Ασιατική κουζίνα ανά πάσα στιγμή: πώς να φτιάξετε ένα tandoor στο σπίτι;

Ταντούρ - σόμπα από πηλό με χοντρά τοιχώματα σε σχήμα αυγού, με καπάκι και οπή φυσητήρα στο κάτω μέρος.

Το μαγείρεμα δεν γίνεται πάνω σε φωτιά, αλλά λόγω της θερμότητας που συσσωρεύεται από τα τοιχώματα του φούρνου.

Tandoor στο σπίτι για την κουζίνα

Ένα παραδοσιακό tandoor δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε εσωτερικό χώρο - δεν έχει καμινάδα, επομένως όλος ο καπνός θα βρίσκεται μέσα στο σπίτι. Στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόμπες:

• Τροφοδοτείται από ηλεκτρικό ρεύμα. Μια εύχρηστη σόμπα. Ένα ηλεκτρικό πηνίο τοποθετείται μέσα στο δοχείο, θερμαίνοντας τα τοιχώματα. Δεν παράγει καπνό, θερμαίνεται τέλεια, η σόμπα τίθεται σε λειτουργία σε λίγα λεπτά.

Φωτογραφία 1. Ένα ηλεκτρικό tandoor με θερμαντικό πηνίο στο κάτω μέρος δεν δημιουργεί καπνό στο δωμάτιο και θερμαίνεται τέλεια.

• Σε κάρβουνα με καμινάδα. Τα κάρβουνα παράγουν λίγο καπνό και η καμινάδα μπορεί να εξαερωθεί έξω ή στον εξαερισμό. Σε πολυκατοικίες, αυτή η έκδοση του tandoor δεν θα λειτουργήσει - ο καπνός σίγουρα θα ενοχλήσει τους γείτονες. Σε μια ιδιωτική κατοικία, εάν υπάρχει εξαερισμός, μπορείτε να κατασκευάσετε ένα κεφαλαιουχικό σταθερό τεράστιο tandoor, το οποίο θα γίνει μέρος της κουζίνας και θα χρησιμοποιείται συνεχώς.
• Στο φυσικό αέριο. Σε τέτοια tandoors, χρησιμοποιείται ένας ειδικός καυστήρας πυρσού, ο οποίος κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμοκρασία κατά μήκος των τοίχων. Μια τέτοια σόμπα χρειάζεται επίσης μια καμινάδα, καθώς το μονοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει είναι επικίνδυνο για τη ζωή.

Σχεδιάζουμε τη δομή

Ας εξετάσουμε δύο επιλογές tandoor κατάλληλο για εγκατάσταση στην κουζίνα του σπιτιού:

1. Μικρό κινητό ηλεκτρικό όχημα. Βολικό, μαγειρεύει καλά μικρές μερίδες. Ιδανικό για περιστασιακή χρήση, ζεσταίνεται γρήγορα. Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι το μικρό μέγεθος, που σημαίνει ότι θα είναι πιο δύσκολο να ταΐσετε μια μεγάλη ομάδα καλεσμένων.
2. Μαζική σταθερή βενζίνη ή ξύλα που καίγονται. Κατάλληλο για λάτρεις της ασιατικής κουζίνας για συχνή χρήση. Έχει ελάχιστη διάμετρος 60 cm, τέλεια μονωμένο. Δεν πρέπει να ενσωματώσετε αυτήν τη συσκευή σε μια κανονική κουζίνα, καθώς ακόμη και οι μονωμένοι τοίχοι θερμαίνονται και υπάρχει κίνδυνος πυρκαγιάς. Το tandoor πρέπει να είναι ξεχωριστό, με έναν σωλήνα αερίου και έναν απορροφητήρα κουζίνας κοντά. Το μειονέκτημα είναι ότι καταλαμβάνει πολύ χώρο και, αν δεν μαγειρεύετε συχνά σε αυτό, θα σας εμποδίζει μόνο.

Φωτογραφία 2. Ένα μεγάλο tandoor στο σπίτι, λειτουργεί με ξύλο και έχει καλή θερμομόνωση.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα tandoor;

Υλικά για την κατασκευή:

