Kätevä uuni ja sanoinkuvaamaton kansallinen maku: miten tehdä uzbekistanilainen tandoori savesta?

Tandoor on eräänlainen uunigrilli tai ulkogrilli kannunmuotoinen, jota käytetään ruoanlaittoon Aasiassa.

Tällaiset uunit tuli suosituksi myös VenäjälläTuoksuvat rapeat flatbreadit ja samsa paistetaan tandooriuunin saviseinillä. Tällaisessa uunissa paistettu liha on mehukasta ja maukasta.

Uzbekit käyttävät paikallista savea tuotteen luomiseksi. Tandoorin muovauksessa käytetty pääasiallinen materiaali on kaoliini savea. Siinä on vaaleankeltainen tai vaaleanharmaa väritys. Tämän tyyppinen savi koostuu piidioksidi (yli 40 %) Ja alumiini (jopa 35 %).

Työkalut ja materiaalit uzbekistanilaiseen tandooriin

Tandoorin tekemiseen omilla käsilläsi sinun on noudattaa valmistusteknologiaaTällaisen uunin rakentaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.

Ennen rakentamisen aloittamista sinun on hankittava tarvittavat työkalut ja materiaalit:

• tulenkestävät ja julkisivutiilet;
• savi, sementti, hiekka ja muut täyteaineet (murskattu kivi, kuitu);
• vahvistettu ritilä, puinen tynnyri, metalliputki;
• rakennuslaitteet ja astiat liuoksen valmistamiseksi;
• rakennussekoittimella, jauhimella tai kone tiilien leikkaamiseen.

Saven valmistelu työseosta varten

Jos lähdemateriaali ei ole puhdasta (siinä on epäpuhtauksia), se on liota tynnyrissäVettä kaadetaan runsaasti ja sekoitetaan huolellisesti. Kun saviliuos on kyllästynyt kunnolla, kivet alkavat laskeutua ja ruoho ja muut roskat kelluvat.

Kaikki tynnyrin päälle kertynyt on tyhjennettävä, ja Laita puhdistettu savi litteään astiaanTässä säiliössä puhdasta savea voi seistä yhdestä päivästä useisiin viikkoihinSäiliö on sijoitettu varjossa tai muussa viileässä paikassaLiuoksen laskeuduttua sen päälle voi muodostua vesikerros, joka valutetaan pois. Tämä tehdään estämään halkeamien muodostuminen tandoorin pinnalle kuivumisen jälkeen. Käyttövalmis savi on pehmeää ja miellyttävää koskettaa.

Liuoksen valmistuksen erityispiirteet

Jotkut mestarit neuvovat lisäämään saveen hieman sooda (yksi ruokalusikallinen 10 litraa kohden käyttöliuos). Voit käyttää myös täyteaineena nestemäinen lasi.

Se antaa savelle plastisuus ja vähentää lämpötilan muutosten vaikutuksesta syntyvien halkeamien riskiä. Tämä komponentti on myrkytön, koska se sisältää kvartsihiekkaa, soodaa ja vettä.

Täyteaineiden lisääminen

Heti sen jälkeen, kun saviliuos on liotettu vedessä, se lisätään villa: vuohen-, lampaan- tai kamelivillaJoskus tällaisen täyteaineen sijaan he käyttävät olkiVilla on kuitenkin edelleen parempi: vuohenvillalla on riittävä jäykkyys ja pituus, lampaanvillaa, joka on kihara, on paljon vaikeampaa käyttää.

Sekoita, kunnes kypsä

Käyttämällä villaa on mahdollista saavuttaa vaadittu lämpökapasiteetti ja tehdä rakenteesta helpompiKun tandoorin pinta palaa, nukkasiveltimet palavat loppuun ja seiniin muodostuu pieniä huokosia, jotka säilyttävät ruoanlaittoon tarvittavan lämmön pitkään.

Aasian maiden alkuperäisväestö huolellisesti vaivasi liuosta jaloillaanMutta nykyaikaiset mestarit käyttävät sitä tähän mikseriProsessi jatkuu, kunnes saven koostumus alkaa muistuttaa paksua smetanaaTämän jälkeen liuosta vaivataan, kunnes saadaan plastiliinin kaltainen materiaali, josta se on helppo veistää.

Kuinka tehdä tandooriuuni omin käsin?

Tandoorin rakentamisen päättävän henkilön tulee kiinnittää erityistä huomiota sen mittoihin.

Kaikki astiat, mukaan lukien rieskat ja liha, sijoitetaan sisään uunit vasta sitten, kun kaikki puu palaa loppuunTässä suhteessa laitteen koko vaikuttaa suoraan kerralla valmistettavien annosten määrään.

Kannattaa myös kiinnittää huomiota seinien paksuusJos suunnittelu on kannettava, on parempi hoitaa tämä ensin.

