¿Qué es este horno tan peculiar y por qué es necesario? La estructura del tandoor y sus otras características.
El tandoor es un horno tradicional de los pueblos de Asia Central y Media. Funciona según el principio de un brasero.:Las paredes del dispositivo se calientan y luego emiten calor durante un largo tiempo.
Un dispositivo de este tipo utilizado para cocinar.
Además, la comida se cocina más rápido que, por ejemplo, en una parrilla, y se necesita menos combustible.
Popular en Rusia panes planos y samsa del tandoor. Pero también se preparan otros platos en este horno: desde carne, aves, pescado y verduras.
Contenido
Dispositivos de los principales tipos de tandoors, cómo funcionan.
Los primeros dispositivos de este tipo estaban basados en la Tierra.Se cavó un hoyo redondo en un suelo especial compuesto de virutas de piedra (loess).
Se instaló un conducto de aire en el lateral. Luego, el foso se cubrió con arcilla desde el interior. Externamente, el dispositivo empezó a asemejarse a una jarra. Esta forma retiene mejor el calor, ya que la abertura superior de la estufa es más estrecha.
Más tarde, comenzaron a crear arcilla molida. estructuras ubicadas sobre la cimentaciónTienen forma de semiesfera o de huevo con la base recortada. Posteriormente, también se empezaron a utilizar ladrillos o piedras en la construcción.
Referencia. La tecnología tradicional de fabricación del dispositivo implica uso de lana de oveja. Se pica finamente y se añade a la mezcla de arcilla y arena. Esto le da al material mayor viscosidad y plasticidad.
Recientemente, se han producido algunos modelos portátilesSuelen ser de cerámica. Son más pequeños que los fijos. Para facilitar su transporte, incorporan asas (generalmente de hierro fundido).
Dimensiones y principio de funcionamiento de los tandoors de tierra de arcilla o ladrillo
Se requiere una base para construir un dispositivo terrestre. Sobre ella se ubica cámara abovedada, Su superficie interior es lisa. En la parte inferior hay un orificio para el flujo de aire. Una rejilla de hierro fundido se coloca en el fondo de la cámara.
La parte superior suele estar hecha lo más hondoContienen una varilla en la que posteriormente se cuelgan brochetas con shashlik.
Toda la estructura está cubierta con una tapa desde arriba. Está hecha Hecho de materiales ignífugos, por ejemplo, de metal.
Por lo general, estos braseros alcanzan un metro de alturaHay modelos de mayor o menor altura. Pero resulta incómodo cocinar en estructuras muy altas.
El peso depende del tamaño del dispositivo y en algunos casos alcanza 1 toneladaLas estructuras portátiles pesan alrededor de 30-140 kilogramos.
El principio de funcionamiento de todos los hornos es el mismo. Las paredes gruesas acumulan calorMientras el fuego arde, se mantiene encendido durante un largo rato. Con este calor se cocina la comida. Las brasas se pueden retirar o dejar.
¡Atención! La superficie interior de la estructura se calienta mucho. Para evitar quemaduras, asegúrese de usar material resistente al calor. guantes y herramientas especiales.
Estructura semicircular tradicional: cómo construirla tú mismo, dibujo
Tradicionalmente, las paredes de este tipo de aparato se fabrican con arcilla. Darle al tandoor la forma deseada no es fácil. Material colocados en tiras separadas, Y luego se alisa la superficie interior. A veces se utiliza un barril. Este se remoja previamente y se impregna con aceite, y luego se recubre con arcilla. Tras el secado, la cámara de arcilla se separa fácilmente del barril.
Para aumentar la capacidad térmica, las paredes suelen estar revestidas. ladrillo o piedra. El espacio entre los materiales se rellena con arena.
Foto 1. Dibujo de un horno tandoor tradicional. Las flechas indican las partes de la estufa y las dimensiones de la estructura.
A veces el dispositivo se fabrica de forma diferente: Se coloca la cimentación de ladrillo y luego los muros. Después, se recubre la cimentación con arcilla por dentro y por fuera. Las juntas se rellenan cuidadosamente.
¡Importante! Se aconseja su uso durante la construcción. ladrillo de arcilla refractaria. Puede soportar bien altas temperaturas.
Ladrillo se presenta de manera diferente: En el lado ancho o en uno de los lados estrechos. El espesor de las paredes de la estructura depende de esto.
El ladrillo que se está colocando verticalmenteA veces precortado. Se le da una forma parecida a la de una cuña.
¿Cómo se construye un horno tandoor de ladrillo cuadrado? Su diagrama
El dispositivo está hecho de ladrillo y recubierto de arcilla. Tecnología de fabricación de una estructura cuadrada. Lo mismo que un horno tradicional. En estos dispositivos no es necesaria una abertura en la caja de fuego.
El aparato se calienta más en las esquinas. Por lo tanto, es mejor colocar los panes planos. más cerca del centro de la pared. Los platos de carne y pescado se preparan de la misma manera que en un tandoor redondo normal.
Características de un horno horizontal
Por regla general, estas estufas se sitúan sobre una plataforma elevada. de aproximadamente un metro de altura.
Esto los hace más cómodos de usar. La abertura para cargar leña y alimentos en estos modelos se encuentra... No desde arriba, sino desde un lado.Con su bóveda redonda se asemejan a una estufa rusa.
Fotos de estructuras terminadas
Foto 2. Tandoor construido en el suelo. Se cava un hoyo para cocinar, cuyas paredes están revestidas de ladrillos.
Foto 3. Encendido de un horno tandoor portátil. El horno es compacto y puede colocarse en cualquier lugar de la propiedad.
Foto 4. Tandoor fijo de ladrillo, hecho a mano. Tiene una chimenea instalada en un lateral.
Vídeo útil
Mira el vídeo que te cuenta cómo hacer un tandoor de ladrillo con tus propias manos.
Recomendaciones para la selección
Este tipo de estufa llegó a nosotros de países de Asia CentralEs ideal para cocinar diversos platos: panes planos, shashlik y shurpa. El plov también se cocina en un tandoor. Para ello, el caldero se instala encima, en lugar de la tapa.
Para elegir el electrodoméstico adecuado, piensa en lo que vas a cocinar en él. Semicircular El diseño es adecuado para todo tipo de platos. Cuadrado Se construye un tandoor si se utilizará principalmente para cocinar carne.
EN horizontal El diseño es más práctico para hornear pan plano. Sin embargo, no se puede colocar un caldero. Sin embargo, una estufa de este tipo calienta mejor. Por lo tanto, se coloca tanto en exteriores como en interiores.
El tamaño también importaDetermina cuántas porciones se prepararán simultáneamente. Pero cuanto más grande sea el aparato, más espacio ocupará.
