Cómo añadir un toque de exotismo a tu vida con tus propias manos: un dibujo de un horno pompeyano
Un horno pompeyano (también italiano o romano) es un tipo de aparato de cocina. Permiten hornear pizza o pan, así como preparar otros platos de cocinas del mundo.
Este tipo de aparato de cocina apareció en Península Ibérica y posteriormente se extendió entre los pueblos del Mediterráneo.
Los análogos más cercanos son el horno ruso y el tandoor.
Contenido
Horno de leña pompeyano: características
Hogar peculiaridad El diseño de los hornos pompeyanos consiste en la presencia de cúpulas, garantizando una distribución uniforme del calor, minimizando la pérdida de calor y un tiro óptimo.
Esto hace que el horno pompeyano sea indispensable a la hora de hornear la clásica pizza italiana en casa.
Los hornos pompeyanos son comparativamente diferentes tamaño compactoLa opción de ubicación óptima (y más común) es instalar el dispositivo en el exterior.
Principio y funcionamiento
Independientemente del tamaño y el diseño, el principio general de funcionamiento de los hornos pompeyanos sigue siendo el mismo: convección. flujo de energía térmica de la combustión de combustible se eleva desde el hogar (plano horizontal inferior de la caja de fuego) y se refleja desde la bóveda de la cúpulaToda la cámara interior actúa como elemento calefactor.
Además de la distribución uniforme de la energía térmica, el diseño de los hornos pompeyanos garantiza regulación natural Intensidad de la combustión del combustible, eliminando así la posibilidad de desviaciones de los indicadores óptimos. Esto se debe a que la chimenea del horno pompeyano se ubica en la parte frontal de la estructura, justo encima de la boca de la cámara interior.
Diseño
El diagrama de un horno pompeyano clásico incluye los siguientes elementos:
- Fundación y pedestal;
- tablero de la mesa;
- cúpula con un arco;
- tubo tubo de lámpara.
El gran peso de la estructura terminada requiere la presencia de una base sólida y un pedestalEste último está construido a partir de bloques de hormigón y como encimera se utiliza una losa de hormigón armado (espesor óptimo 100 mm).
¡Importante! Independientemente de la forma y el tamaño de la estructura, altura de la entrada de la estufa en promedio es la mitad de la altura de la cúpula, A el ancho es igual a su altura.
Variedades
Los tipos más comunes de hornos pompeyanos son el toscano y el napolitano.
hornos toscanos
Se distinguen por sus dimensiones compactas. La cúpula es una semiesfera regular, su La altura es igual al radio del círculo base.Esta opción es la más versátil, ya que además de hornear pizza, permite cocinar y otros platos.
Hornos de pizza napolitanos
A diferencia del modelo toscano, La altura de la cúpula de un horno napolitano es el 80% del radio del círculo de la base.El diseño de este tipo de dispositivos está pensado para hacer pizza, aquí se hornea mucho más rápido.
Ventajas y desventajas
Entre las principales ventajas de utilizar una estufa pompeyana:
- Alto velocidad de calentamientoSe puede introducir la comida media hora después de encender el fuego. En una hora, la temperatura dentro del horno alcanza el valor... a 370 °C.
- Alto transferencia de calorEl calor se acumula en el interior del cuerpo y la posibilidad de cocinar se mantiene durante varias horas después de que se haya quemado el combustible.
- Dimensiones compactas y la posibilidad de construcción en cualquier sitio.
Entre las principales desventajas de los hornos pompeyanos destacan en primer lugar las siguientes: complejidad y alto costo estructuras, así como la necesidad de ordenamiento una base sólida.
Construyendo un horno pompeyano con tus propias manos
A pesar de las diferencias entre los tipos de hornos existentes, sus esquemas de construcción han diferencias mínimas El criterio principal para elegir un proyecto específico serán las dimensiones (y, en consecuencia, la cantidad de recursos necesarios) de la estructura terminada. Además, al elegir un proyecto, se tienen en cuenta la ubicación del terreno, así como las características climáticas y topográficas de la zona.
Seleccionar un proyecto
La elección de un proyecto está determinada principalmente por requisitos A la unidad terminada. Si el horno se necesita exclusivamente para hornear pizza, se recomienda considerar la construcción de un modelo napolitano, diseñado específicamente para ello. Si el uso previsto del horno no se limita a hornear pizza, una versión toscana, más universal, será suficiente.
Esquemas y dibujos con cotas
Foto 1. Diagrama del horno pompeyano. Se indican todas las partes principales de la estructura.
Foto 2. Posible dibujo de la estufa. Todas las medidas se dan en pulgadas (1 pulgada = 25,4 mm).
Foto 3. Diagrama paso a paso de la construcción de un horno de pizza.