Paikallaan oleva uuni voi olla muurattuTandoorilla on munan muoto, jonka sisällä on sileät seinät.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Haluatko hemmotella itseäsi ja ystäviäsi itämaisella keittiöllä? Tandoorin valmistaminen tynnyristä ei ole ollenkaan vaikeaa.

Tehty sielulla! Kuinka rakentaa tiilitantodoori omin käsin?

Lämmintä on jopa syrjäisimmässäkin nurkassa! Lämmitysjärjestelmät tilaviin rakennuksiin ja muihin kuin asuintiloihin

Perustuksen valmistelu

Kun olet valinnut paikan liesi asennusta varten, kaivataan reikä kahden tiilen syvyyteen, sen pohja on täytetty hiekkaJoissakin tapauksissa se sijoitetaan vahvistusverkko, jonka jälkeen koko rakenne täytetään tavallisella sementtilaasti.

Perustan luominen

Tandoorin pohja voi olla tavallinen tynnyri kurkkujen tai kaalin alta:

1. Säiliö pestään ja täytetään vedellä.
2. Jälkeen 2 viikon kypsytys puu alkaa turvota. Sitten vesi kaadetaan pois ja puinen tynnyri päällystetään huolellisesti kasviöljyllä sisältäpäin.
3. Säiliö on tiiviisti kääritty köydellä, mutta siten, että renkaat eivät jää puristuksiin.
4. Tämän jälkeen renkaat leikataan ja poistetaan. Tuloksena olevan rakenteen pohjaan leikataan reikä, jonka halkaisija on yhtä suuri kuin tandoorin suuaukon.

Muottikartion asentaminen

Joissakin tapauksissa veistämisen helpottamiseksi, käytä malliaSe on valmistettu kosteutta kestävästä pahvista, joka on muotoiltu kartioksi. Vakauden takaamiseksi sisäpuoli on täytetty hiekalla.

Seinien muodostaminen ja kannen luominen

Tynnyri asetetaan tyynylle ja sisäpuoli on päällystetty savikerros, jonka paksuus on 60–70 mmTämän jälkeen rakennelma käännetään ylösalaisin ja asetetaan päälle. 4–6 tiiliä niin että pohjaan jää rako.

Kuva 1. Savitandoorin kuivaus jalustalla. Pieni reikä puhaltamista varten pohjassa parantaa palamista.

Kahden viikon kuluttua Sideaine on poistettu. Jos viimeinen niitti on irronnut ja runko on kuivunut riittävästi, voit aloittaa ampumisen.

Tandoorin normaalia toimintaa varten ne tekevät pyöreä kansi teräslevystä paksuus 3 mmTätä materiaalia käytetään myös puhaltimen valmistukseen (voit käyttää putki, jonka halkaisija on 5-10 cm).

Kuivaus, alkupoltto, halkeamien käsittely

Jos tandooria käytetään myös leivontaan, niin sen jälkeen kuivaus (2–4 viikkoa katoksen alla) se on vuorattu sisäpuolelta savilaastilla. Ennen vuorausta sisäpinta on suihkutettava ruiskupullolla.

Jokaisessa erityistapauksessa tandoorilla on omat ominaisuutensa. Paksumpi seinä, mitä enemmän aikaa tarvitaan kuivaamiseen.

Eristys ja ulkopintakäsittely

Ne rakentavat savirakenteen ympärille tiiliseinätSeinien välinen tila täytetään hiekalla tai muulla lämpöä imevällä materiaalilla.

Ulkopinta voi olla koristeltu laatoilla, kipsillä, luonnonkivellä ja muita materiaaleja.

Mahdollisia ongelmia

On epätodennäköistä, että pystyt rakentamaan tällaisen uunin ensimmäistä kertaa: useimmissa tapauksissa tandoori osoittautuu kiero Ja halkeamat pinta-ampumisen aikana.

Tämän estämiseksi suunnittelu Ensin he lämmittävät sitä savullaTuli sytytetään tandoorin sisällä. Puuta lisätään vähitellen, ja lämmitysprosessi on hidas. 8–10 tunnin kuluessa.

Hyödyllinen video

Katso video, joka näyttää, kuinka tandoori valmistetaan savesta Tadžikistanissa omin käsin.

Johtopäätökset

Omalla kädelläsi valmistetusta tandoorista tulee välttämätön laite, jota voidaan käyttää lepotilassa. Huolimatta siitä, että liesi ei ole erityisen monimutkainen, rakennusprosessi tandoori erittäin työvoimavaltainen ja vaatii tiettyä kokemusta ja tietoa.

Koska tandoorin liekki ulottuu metrin korkeuteen, uuni Ei ole suositeltavaa sijoittaa sitä puiden tai katosten alleTandoorissa kypsennyksen aikana kuumenee lähes 800 °C:een, eikä sen seiniä siksi voida koskettaa käsin. Siksi käytetään turvallisuussyistä erikoistyökaluja ja -käsineitä.