Cocina asiática en cualquier época del año: ¿cómo construir un tandoor en casa?
Tandoor - estufa de barro de paredes gruesas En forma de huevo, con tapa y un orificio para soplador en la parte inferior.
La cocción no se produce sobre el fuego, sino gracias al calor acumulado por las paredes del horno.
Tandoor en la casa para la cocina.
Un tandoor tradicional no puede colocarse en interiores, ya que no tiene chimenea, por lo que todo el humo se concentrará en la casa. En la cocina, se pueden usar estufas:
- Alimentado por electricidad. Una estufa fácil de usar. Una bobina eléctrica se coloca dentro del recipiente y calienta las paredes. No produce humo, calienta perfectamente y la estufa se enciende en cuestión de minutos.
Foto 1. Un tandoor eléctrico con una bobina de calentamiento en la parte inferior no crea humo en la habitación y calienta perfectamente.
- Sobre brasas con chimenea. Las brasas producen poco humo y la chimenea puede ventilarse al exterior o a la ventilación. En edificios de apartamentos, esta versión del tandoor no funcionará; el humo molestará a los vecinos. En una casa particular, si hay ventilación, se puede construir un tandoor enorme y fijo, que se integrará en la cocina y se usará constantemente.
- Sobre gas natural. En estos tandoors se utiliza un quemador especial que distribuye la temperatura uniformemente por las paredes. Este tipo de estufa también requiere una chimenea, ya que el monóxido de carbono resultante es peligroso para la vida.
Diseñamos la estructura
Vamos a considerar dos opciones Tandoor adecuado para instalar en la cocina de la casa:
- Pequeño vehículo eléctrico móvil. Práctico, cocina bien porciones pequeñas. Ideal para uso ocasional, se calienta rápidamente. Una desventaja importante es su pequeño tamaño, lo que dificulta alimentar a un grupo grande de invitados.
- Chimenea estacionaria masiva de gas o leña. Adecuado para los amantes de la cocina asiática para uso frecuente. Tiene mínimo 60 cm de diámetro, perfectamente aislado. No deberías integrar este aparato en una cocina convencional, ya que incluso las paredes aisladas se calientan y existe riesgo de incendio. El horno tandoor debería estar separado, con una tubería de gas y una campana extractora cerca. La desventaja es que ocupa mucho espacio, y si no cocinas a menudo, solo estorbará.
Foto 2. Un gran tandoor en la casa, funciona con leña y tiene un buen aislamiento térmico.
¿Qué necesitas para hacer un tandoor?
Materiales para fabricación:
- Capacidad para paredes interiores. Puedes usar ollas de cerámica ignífugas. Materiales: arcilla refractaria, terracota. Usar una funda para la caja de fuego te permitirá moldear pasteles planos en las paredes. La arcilla simple no es adecuada, ya que se desmoronará con la temperatura. Los ladrillos de arcilla refractaria solo son aptos para hacer shashlik, lo que reduce la funcionalidad de la estufa.
- Relleno o revestimiento de arcilla refractaria. Actúa como acumulador de calor. La arcilla calorífica puede utilizarse como aglutinante.
- Aislamiento. Para evitar que las paredes del horno se calienten y permitir que la cocción continúe durante más tiempo, se proporciona 5–10 cm de lana de basalto.
- Marco. Da un aspecto acabado y resistencia a toda la estructura.
- Calentador. Una fuente de alimentación y una espiral de nicromo en una caja, y un potente quemador-eyector de gas en la otra.
¡Referencia! Es mejor comprar calentadores hechos en fábrica, esto es reduce el riesgo de lesiones y accidentes.
Equipo y herramientas necesarias:
- martillo;
- puñetazo;
- sierra para metales;
- vicio;
- amoladora angular con discos para piedra y metal;
- perforar con brocas con puntas de carburo;
- ruleta;
- gobernante;
- cuadrado;
- gafas y guantes.
¡Importante! Al cortar piedra, proteja su sistema respiratorio. Inhalar polvo de piedra puede causar enfermedades graves. silicosis pulmonar.
¿Cómo construirlo tú mismo en casa?
Para construir una estufa, es necesario seguir el orden de trabajo:
- Conectamos las bocas de los recipientes cerámicos. juntos utilizando cinta metalizada.
- Fabricamos el cuerpo de hojalata. Debe ser más ancho que el vaso. por 10 cm.
- Colocamos aislamiento de lana de basalto en el interior del cuerpo.
