Jotta tandoorissa voi tehdä herkullisia ruokia, sitä on käytettävä! Miten tässä uunissa tarkalleen ottaen kypsennetään?

He kutsuvat sitä tandooriksi suuren kulhon muodossa oleva hiilipannu, jossa ruoka kypsennetään hyödyntäen syntyvää lämpöä kuumilta seiniltä.

Sytytettäessä liekki nousee joskus huomattavaan korkeuteen jopa metrinsiksi tandooria sijoitetaan aina avoimille alueille.

Laitteen kanssa työskennellessä on noudatettava tarkasti turvallisuusmääräyksiä. On parempi olla päästämättä lapsia lähelle liesiä.

Tandoorin toimintaperiaate

Ruoka kypsennetään käyttämällä seinämien sisäpinnalta saatua lämpöä, minkä seurauksena ruoka lämpökäsitellään. tasaisesti ja nopeasti.

Lämpötilaa säädetään muuttamalla ilmavirtausta. tuhkakuopan läpi - pieni yläkansi.

Tandoori näyttää valtavalta kannulta, joka on asetettu leveälle osalleen betoni- tai kivialustalle ja vuorattu tiilillä yläosaan asti. Alhaalla, sytytyskohdassa, tehdään tuli. ilmareikä irrotettavalla suojuksella (puhaltimella). Suu tandoori kaksi kertaa kapeampi kuin pohja ja on suunnilleen 0,6 metriä Rungon ja verhouksen väliset tyhjät tilat täytetään lämmönkerääjällä (hiekalla).

Kuinka polttaa laite ensimmäistä kertaa: mikä pitäisi olla lämpötila, puun määrä

Yleensä tandoori asennetaan sivuston avoimella alueella. Perustuksen on oltava tasainen ja kova, mutta ei missään tapauksessa hiekkaa tai irtonaista maata. Alustan lähellä ei saa olla puita, heinää tai muita syttyviä materiaaleja. muutaman metrin säteellä.

Ensimmäisellä ja sitä seuraavalla sytytyksellä lämpö nousee aina vähitellen. Kammion lämpötila saavuttaa jopa kolmesataa celsiusastettaSisälle sijoitetun polttopuun määrä lasketaan sen perusteella, kolmasosa uunin tilavuudestaKäytä keskikokoisia polttopuita, kuten grillaukseen. Sulje tuhkakuppi ja sytytä sitten tuli puuhakkeella tai paperilla.

Puhallin säätelee ilmavirtausta. Kun pieni kansi poistetaan, ilmavirtaus kasvaa ja liekki voimistuu vastaavasti. Jotta lämpötila kasvaisi vähitellen, ovea avataan enintään viisi senttimetriä.

Jos vain nostat kannen, ilmavirta, löytämättä esteitä tieltään, lisää jyrkästi lämpöä, mikä luo halkeilun riski.

Polttopuun annetaan palaa kokonaan, sitten he odottavat, kunnes kaikki jäähtyy.

Kuinka käyttää tandooria oikein, kuinka sytyttää se

Mikä tahansa puu sopii sytykkeeksi, mieluiten lehtipuut. Pääasia, että polttopuut ovat kuivaa. Hiili ei sovellu sytykkeeksi: se palaa erittäin nopeasti loppuun, ilman että sillä on aikaa lämmittää työkammion seiniä.

Kolmasosa uunin tilavuudesta — tämä on keskimääräinen polttoaineen lastausvaihtoehto, tarkka polttopuun määrä riippuu suunnitellusta ruokalajista ja ruokittavien ihmisten määrästä. Joissakin tapauksissa lastauskorkeus voi olla ja kaksi kolmasosaa uunin tilavuudesta.

