Cucina asiatica in ogni momento: come costruire un tandoor in casa?

Tandoor - stufa di argilla a pareti spesse a forma di uovo, con un coperchio e un foro per la soffiatura sul fondo.

La cottura non avviene sul fuoco, ma grazie al calore accumulato dalle pareti del forno.

Tandoor in casa per la cucina

Un tandoor tradizionale non può essere posizionato in casa: non ha un camino, quindi tutto il fumo si concentra in casa. In cucina, è possibile utilizzare i seguenti fornelli:

• Alimentato da energia elettrica. Una stufa facile da usare. Una bobina elettrica è posizionata all'interno del contenitore, riscaldandone le pareti. Non produce fumo, riscalda perfettamente e si accende in pochi minuti.

Foto 1. Un tandoor elettrico con una serpentina riscaldante sul fondo non crea fumo nella stanza e riscalda perfettamente.

• Su carboni ardenti con camino. I carboni producono poco fumo e il camino può essere convogliato all'esterno o nella ventilazione. Nei condomini, questa versione del tandoor non è adatta: il fumo darebbe sicuramente fastidio ai vicini. In un'abitazione privata, se c'è ventilazione, si può costruire un tandoor fisso di grandi dimensioni, che diventerà parte integrante della cucina e verrà utilizzato costantemente.
• Sul gas naturale. In questi tandoor viene utilizzato uno speciale bruciatore a torcia, che distribuisce uniformemente la temperatura lungo le pareti. Questo tipo di stufa necessita anche di una canna fumaria, poiché il monossido di carbonio che ne deriva è pericoloso per la vita.

Progettiamo la struttura

Consideriamo due opzioni tandoor adatto all'installazione nella cucina della casa:

1. Piccolo veicolo elettrico mobile. Comodo, cuoce bene anche piccole porzioni. Ideale per un uso occasionale, si riscalda rapidamente. Uno svantaggio significativo sono le dimensioni ridotte, che rendono più difficile sfamare un gruppo numeroso di ospiti.
2. Grandi caldaie fisse alimentate a gas o a legna. Adatto agli amanti della cucina asiatica per un uso frequente. Ha minimo 60 cm di diametro, perfettamente isolato. Non dovresti incassare questo dispositivo in una cucina normale, poiché anche le pareti isolate si riscaldano e c'è il rischio di incendio. Il tandoor dovrebbe essere separato, con un tubo del gas e una cappa aspirante nelle vicinanze. Lo svantaggio è che occupa molto spazio e, se non lo usi spesso, sarà solo d'intralcio.

Foto 2. Un grande tandoor in casa, alimentato a legna e con un buon isolamento termico.

Cosa ti serve per preparare un tandoor?

Materiali per la produzione:

• Capacità per pareti interne. Puoi usare vasi di ceramica refrattaria. Materiale: argilla refrattaria, terracotta. L'utilizzo di un "manicotto" per la stufa ti permetterà di modellare torte piatte sulle pareti. L'argilla semplice non è adatta: si sbriciolerà a causa della temperatura. I mattoni di argilla refrattaria sono adatti solo per preparare gli shashlik, il che riduce la funzionalità della stufa.
• Riempimento o rivestimento in argilla refrattaria. Agisce come accumulatore di calore. L'argilla calorifica può essere utilizzata come legante.
• Isolamento. Per evitare che le pareti del forno si surriscaldino e per consentire una cottura più prolungata, è previsto 5–10 cm di lana di basalto.
• Telaio. Conferisce un aspetto rifinito e resistente all'intera struttura.
• Stufa. Un alimentatore e una spirale in nichelcromo in un caso, e un potente bruciatore a gas-eiettore nell'altro.

Attrezzatura e utensili necessari:

• 

  martello;
• punch;
• sega per metalli;
• vice;
• smerigliatrice angolare con dischi per pietra e metallo;
• trapano con punte con punta in metallo duro;
• roulette;
• governate;
• piazza;
• occhiali e guanti.

Come costruirlo da soli a casa?

Per costruire una stufa, è necessario seguire l'ordine di lavoro:

• 

  Colleghiamo le bocche dei vasi di ceramica insieme utilizzando nastro metallizzato.
• Realizziamo il corpo in latta. Dovrebbe essere più largo della nave. di 10 cm.
• Posizioniamo l'isolamento in lana di basalto all'interno del corpo.
• Avvolgere con cautela il riscaldatore in nichelcromo sui recipienti in ceramica collegati., avvolto in un tubo di carta.
• Inseriamo la manica nel corpoRiempiamo lo spazio libero con una miscela di mattoni refrattari frantumati e argilla da misurazione. La pressiamo e la lasciamo asciugare per diversi giorni.
• Accendiamo il forno. Questa è una fase lunga: il forno deve essere avviato con riscaldamenti brevi e con temperatura crescente.
• Dall'argilla noi facciamo pallet per raccogliere il grasso e i succhi che cola.

