα ειδικό χώμα που αποτελείται από πέτρινα τσιπς (loess).

Ένας αεραγωγός τοποθετήθηκε στο πλάι. Στη συνέχεια, ο λάκκος επικαλύφθηκε με πηλό από μέσα. Εξωτερικά, η συσκευή άρχισε να μοιάζει με κανάτα. Αυτό το σχήμα διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα, καθώς το άνω άνοιγμα στη σόμπα είναι στενότερο.

Αργότερα, άρχισαν να δημιουργούν αλεσμένο πηλό κατασκευές που βρίσκονται στα θεμέλιαΈχουν σχήμα ημισφαιρίου ή αυγού με κομμένη βάση. Αργότερα, άρχισαν να χρησιμοποιούνται και τούβλα ή πέτρες στην κατασκευή.

Πρόσφατα, υπήρξαν κάποιες φορητά μοντέλα, συνήθως κεραμικά. Είναι μικρότερα από τα σταθερά. Για ευκολία στη μεταφορά, έχουν λαβές (συνήθως από χυτοσίδηρο).

Διαστάσεις και αρχή λειτουργίας των tandoor από πηλό ή τούβλο

Απαιτείται θεμέλιο για την κατασκευή μιας επίγειας συσκευής. Πάνω σε αυτό βρίσκεται θολωτό θάλαμο, η εσωτερική επιφάνεια του οποίου είναι λεία. Στο κάτω μέρος υπάρχει μια οπή για τη ροή του αέρα. Μια σχάρα από χυτοσίδηρο τοποθετείται στο κάτω μέρος του θαλάμου.

Το πάνω μέρος συχνά κατασκευάζεται εσοχέςΠεριέχουν μια ράβδο στην οποία στη συνέχεια κρεμιούνται σουβλάκια με shashlik.

Ολόκληρη η κατασκευή καλύπτεται με ένα καπάκι από πάνω. Είναι κατασκευασμένο κατασκευασμένο από πυρίμαχα υλικά, για παράδειγμα, κατασκευασμένο από μέταλλο.

Συνήθως, τέτοια μαγκάλια φτάνουν ένα μέτρο σε ύψοςΥπάρχουν μοντέλα μεγαλύτερου ή μικρότερου ύψους. Αλλά είναι άβολο να μαγειρεύετε σε πολύ ψηλές κατασκευές.

Το βάρος εξαρτάται από το μέγεθος της συσκευής και σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει 1 τόνοςΟι φορητές κατασκευές ζυγίζουν περίπου 30-140 κιλά.

Η αρχή λειτουργίας όλων των καυστήρων είναι η ίδια. Οι χοντροί τοίχοι συσσωρεύουν θερμότητα, ενώ η φωτιά καίει, και στη συνέχεια εκπέμπεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το φαγητό μαγειρεύεται από αυτή τη θερμότητα. Τα κάρβουνα μπορούν να αφαιρεθούν ή να μείνουν.

Παραδοσιακή ημικυκλική δομή: πώς να την κατασκευάσετε μόνοι σας, σχέδιο

Παραδοσιακά, τα τοιχώματα μιας τέτοιας συσκευής είναι κατασκευασμένα από πηλό. Δεν είναι εύκολο να δώσετε στο tandoor το επιθυμητό σχήμα. Υλικό τοποθετημένα σε ξεχωριστές λωρίδες, και στη συνέχεια λειαίνουν την εσωτερική επιφάνεια. Μερικές φορές χρησιμοποιείται βαρέλι. Προεμποτίζεται και εμποτίζεται με λάδι και στη συνέχεια επικαλύπτεται με πηλό. Μετά την ξήρανση, ο θάλαμος από πηλό διαχωρίζεται εύκολα από το βαρέλι.

Για την αύξηση της θερμοχωρητικότητας, οι τοίχοι συχνά είναι επενδεδυμένοι. τούβλο ή πέτρα. Ο χώρος μεταξύ των υλικών είναι γεμάτος με άμμο.

Φωτογραφία 1. Σχέδιο ενός παραδοσιακού tandoor. Τα βέλη υποδεικνύουν τα μέρη της σόμπας, υποδεικνύονται οι διαστάσεις της κατασκευής.

