Tout ce dont vous avez besoin dans un seul design ! Fourneau avec tandoor, barbecue et fumoir

Le tandoor est l'un des types de braseros sous la forme d'une cruche, largement répandu dans les régions asiatiques et caucasiennes.

Ce poêle se caractérise par une faible consommation de bois, utilisé uniquement pour la cuisine et n'est pas destiné à chauffer une maison.

Mangal est un brasero originaire du Moyen-Orient, traduit par « mangal » signifie « panier de charbon ». Dans la version classique du barbecue a la forme d'un bol sur pieds, dans un modèle moderne, une boîte métallique sans grille, percée de trous sur les parois latérales. La cuisson se fait au charbon de bois.

Types de tandoors et de barbecues

Existe quatre types tandoors:

• stationnaire;
• fosse - creusée dans le sol;
• sol - fait d'argile résistante au feu avec ou sans base ;
• portable.

Dans le sens de l'axe les tandoors sont :

• horizontal - utilisé uniquement pour la cuisson du pain ;
• vertical - pour préparer tous les autres plats.

Vous pouvez cuisiner dans un tandoor jusqu'à quarante plats, La viande s'avère particulièrement savoureuse : juteuse et maigre.

Pour la cuisson au barbecue, il est utilisé version modernisée un barbecue est une boîte ou un bol en métal avec une grille sur le dessus, bien que dans sa forme design classique L'équipement de barbecue ressemble davantage à une cheminée avec différentes grilles.

Méthodes de cuisson

La principale différence La différence entre un barbecue et un tandoor réside dans la façon dont les aliments sont cuits :

• Le gril est utilisé pour friture;
• tandoor - pour pâtisserie.

En raison de la différence dans les méthodes de cuisson nous obtenons la différence dans les plats finis :

• Au barbecue, les aliments sont cuits à la chaleur des braises, ventilées de tous côtés, tandis qu'au tandoor, les parois du four sont uniformément chauffées. En raison d'un contact prolongé avec le feu, la viande sèche au barbecue et peut même brûler, tandis qu'au tandoor, grâce à la chaleur uniforme, elle reste juteuse.
• Les aliments cuits au tandoor conservent un maximum de nutriments et de vitamines. Le feu ouvert du gril « appauvrit » la composition des produits.
• La viande cuit plus vite dans un tandoor : le shashlik sera prêt dans 10 minutes, et sur le gril - en 20.

Construction d'un complexe de poêles - avec un tandoor, un barbecue, un fumoir et un barbecue

Dans les maisons privées, les complexes multifonctionnels comprenant un tandoor, un barbecue, un grill, un fumoir et un poêle russe deviennent de plus en plus populaires.

Vous pouvez commander la construction à des professionnels, mais vous pouvez également construire un tel complexe vous-même si vous développez plan de travail étape par étape.

Sélection d'un emplacement

Le choix du site de construction doit répondre à plusieurs conditions.

Si un complexe de fours est en cours de construction dans la rue:

• nous le plaçons sous un auvent ou nous le combinons avec un gazebo, pour que le temps ne perturbe pas la cuisine et le repos ;
• la construction du complexe doit être planifiée loin des plantations, des clôtures et des bâtiments constitués de matériaux inflammablesafin qu’ils ne soient pas endommagés par une exposition à des températures élevées ;
• à des fins de sécurité incendie pendant la construction tenir compte de la force et de la direction des vents ;
• la construction est en cours en tenant compte de la montée des eaux souterraines (s'il y a un tel problème) ;
• construction il est souhaitable de le placer près de la cuisine, pour que vous n’ayez pas à courir loin pour faire vos courses ;
• sur la véranda;
• il faut tenir compte de la disponibilité de l'espace libre — le poêle ne doit pas créer de problèmes pour la circulation des personnes ;
• Le barbecue est placé au niveau de la table de la cuisinepour rendre le processus de cuisson aussi pratique que possible ;

• calculer soigneusement la hauteur du tuyaupour éviter la fumée ;
• assurer une ventilation adéquate, car le barbecue nécessite de l'air ;
• anticiper Espace de stockage du bois de chauffage et espace de cuisson.

À l'intérieur :

Les conditions de construction du complexe en intérieur sont les mêmes que pour la construction sur la véranda, avec deux petits ajouts :

• puissance calorifique du poêle pour que la pièce ne soit pas trop chaude ;
• le complexe est construit uniquement pour cuisiner ou en plus, le chauffage des locaux est un facteur supplémentaire pour le choix d'un emplacement.