• Χωρητικότητα για εσωτερικούς τοίχους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρίμαχα κεραμικά δοχεία. Υλικό: πυρίμαχος πηλός, τερακότα. Η χρήση ενός "μανίκιου" για το τζάκι θα σας επιτρέψει να πλάσετε επίπεδες τούρτες στους τοίχους. Ο απλός πηλός δεν είναι κατάλληλος - θα θρυμματιστεί από τη θερμοκρασία. Τα τούβλα πυρίμαχου πηλού είναι κατάλληλα μόνο για την κατασκευή shashlik, γεγονός που μειώνει τη λειτουργικότητα της σόμπας.
• Επίστρωση ή επένδυση από πυρίμαχο πηλό. Λειτουργεί ως συσσωρευτής θερμότητας. Η θερμογόνος άργιλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό υλικό.
• Μόνωση. Για να αποτρέψετε την υπερθέρμανση των τοιχωμάτων του φούρνου και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παρέχεται 5-10 cm βασάλτινου μαλλιού.
• Πλαίσιο. Δίνει μια ολοκληρωμένη εμφάνιση και αντοχή σε ολόκληρη τη δομή.
• Θερμάστρα. Ένα τροφοδοτικό και μια σπείρα νικελίου σε ένα περίβλημα, και ένας ισχυρός καυστήρας αερίου-εκχυτήρας στο άλλο.

Απαραίτητος εξοπλισμός και εργαλεία:

• 

  σφυρί;
• γροθιά;
• μεταλλικό πριόνι;
• μέγγενη;
• γωνιακός τροχός με δίσκους για πέτρα και μέταλλο.
• τρυπάνι με τρυπάνια με άκρες καρβιδίου.
• ρουλέτα;
• κυβερνήτης;
• πλατεία;
• γυαλιά και γάντια.

Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι;

Για να κατασκευάσετε μια σόμπα, πρέπει να ακολουθήσετε την εξής σειρά εργασίας:

• 

  Συνδέουμε τα στόμια των κεραμικών αγγείων μαζί χρησιμοποιώντας μεταλλική ταινία.
• Φτιάχνουμε το σώμα από κασσίτερο. Θα πρέπει να είναι ευρύτερο από το σκάφος. κατά 10 εκ.
• Τοποθετούμε μόνωση από βασάλτο μαλλί μέσα στο σώμα.
• Τυλίξτε προσεκτικά τον θερμαντήρα από νικέλιο στα συνδεδεμένα κεραμικά δοχεία., τυλιγμένο σε χάρτινο σωλήνα.
• Εισάγουμε το μανίκι στο σώμαΓεμίζουμε τον ελεύθερο χώρο με ένα μείγμα από θρυμματισμένα τούβλα πυρίμαχου αργίλου και πηλό μέτρησης. Το συμπιέζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει για αρκετές ημέρες.
• Ας ξεκινήσουμε τον φούρνο. Αυτό είναι ένα μεγάλο στάδιο - ο φούρνος πρέπει να ξεκινήσει με σύντομες θερμάνσεις με την αύξηση της θερμοκρασίας.
• Από πηλό εμείς κάνουμε αχυρόστρωμα για να μαζέψετε στάζον λίπος και χυμούς.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Όλα όσα χρειάζεστε σε ένα σχέδιο! Συγκρότημα φούρνων με tandoor, μπάρμπεκιου, καπνιστήριο

Ένας βολικός φούρνος και μια απερίγραπτη εθνική γεύση: πώς να φτιάξετε ένα ουζμπεκικό tandoor από πηλό;

Επιλέγοντας μπάρμπεκιου από τούβλα γωνιάς: Φωτογραφίες από τα καλύτερα έργα

Κατασκευάζουμε μια σόμπα για τακτική χρήση

Ένα τεράστιο tandoor απαιτεί την παρουσία μια σταθερή βάση. Εάν οι εγκαταστάσεις βρίσκονται σε ιδιωτική κατοικία, είναι καλύτερο να χύσετε ένα μονολιθικό θεμέλιο βαθύτερα από το επίπεδο κατάψυξης του εδάφους.

Διαδικασία εκτέλεσης εργασίας:

