Un forno comodo e un sapore nazionale indescrivibile: come preparare un tandoor uzbeko in argilla?
Il tandoor è un tipo di forno-griglia o barbecue a forma di brocca, che viene utilizzato per cucinare in Asia.
Tali forni è diventato popolare anche in Russia.Fragole e samsa croccanti e fragranti vengono cotti sulle pareti di argilla del tandoor. La carne cotta in questo forno sarà succosa e saporita.
Gli uzbeki usano argilla locale per creare il prodotto. Il materiale principale utilizzato per modellare il tandoor è caolino argilla. Ha giallo chiaro O grigio chiaro colorazione. Questo tipo di argilla è costituito da biossido di silicio (oltre il 40%) E alluminio (fino al 35%).
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Strumenti e materiali per il tandoor uzbeko
Per realizzare un tandoor con le tue mani, devi: aderire alla tecnologia di produzioneCostruire una stufa di questo tipo richiederà tempo e pazienza.
Prima della costruzione, è necessario acquisire gli strumenti e i materiali necessari:
- mattoni refrattari e facciavista;
- argilla, cemento, sabbia e altri riempitivi (pietrisco, fibre);
- grigliato rinforzato, botte di legno, tubo metallico;
- attrezzature da costruzione e contenitori per la preparazione della soluzione;
- con un miscelatore da costruzione, un macinino O macchina per tagliare i mattoni.
Preparazione dell'argilla per la miscela di lavoro
Se il materiale di origine non è puro (ci sono impurità), allora deve essere immergere in una botteL'acqua viene versata in eccesso e mescolata accuratamente. Una volta che la soluzione di argilla è sufficientemente satura, le pietre inizieranno a depositarsi e l'erba e altri detriti galleggeranno.
Tutto ciò che si è accumulato sulla parte superiore del barile deve essere drenato e Mettere l'argilla pulita in un contenitore piattoIn questo serbatoio, l'argilla pura può stare in piedi da un giorno a diverse settimaneIl serbatoio è posizionato all'ombra o in un altro luogo frescoDopo che la soluzione si è depositata, potrebbe formarsi uno strato d'acqua in superficie, che viene drenato. Questo serve a evitare che si formino crepe sulla superficie del tandoor dopo l'essiccazione. L'argilla pronta all'uso è morbida e piacevole al tatto.
Specifiche di preparazione della soluzione
Alcuni maestri consigliano di aggiungerne un po' all'argilla soda (un cucchiaio ogni 10 litri soluzione di lavoro). Puoi anche usarlo come riempitivo vetro liquido.
Darà l'argilla plasticità e ridurrà il rischio di crepe derivanti dall'influenza delle variazioni di temperatura. Questo componente non è tossico, poiché contiene sabbia di quarzo, soda e acqua.
Aggiunta di riempitivi
Subito dopo che la soluzione di argilla è stata immersa nell'acqua, viene aggiunta lana: capra, pecora o cammelloA volte invece di un tale riempitivo usano pagliaTuttavia, la lana è ancora preferibile: la lana di capra ha rigidità e lunghezza sufficienti, mentre è molto più difficile utilizzare la lana di pecora, che è riccia.
Attenzione! Se il maestro intende realizzare un tandoor di dimensioni standard con un diametro 80 centimetri, ne avrà bisogno 1,5-2 kg di lanaTutti i componenti elencati devono infine essere miscelati fino a ottenere una massa omogenea.
Mescolare fino a cottura ultimata
Utilizzando la lana sarà possibile raggiungere la capacità termica richiesta e realizzare la struttura Più facileQuando la superficie del tandoor viene bruciata, i villi si bruciano e si formano piccoli pori nelle pareti. Questi ultimi trattengono a lungo il calore necessario per la cottura.
La popolazione indigena dei paesi asiatici attentamente impastare la soluzione con i piediMa i maestri moderni lo usano per questo miscelatoreIl processo continua fino a quando la consistenza dell'argilla inizia ad assomigliare panna acida densaDopodiché si impasta la soluzione fino ad ottenere un materiale simile alla plastilina, che è facile da modellare.
Come realizzare un forno tandoor con le proprie mani?
Chi decide di costruire un tandoor dovrebbe prestare particolare attenzione alle sue dimensioni.
Qualsiasi piatto, compresi focacce e carne, sono posizionati all'interno forni solo allora, quando tutto il legno bruciaA questo proposito, la dimensione del dispositivo incide direttamente sul numero di porzioni che possono essere preparate contemporaneamente.
