Para preparar platos deliciosos en un horno tandoor, ¡hay que saber cómo usarlo! ¿Cómo se cocina exactamente en este horno?

Lo llaman tandoor un brasero en forma de cuenco grande, en el que los alimentos se cocinan utilizando el calor generado De las paredes calientes.

Cuando se enciende, la llama se eleva hasta una altura considerable, a veces hasta un metroPor lo tanto, el tandoor siempre se coloca en áreas abiertas.

Al trabajar con el dispositivo, es necesario cumplir estrictamente las normas de seguridad. Es mejor no dejar que los niños se acerquen a la estufa.

El principio de funcionamiento del tandoor

Los alimentos se cocinan aprovechando el calor recibido de la superficie interior de las paredes, por lo que se produce el procesamiento térmico de los alimentos. de manera uniforme y rápida.

El nivel de temperatura se regula cambiando el flujo de aire. a través del pozo de cenizas - una pequeña tapa superior.

El tandoor parece una enorme jarra, colocada en su parte ancha sobre una plataforma de hormigón o piedra, y revestida con ladrillos hasta la parte superior. Debajo, en el punto de ignición, se enciende el fuego. orificio de corriente de aire con cubierta extraíble (soplador). Boca tandoor dos veces más estrecho que el inferior y es aproximadamente 0,6 metros. Los huecos entre la carrocería y el revestimiento se rellenan con un acumulador de calor (arena).

Cómo encender el dispositivo por primera vez: cuál debe ser la temperatura, la cantidad de madera

Por lo general, el tandoor se instala en el área abierta del sitio. La base debe ser una superficie plana y dura, pero en ningún caso arena ni tierra suelta de dacha. No debe haber árboles, heno ni otros materiales inflamables. en un radio de varios metros.

En el primer encendido y en los siguientes El calor siempre aumenta gradualmente. La temperatura en la cámara alcanza hasta trescientos grados centígradosLa cantidad de leña que se coloca en el interior se calcula en función de un tercio del volumen del propio hornoUse leña mediana, como la de una barbacoa. Cierre el cenicero y encienda el fuego con astillas de madera o papel.

El soplador regula el flujo de aire. Al retirar la pequeña tapa, el flujo de aire aumenta y la llama se intensifica en consecuencia. Para que el calor aumente gradualmente, La puerta se abre un máximo de cinco centímetros.

Si simplemente levantas la tapa, el flujo de aire, sin encontrar ningún obstáculo en su camino, aumentará bruscamente el calor, lo que creará riesgo de agrietamiento.

Se deja que la leña arda completamente y luego se espera hasta que todo se enfríe.

Cómo utilizar correctamente un tandoor, cómo encenderlo

Cualquier madera es apta para encender, preferiblemente árboles de hoja caduca. Lo principal es que la leña esté seca. El carbón no es apto para encender leña.:Se quema muy rápidamente, sin tener tiempo de calentar las paredes de la cámara de trabajo.

Un tercio del volumen del horno Esta es una opción de carga de combustible promedio. La cantidad exacta de leña depende del plato planeado y del número de personas que se vayan a alimentar. En algunos casos, la altura de la carga puede alcanzar... dos tercios del volumen del horno.

Se retira la tapa superior y se coloca la leña dentro. Se puede dejar el cenicero ligeramente abierto. Cuando la leña se queme hasta las rejillas y la capa negra desaparezca de las paredes interiores, se puede meter la comida en el horno. Ahora las brasas estarán distribuidas uniformemente y se colgarán brochetas, por ejemplo, con carne. No es necesario girarlas ni moverlas. El tandoor cocinará todo solo, pero los propietarios... Tendrás que llevar la cuenta del tiempo.

Cocinar platos de verduras requiere no más de cinco minutos. Lo mismo ocurre con los champiñones. El pescado se cocina. unos diez minutos, pinchito - cuarto de hora, carcasa de pollo entera - hasta media hora.

Para formar una costra, el cenicero se aleja de la abertura de la zona de ignición. cinco minutos antes de finalizar la cocción.

Una vez finalizada la cocción, se retira el plato preparado y se añade un nuevo lote.

Foto 1. Proceso de preparación de shashlik en un tandoor. Las brochetas se cuelgan en listones especiales.

Los pinchos colgantes son útiles para colocar productos. La carga se realiza únicamente después de que el horno se haya calentado a la temperatura máximaLa desaparición característica del hollín de las paredes indica que la estructura está lista para la alimentación de productos. Esto ocurre aproximadamente en... 60 minutos después del encendido.

Limpieza del tandoor

La temperatura en la cámara alcanza hasta trescientos grados centígrados, por lo que simplemente no hay lugar donde puedan aparecer carbones ni hollín. Por lo tanto, no surgirá el problema de los depósitos de carbón ni la elección del método de limpieza. Solo será necesario si la estufa se usa con frecuencia. Limpiar con un recogedor cada pocos añosLa única dificultad es que la pala debe tener un mango largo para poder acceder a todos los rincones de la cámara. Si no tiene una en casa, una pala doméstica normal con un mango largo soldado servirá.

¿Se puede utilizar en invierno?, ¿cómo calentar en esta época?

Los platos tandoor también se utilizan con éxito para agasajar a los invitados en invierno. Sin embargo, es importante recordar que los cambios de temperatura son extremadamente perjudiciales para el horno, por lo que cada vez que lo encienda, primero debe... Las paredes de la estructura se calientan.

Cantidad de leña no exceda un tercio del volumen Tandoor. Después de encenderlo, la tapa se cierra de golpe.

Solo después de que la pared se haya calentado, se puede echar leña seca para cocinar. Se enciende la leña y se cierra la tapa grande.

Vídeo útil

Mire el vídeo, que demuestra claramente cómo utilizar el tandoor y habla sobre su estructura.

Matices de uso. Iluminación del aparato para cocinar en una gran empresa.

Para utilizar un tandoor no es necesario ningún truco especial, sólo hay que estar atento y tener cuidado.

Si desea saber siempre exactamente qué tan caliente está la estructura, compre Pirómetro infrarrojo sin contacto. Basta con apuntar el láser del dispositivo a la pared para que lea la temperatura de su superficie.

Foto 2. Pirómetro infrarrojo especial sin contacto para medir la temperatura en un horno tandoor.

Para preparar varios platos para una gran empresa. después de dos o tres marcadores Agregue más leña y caliente las paredes de la estufa para mantener la temperatura de funcionamiento requerida.

No utilizar bajo ninguna circunstancia. Enfriadores artificiales para tandoor. Déjalo enfriar solo. Enfriar el horno con agua puede dañar rápidamente la cámara.