Un four pratique et une saveur nationale indescriptible : comment fabriquer un tandoor ouzbek en argile ?
Tandoor est un type de four-grill ou de barbecue en forme de cruche, qui est utilisé pour la cuisine en Asie.
De tels fours est également devenu populaire en RussieDes galettes croustillantes et parfumées et des samsas sont cuites sur les parois en terre cuite du tandoor. La viande cuite dans un tel four sera juteuse et savoureuse.
Les Ouzbeks utilisent argile locale pour créer le produit. Le matériau principal utilisé pour mouler le tandoor est kaolin argile. Il a jaune clair ou gris clair coloration. Ce type d'argile est composé de dioxyde de silicium (plus de 40 %) Et aluminium (jusqu'à 35%).
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Outils et matériaux pour tandoor ouzbek
Pour fabriquer un tandoor de vos propres mains, vous devez adhérer à la technologie de fabricationConstruire un tel poêle demandera du temps et de la patience.
Avant la construction, vous devez acquérir les outils et matériaux nécessaires :
- briques réfractaires et de parement;
- argile, ciment, sable et autres charges (pierre concassée, fibres) ;
- grille renforcée, tonneau en bois, tuyau en métal;
- équipement de construction et des récipients pour préparer la solution ;
- avec un malaxeur de chantier, un broyeur ou machine pour couper des briques.
Préparation de l'argile pour le mélange de travail
Si le matériau source n’est pas pur (il y a des impuretés), alors il doit être tremper dans un tonneauOn verse de l'eau en excès et on mélange soigneusement. Une fois la solution d'argile bien saturée, les pierres commencent à se tasser et l'herbe et les autres débris flottent.
Tout ce qui s'est accumulé sur le dessus du baril doit être vidé, et Placez l'argile nettoyée dans un récipient platDans ce réservoir, l'argile pure peut rester debout pendant un jour à plusieurs semaines. Le réservoir est placé à l'ombre ou dans un autre endroit fraisUne fois la solution déposée, une couche d'eau peut se former à la surface, puis s'égoutter. Ceci permet d'éviter l'apparition de fissures à la surface du tandoor après séchage. L'argile prête à l'emploi est douce et agréable au toucher.
Spécificités de la préparation de la solution
Certains maîtres conseillent d'en ajouter un peu à l'argile soude (une cuillère à soupe pour 10 litres (solution de travail). Vous pouvez également l'utiliser comme matériau de remplissage. verre liquide.
Cela donnera de l'argile plasticité et réduira le risque de fissures dues aux variations de température. Ce composant est non toxique, car il contient sable de quartz, soude et eau.
Ajout de charges
Immédiatement après que la solution d'argile soit trempée dans l'eau, elle est ajoutée laine : chèvre, mouton ou chameau. Parfois, au lieu d'un tel remplissage, ils utilisent pailleCependant, la laine reste préférable : la laine de chèvre a une rigidité et une longueur suffisantes, il est beaucoup plus difficile d'utiliser de la laine de mouton, qui est bouclée.
Attention! Si le maître prévoit de créer un tandoor de taille standard avec un diamètre 80 cm, il aura besoin 1,5 à 2 kg de laine. Tous les composants énumérés doivent finalement être mélangés pour obtenir une masse homogène.
Remuer jusqu'à ce que ce soit fait.
En utilisant de la laine, il sera possible d'atteindre la capacité thermique requise et de réaliser la structure Plus facileLorsque la surface du tandoor brûle, les villosités brûlent et de petits pores se forment dans les parois. Ces derniers retiennent la chaleur nécessaire à la cuisson pendant longtemps.
La population indigène des pays asiatiques est soigneusement pétri la solution avec les pieds. Mais les maîtres modernes l'utilisent à cette fin mixerLe processus continue jusqu'à ce que la consistance de l'argile commence à ressembler crème sure épaisseAprès cela, la solution est malaxée jusqu'à obtenir un matériau similaire à la pâte à modeler, à partir duquel il est facile de sculpter.
Comment fabriquer un four tandoor de ses propres mains ?
Une personne qui décide de construire un tandoor doit prêter une attention particulière à ses dimensions.
Tous les plats, y compris les pains plats et la viande, sont placés à l'intérieur les fours seulement alors, quand tout le bois aura brûléÀ cet égard, la taille de l’appareil affecte directement le nombre de portions qui peuvent être préparées en même temps.
