Qu'est-ce que ce four inhabituel ? Pourquoi est-il nécessaire ? La structure du tandoor et ses autres caractéristiques.
Le tandoor est un four traditionnel des peuples d'Asie centrale et moyenne. Il fonctionne sur le principe d'un brasero.:les parois de l'appareil chauffent puis dégagent de la chaleur pendant une longue période.
Un tel appareil utilisé pour la cuisine.
De plus, les aliments cuisent plus rapidement que, par exemple, sur un gril, et nécessitent moins de combustible.
Populaire en Russie pains plats et samsa du tandoor. Mais d'autres plats sont également préparés dans ce four : viande, volaille, poisson et légumes.
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Appareils des principaux types de tandoors, comment ils fonctionnent
Les premiers appareils de ce type étaient basés sur Terre.Un trou rond a été creusé dans un sol spécial composé de copeaux de pierre (loess).
Un conduit d'aération a été installé sur le côté. La fosse a ensuite été recouverte d'argile de l'intérieur. De l'extérieur, l'appareil a commencé à ressembler à une cruche. Cette forme retient mieux la chaleur, car l'ouverture supérieure du poêle est plus étroite.
Plus tard, ils ont commencé à créer de l'argile moulue structures situées sur la fondationIls ont la forme d'un hémisphère ou d'un œuf à base découpée. Plus tard, des briques ou des pierres ont également commencé à être utilisées dans la construction.
Référence. La technologie traditionnelle de fabrication de l'appareil implique utilisation de la laine de mouton. Il est finement haché et ajouté au mélange argile-sable, ce qui rend le matériau plus visqueux et plastique.
Récemment, il y a eu quelques modèles portables, le plus souvent en céramique. Ils sont plus petits que les modèles fixes. Pour faciliter le transport, ils sont munis de poignées (généralement en fonte).
Dimensions et principe de fonctionnement des tandoors au sol en terre cuite ou en brique
Une fondation est nécessaire pour construire un dispositif terrestre. Elle est située sur chambre du dôme, La surface intérieure est lisse. Un trou d'aération est prévu au fond de la chambre. Une grille en fonte est placée au fond de la chambre.
La partie supérieure est souvent réalisée évidementsIls contiennent une tige sur laquelle sont ensuite accrochées des brochettes avec du shashlik.
La structure entière est recouverte d'un couvercle par le haut. Elle est fabriquée fabriqué à partir de matériaux ignifuges, par exemple, en métal.
En règle générale, ces braseros atteignent un mètre de hauteurIl existe des modèles plus ou moins hauts, mais cuisiner dans des structures très hautes est peu pratique.
Le poids dépend de la taille de l'appareil et atteint dans certains cas 1 tonneLes structures portables pèsent environ 30-140 kg.
Le principe de fonctionnement de tous les fours est le même. Les murs épais accumulent la chaleur, pendant que le feu brûle, puis il est diffusé pendant une longue période. Les aliments sont cuits grâce à cette chaleur. Les braises peuvent être retirées ou laissées.
Attention! La surface intérieure de la structure devient très chaude. Pour éviter les brûlures, veillez à utiliser des matériaux résistants à la chaleur. gants et outils spéciaux.
Structure semi-circulaire traditionnelle : comment la construire soi-même, dessin
Traditionnellement, les parois d'un tel appareil sont en argile. Donner au tandoor la forme souhaitée n'est pas chose aisée. Matériau posés en bandes séparées, puis lisser la surface intérieure. On utilise parfois un tonneau. Il est préalablement trempé et imprégné d'huile, puis enduit d'argile. Après séchage, la chambre d'argile se sépare facilement du tonneau.
Pour augmenter la capacité thermique, les murs sont souvent doublés brique ou pierre. L'espace entre les matériaux est rempli de sable.
Photo 1. Dessin d'un tandoor traditionnel. Les flèches indiquent les parties du poêle et les dimensions de la structure.
Parfois, l'appareil est fabriqué différemment : Les fondations en briques sont posées, puis les murs sont posés. Ensuite, les fondations sont enduites d'argile à l'intérieur et à l'extérieur. Les joints sont soigneusement comblés.
Important! Il est conseillé de l'utiliser pendant la construction brique en argile réfractaire. Il résiste bien aux températures élevées.
Brique est disposé différemment : sur le côté large ou sur l'un des côtés étroits. L'épaisseur des murs de la structure en dépend.
La brique en cours de pose verticalement, parfois prédécoupé. On lui donne une forme proche d'un coin.
Comment est construit un tandoor carré en briques ? Son schéma
L'appareil est construit en briques et recouvert d'argile. Technologie de fabrication d'une structure carrée. le même qu'un four traditionnel. Une ouverture de foyer n'est pas nécessaire dans de tels appareils.
L'appareil chauffe davantage dans les coins. Il est donc préférable de placer les galettes. plus près du milieu du mur. Les plats de viande et de poisson sont préparés de la même manière que dans un tandoor rond ordinaire.
Caractéristiques d'un four horizontal
En règle générale, ces poêles sont situés sur une plate-forme surélevée. environ un mètre de haut.
Cela les rend plus pratiques à utiliser. L'ouverture pour le chargement du bois de chauffage et des aliments sur ces modèles est située pas d'en haut, mais de côtéAvec leur voûte ronde, ils ressemblent à un poêle russe.
Photos de structures terminées
Photo 2. Tandoor creusé dans le sol. Un trou est creusé pour la cuisson, dont les murs sont revêtus de briques.
Photo 3. Allumage d'un tandoor portable. Compact, ce four peut être placé n'importe où dans la propriété.
Photo 4. Tandoor fixe en briques, fabriqué à la main. Une cheminée est installée sur le côté.
Vidéo utile
Regardez la vidéo qui vous explique comment fabriquer un tandoor en briques de vos propres mains.
Recommandations de sélection
Ce type de poêle est venu chez nous des pays d'Asie centraleIl convient à la préparation de plats variés : galettes, chachliks, chourpas. Le plov se cuit également au tandoor. Pour cela, un chaudron est installé sur le dessus, à la place du couvercle.
Pour choisir le bon appareil, pensez à ce que vous allez cuisiner dedans. Semi-circulaire Le design convient à tous les types de plats. Carré Un tandoor est construit s'il est principalement utilisé pour cuire de la viande.
DANS horizontal Sa conception est particulièrement pratique pour la cuisson de pains plats. Cependant, il est impossible d'y placer un chaudron. Un tel poêle chauffe mieux. Il est donc préférable de l'installer non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
La taille compte aussi: il détermine le nombre de portions à préparer simultanément. Mais plus l'appareil est grand, plus il prend de place.
