Pour réussir de bons plats au tandoor, il faut savoir s'en servir ! Comment cuisine-t-on exactement dans ce four ?

Ils l'appellent tandoor un brasero en forme de grand bol, dans lequel les aliments sont cuits en utilisant la chaleur générée des murs chauds.

Lorsqu'elle est allumée, la flamme monte à une hauteur considérable, parfois jusqu'à un mètre, par conséquent, le tandoor est toujours placé dans des zones ouvertes.

Lors de l'utilisation de l'appareil, le strict respect des règles de sécurité est requis. Il est préférable de ne pas laisser les enfants s'approcher du poêle.

Le principe de fonctionnement du tandoor

Les aliments sont cuits grâce à la chaleur reçue de la surface intérieure des parois, ce qui permet le traitement thermique des aliments. uniformément et rapidement.

Le niveau de température est régulé en modifiant le flux d'air. à travers le cendrier - un petit couvercle supérieur.

Le tandoor ressemble à une immense cruche, posée sur sa partie large sur une plateforme en béton ou en pierre, et recouverte de briques jusqu'en haut. En dessous, à l'endroit où le feu est allumé, un feu est allumé. trou de tirage d'air avec un couvercle amovible (souffleur). Bouche tandoor deux fois plus étroit que le bas et est approximativement 0,6 m. Les vides entre la carrosserie et le revêtement sont remplis d'un accumulateur de chaleur (sable).

Comment allumer l'appareil pour la première fois : quelle doit être la température, la quantité de bois

Habituellement, le tandoor est installé dans la zone ouverte du site. Les fondations doivent être planes et dures, mais en aucun cas constituées de sable ou de terre meuble. Il ne doit pas y avoir d'arbres, de foin ou d'autres matériaux inflammables. dans un rayon de quelques mètres.

Au premier allumage et aux suivants la chaleur augmente toujours progressivement. La température dans la chambre atteint jusqu'à trois cents degrés CelsiusLa quantité de bois de chauffage placée à l'intérieur est calculée en fonction un tiers du volume du four lui-mêmeUtilisez du bois de chauffage de taille moyenne, comme pour un barbecue. Fermez le cendrier, puis allumez le feu avec des copeaux de bois ou du papier.

Le ventilateur régule le flux d'air. Lorsque le petit couvercle est retiré, le flux d'air augmente et la flamme s'intensifie en conséquence. Pour que la chaleur augmente progressivement, la porte est ouverte au maximum de cinq centimètres.

Si vous soulevez simplement le couvercle, le flux d'air, sans trouver d'obstacles sur son chemin, augmentera considérablement la chaleur, ce qui créera risque de fissuration.

On laisse le bois de chauffage brûler complètement, puis on attend que tout refroidisse.

Comment utiliser correctement un tandoor, comment l'allumer

N'importe quel bois convient pour l'allumage, de préférence arbres à feuilles caduques. L’essentiel est que le bois de chauffage soit sec. Le charbon ne convient pas pour allumer des feux:il brûle très vite, sans avoir le temps de réchauffer les parois de la chambre de travail.

Un tiers du volume du four — Il s'agit d'une option de chargement de combustible moyenne. La quantité exacte de bois de chauffage dépend du plat prévu et du nombre de personnes à nourrir. Dans certains cas, la hauteur de chargement peut atteindre… les deux tiers du volume du four.

Le couvercle est retiré et le bois est placé à l'intérieur. Vous pouvez laisser le cendrier légèrement ouvert. Lorsque le bois brûle jusqu'aux grilles et que la couche noire disparaît des parois intérieures, vous pouvez enfourner les aliments. Les braises sont alors réparties uniformément et les brochettes sont suspendues, par exemple avec de la viande. Inutile de les tourner ou de les déplacer. Le tandoor cuit tout seul, mais les propriétaires sont responsables. il faudra que tu gardes une trace du temps.

La cuisson des plats de légumes nécessite pas plus de cinq minutes. Il en va de même pour les champignons. Le poisson est cuit environ dix minutes, brochette - un quart d'heure, carcasse de poulet entière - jusqu'à une demi-heure.

Pour former une croûte, le cendrier est éloigné de l'ouverture de la zone d'allumage. cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, le plat préparé est retiré et un nouveau lot est ajouté.

Photo 1. Préparation du shish kebab au tandoor. Les brochettes sont accrochées à des lattes spéciales.

Les brochettes suspendues sont utiles pour placer les produits. Le chargement s'effectue uniquement après que le four a été chauffé à la température maximaleLa disparition caractéristique de la suie des murs indique que la structure est prête à recevoir des produits. Cela se produit en environ 60 minutes après l'allumage.

Nettoyage du tandoor

La température dans la chambre atteint jusqu'à trois cents degrés Celsius, il n'y a donc aucun endroit où les braises et la suie pourraient apparaître. Par conséquent, le problème des dépôts de carbone et du choix de la méthode de nettoyage ne se posera pas. Ce n'est que si le poêle est utilisé fréquemment qu'il sera nécessaire. nettoyer avec une pelle à poussière tous les quelques annéesLa seule difficulté réside dans le fait que la pelle doit avoir un long manche pour pouvoir atteindre tous les recoins de la chambre. Si vous n'en avez pas chez vous, une pelle ménagère ordinaire avec un long manche soudé fera l'affaire.

Peut-on l'utiliser en hiver, comment chauffer à cette période

Les plats tandoor sont également très appréciés pour régaler les invités en hiver. Cependant, il est important de garder à l'esprit que les variations de température sont extrêmement nocives pour le four ; il est donc conseillé de les allumer avant chaque utilisation. les murs de la structure sont chauffés.

Quantité de bois de chauffage ne dépasse pas un tiers du volume Tandoor. Après l'allumage, le couvercle se referme brusquement.

Ce n'est qu'une fois le mur réchauffé que l'on peut y déposer du bois sec pour cuisiner. On allume le bois et on ferme le grand couvercle.

Vidéo utile

Regardez la vidéo, qui montre clairement comment utiliser le tandoor et parle de sa structure.

Nuances d'utilisation. Éclairage de l'appareil pour cuisiner dans une grande entreprise

Utiliser un tandoor ne nécessite aucune astuce particulière, il suffit d'être attentif et prudent.

Si vous voulez toujours savoir exactement à quelle température la structure est chaude, achetez Pyromètre infrarouge sans contact. Il suffit de pointer le laser de l'appareil vers le mur, et il lit la température à sa surface.

Photo 2. Pyromètre infrarouge spécial sans contact pour mesurer la température dans un four tandoor.

Pour préparer plusieurs plats pour une grande entreprise après deux ou trois signets Ajoutez plus de bois de chauffage et chauffez les parois du poêle pour maintenir la température de fonctionnement requise.

Ne pas utiliser en aucun cas refroidisseurs artificiels pour tandoor. Laissez-le refroidir tout seul. Refroidir le four avec de l'eau peut rapidement endommager la chambre.