La cuisine asiatique à toute heure : comment construire un tandoor maison ?

Tandoor - poêle en terre cuite à parois épaisses en forme d'œuf, avec un couvercle et un trou de soufflage au fond.

La cuisson ne se fait pas au feu, mais grâce à la chaleur accumulée par les parois du four.

Tandoor dans la maison pour la cuisine

Un tandoor traditionnel ne peut pas être installé à l'intérieur : il n'a pas de cheminée, et toute la fumée se retrouvera donc dans la maison. En cuisine, vous pouvez utiliser des poêles :

• Alimenté par l'électricité. Un poêle facile à utiliser. Un serpentin électrique est placé à l'intérieur du récipient pour en chauffer les parois. Il ne produit pas de fumée et chauffe parfaitement. Le poêle est prêt à fonctionner en quelques minutes.

Photo 1. Un tandoor électrique avec un serpentin chauffant en dessous ne crée pas de fumée dans la pièce et chauffe parfaitement.

• Sur des charbons avec une cheminée. Les charbons produisent peu de fumée et la cheminée peut être évacuée vers l'extérieur ou par la ventilation. Dans les immeubles d'habitation, cette version du tandoor ne fonctionnera pas : la fumée gênera certainement les voisins. Dans une maison individuelle, si la ventilation est assurée, vous pouvez construire un tandoor massif et fixe, intégré à la cuisine et utilisé en permanence.
• Sur le gaz naturel. Dans ces tandoors, un brûleur torche spécial est utilisé, qui répartit uniformément la température le long des parois. Un tel poêle nécessite également une cheminée, car le monoxyde de carbone produit est dangereux.

Nous concevons la structure

Considérons deux options tandoor adapté à l'installation dans la cuisine de la maison :

1. Petit véhicule électrique mobile. Pratique, il cuit bien les petites portions. Idéal pour une utilisation occasionnelle, il chauffe rapidement. Son petit format est un inconvénient majeur : il sera donc plus difficile de nourrir un grand groupe d'invités.
2. Four stationnaire massif alimenté au gaz ou au bois. Convient aux amateurs de cuisine asiatique pour une utilisation fréquente. au moins 60 cm de diamètre, parfaitement isolé. Il est déconseillé d'encastrer cet appareil dans une cuisine classique, car même les murs isolés chauffent et présentent un risque d'incendie. Le tandoor doit être séparé, avec un tuyau de gaz et une hotte à proximité. L'inconvénient est qu'il prend beaucoup de place et, si vous ne l'utilisez pas souvent, il ne fera qu'encombrer votre espace.

Photo 2. Un grand tandoor dans la maison, fonctionne au bois et possède une bonne isolation thermique.

De quoi avez-vous besoin pour faire un tandoor ?

Matériaux pour la fabrication :

• Capacité pour murs intérieurs. Vous pouvez utiliser des pots en céramique réfractaire. Matériau : argile réfractaire, terre cuite. L'utilisation d'un manchon de foyer vous permettra de mouler des galettes plates sur les parois. L'argile ordinaire ne convient pas : elle s'effriterait sous l'effet de la température. Les briques en argile réfractaire ne conviennent qu'à la fabrication de chachliks, ce qui réduit la fonctionnalité du poêle.
• Remblai ou revêtement en argile réfractaire. Agit comme accumulateur de chaleur. L'argile calorifique peut être utilisée comme liant.
• Isolation. Pour éviter que les parois du four ne chauffent et permettre une cuisson plus longue, il est prévu 5 à 10 cm de laine de basalte.
• Cadre. Donne un aspect fini et de la résistance à l'ensemble de la structure.
• Chauffage. Une alimentation et une spirale en nichrome dans un boîtier, et un puissant brûleur-éjecteur à gaz dans l'autre.

Matériel et outils nécessaires :

• 

  marteau;
• punch;
• scie à métaux;
• vice;
• meuleuse d'angle avec disques pour pierre et métal ;
• percer avec des forets à pointes en carbure ;
• roulette;
• règle;
• carré;
• lunettes et gants.

Comment le construire soi-même à la maison ?

Pour construire un poêle, vous devez suivre l'ordre des travaux :

• 

  Nous connectons les embouchures des récipients en céramique ensemble à l'aide de ruban métallisé.
• Nous fabriquons le corps en étain. Il devrait être plus large que le récipient. de 10 cm.
• Nous plaçons une isolation en laine de basalte à l'intérieur du corps.
• Enroulez soigneusement le réchauffeur en nichrome sur les récipients en céramique connectés., emballé dans un tube en papier.
• Nous insérons le manchon dans le corpsNous comblons l'espace vide avec un mélange de briques réfractaires concassées et d'argile à mesurer. Nous le compactons et le laissons sécher plusieurs jours.
• Allumons le four. Il s'agit d'une étape longue : le four doit être démarré par de courtes chauffes avec une température croissante.
• De l'argile nous faisons palette pour recueillir les graisses et les jus qui s'égouttent.

