Un horno cómodo y un sabor nacional indescriptible: ¿cómo hacer un tandoor uzbeko de barro?
Tandoor es un tipo de horno-parrilla o barbacoa. en forma de jarra, que se utiliza para cocinar en Asia.
Tales hornos También se hizo popular en RusiaEn las paredes de arcilla del horno tandoor se hornean panes planos crujientes y aromáticos, así como samsa. La carne frita en este horno queda jugosa y sabrosa.
Los uzbekos usan arcilla local Para crear el producto. El material principal utilizado para moldear el tandoor es caolín arcilla. Tiene amarillo claro o gris claro colorante. Este tipo de arcilla se compone de dióxido de silicio (más del 40%) Y aluminio (hasta un 35%).
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Herramientas y materiales para el tandoor uzbeko
Para hacer un tandoor con tus propias manos, necesitas: adherirse a la tecnología de fabricaciónConstruir una estufa de este tipo requerirá tiempo y paciencia.
Antes de comenzar la construcción, es necesario adquirir las herramientas y materiales necesarios:
- ladrillos ignífugos y de revestimiento;
- arcilla, cemento, arena y otros rellenos (piedra triturada, fibra);
- Rejilla reforzada, barril de madera, tubo de metal;
- equipo de construcción y recipientes para preparar la solución;
- con una mezcladora de construcción, amoladora o máquina para cortar ladrillos.
Preparación de arcilla para la mezcla de trabajo.
Si el material de origen no es puro (hay impurezas), entonces debe ser remojar en un barrilSe vierte agua en exceso y se mezcla bien. Una vez saturada la solución de arcilla, las piedras comenzarán a asentarse y la hierba y otros residuos flotarán.
Todo lo que se haya acumulado en la parte superior del barril debe drenarse y Coloque la arcilla limpia en un recipiente plano.En este tanque se puede colocar arcilla pura. permanecer de pie durante un día o varias semanas. El tanque está colocado A la sombra o en otro lugar frescoUna vez que la solución se asienta, puede formarse una capa de agua en la superficie, que se drena. Esto se hace para evitar que se agriete la superficie del tandoor después del secado. La arcilla lista para usar es suave y agradable al tacto.
Detalles de la preparación de la solución
Algunos maestros aconsejan añadir un poco a la arcilla. soda (una cucharada por cada 10 litros solución de trabajo). También se puede utilizar como relleno. vidrio líquido.
Le dará la arcilla plasticidad y reducirá el riesgo de grietas por cambios de temperatura. Este componente no es tóxico, ya que contiene arena de cuarzo, sosa y agua.
Añadiendo rellenos
Inmediatamente después de remojar la solución de arcilla en agua, se agrega lana: cabra, oveja o camello. A veces, en lugar de tal relleno, utilizan pajaSin embargo, la lana sigue siendo preferible: la lana de cabra tiene suficiente rigidez y longitud, es mucho más difícil utilizar lana de oveja, que es rizada.
¡Atención! Si el maestro planea crear un tandoor de tamaño estándar con un diámetro 80 centímetros, él necesitará 1,5-2 kg de lanaTodos los componentes enumerados deben mezclarse finalmente hasta formar una masa homogénea.
Remueve hasta que esté listo
Mediante el uso de lana, será posible lograr la capacidad térmica requerida y hacer la estructura. más fácilAl quemarse la superficie del tandoor, las vellosidades se queman y se forman pequeños poros en las paredes. Estos últimos retienen el calor necesario para cocinar durante mucho tiempo.
La población indígena de los países asiáticos con cuidado Amasé la solución con los pies. Pero los maestros modernos lo usan para esto. mezcladorEl proceso continúa hasta que la consistencia de la arcilla comienza a parecerse a crema agria espesaDespués de esto se amasa la solución hasta obtener un material parecido a la plastilina, del cual es fácil esculpir.
¿Cómo hacer un horno tandoor con tus propias manos?
Una persona que decide construir un tandoor debe prestar especial atención a sus dimensiones.
Cualquier plato, incluidos panes planos y carne, se colocan dentro hornos sólo entonces, cuando toda la madera se quemaEn este sentido, el tamaño del aparato afecta directamente la cantidad de raciones que se pueden preparar a la vez.
