Da biste napravili odlična jela u tandooru, morate znati kako ga koristiti! Kako točno kuhate u ovoj pećnici?

Zovu to tandoor žar u obliku velike zdjele, u kojem se hrana kuha korištenjem generirane topline od vrućih zidova.

Kada se zapali, plamen se diže do znatne visine, ponekad do jednog metraStoga se tandoor uvijek postavlja na otvorene prostore.

Prilikom rada s uređajem potrebno je strogo pridržavanje sigurnosnih pravila. Bolje je ne dopustiti djeci da budu blizu štednjaka.

Princip rada tandoora

Hrana se kuha pomoću topline primljene s unutarnje površine stijenki, zbog čega dolazi do toplinske obrade hrane ravnomjerno i brzo.

Razina temperature regulira se promjenom protoka zraka. kroz jamu s pepelom - mali gornji poklopac.

Tandoor izgleda kao ogroman vrč, postavljen na svom širokom dijelu na betonsku ili kamenu platformu i obložen ciglama do vrha. Ispod, na mjestu paljenja, loži se vatra. otvor za propuh zraka s odvojivim poklopcem (puhalo). Usta tandoor dvostruko uži od dna i otprilike je 0,6 m. Praznine između tijela i obloge ispunjene su akumulatorom topline (pijeskom).

Kako prvi put zapaliti uređaj: koja bi trebala biti temperatura, količina drva

Obično se tandoor instalira na otvorenom prostoru lokacije. Temelju je potrebna ravna, tvrda površina, ali ni u kojem slučaju pijesak ili rastresito tlo za daču. Ne bi trebalo biti drveća, sijena ili drugih zapaljivih materijala. u radijusu od nekoliko metara.

Pri prvom i sljedećem paljenju toplina se uvijek postupno povećava. Temperatura u komori doseže do tristo stupnjeva CelzijaKoličina ogrjevnog drva koja se stavlja unutra izračunava se na temelju jedna trećina volumena same pećniceKoristite drva za ogrjev srednje veličine, na primjer za roštilj. Zatvorite posudu za pepeo, a zatim zapalite vatru drvnom sječkom ili papirom.

Ventilator regulira protok zraka. Kada se ukloni mali poklopac, protok zraka se povećava, a plamen se u skladu s tim pojačava. Kako bi se toplina postupno povećavala, vrata se otvaraju maksimalno pet centimetara.

Ako jednostavno podignete poklopac, protok zraka, bez ikakvih prepreka na svom putu, naglo će povećati toplinu, što će stvoriti rizik od pucanja.

Drva za ogrjev se puste da potpuno izgore, a zatim čekaju da se sve ohladi.

Kako pravilno koristiti tandoor, kako ga zapaliti

Za potpalu je prikladno bilo koje drvo, po mogućnosti listopadnog drveća. Glavno je da je drvo za ogrjev suho. Ugljen nije prikladan za potpalu: vrlo brzo izgara, bez vremena za zagrijavanje zidova radne komore.

Jedna trećina volumena pećnice — ovo je prosječna opcija utovara goriva, točna količina drva za ogrjev ovisi o planiranom jelu i broju ljudi koje ćete hraniti. U nekim slučajevima visina utovara može doseći i dvije trećine volumena peći.

Gornji poklopac se uklanja i unutra se stavlja drva za ogrjev. Posudu za pepeo možete ostaviti malo otvorenu. Kad drvo izgori do rešetki i crni premaz nestane s unutarnjih stijenki, možete staviti hranu u pećnicu. Sada je ugljen raspoređen u ravnomjernom sloju, a ražnjići su obješeni, na primjer, s mesom. Nema potrebe da ih okretate ili pomičete. Tandoor će sve sam skuhati, ali vlasnici morat ćeš pratiti vrijeme.

Kuhanje jela od povrća zahtijeva ne više od pet minuta. Isto vrijedi i za gljive. Riba se kuha. oko deset minuta, šašlik - četvrt sata, cijeli pileći trup - do pola sata.

Za stvaranje kore, posuda za pepeo se odmiče od otvora zone paljenja. pet minuta prije kraja kuhanja.

Nakon što je kuhanje završeno, pripremljeno jelo se vadi i dodaje se nova tura.

Fotografija 1. Proces pripreme ražnjića u tandooru. Ražnjići su obješeni na posebne letvice.

Viseći ražnjići su korisni za postavljanje proizvoda. Punjenje se vrši samo nakon što se pećnica zagrije na maksimalnu temperaturuČinjenica da je konstrukcija spremna za unošenje proizvoda naznačena je karakterističnim nestankom čađe sa zidova. To se događa za otprilike 60 minuta nakon paljenja.

Čišćenje tandoora

Temperatura u komori doseže do tristo stupnjeva Celzija, tako da jednostavno nema mjesta za pojavu ugljena i čađe. Sukladno tome, problem naslaga ugljika i izbora metode čišćenja neće se pojaviti. Bit će potrebno samo ako se peć često koristi očistite lopaticom za smeće svake nekoliko godinaJedina je poteškoća što lopata mora imati dugu dršku kako biste mogli doći do svih kutova komore. Ako je nemate kod kuće, poslužit će obična kućna lopata s dugom drškom zavarenom na nju.

Može li se koristiti zimi, kako grijati u ovom trenutku

Tandoor posuđe se uspješno koristi za počastivanje gostiju i zimi. No, važno je zapamtiti da su promjene temperature izuzetno štetne za pećnicu, pa svaki put kada je palite, prvo biste trebali zidovi konstrukcije se zagrijavaju.

Količina ogrjevnog drva ne prelazi jednu trećinu volumena tandoor. Nakon paljenja, poklopac se zalupi.

Tek nakon što se zid zagrije, mogu se staviti suha drva za kuhanje. Drva se potpale i veliki poklopac se zatvori.

Koristan video

Pogledajte video koji jasno pokazuje kako koristiti tandoor i govori o njegovoj strukturi.

Nijanse korištenja. Osvjetljenje uređaja za kuhanje za veliku tvrtku

Korištenje tandoora ne zahtijeva nikakve posebne trikove, samo trebate biti pažljivi i oprezni.

Ako želite uvijek znati točno koliko je konstrukcija vruća, kupite Beskontaktni infracrveni pirometar. Dovoljno je usmjeriti laser uređaja prema zidu, a on očitava temperaturu s njegove površine.

Fotografija 2. Specijalni beskontaktni infracrveni pirometar za mjerenje temperature u tandoor pećnici.

Za pripremu nekoliko jela za veliko društvo nakon dvije ili tri oznake Dodajte još drva za ogrjev i zagrijte stijenke peći kako biste održali potrebnu radnu temperaturu.

Ne koristiti ni pod kojim uvjetima umjetni hladnjaci za tandoor. Pustite da se samo ohladi. Hlađenje pećnice vodom može brzo uništiti komoru.