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Nous fabriquons un poêle pour une utilisation régulière

Un tandoor massif nécessite la présence de une base solide. Si les locaux sont situés dans une maison privée, il est préférable de couler une fondation monolithique plus profondément que le niveau de gel du sol.

Procédure d'exécution des travaux :

1. Sur la fondation est en train d'être posé une couche d'imperméabilisation, sur laquelle se trouve une isolation thermique constituée de 3 cm d'amiante.
2. La base du podium est constituée de briques d'argile ordinairesLa brique agit comme un tampon thermique.
3. Une plate-forme de dalles en argile réfractaire est disposée sur la brique — le fond du poêle.
4. Un boîtier métallique est installé - guide.
5. Des briques réfractaires en forme de coin sont placées à l'intérieur du boîtier. moitiés de briques sur le coup. Ceci est nécessaire pour bander les coutures.
6. La maçonnerie est réalisée avec une couche minimale de mortier d'argile. Lors de la pose, veillez à remplir tous les joints avec du mortier - le mur doit être lisse et monolithique.
7. Les lignes restantes sont disposées. La dernière rangée de la partie cylindrique est également constituée de briques entières et de demi-briques.
8. Avec un foret de grand diamètre dans les murs des tandoors sont en cours de fabrication ouvertures pour l'alimentation en air et le conduit de fumée.
9. La cheminée peut être raccordée soit à un manchon fixe, soit à un manchon flexible en acier ondulé. Le tandoor ne peut pas être qualifié de poêle économique : la température des gaz sortants est assez élevée et la sortie de la cheminée devient très chaude.
10. Dans la partie inférieure, le couvercle et la grille du foyer sont constitués de briques en argile réfractaire. Le plafond présente un espace par rapport aux parois du poêle, sinon la dilatation thermique peut rompre le poêle.
11. L'utilisation d'une grille est facultativeComme dans les tandoors traditionnels, l'air est amené par un orifice spécial. La grille augmente l'intensité de la combustion et accélère le chauffage.
12. La rangée supérieure est constituée de dalles en argile réfractaire taillées. Un trou au centre du plafond doit être prévu pour le chargement des produits et du bois de chauffage. Ce trou est doté de fentes latérales pour la fixation des brochettes.
13. Comme un couvercle peut être utilisé pot en céramique, pièce métallique d'un barbecue.

Difficultés de fabrication

Il n’est pas difficile de fabriquer soi-même un tandoor de qualité et sûr à la maison, mais vous devez prendre en compte les éléments suivants nuances technologiques, afin qu'il n'y ait pas de conséquences :

• Différentes dilatations thermiques du remblai en argile réfractaire et récipient en céramique. Des fissures peuvent apparaître lors du chauffage et du refroidissement.
• Rayons de briques réfractaires en forme de coin mal sélectionnés.

• Solution de collage de faible qualité. Il est préférable d'utiliser de l'argile à mesurer ou des mélanges de maçonnerie prêts à l'emploi résistants à la chaleur.
• Mauvaise qualité des récipients en céramique - ils s'effriteront lorsqu'ils seront chauffés.
• Brûleur de mauvaise qualité ou faible, qui ne chauffe pas les parois du four.
• Fuites du couvercle, bouche étroite réduira la commodité d’utilisation du poêle.

Vidéo utile

La vidéo présente l'une des technologies permettant de créer un petit tandoor en argile.

Comment utiliser la structure en intérieur ?

Lors de la cuisson dans un tandoor, il y a trois étapes :

1. Chauffage des murs. Les tandoors à bois sont prêts lorsque la suie sur les parois se dissipe ; les parois n'absorbent plus la chaleur. Il est préférable d'intégrer un capteur de température dans la chemise en argile réfractaire.
2. Mettre en favoris une partie. Un support métallique est installé sur lequel sont accrochées des brochettes avec des produits enfilés. Le couvercle est fermé pour empêcher la chaleur de s'échapper.
3. Extraction de produits finis. Utilisez des maniques, des pinces ou des crochets pour éviter de vous brûler.

Même avec une isolation thermique de haute qualité, les murs peuvent atteindre des températures dangereuses, pouvant provoquer un incendie.