Süsd 5 perc alatt: Olasz fatüzelésű pizzakemencében

Egy fatüzelésű pizzakemencét kupolás félig nyitott kandalló.

A készüléknek jól kell tartania a hőmérsékletet. 400 °C felett, legyen kő kandallója, és biztosítsa a szabad levegőáramlást alulról felfelé a kamrában az egyenletes és gyors sütéshez.

Fatüzelésű pizzakemencék típusai

A pompei építmények fel vannak osztva kétféle - Nápolyi és toszkán.

nápolyi - más alacsony kupola és kizárólag pizza készítésére szolgál.

U toszkán kemence boltozat opciók magas és kerekAmivel nemcsak pizzát, hanem kenyeret is süthet, vagy különféle ételeket főzhet a grillen.

Műszaki adatok

Mindkét típusú kemencére közös jellemzők: bejárati ív arányai a kemence kupolájához képest. A mennyezet szélessége megegyezik a boltozat szintjével a belső sugár mentén, és a magasság a magasság 60-80%-a a kemence kupolái. Ugyanakkor optimális alsó átmérő a belső kamra körülbelül 1 méterA túl széles szerkezetek nem hatékonyan halmozzák fel a hőenergiát, míg a kicsik kényelmetlenek az üzemeltetésükben és alacsony a termelékenységük.

A pompei kemence különleges tulajdonsága, hogy füstkivezetés, az ív bejárata előtt és felett található. Ez az eszköz teszi lehetővé az oxigén és az éghető gázok aktív keringését alulról felfelé, és biztosítja a termékek egyenletes és gyors sütését.

A kémény magassága a helyétől függHa a fatüzelésű kályhát előtető alá szerelik, a kéménynek a tetőn túl kell nyúlnia a füstképződés elkerülése érdekében.

A szerkezet telepítésekor a nyílt térben a kémény magassága változhat 0,5-1 méteren belül.

Fűtéshez szalmát vagy keményfa tűzifát használnak gyakorlatilag füstmentes égés közben:

• Égerfa.
• Tölgy.
• Bükkfa.
• Hamu.

Szerkezeti ábra

• Alapítvány.
• Talapzat.
• Asztallap.
• Bejárati ív.
• Alatt.
• Kupola.
• Füstkivezetés.

1. kép. A pompei pizzakemencéjének részletes rajza magyarázatokkal és méretekkel.

Az alapozásnál figyelembe kell venni, hogy a kályha súlya nem kevesebb, mint 700 kgAz alapnak erősnek és síknak kell lennie, hogy biztosítsa az egész szerkezet tartósságát.

Tűzhely talapzat az alap folytatása, és magát a szerkezetet emeli fel körülbelül 1 m magasságig.

asztallap egy munkaterület. Egy talapzaton helyezik el, és rajta alakítják ki a kemencekamra alját. Az aljának a következőnek kell lennie: tökéletesen sima, mivel a pizzát közvetlenül rajta sütik, mindenféle eszköz nélkül.

Egy bejárati ív alakul ki az alja körül, és tűzhelykupola egy adott terv arányainak betartása mellett. A mennyezet tetején egy téglalap alakú nyílást hagynak a füstcső csatlakoztatásához.

Anyagok olasz kályhák építéséhez

Az építési kamrát gyártják tűzálló téglából készültÉs azt is elviheted tűzkőA megoldáshoz tűzálló agyagot használnak. homok és agyaga cementkeverékek nem alkalmasak.

Alapítvány Ez egy vasbeton födém, amelyet homok és zúzott kő ágyára fektetnek.

A talapzat építéséhez Az alapozás készülhet hagyományos agyagtéglákból vagy szilikát blokkokból. Általában a talapzaton van egy fülke tűzifa vagy edények tárolására.

asztallap Téglából és kőből is készülhet, de jobb, ha az monolitikusErre a célra kész födémet használnak, vagy a vasbetonból készült habarcsot önállóan öntik a zsaluzatba. Ajánlott vastagság munkalapok - 100 mm.

A sütő alja és a munkalap között helyet kell hagyni. víz- és hőszigetelő réteg a hőveszteség és a tönkremenetel elkerülése érdekében. Az elválasztást a következővel végzik: Kalcium-szilikát tömítések, duzzasztott agyag vagy perlit homok töltőanyag.

A külső rész A sütő szigetelést is igényel, amely több rétegből áll:

• Hőálló vakolat a téglafalon át.
• Bazalt ásványgyapot.
• Dekoratív nedvességálló speciális keverékkel, kővel, csempével történő befejezés.

Füstkivezetés pizzakemencék teljesítenek téglából, fémből, azbesztből készült cső vagy doboz formájában.

Kemencés boltozat építésekor használják csuklós és radiális gömb alakú sablonok, rétegelt lemezből, fűrészáruból és fém alkatrészekből készült. Sablon nélkül a kupola nem lesz félkör alakú.

Hasznos videó

Egy videó, amely részletesen bemutatja, hogyan és milyen anyagokból kényelmes felépíteni egy pompei kemence boltozatát.

Az olasz fatüzelésű kályhák előnyei és hátrányai

CÍMZETT hátrányok a következőknek tulajdonítható:

• Az építés munkaigényessége.
• Magas anyagköltség.

• Hosszú üzembe helyezési ciklus.

Előnyök A fatüzelésű kályhák a következők:

• Bemelegítés akár 300–450 °C/órás hőmérsékletig és magas hőteljesítmény, amely lehetővé teszi pizza sütését 2-5 percen belül.
• Csak fatüzelésű olasz kemencében lehet pizzát sütni a klasszikus recept szerint. A termék puha, ropogós kérgű és enyhén füstös aromájú lesz.
• A kályha kompakt mérete és szokatlan alakja bármilyen tervezési megoldást díszít.