Vous pourriez également être intéressé par :

La cuisine asiatique à toute heure : comment construire un tandoor maison ?

Plats asiatiques faits maison à tout moment : processus étape par étape pour créer un tandoor dans votre datcha

Confort et facilité d'utilisation : pompe de circulation de chauffage Grundfos

Projet avec commande, préparation des outils et matériaux

Avant la construction du complexe Un certain nombre de travaux préparatoires doivent être réalisés.

Projet. Vous trouverez de nombreux projets de poêles sur Internet ou vous pouvez les réaliser vous-même. Ce projet est comparable à un projet de construction : vous pouvez y inclure tout ce que vous souhaitez et, en plus des poêles, vous pouvez également ajouter un évier pour éviter de vous retrouver avec de la vaisselle sale. Ce projet est indispensable. doit inclure la commande — instructions étape par étape pour l'aménagement des poêles.

Achetez le nécessaire outils et matériaux :

• niveau;
• briques en argile réfractaire;
• barreaux de grille;
• portes pour le foyer et le cendrier;
• soupapes;
• imperméabilisation;
• pierre concassée;
• truelle;
• marteau de poêle;
• marteau-pioche;
• truelle;
• joints de dilatation;
• corde d'amarrage et compteur;
• carré;
• fil à plomb;
• commande;
• pelle;
• brosse à débarbouillette;
• râpe;
• heurtoir;
• faire du vélo;
• coffrage;
• capacités.

Photo 1. Possibilité d'agencement en rangées d'un complexe de poêles avec tandoor, barbecue et grill. La structure comprend 33 rangées.

Aménagement de fondations à faire soi-même

Les fours doivent être construits uniquement sur une fondation, car le complexe a un poids important.

Si le complexe doit être installé dans une maison ou un kiosque, le plancher doit être démonté et une fosse pour les fondations doit être creusée. La profondeur de la fosse doit être pas moins de 500 mm. De la pierre concassée est coulée au fond et du béton est coulé sur le dessus.

La hauteur de la fondation doit être 5 cm sous le plancher ou le niveau du sol (lorsqu'il est construit dans la cour) et plus de surface du futur poêle.

Photo 2. Construction des fondations du complexe de fours. Au centre, la structure est remplie de béton et des briques sont posées sur les bords.

Les fondations vont durcir environ 20 jours, durant laquelle le ciment doit être humidifié avec de l'eau pour éviter les fissures. Après séchage, une couche d'imperméabilisation est appliquée dessus.

Disposition des murs de la zone du four à partir de briques en argile réfractaire en rangées, pose de grilles et d'éléments métalliques, aménagement d'une cheminée, aménagement d'un bûcher.

Il est posé sur la fondation finie première rangée en briques. L'épaisseur des joints pour les briques réfractaires ne doit pas être plus de 0,3 cmLors d'une construction à l'intérieur ou dans un gazebo, la ligne horizontale le long de laquelle le futur poêle sera aligné sera les murs de la cour. Première rangée nous devons les égaliser à leur niveau.

Avant la construction, briques en argile réfractaire besoin de tremper dans l'eau, pour laisser sortir l'excès d'air.

Tous les joints sont entièrement remplis de mortierpour éviter qu'ils ne se fissurent à l'avenir.

Le complexe de fours peut être érigé et fait de briques creuses, mais le foyer et le cendrier ne sont que fait d'argile réfractaire.

Photo 3. Brique en argile réfractaire pour la construction d'un poêle. Utilisée pour la pose du cendrier et du foyer dans la structure du poêle.

Avant la construction, les briques doivent être triées de manière à ce que tous les joints soient de la même épaisseur.

• Au deuxième rang Ils forment des cendriers et installent des grilles pour les tandoors et autres braseros.
• Le troisième — les portes sont installées, une couche de briques avec collage est posée (il faut laisser une ouverture pour le cendrier).
• Quatrième rangée — une couche de briques est posée.
• Cinquième — la porte est fermée et le cendrier est partiellement fermé (la sortie est laissée uniquement dans la taille deux (briques). Une arche est réalisée au-dessus du hangar à bois sur un coffrage en bois.
• Sixième — juste en train de poser. Laissez une ouverture pour les foyers au-dessus du cendrier. Installez les portes.
• Septième - maçonnerie simple. Du béton est coulé sur le bûcher pour le futur barbecue.
• Huitième rangée — maçonnerie inchangée.
• Neuvième — la porte du foyer est fermée (« dans la serrure »). Un cendrier pour le barbecue est formé.
• Dixième — les cheminées sont réduites en une seule (des pentes sont formées).