Il convient également de prêter attention à épaisseur des murs. Si la conception est portable, il vaut mieux s'occuper de cela en premier.
Stationnaire le four peut être maçonnéLe tandoor a la forme d'un œuf avec des parois lisses à l'intérieur.
Préparation des fondations
Après avoir choisi un endroit pour installer le poêle, un trou est creusé deux briques de profondeur, son fond est rempli sable. Dans certains cas, il est placé grille de renforcement, après quoi toute la structure est remplie d'eau ordinaire mortier de ciment.
Créer une fondation
La base du tandoor peut être une base ordinaire baril sous les concombres ou le chou :
- Le récipient est lavé et rempli d'eau.
- Après 2 semaines de vieillissement Le bois commence à gonfler. L'eau est ensuite versée et le tonneau en bois est soigneusement enduit d'huile végétale de l'intérieur.
- Le récipient est étroitement enveloppé de corde, mais de manière à ce que les cerceaux ne soient pas pincés.
- Après cela, les cerceaux sont coupés et retirés. Un trou de diamètre égal à l'ouverture du tandoor est découpé au fond de la structure ainsi obtenue.
Attention! Créer coussin temporaire Vous pouvez utiliser des briques posées directement sur le sol. Il faut également veiller à la préparation du mortier du four.
Installation du cône de moulage
Dans certains cas, pour rendre la sculpture plus pratique, utiliser un modèleIl est fabriqué en carton résistant à l'humidité, de forme conique. Pour plus de stabilité, l'intérieur est rempli de sable.
Formation des parois et création du couvercle
Le tonneau est placé sur un oreiller, et l'intérieur est enduit une couche d'argile d'une épaisseur de 60-70 mmAprès cela, la structure est retournée et placée sur 4 à 6 briques de sorte qu'il y ait un espace en bas.
Photo 1. Séchage d'un tandoor en argile sur un support. Un petit trou de soufflage au fond permettra une meilleure combustion.
Après 2 semaines La fixation est retirée. Une fois le dernier rivet tombé et le corps suffisamment sec, vous pouvez commencer la cuisson.
Pour le fonctionnement normal du tandoor, ils font couvercle rond en tôle d'acier épaisseur 3 mm. Ce matériau est également utilisé pour créer un souffleur (vous pouvez utiliser un tuyau d'un diamètre de 5 à 10 cm).
Séchage, cuisson initiale, traitement des fissures
Si le tandoor est également utilisé pour la cuisson, alors après séchage (2 à 4 semaines (sous un auvent), il est revêtu de l'intérieur avec du mortier d'argile. Avant le revêtement, la surface intérieure doit être pulvérisée avec un vaporisateur.
Dans chaque cas spécifique, le tandoor a ses propres caractéristiques. Le plus épais mur, plus on a de temps sera nécessaire pour le séchage.
Important! Si des fissures apparaissent dans les parois du tandoor, elles doivent être recouvrir d'un mélange argile-sableEnsuite, le tir est répété.
Isolation et finitions extérieures
Ils construisent autour de la structure d'argile murs de briquesL'espace entre les murs est rempli de sable ou d'un autre matériau absorbant la chaleur.
La surface extérieure peut être décoré avec des carreaux, du plâtre, de la pierre naturelle et d'autres matériaux.
Problèmes possibles
Il est peu probable que vous puissiez construire un tel poêle du premier coup : dans la plupart des cas, un tandoor s'avère courbé Et fissures lors du tir de surface.
Pour éviter cela, la conception D'abord ils le réchauffent avec de la fuméeLe feu est allumé à l'intérieur du tandoor. Le bois est ajouté progressivement et le processus de chauffage est lent. dans les 8 à 10 heures.
Vidéo utile
Regardez une vidéo montrant comment un tandoor est fabriqué à partir d'argile au Tadjikistan de vos propres mains.
Conclusions
Un tandoor fabriqué de vos propres mains deviendra un appareil indispensable, utilisable pendant le repos. Malgré sa conception simple, processus de construction tandoor très exigeant en main-d'œuvre et nécessite une certaine expérience et des connaissances.
Parce que la flamme dans le tandoor atteint un mètre, le four Il n'est pas recommandé de le placer sous des arbres ou des auvents. Pendant la cuisson au tandoor chauffe jusqu'à près de 800 °C, et ses parois ne peuvent donc pas être touchées avec les mains. Des outils et des gants spéciaux sont donc utilisés pour plus de sécurité.
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