Vale la pena prestare attenzione anche a spessore delle paretiSe il design è portatile, è meglio occuparsi prima di questo.
Stazionario il forno può essere muratoIl tandoor ha la forma di un uovo con le pareti interne lisce.
Preparazione delle fondamenta
Dopo aver scelto il luogo in cui installare la stufa, si scava un buco due mattoni di profondità, il suo fondo è riempito sabbiaIn alcuni casi viene posizionato griglia di rinforzo, dopo di che l'intera struttura viene riempita con ordinario malta cementizia.
Creare una fondazione
La base per il tandoor può essere normale barile da sotto i cetrioli o i cavoli:
- Il contenitore viene lavato e riempito d'acqua.
- Dopo 2 settimane di invecchiamento Il legno inizierà a gonfiarsi. Poi l'acqua viene versata e la botte di legno viene accuratamente rivestita con olio vegetale dall'interno.
- Il contenitore viene avvolto strettamente con la corda, ma in modo tale che gli anelli non vengano pizzicati.
- Dopodiché, i cerchi vengono tagliati e rimossi. Sul fondo della struttura risultante viene praticato un foro di diametro pari a quello dell'imboccatura del tandoor.
Attenzione! Per creare cuscino temporaneo Si possono usare mattoni posati direttamente a terra. Bisogna anche assicurarsi che la malta per la fornace sia pronta.
Installazione del cono di modanatura
In alcuni casi, per rendere la scultura più comoda, utilizzare un modelloÈ realizzato in cartone resistente all'umidità, a forma di cono. Per garantire stabilità, l'interno è riempito di sabbia.
Formazione delle pareti e creazione del coperchio
La botte è posta su un cuscino e l'interno è rivestito uno strato di argilla con uno spessore di 60-70 millimetriDopodiché la struttura viene capovolta e posizionata su 4-6 mattoni in modo che ci sia uno spazio vuoto nella parte inferiore.
Foto 1. Tandoor di argilla in essiccazione su un supporto. Un piccolo foro per soffiare sul fondo garantirà una migliore combustione.
Dopo 2 settimane La legatura viene rimossa. Se l'ultimo rivetto è caduto e il corpo si è asciugato a sufficienza, si può iniziare a sparare.
Per il normale funzionamento del tandoor, realizzano copertura rotonda in lamiera d'acciaio spessore 3 millimetriQuesto materiale viene utilizzato anche per creare un soffiatore (è possibile utilizzare un tubo con un diametro di 5-10 cm).
Essiccazione, cottura iniziale, trattamento delle crepe
Se il tandoor viene utilizzato anche per la cottura, allora dopo essiccazione (2-4 settimane Sotto una tettoia) viene rivestito dall'interno con malta d'argilla. Prima del rivestimento, la superficie interna deve essere spruzzata con un flacone spray.
In ogni caso specifico, il tandoor ha le sue caratteristiche. Più spesso parete, più tempo saranno necessari per l'asciugatura.
Importante! Se si formano delle crepe nelle pareti del tandoor, è necessario coprire con miscela di argilla e sabbiaQuindi si ripete la sparatoria.
Isolamento e finitura esterna
Costruiscono attorno alla struttura di argilla muri di mattoniLo spazio tra le pareti viene riempito con sabbia o altro materiale che assorbe il calore.
La superficie esterna può essere decorato con piastrelle, intonaco, pietra naturale e altri materiali.
Possibili problemi
È improbabile che tu riesca a costruire una stufa del genere la prima volta: nella maggior parte dei casi, un tandoor risulta storto E crepe durante la cottura in superficie.
Per evitare ciò, il design Prima lo riscaldano con il fumoIl fuoco viene acceso all'interno del tandoor. La legna viene aggiunta gradualmente e il processo di riscaldamento è lento. entro 8-10 ore.
Video utile
Guarda un video che mostra come si realizza con le tue mani un tandoor in argilla in Tagikistan.
Conclusioni
Un tandoor fatto con le tue mani diventerà un dispositivo indispensabile, che può essere utilizzato durante il riposo. Nonostante il design della stufa non sia particolarmente complicato, processo di costruzione tandoor molto laborioso e richiede una certa esperienza e conoscenza.
Poiché la fiamma nel tandoor raggiunge un metro, il forno Non è consigliabile posizionarlo sotto alberi o tettoieDurante la cottura del tandoor si riscalda fino a quasi 800 °C, e quindi le sue pareti non possono essere toccate con le mani. Pertanto, per motivi di sicurezza, vengono utilizzati strumenti e guanti speciali.
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