Les foyers des fours sont disposés au-dessus du cendrier. La taille souhaitée des foyers est trois briques de profondeur, cinq ou sept de longueur.

La cheminée est disposée en dernier.

Ils sont posés sur des briques quatre barres de renfort (deux en parallèle maçonnerie, deux - au-dessus d'eux perpendiculaire) et sont revêtus de briques - le tuyau est disposé le long de ce profil.

Toutes les surfaces internes sont disposées aussi uniformément que possible, sans saillies.

L'excédent de mortier doit être gratté à l'aide d'une truelle, et le rétrécissement et l'élargissement de la maçonnerie doivent être effectués en douceur pour une meilleure traction.

Aménagement de la zone du four tandoor à partir de briques, finitions intérieures et extérieures

Puits Tandoor disposé sur un gabarit en bois à l'aide de maçonnerie briques "sur le bord". Pour obtenir la forme étroite du tandoor, les briques sont taillées en trapèze et posées en biais. Les joints sont enduits de mortier et l'ensemble de la structure est enduit à l'intérieur et à l'extérieur d'argile réfractaire.

Aménagement de l'espace barbecue et fumoir-grill-barbecue

Départ à partir de la dixième rangée La grille commence à se former – la grille est installée.

• Onzième rangée - juste de la maçonnerie.
• Douzième — pose du barbecue lui-même. La dalle est recouverte d'une couche de briques et l'entrée de fumée est fermée (il est nécessaire de laisser une ouverture). en 1,5 briques).
• Treizième à dix-huitième rangées - maçonnerie avec appareillage.
• XIXe - recouvrant les ouvertures du brasier.
• Vingtième - vingt et unième — la pose du barbecue continue.
• Vingt secondes — les ouvertures de la grille sont bloquées.

Le fumoir-grill-barbecue est disposé selon le même algorithme. À partir de quelle ligne commence la disposition ? Cela dépend du type de fumoir que le propriétaire souhaite.

Séchage et cuisson initiale

Une fois l'ensemble du complexe entièrement aménagé, il il doit être séché de deux manières :

• Naturel - ouvrez toutes les portes et laissez le four s'aérer. Ce séchage peut prendre jusqu'à 12 jours.
• Artificiel (tir) - Allumez les poêles avec du combustible fin (paille ou copeaux), ouvrez toutes les portes pour aérer, puis rallumez-les. Répétez cette procédure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de condensation sur les portes ; le poêle est alors considéré comme sec.

Si le séchage naturel est utilisé, le séchage artificiel ne peut pas être utilisé.

Problèmes potentiels lors de la construction d'un complexe de rues quatre en un

Si la construction est réalisée dans le respect de la technologie, alors il n'y aura pas de problèmes de construction.

Des problèmes peuvent survenir, si pendant la construction complexe non pris en compte :

• eaux souterraines ou eaux de crue;
• affaissement du sol.

Si nous ne prenons pas ces éléments en compte deux facteurs, alors vous ne pourrez pas profiter longtemps de vos poêles.

Photo 4. Un complexe de fours terminé avec un tandoor, un grill, un barbecue et un fumoir, en briques.

Vidéo utile

Regardez une revue vidéo du complexe de poêles en état de fonctionnement, qui comprend un barbecue, une niche pour un tandoor et un foyer pour un chaudron.

Conditions d'utilisation

La construction d'un complexe de fours peut être gérée, l'essentiel est de choisir un projet adapté, des matériaux de haute qualité et de suivre les règles de construction.

Et pendant l'opération - n'oubliez pas les règles d'utilisation :

• ne pas sécher les vêtements sur les cuisinières ;
• ne placez pas de matériaux inflammables sur le poêle ;
• ne laissez pas la porte ouverte pendant que le feu brûle ;
• brûler les déchets non destinés à cet usage dans des fours.

Sinon, ce ne sera pas seulement la viande qui sera frite.