¿Es la cultura oriental realmente tan complicada? ¿Es posible fabricar un tandoor para shashlik con las propias manos?
Portátil moderno tandoor es un dispositivo hecho de arcilla refractaria resistente al calorÉsta es su primera diferencia con una barbacoa, que normalmente está hecha de metal.
Fabricantes de tandoors de fábrica son aislantes ellos para que el dispositivo emita menos calor al exterior.
La segunda diferencia está en la forma: mientras que la parrilla es una caja de acero o hierro fundido, el tandoor tiene la forma del jarrón.
La tercera diferencia es la posición de la carne durante el asado: en una parrilla, las brochetas se colocan sobre las costillas de las paredes o en ranuras especiales. Al asar en un horno tandoor, las brochetas con la carne se colocan. verticalmentePara ello se perforan en la tapa unos agujeros especiales.
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El proceso de hacer un tandoor con tus propias manos: foto
Para hacer tu propio tandoor, debes hacer lo siguiente.
Sentando las bases
Lo que pasa es esto:
- La capa de suelo fértil se retira hasta una profundidad de aproximadamente 40-60 centímetros.
- Se reemplaza la parte arcillosa del suelo. material resistente a las heladas, por regla general, piedra triturada.
- Para evitar que la tierra y la piedra triturada se mezclen, se separan. material geotextil especial.
- La piedra triturada se compacta utilizando placas vibratorias o manualmente.
- Está lloviendo a cántaros cemento.
Foto 1. Al finalizar los trabajos de cimentación del tandoor, se rellena su superficie con cemento.
Cámara interior
Construcción de la cámara interior:
- Se fija al centro de la base. marco, girando alrededor de un eje vertical.
- Bajo control constante, el marco se dispone muro, los ladrillos se colocan de canto.
Foto 2. La base del tandoor se construye utilizando un marco especial: los ladrillos se instalan en círculo con el borde hacia abajo.
- La primera fila no está completamente colocada, se saltan varios ladrillos para instalar la puerta. cenicero.
- Entre la primera y la segunda fila se instala rallar.
Doguillo
Recubrimiento de la estructura con arcilla:
- La solución se aplica en pequeñas porciones sobre la superficie interior y luego se alisa. hasta un espesor de 1-2 cm.
- La cara exterior también está recubierta con yeso y refuerzo. solución.
- Con la ayuda de cucharón o paleta Se aplica la solución.
- En quince minutos Se presiona uniformemente malla de alambre.
Foto 3. El tandoor con la primera capa de mortero aplicada está envuelto con una malla de alambre, que se presiona ligeramente.
- Parte superior de la malla está cortado o enfermedad de buzo hasta obtener la forma deseada.
- Se aplica un recubrimiento sobre la malla. capa base de arcilla.
- A mano Se aplica la última capa de arcilla.
- La estructura queda a la izquierda durante 3-12 días hasta que esté completamente seco.
Luego viene el proceso de creación. capacidad de acumulación de calor - a distancia unos centímetros Se monta un pedestal con un portal desde la mampostería, luego el espacio se rellena con material aislante del calor.
Arcilla constantemente se quema - para que se queme el revestimiento interior, tandoor dentro de dos días Se calienta regularmente. El recubrimiento exterior se aplica solo después de que el interior se haya cocido.
El techo tiene una sola función: proteger la estufa. de la precipitación. Por lo tanto, no debe tener agujeros por los que pueda entrar agua ni interferir con la colocación y la extracción de alimentos para cocinar. Por lo tanto, para mayor soporte, cuatro postes de metal. La forma, el tamaño y el acabado del tejado quedan enteramente a gusto del propietario.
¡Importante! Durante la cocción del revestimiento interno, el horno debe calentarse. despacio, aumentando gradualmente la temperatura en el interior, de lo contrario el revestimiento podría grieta.
Problemas del uso de un horno de ladrillos
Como regla general, el principal problema al utilizar un tandoor es que... se enfría rápidamente Las razones pueden ser varias y por eso también existen varias soluciones.
La leña fue seleccionada incorrectamente
En este caso, la razón principal es leña de coníferas.
Quemar resina eleva rápidamente la temperatura; sin embargo, el carbón de las coníferas no puede desprender calor durante mucho tiempo y se enfría rápidamente. Esto se puede evitar usando... Leña de haya, acacia o roble.
No arden tan calientes como abeto o pino, pero las brasas permanecen calientes por más tiempo, lo que mantiene el calor en el horno.
Tapa mal cerrada o cenicero abierto
Estas razones se combinan en un solo punto, ya que tienen razones similares para el enfriamiento: huecos en el aislamiento térmico. En este caso, la solución puede ser una tapa que cierre bien y ajuste bien, y un cenicero cerrado. Esto evitará la pérdida de calor y permitirá que el tandoor se mantenga caliente por más tiempo.
¡Referencia! El calor también puede escaparse a través de las grietas en el recubrimiento. Esto se debe a una violación. modo de disparo o recubrimiento deficiente, enfriando el horno con agua o violando el régimen de temperatura, por ejemplo, calentando intensamente el tandoor en caso de heladas severas.
Falta de deflector de calor
En el tandoor, el papel del deflector de calor lo desempeñan Inserto especial de arcilla refractaria. La mayoría de las veces, los productos comprados sufren este problema.
Aislamiento térmico deficiente o nulo
Todo es cuestión de la ausencia "efecto termo"La arcilla en sí es un mal aislante del calor, por lo que se puede cocinar en un tandoor sin una capa aislante. Sólo en verano. Y la presencia de una capa de arcilla expandida u otro aislamiento permite prolongar la temporada de cocina al aire libre.
Vídeo útil
Vea el vídeo, que cuenta las principales etapas de la construcción de un tandoor.
Normas de seguridad para el uso de un tandoor para barbacoa
Precauciones al trabajar:
- Gradualmente Aumente la temperatura cuando lo utilice por primera vez.
- No se puede utilizar agua para enfriar el tandoor caliente - esto puede provocar que quede inutilizable.
- Tenga cuidado al cocinar contra el viento — la llama puede alcanzar una altura de hasta un metro.
- Cuidarse de la precipitación.
- Tandoor seco crudo calentamiento lento aumentando gradualmente la temperatura.
- En heladas severas calentar suavemente, evitando cambios bruscos de temperatura.
- No dejes entrar a nadie niños A la estructura de trabajo: la temperatura de las paredes puede alcanzar cuatrocientos grados, y tocarlos puede provocar quemaduras graves.
- No encienda el tandoor en espacios cerrados.
- No permitir presencia cercana líquidos y objetos inflamables (por ejemplo, trapos aceitosos y combustibles y lubricantes).
- Deje que el tandoor se enfríe por cuenta propia.
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