Materiales y herramientas
Para construir un horno pompeyano necesitarás los siguientes materiales (la cantidad exacta depende del proyecto elegido):
- refractario ladrillos de arcilla refractaria - 250-300 uds.;
- ladrillo cara vista para la construcción del arco de entrada - 20-30 uds.;
- bloques de hormigón para la construcción del pedestal - 32 piezas. para la base altura 800 mm;
- aislamiento térmico: paneles de lana mineral o silicato de calcio;
- impermeabilización: fieltro para techos o polietileno;
- cemento, arena, piedra triturada;
- mortero (Es adecuada una solución preparada de la marca disponible comercialmente SHA-28);
- tableros para la construcción de encofrados (ancho no inferior a 150 mm);
- refuerzo (diámetro 8-10 mm) y metal cable.
A la hora de elegir ladrillos y bloques de hormigón, hay que guiarse por su aspecto: inaceptable Presencia de rebabas, deformaciones geométricas u otros defectos. En el caso de los ladrillos refractarios, se acepta la presencia de pequeñas hendiduras redondeadas con una superficie interior lisa en los bordes: no más de cuatro defectos por ladrillo y uno por borde.
¡Atención! Arena para la solución, No debe contener ninguna impureza. Una forma sencilla de comprobarlo es verter una pequeña cantidad en una botella transparente, añadir agua y agitar. Después de 24 horas, el agua debería estar clara (o ligeramente turbia). El resultado contrario indica baja calidad del material.
Herramientas necesarias:
- nivel, cinta métrica, plomada, transportador;
- paleta, espátula, cincel;
- búlgaro;
- capacidad para solución y agua.
Base
El gran peso del horno pompeyano requiere una base sólida y fiable. Óptimo La temporada para realizar trabajos es el verano..
¡Atención! Si no es posible finalizar la obra antes del inicio de las lluvias, es necesario asegurar impermeabilización confiable En caso de poca profundidad de agua subterránea bajo el terreno, se debe construir previamente un sistema de drenaje.
En la ubicación prevista del horno se realizan trabajos. margenEs importante que el área de la cimentación supere el área del pedestal. Se cava un hoyo, profundidad no inferior a 350 mmSe construye una estructura de madera a lo largo del perímetro interior del pozo de excavación. encofrado para la fundación.
El encofrado terminado se cubre con una capa de polietileno denso. Se vierte piedra triturada de fracción media en el fondo, sobre la cual se vierte una capa de arena. (100-150 milímetros) Luego se coloca otra capa de polietileno.
Además del resultado cojín impermeabilizante Se vierte el mortero de cemento. El mortero se mezcla a partir de cemento seco y arena (en proporción 1:3 respectivamente), así como el volumen de agua requerido.
El vertido del cemento se realiza en tres etapas, con intervalos de al menos dos días para que cada capa “fragúe”.
Refuerzo de la cimentación Se realiza después de que el nivel de la solución haya alcanzado el borde del encofrado. Para que la cimentación terminada se asiente, se requiere... mínimo tres semanasIgnorar esta limitación puede conllevar una rápida deformación del horno.
Pedestal y tablero de mesa
El pedestal está hecho de bloques de hormigón, la altura se selecciona según las preferencias del usuario. Mínimo parámetro recomendado - 800 milímetros.
¡Atención! A lo largo de toda la obra es necesario comprobar el diseño con un nivel de construcción y, de ser necesario, corregir rápidamente cualquier error.
El pedestal terminado tiene En forma de H o En forma de U, óptimo longitud lateral - 1200 mmLa longitud de un bloque estándar es 400 milímetrosPor lo tanto, se requieren tres bloques para la base de cada lado. Los bloques de hormigón se colocan en seco, sujetos con alambre metálico. La pieza se revisa con un nivel de construcción u otro dispositivo de medición, tras lo cual se vierte la solución en los agujeros de los bloques. El secado toma hasta tres días.
Una vez listo el pedestal, se construye el tablero de la mesa; el proceso es similar al de crear una base:
- En preparación encofrado el tamaño requerido altura no inferior a 150 mm.
- La parte inferior del formulario está forrada. fieltro para techos o polietileno grueso.
- Sobre la capa impermeabilizante se forma una capa impermeabilizante. malla de refuerzo con una separación de 50 mmLos lugares donde se extienden los bordes del pedestal están reforzados con soportes de refuerzo adicionales.
- mortero de hormigón Se vierte en el encofrado y se nivela con una espátula, después de lo cual la superficie de la futura encimera se humedece generosamente con agua y se cubre con polietileno.
El período recomendado para ganar fuerza es al menos tres semanasEl uso de una encimera poco seca puede provocar grietas y la posterior destrucción de la estructura.
Cúpula
Después de colocar la mesa sobre el pedestal, se marca la base de la cúpula en su superficie. Diámetro El círculo depende del esquema seleccionado. Según las marcas realizadas según el pedido, la cimentación se construye con ladrillos de arcilla refractaria.