1. Στα θεμέλια τοποθετείται ένα στρώμα στεγανοποίησης, πάνω από το οποίο υπάρχει θερμομόνωση από αμίαντο πάχους 3 cm.
2. Η βάση του βάθρου είναι κατασκευασμένη από συνηθισμένα πήλινα τούβλαΤο τούβλο λειτουργεί ως θερμικό προστατευτικό.
3. Μια πλατφόρμα από πλάκες πυρίμαχου αργίλου είναι τοποθετημένη πάνω στο τούβλο — το κάτω μέρος της σόμπας.
4. Τοποθετείται μεταλλική θήκη - οδηγός.
5. Μέσα στο περίβλημα τοποθετούνται τούβλα πυρίμαχου αργίλου σε σχήμα σφήνας. μισά τούβλα στο τσίμπημα. Αυτό είναι απαραίτητο για την επίδεση των ραφών.
6. Η τοιχοποιία πραγματοποιείται με ένα ελάχιστο στρώμα πηλού κονιάματος. Κατά την τοποθέτηση, φροντίστε να γεμίσετε όλες τις ραφές με κονίαμα - ο τοίχος πρέπει να είναι ομαλός και μονολιθικός.
7. Οι υπόλοιπες σειρές είναι διατεταγμένες. Η τελευταία σειρά του κυλινδρικού τμήματος αποτελείται επίσης από ολόκληρα και μισά τούβλα.
8. Με τρυπάνι μεγάλης διαμέτρου στους τοίχους κατασκευάζονται ταντούρ ανοίγματα για παροχή αέρα και καπνοδόχο.
9. Η καμινάδα μπορεί να συνδεθεί είτε σε ένα σταθερό χιτώνιο είτε σε ένα εύκαμπτο κυματοειδές χαλύβδινο χιτώνιο. Το tandoor δεν μπορεί να ονομαστεί οικονομική σόμπα - η θερμοκρασία των εξερχόμενων αερίων είναι αρκετά υψηλή και η έξοδος της καμινάδας ζεσταίνεται πολύ.
10. Στο κάτω μέρος, το κάλυμμα και η σχάρα του καυστήρα είναι κατασκευασμένα από τούβλα πυρίμαχου αργίλου. Η οροφή έχει ένα κενό από τα τοιχώματα της σόμπας, διαφορετικά η θερμική διαστολή μπορεί να προκαλέσει ρήξη της σόμπας.
11. Η χρήση σχάρας είναι προαιρετική, όπως και στα παραδοσιακά tandoor, ο αέρας παρέχεται μέσω μιας ειδικής οπής. Η σχάρα αυξάνει την ένταση της καύσης του καυσίμου και επιταχύνει τη θέρμανση.
12. Η επάνω σειρά είναι κατασκευασμένη από κομμένες πλάκες πυρίμαχου πηλού. Θα πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο της οροφής για τη φόρτωση προϊόντων και καυσόξυλων. Η τρύπα στο tandoor έχει πλευρικές υποδοχές για την τοποθέτηση σουβλακιών.
13. Ως καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κεραμικό δοχείο, μεταλλικό μέρος από μπάρμπεκιου.

Δυσκολίες στην κατασκευή

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας ένα καλό και ασφαλές tandoor στο σπίτι, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη τα εξής: τεχνολογικές αποχρώσεις, ώστε να μην υπάρχουν συνέπειες:

• Διαφορετική θερμική διαστολή της πυρίμαχης επίχωσης και κεραμικό δοχείο. Ενδέχεται να εμφανιστούν ρωγμές κατά τη θέρμανση και την ψύξη.
• Λανθασμένα επιλεγμένες ακτίνες σφηνοειδών πυρότουβλων.

• Λύση συγκόλλησης χαμηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πηλό μέτρησης ή έτοιμα μείγματα τοιχοποιίας ανθεκτικά στη θερμότητα.
• Κακή ποιότητα κεραμικών αγγείων - θα θρυμματιστούν όταν θερμανθούν.
• Κακή ποιότητα ή αδύναμος καυστήρας, το οποίο δεν θερμαίνει τα τοιχώματα του φούρνου.
• Διαρροές στο καπάκι, στενό στόμιο θα μειώσει την ευκολία χρήσης της σόμπας.

Χρήσιμο βίντεο

Το βίντεο παρουσιάζει μία από τις τεχνολογίες για τη δημιουργία ενός μικρού tandoor από πηλό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη δομή σε εσωτερικούς χώρους;

Όταν μαγειρεύετε σε tandoor υπάρχουν τρία στάδια:

1. Θέρμανση τοίχων. Τα tandoor που λειτουργούν με ξύλα θεωρούνται έτοιμα όταν η αιθάλη στους τοίχους καεί — οι τοίχοι δεν απορροφούν πλέον θερμότητα. Είναι καλύτερο να υπάρχει ενσωματωμένος αισθητήρας θερμοκρασίας στο περίβλημα από πυρίμαχο πηλό.
2. Προσθήκη σελιδοδείκτη σε ένα τμήμα. Έχει τοποθετηθεί μεταλλική βάση, στην οποία κρέμονται σουβλάκια με προϊόντα που είναι αρμαθιασμένα πάνω τους. Το καπάκι είναι κλειστό έτσι ώστε να μην διαφεύγει η θερμότητα.
3. Εξόρυξη τελικών προϊόντων. Χρησιμοποιήστε λαβίδες, λαβίδες ή γάντζους για να αποφύγετε εγκαύματα.

Ακόμα και με θερμομόνωση υψηλής ποιότητας, οι τοίχοι μπορούν να ζεσταθούν σε επικίνδυνες θερμοκρασίες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πυρκαγιά.