- Enrolle con cuidado el calentador de nicromo sobre los recipientes de cerámica conectados., envuelto en un tubo de papel.
- Insertamos la manga en el cuerpo.Rellenamos el espacio libre con una mezcla de ladrillos refractarios triturados y arcilla refractaria. La compactamos y la dejamos secar durante varios días.
- Vamos a poner en marcha el horno. Esta es una etapa larga: es necesario encender el horno con calentamientos cortos a medida que aumenta la temperatura.
- De arcilla nosotros lo hacemos paleta Para recoger la grasa y los jugos que gotean.
Fabricamos una estufa para uso regular.
Un tandoor masivo requiere la presencia de una base sólida. Si el local está ubicado en una casa particular, es mejor verter una base monolítica más profunda que el nivel de congelación del suelo.
Procedimiento de ejecución de obra:
- Sobre la base se está colocando una capa de impermeabilización, sobre la que se coloca un aislamiento térmico de 3 cm de amianto.
- La base del podio está hecha de ladrillos de arcilla comunes.El ladrillo actúa como amortiguador térmico.
- Sobre el ladrillo se coloca una plataforma de losas de arcilla refractaria. — el fondo de la estufa.
- Se instala una caja de metal. - guía.
- En el interior de la caja se colocan ladrillos refractarios en forma de cuña. mitades de ladrillos En el pinchazo. Esto es necesario para vendar las costuras.
- La mampostería se realiza con una capa mínima de mortero de arcilla. Al colocar, asegúrese de rellenar todas las juntas con mortero: la pared debe ser lisa y monolítica.
- Las filas restantes están dispuestas. La última fila de la parte cilíndrica también consta de ladrillos enteros y medios ladrillos.
- Con una broca de gran diámetro en las paredes Se están haciendo tandoors Aberturas para suministro de aire y salida de humos.
- La chimenea se puede conectar a un manguito fijo o a uno de acero corrugado flexible. El tandoor no puede considerarse una estufa económica: la temperatura de los gases que salen es bastante alta y la salida de la chimenea se calienta mucho.
- En la parte inferior, la tapa del hogar y la rejilla están hechas de ladrillos de arcilla refractaria. El techo tiene un espacio libre respecto a las paredes de la estufa, de lo contrario la expansión térmica puede romper la estufa.
- El uso de una rejilla es opcional.Al igual que en los tandoors tradicionales, el aire se suministra a través de un orificio especial. La rejilla aumenta la intensidad de la combustión del combustible y acelera el calentamiento.
- La fila superior está formada por losas de arcilla refractaria recortadas. Debe haber un agujero en el centro del techo para cargar productos y leña. El agujero en el tandoor tiene ranuras laterales para colocar brochetas.
- Como tapa se puede utilizar olla de cerámica, pieza metálica de una barbacoa.
Dificultades en la fabricación
No es difícil hacer tú mismo un tandoor bueno y seguro en casa, pero debes tener en cuenta lo siguiente matices tecnológicos, para que no haya consecuencias:
- Diferentes expansiones térmicas del relleno de arcilla refractaria y recipientes de cerámica. Pueden producirse grietas durante el calentamiento y el enfriamiento.
- Radios de ladrillos refractarios en forma de cuña seleccionados incorrectamente.
¡Atención! Los ladrillos colocados de forma suelta se expandirán y se desmoronarán.
- Solución de unión de baja calidad. Es mejor utilizar arcilla de medición o mezclas de mampostería resistentes al calor ya preparadas.
- Mala calidad de los recipientes cerámicos - Se desmoronarán al calentarse.
- Quemador de mala calidad o débil, que no calienta las paredes del horno.
- La tapa gotea, boca estrecha reducirá la comodidad de uso de la estufa.
Vídeo útil
El vídeo presenta una de las tecnologías para crear un pequeño tandoor de barro.
¿Cómo utilizar la estructura en interiores?
Al cocinar en un tandoor hay tres etapas:
- Calefacción de paredes. Los tandoors de leña se consideran listos cuando el hollín de las paredes se quema; estas ya no absorben el calor. Es recomendable incorporar un sensor de temperatura en la camisa de arcilla refractaria.
- Marcar una parte como favorita. Se instala un soporte metálico donde se cuelgan brochetas con productos ensartados. La tapa se cierra para evitar que se escape el calor.
- Extracción de productos terminados. Utilice agarraderas, pinzas o ganchos para evitar quemarse.
Incluso con un aislamiento térmico de alta calidad, las paredes pueden alcanzar temperaturas peligrosas, lo que puede provocar un incendio.
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