Así se forma el horno. Es necesario utilizar materiales de alta calidad; los defectos de mampostería son inaceptables.
Instalación inicial Se realiza sin mortero y sirve para determinar los ladrillos que deben cortarse según la forma del hogar. El corte de los ladrillos se realiza con una amoladora.
La superficie del tablero de la mesa está dispuesta en capas. tableros de silicato de calcioDespués de lo cual se colocan los ladrillos sobre el mortero según el diagrama. La base de la entrada del futuro horno se dispone de manera que... un borde formado.
Después de la construcción del hogar Comienza la colocación de la cúpulaPara mantener la forma y las proporciones requeridas, se fabrica una plantilla de cartón o contrachapado con piezas semicirculares entrecruzadas. Primero, se forma la abertura de entrada del horno. Los ladrillos se colocan sobre el mortero dejando la mínima separación posible.
Más pedidos La cúpula se realiza según lo establecido plantillaLa mampostería comienza desde la entrada de la estufa y continúa hasta la parte posterior de la cúpula. Para colocar las siguientes filas, es necesario aumentar la distancia entre los ladrillos. Para mantener la forma de la mampostería, se deben insertar cuñas en los huecos resultantes. La mampostería se coloca según el esquema hasta que la cúpula esté completamente formada. Después, se forma el arco exterior. Para su construcción, se debe utilizar una plantilla de contrachapado.
Dependiendo del esquema específico, tubo de lámpara Puede construirse con ladrillos comunes o con piezas prefabricadas de metal o cerámica. La altura de la chimenea también depende del diseño elegido. Una vez finalizada la instalación, se sellan todas las juntas con mortero. Una vez que la chimenea ha adquirido la resistencia suficiente, se desmontan las estructuras de plantilla utilizadas.
Foto 4. Dibujo detallado de la cúpula desde el interior y el exterior con dimensiones indicadas.
Aislamiento térmico y revestimiento de arcilla o yeso.
Las etapas finales de la instalación de la cúpula son el aislamiento térmico y el revestimiento. Se utilizan placas de lana mineral o silicato de calcio como material aislante térmico. El material se extiende sobre la superficie exterior de la cúpula y se ajusta al tamaño y la forma, tras lo cual se coloca la capa aislante. está arreglado con la ayuda de pegamento resistente al calor o especial masillas.
El revestimiento exterior de la estufa es de yeso o arcilla. Si no hay una cubierta sobre la estructura, se recomienda un revestimiento de dos capas:
- Interior La capa se está ejecutando resistente al calor yeso (máximo espesor de capa - 12 mm).
- Externo La capa se está ejecutando resistente a la humedad yeso (espesor de capa - 4 mm).
El horno pompeyano terminado no debe utilizarse por al menos dos semanas A partir de la fecha de finalización de la obra. En caso de precipitaciones, la estructura deberá cubrirse con una capa de material impermeabilizante.
Ensayos
La unidad terminada se prueba después de que se haya completado el período de secado requerido:
- Para primer encendido se usa lo habitual papel o paja (1,5 kg o 2 kg respectivamente).
- Para segundo yesca - paja y matorrales (2,5 kg y 0,5 kg).
- Para tercero yesca - 4 kg de astillas o pellets de madera (El uso de pellets solo está permitido durante las pruebas).
- En el curso de cuatro Se utiliza leña pequeña registros.
- Para los dos siguientes Se utiliza leña convencional leña.
El funcionamiento posterior del horno sólo será posible si las pruebas tienen éxito.
Posibles complicaciones
Construcción del horno pompeyano - complejo, costoso y laborioso La falta de conocimientos teóricos y habilidades prácticas está plagada de errores que implican desde defectos menores hasta el fracaso total de la estructura terminada. Además de las pérdidas físicas y financieras, existe una consecuencia inmediata. peligro para la salud y la vida gente.
Es posible lograr indicadores óptimos de eficiencia y seguridad para el horno terminado siempre que disponibilidad de las habilidades necesarias Y estricta adhesión a la tecnología construcción.
Uso del horno pompeyano
A pesar del alto coste y la complejidad de construir un horno pompeyano, el resultado final El resultado vale todos los costosUn horno construido con tecnología actual le permitirá cocinar pizza italiana clásica según la receta original. La versión toscana le permitirá cocinar carne, pescado, verduras, diversos tipos de repostería, así como muchos platos clásicos y nacionales.
Vídeo útil
El vídeo muestra de forma sencilla y accesible cómo construir un maravilloso horno de pizza desde cero.
Comentarios
¿Pero no está claro cómo preparar una solución impermeable para la capa superficial? Con la resistencia al calor, todo está claro: se utiliza una solución para colocar ladrillos de arcilla refractaria.