Cuoci in 5 minuti: forno a legna per pizza italiana
Un forno a legna per pizza è focolare semiaperto a cupola.
Il dispositivo deve mantenere bene la temperatura. oltre 400 °C, sono dotati di focolare in pietra e garantiscono la libera circolazione dell'aria dal basso verso l'alto all'interno della camera per una cottura uniforme e veloce.
Tipi di forni a legna per pizza
Le costruzioni pompeiane si dividono in due tipi - Napoletano e toscano.
napoletano - è diverso cupola bassa ed è destinato esclusivamente alla preparazione della pizza.
Tu toscana opzioni della volta della fornace alto e rotondoChe consente di cuocere non solo la pizza, ma anche il pane o di cucinare vari piatti alla griglia.
Specifiche tecniche
Caratteristiche comuni a entrambi i tipi di forni sono: proporzioni dell'arco d'ingresso rispetto alla cupola della fornace. La larghezza del soffitto è uguale al livello della volta lungo il raggio interno, e l'altezza è pari al 60-80% dell'altezza cupole della fornace. Allo stesso tempo diametro inferiore ottimale la camera interna è circa 1 metroLe strutture troppo larghe accumulano energia termica in modo inefficiente, mentre quelle piccole sono scomode da utilizzare e hanno una bassa produttività.
La caratteristica distintiva del forno pompeiano è scarico fumi, situato di fronte e sopra l'ingresso dell'arco. È questo dispositivo che consente all'ossigeno e ai gas combustibili di circolare attivamente dal basso verso l'alto, garantendo una cottura uniforme e rapida dei prodotti.
L'altezza del camino dipende dalla sua posizioneSe la stufa a legna è installata sotto una tettoia, la canna fumaria deve estendersi oltre il tetto per evitare il fumo.
Durante l'installazione della struttura nello spazio aperto l'altezza del camino può variare entro 0,5-1 m.
Per il riscaldamento viene utilizzata paglia o legna da ardere di legno duro praticamente senza fumo durante la combustione:
- Ontano.
- Quercia.
- Faggio.
- Cenere.
Importante! Non è consentito l'uso pellet, umidi e di conifere Legna da ardere che produce molta fuliggine durante la combustione. Ciò influirà negativamente sul sapore dei piatti finiti e sulle condizioni generali dell'unità.
Schema di costruzione
- Fondazione.
- Piedistallo.
- Piano del tavolo.
- Arco d'ingresso.
- Sotto.
- Cupola.
- Scarico fumi.
Foto 1. Schema dettagliato del forno per pizza pompeiano con spiegazioni e dimensioni.
Nella posa delle fondamenta bisogna tenere conto che la stufa avrà peso non inferiore a 700 kgPer garantire la durevolezza dell'intera struttura, le fondamenta devono essere solide e livellate.
Stufa piedistallo è una continuazione della fondazione e solleva la struttura stessa fino ad un'altezza di circa 1 m.
Piano del tavolo è un'area di lavoro. È posizionata su un piedistallo e su di essa è formato il fondo della camera del forno. Il fondo dovrebbe essere perfettamente liscio, poiché la pizza viene cotta direttamente su di esso, senza l'ausilio di alcun apparecchio.
Importante! Il materiale del focolare deve essere sicuro dalla sua composizione per la cottura.
Un arco d'ingresso è formato attorno al fondo e cupola della stufa rispettando le proporzioni di uno schema specifico. Nella parte superiore del soffitto, è lasciata un'apertura rettangolare per il collegamento della canna fumaria.
Materiali per la costruzione di stufe italiane
La camera di costruzione è realizzata fatto di mattoni refrattariE puoi anche prendere pietra focaiaPer la soluzione viene utilizzata l'argilla refrattaria. sabbia e argilla, le miscele di cemento non sono adatte.
Attenzione! Per formare la cupola e il fondo non è consentito l'uso di mattoni comuniAltrimenti la camera si creperà e la muratura inizierà a crollare.
Fondazione Si tratta di una soletta in cemento armato posata su un letto di sabbia e pietrisco.
Per la costruzione del piedistallo Le fondamenta possono essere realizzate con mattoni di argilla o blocchi di silicato. Di norma, il piedistallo presenta una nicchia per riporre legna da ardere o stoviglie.
Piano del tavolo Può essere anche fatto di mattoni e pietra, ma è meglio se è monoliticoA tale scopo si utilizza una soletta prefabbricata oppure si versa autonomamente nella cassaforma la soluzione con armatura di rinforzo. spessore controsoffitti - 100 millimetri.
È necessario lasciare uno spazio tra il fondo del forno e il piano di lavoro. strato di isolamento idro-termico per evitare perdite di calore e distruzione. La separazione viene effettuata utilizzando Guarnizioni in silicato di calcio, argilla espansa o riempitivo di sabbia perlite.
La parte esterna Il forno necessita anche di un isolamento costituito da diversi strati:
- Intonaco resistente al calore sopra la muratura.
- Lana minerale di basalto.
- Decorativo resistente all'umidità finitura con miscela speciale, pietra, piastrelle.
Scarico fumi forni per pizza eseguono fatto di mattoni, metallo, amianto sotto forma di tubo o scatola.
Quando si costruisce una volta di una fornace, si usa modelli sferici articolati e radiali, realizzata in compensato, legname e parti metalliche. Senza stencil, la cupola non sarà semicircolare.
Importante! Se si prevede di installare la stufa all'esterno, è necessario baldacchino, proteggendo la struttura dalle precipitazioni atmosferiche.
Video utile
Un video che mostra nel dettaglio come e con quali materiali è conveniente costruire la volta di un forno pompeiano.
Vantaggi e svantaggi delle stufe a legna italiane
A contro può essere attribuito a:
- Intensità di manodopera nell'edilizia.
- Elevato costo dei materiali.
- Lungo ciclo di messa in servizio.
Vantaggi Le stufe a legna sono:
- Riscaldamento fino a temperature di 300–450 °C all'ora e un'elevata potenza termica, che consente di cuocere la pizza entro 2-5 minuti.
- Solo in un forno a legna italiano si può preparare la pizza secondo la ricetta classica. Il prodotto risulta morbido, con una crosta croccante e un leggero aroma affumicato.
- Le dimensioni compatte e la forma insolita della stufa impreziosiranno qualsiasi soluzione di design.
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