Μερικές φορές η συσκευή κατασκευάζεται διαφορετικά: Τοποθετείται η θεμελίωση από τούβλα και στη συνέχεια οι τοίχοι. Μετά από αυτό, η θεμελίωση καλύπτεται με πηλό εσωτερικά και εξωτερικά. Οι ραφές γεμίζονται προσεκτικά.

Τούβλο διατυπώνεται διαφορετικά: στην πλατιά πλευρά ή σε μία από τις στενές πλευρές. Το πάχος των τοίχων της κατασκευής εξαρτάται από αυτό.

Το τούβλο που τοποθετείται κάθετα, μερικές φορές προκομμένο. Του δίνεται ένα σχήμα που πλησιάζει το σφηνοειδές.

Πώς κατασκευάζεται ένα τετράγωνο tandoor από τούβλα; Το διάγραμμά του

Η συσκευή είναι κατασκευασμένη από τούβλα και επικαλυμμένη με πηλό. Τεχνολογία κατασκευής τετραγωνικής δομής το ίδιο με έναν παραδοσιακό φούρνο. Δεν απαιτείται άνοιγμα εστίας σε τέτοιες συσκευές.

Η συσκευή θερμαίνεται χειρότερα στις γωνίες. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τις πίτες πιο κοντά στη μέση του τοίχου. Τα πιάτα με κρέας και ψάρι παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως σε ένα κανονικό στρογγυλό tandoor.

Χαρακτηριστικά ενός οριζόντιου φούρνου

Κατά κανόνα, τέτοιες σόμπες βρίσκονται σε υπερυψωμένη πλατφόρμα. περίπου ένα μέτρο ύψος.

Αυτό τα καθιστά πιο βολικά στη χρήση. Το άνοιγμα για τη φόρτωση καυσόξυλων και τροφίμων σε τέτοια μοντέλα βρίσκεται όχι από ψηλά, αλλά από το πλάιΜε το στρογγυλό τους θόλο μοιάζουν με ρωσική σόμπα.

Φωτογραφίες ολοκληρωμένων κατασκευών

Φωτογραφία 2. Tandoor φτιαγμένο στο έδαφος. Σκάβεται μια τρύπα για μαγείρεμα, οι τοίχοι της οποίας είναι επενδυμένοι με τούβλα.

Φωτογραφία 3. Άναμμα ενός φορητού tandoor. Ο φούρνος είναι συμπαγής και μπορεί να τοποθετηθεί οπουδήποτε στο οικόπεδο.

Φωτογραφία 4. Σταθερό tandoor από τούβλα, κατασκευασμένο με το χέρι. Μια καμινάδα είναι εγκατεστημένη στο πλάι.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο σας λέει πώς να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας.

Συστάσεις για επιλογή

Αυτός ο τύπος σόμπας ήρθε σε εμάς από χώρες της Κεντρικής ΑσίαςΕίναι κατάλληλο για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων: πίτα, shashlik, shurpa. Το Plov μαγειρεύεται επίσης σε tandoor. Για αυτό, το καζάνι τοποθετείται στην κορυφή, στη θέση του καπακιού.

Για να επιλέξετε τη σωστή συσκευή, σκεφτείτε τι θα μαγειρέψετε σε αυτήν. Ημικυκλικός Ο σχεδιασμός είναι κατάλληλος για όλα τα είδη πιάτων. Πλατεία Ένα tandoor είναι κατασκευασμένο αν θα χρησιμοποιηθεί κυρίως για το μαγείρεμα κρέατος.

ΣΕ οριζόντιος Ο σχεδιασμός είναι πιο βολικός για το ψήσιμο πίτες. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε καζάνι εκεί. Αλλά μια τέτοια σόμπα θερμαίνεται καλύτερα. Επομένως, τοποθετείται όχι μόνο έξω, αλλά και σε εσωτερικούς χώρους.

Το μέγεθος έχει επίσης σημασία: καθορίζει πόσες μερίδες θα παρασκευαστούν ταυτόχρονα. Αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η συσκευή, τόσο περισσότερο χώρο καταλαμβάνει.