Yläkansi poistetaan ja polttopuut asetetaan sisään. Tuhkakupin voi jättää hieman raolleen. Kun puut ovat palaneet ritilälle asti ja musta pinnoite katoaa sisäseinistä, voi laittaa ruoan uuniin. Nyt hiilet on levitetty tasaisesti ja vartaat ripustetaan esimerkiksi lihan kanssa. Niitä ei tarvitse pyörittää tai siirtää. Tandoorissa kypsennetään kaikki itse, mutta omistajat... sinun täytyy seurata aikaa.

Kasvisruokien valmistaminen vaatii enintään viisi minuuttia. Sama pätee sieniin. Kala kypsennetään noin kymmenen minuuttia, shashlik - varttitunti, kokonainen kananruho - jopa puoli tuntia.

Kuoren muodostamiseksi tuhka-astia siirretään pois sytytysvyöhykkeen aukosta. viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Kypsennyksen päätyttyä valmistettu ruoka otetaan pois ja uusi erä lisätään.

Kuva 1. Shashlikin valmistusprosessi tandoorissa. Vartaat ripustetaan erityisiin säleisiin.

Ripustettavat vartaat ovat hyödyllisiä tuotteiden asetteluun. Täyttö suoritetaan vain sen jälkeen, kun uuni on lämmitetty maksimilämpötilaanSe, että rakenne on valmis tuotteiden syöttämiseen, ilmenee noen tyypillisestä katoamisesta seinistä. Tämä tapahtuu noin 60 minuuttia syttymisen jälkeen.

Tandoorin puhdistus

Kammion lämpötila saavuttaa jopa kolmesataa celsiusastetta, joten hiilille ja noelle ei yksinkertaisesti ole paikkaa, johon kertyä. Näin ollen hiilikerrostumien ja puhdistusmenetelmän valinnan ongelmaa ei synny. Vain jos liesiä käytetään usein, se on tarpeen puhdistaa rikkalapiolla muutaman vuoden väleinAinoa vaikeus on, että lapiossa on oltava pitkä varsi, jotta pääset käsiksi kaikkiin kammion nurkkiin. Jos sinulla ei ole sellaista kotona, tavallinen kotitalouskauha, johon on hitsattu pitkä varsi, käy.

Voiko sitä käyttää talvella, miten lämmittää tähän aikaan

Tandooriruokia käytetään menestyksekkäästi vieraiden herkutteluun myös talvella. On kuitenkin tärkeää muistaa, että lämpötilan vaihtelut ovat erittäin haitallisia uunille, joten joka kerta kun sytytät sen, sinun tulisi ensin rakennuksen seinät ovat lämmitettyjä.

Polttopuun määrä ei ylitä kolmasosaa tilavuudesta tandoori. Sytytyksen jälkeen kansi pamahtaa kiinni.

Vasta seinän lämmettyä voidaan laittaa kuivaa polttopuuta ruoanlaittoa varten. Puut sytytetään ja suuri kansi suljetaan.

Hyödyllinen video

Katso video, joka osoittaa selvästi tandoorin käytön ja kertoo sen rakenteesta.

Käyttövivahteita. Laitteen valaistus ruoanlaittoon suurelle yritykselle

Tandoorin käyttö ei vaadi erityisiä temppuja, sinun tarvitsee vain olla tarkkaavainen ja varovainen.

Jos haluat aina tietää tarkalleen, kuinka kuuma rakenne on, osta Kosketukseton infrapunapyrometri. Riittää, kun suuntaat laitteen laserin seinään, niin se lukee lämpötilan sen pinnalta.

Kuva 2. Erityinen kosketukseton infrapunapyrometri lämpötilan mittaamiseen tandooriuunissa.

Useiden ruokien valmistukseen suurelle yritykselle kahden tai kolmen kirjanmerkin jälkeen Lisää polttopuuta ja lämmitä uunin seiniä halutun käyttölämpötilan ylläpitämiseksi.

Älä käytä missään olosuhteissa keinotekoiset jäähdyttimet tandoorille. Anna sen jäähtyä itsestään. Uunin jäähdyttäminen vedellä voi pilata uunin nopeasti.