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Realizziamo una stufa per uso regolare

Un tandoor massiccio richiede la presenza di una solida base. Se i locali si trovano in un'abitazione privata, è meglio realizzare una fondazione monolitica più in profondità rispetto al livello di congelamento del terreno.

Procedura di esecuzione dei lavori:

1. Sulla fondazione viene posato uno strato di impermeabilizzazione, sopra il quale è presente un isolamento termico costituito da 3 cm di amianto.
2. La base del podio è realizzata con mattoni di argilla comuneIl mattone funge da cuscinetto termico.
3. Una piattaforma di lastre di argilla refrattaria è disposta sul mattone — il fondo della stufa.
4. È installata una custodia metallica - guida.
5. All'interno della cassa vengono inseriti mattoni refrattari a forma di cuneo. metà dei mattoni sulla puntura. Questo è necessario per bendare le cuciture.
6. La muratura viene realizzata con uno strato minimo di malta d'argilla. Durante la posa, assicurarsi di riempire tutte le giunture con la malta: la parete deve essere liscia e monolitica.
7. Le file rimanenti sono disposte. Anche l'ultima fila della parte cilindrica è composta da mattoni interi e mezzi mattoni.
8. Con un trapano di grande diametro nelle pareti si stanno realizzando i tandoor aperture per l'alimentazione dell'aria e per il camino.
9. Il camino può essere collegato sia a un manicotto fisso che a uno flessibile in acciaio ondulato. Il tandoor non può essere definito una stufa economica: la temperatura dei gas in uscita è piuttosto elevata e lo scarico del camino diventa molto caldo.
10. Nella parte inferiore, il coperchio del focolare e la griglia sono realizzati in mattoni refrattari. Il soffitto presenta uno spazio tra le pareti della stufa, altrimenti la dilatazione termica potrebbe causare la rottura della stufa.
11. L'uso della griglia è facoltativoCome nei tandoor tradizionali, l'aria viene immessa attraverso un foro speciale. La griglia aumenta l'intensità della combustione del combustibile e accelera il riscaldamento.
12. La fila superiore è costituita da lastre di argilla refrattaria rifilate. Dovrebbe esserci un foro al centro del soffitto per caricare i prodotti e la legna da ardere. Il foro nel tandoor presenta delle fessure laterali per fissare gli spiedini.
13. Come un coperchio può essere utilizzato vaso di ceramica, parte metallica di un barbecue.

Difficoltà nella produzione

Non è difficile realizzare un tandoor buono e sicuro a casa, ma bisogna tenere conto di quanto segue sfumature tecnologiche, in modo che non ci siano conseguenze:

• Diversa dilatazione termica del riempimento in argilla refrattaria e recipiente in ceramica. Durante il riscaldamento e il raffreddamento potrebbero verificarsi delle crepe.
• Raggi di mattoni refrattari cuneiformi selezionati in modo errato.

• Soluzione legante di bassa qualità. È meglio utilizzare argilla graduata o miscele per muratura già pronte e resistenti al calore.
• Scarsa qualità dei vasi in ceramica - si sbriciolano se riscaldati.
• Bruciatore di scarsa qualità o debole, che non riscalda le pareti del forno.
• Perdite dal coperchio, bocca stretta ridurrà la comodità di usare la stufa.

Video utile

Il video presenta una delle tecnologie per la creazione di un piccolo tandoor in argilla.

Come utilizzare la struttura in ambienti chiusi?

Quando si cucina nel tandoor ci sono tre fasi:

1. Riscaldamento delle pareti. I tandoor a legna sono considerati pronti quando la fuliggine sulle pareti si è esaurita, ovvero non assorbono più calore. È consigliabile installare un sensore di temperatura nella camicia di argilla refrattaria.
2. Aggiungere una parte ai preferiti. Viene installato un supporto metallico su cui vengono appesi gli spiedini con i prodotti infilzati. Il coperchio viene chiuso per evitare che il calore fuoriesca.
3. Estrazione dei prodotti finiti. Per evitare scottature, utilizzare presine, pinze o ganci.

Anche con un isolamento termico di alta qualità, le pareti possono raggiungere temperature pericolose, con il rischio di incendi.