También vale la pena prestar atención a espesor de las paredesSi el diseño es portátilEs mejor ocuparse de esto primero.
Estacionario El horno puede ser tapiadoEl tandoor tiene la forma de un huevo con paredes lisas en el interior.
Preparando la base
Después de elegir un lugar para instalar la estufa, se cava un hoyo. dos ladrillos de profundidad, su fondo está lleno arena. En algunos casos se coloca rejilla de refuerzo, después de lo cual toda la estructura se llena con lodo ordinario. mortero de cemento.
Creando una base
La base para el tandoor puede ser una normal. barril De debajo de los pepinos o del repollo:
- Se lava el recipiente y se llena con agua.
- Después 2 semanas de envejecimiento La madera comenzará a hincharse. Luego se vierte el agua y el barril de madera se cubre cuidadosamente con aceite vegetal desde el interior.
- El contenedor está envuelto firmemente con una cuerda, pero de tal manera que los aros no queden atrapados.
- Después, se cortan y retiran los aros. En la base de la estructura resultante se perfora un orificio con el mismo diámetro que la boca del tandoor.
¡Atención! Para crear cojín temporal Puedes usar ladrillos colocados directamente sobre el suelo. También debes asegurarte de que el mortero del horno esté listo.
Instalación del cono de moldeo
En algunos casos, para que esculpir sea más cómodo, usar una plantillaEstá hecho de cartón resistente a la humedad, con forma de cono. Para mayor estabilidad, el interior está relleno de arena.
Formando las paredes y creando la tapa
El barril se coloca sobre una almohada y El interior está recubierto una capa de arcilla con un espesor de 60-70 milímetrosDespués de esto, la estructura se voltea y se coloca sobre 4-6 ladrillos de manera que quede un hueco en la parte inferior.
Foto 1. Tandoor de arcilla secándose sobre una base. Un pequeño orificio en la base para soplar facilita la combustión.
Después de 2 semanas Se retira la encuadernación. Si el último remache se ha desprendido y el cuerpo se ha secado lo suficiente, se puede empezar a disparar.
Para el funcionamiento normal del tandoor, se hacen tapa redonda de chapa de acero espesor 3 milímetrosEste material también se utiliza para crear un soplador (puedes utilizar un tubo con un diámetro de 5-10 cm).
Secado, cocción inicial, tratamiento de grietas.
Si el tandoor también se utiliza para hornear, entonces después el secado (2-4 semanas Bajo un dosel, se reviste desde el interior con mortero de arcilla. Antes de revestir, se debe rociar la superficie interior con un pulverizador.
En cada caso específico, el tandoor tiene sus propias características. Cuanto más grueso muro, Cuanto más tiempo Será necesario para el secado.
¡Importante! Si aparecen grietas en las paredes del tandoor, deben limpiarse. cubrir con una mezcla de arcilla y arenaLuego se repite el disparo.
Aislamiento y acabado exterior
Construyen alrededor de la estructura de arcilla. paredes de ladrilloEl espacio entre las paredes se rellena con arena u otro material que absorba el calor.
La superficie exterior puede ser decorado con azulejos, yeso, piedra natural y otros materiales.
Posibles problemas
Es poco probable que puedas construir una estufa de este tipo la primera vez: en la mayoría de los casos, un tandoor resulta torcido Y grietas Durante el disparo de superficie.
Para evitar esto, el diseño Primero lo calientan con humo.El fuego se enciende dentro del tandoor. Se añade leña gradualmente y el proceso de calentamiento es lento. dentro de 8-10 horas.
Vídeo útil
Mira un vídeo que muestra cómo se hace un tandoor de arcilla en Tayikistán con tus propias manos.
Conclusiones
Un tandoor hecho con tus propias manos se convertirá en un dispositivo indispensable, que puede usarse durante el descanso. A pesar de que el diseño de la estufa no es particularmente complejo, proceso de construcción tandoor muy laborioso y requiere cierta experiencia y conocimientos.
Debido a que la llama en el tandoor alcanza un metro, el horno No se recomienda colocarlo debajo de árboles o copas.Durante la cocción del tandoor Se calienta hasta casi 800 °CPor lo tanto, sus paredes no se pueden tocar con las manos. Por ello, se utilizan herramientas y guantes especiales para mayor seguridad.
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