Pecite za 5 minuta: Talijanska peć za pizzu na drva

Peć za pizzu na drva je poluotvoreno ognjište s kupolom.

Uređaj mora dobro održavati temperaturu. preko 400 °C, imaju kameno ognjište i osiguravaju slobodnu cirkulaciju zraka od dna prema vrhu unutar komore za ravnomjerno i brzo pečenje.

Vrste peći za pizzu na drva

Pompejanske građevine su podijeljene na dvije vrste - napuljski i toskanski.

Napuljski - je drugačije niska kupola i namijenjen je isključivo za izradu pizze.

U toskanski opcije svoda peći visok i okrugaoŠto vam omogućuje pečenje ne samo pizze, već i kruha ili kuhanje raznih jela na roštilju.

Tehničke specifikacije

Zajedničko za obje vrste peći je: proporcije ulaznog luka u odnosu na kupolu peći. Širina stropa jednaka je razini svoda duž unutarnjeg radijusa i visina je jednaka 60-80% visine kupole peći. Istovremeno optimalni donji promjer unutarnja komora je oko 1 mPreširoke strukture neučinkovito akumuliraju toplinsku energiju, dok su male nezgodne za rad i imaju nisku produktivnost.

Posebnost Pompejske peći je ispuh dima, smješten ispred i iznad ulaza u luk. Upravo taj uređaj omogućuje aktivno kruženje kisika i zapaljivih plinova odozdo prema gore te osigurava jednoliko i brzo pečenje proizvoda.

Visina dimnjaka ovisi o njegovom položajuAko je peć na drva postavljena pod nadstrešnicom, dimnjak mora prelaziti krov kako bi se izbjeglo dimljenje.

Prilikom postavljanja konstrukcije na otvorenom prostoru visina dimnjaka može varirati unutar 0,5-1 m.

Za grijanje koristi se slama ili tvrdo drvo za ogrjev praktički bez dima pri gorenju:

• Joha.
• Hrast.
• Bukva.
• Pepeo.

Dijagram konstrukcije

• Temelj.
• Pijedestal.
• Ploča stola.
• Ulazni luk.
• Pod.
• Kupola.
• Ispušni sustav za dim.

Fotografija 1. Detaljan dijagram pompejske peći za pizzu s objašnjenjima i dimenzijama.

Prilikom postavljanja temelja treba uzeti u obzir da će peć imati težina ne manja od 700 kgTemelj mora biti čvrst i ravan kako bi se osigurala trajnost cijele konstrukcije.

Štednjak pijedestal nastavak je temelja i podiže samu strukturu do visine od oko 1 m.

Ploča stola je radni prostor. Postavlja se na postolje i na njemu se formira dno komore peći. Dno treba biti savršeno glatko, budući da se pizza peče direktno na njemu bez ikakvih uređaja.

Ulazni luk je formiran oko dna i kupola peći poštujući proporcije određene sheme. Na vrhu stropa ostavljen je pravokutni otvor za spajanje dimnjaka.

Materijali za izgradnju talijanskih peći

Građevinska komora je proizvedena izrađene od šamotnih opekaA možete i uzeti vatreni kamenZa otopinu se koristi šamotna glina. pijesak i glina, cementne smjese nisu prikladne.

Temelj To je armiranobetonska ploča položena na podlogu od pijeska i drobljenog kamena.

Za izgradnju postolja Temelj može biti izrađen od običnih glinenih cigli ili silikatnih blokova. U pravilu, postolje ima nišu za odlaganje drva za ogrjev ili posuđa.

Ploča stola Može biti i od cigle i kamena, ali je bolje ako je monolitniU tu svrhu koristi se gotova ploča ili se otopina s armaturom iz armature samostalno ulijeva u oplatu. Preporučeno debljina radne ploče - 100 mm.

Potreban je razmak između dna pećnice i njezine radne ploče. sloj hidro- i toplinske izolacije kako bi se izbjegao gubitak topline i uništenje. Odvajanje se provodi pomoću Brtve od kalcijevog silikata, punilo od ekspandirane gline ili perlitnog pijeska.

Vanjski dio Pećnica također zahtijeva izolaciju koja se sastoji od nekoliko slojeva:

• Žbuka otporna na toplinu preko zidane opeke.
• Bazaltna mineralna vuna.
• Dekorativni otporni na vlagu završna obrada posebnom smjesom, kamenom, pločicama.

Ispušni sustav za dim peći za pizzu rade od opeke, metala, azbesta u obliku cijevi ili kutije.

Prilikom izgradnje svoda peći koriste zglobni i radijalni sferni predlošci, izrađena od šperploče, drva i metalnih dijelova. Bez šablona, ​​kupola neće biti polukružna.

Koristan video

Video koji detaljno prikazuje kako i od kojih materijala je prikladno izgraditi svod pompejanske peći.

Prednosti i nedostaci talijanskih peći na drva

DO nedostaci može se pripisati:

• Intenzitet rada u gradnji.
• Visoka cijena materijala.

• Dugi ciklus puštanja u rad.

Prednosti peći na drva su:

• Zagrijavanje do temperatura od 300–450 °C na sat i visoku toplinsku snagu, što vam omogućuje pečenje pizze unutar 2-5 minuta.
• Samo u talijanskoj peći na drva možete napraviti pizzu prema klasičnom receptu. Proizvod ispada mekan, s hrskavom koricom i laganom dimljenom aromom.
• Kompaktna veličina i neobičan oblik peći ukrasit će svako dizajnersko rješenje.