Per preparare ottimi piatti nel tandoor, bisogna saperlo usare! Come si cucina esattamente in questo forno?
Lo chiamano tandoor un braciere a forma di grande ciotola, in cui il cibo viene cotto utilizzando il calore generato dalle pareti calde.
Una volta accesa, la fiamma sale ad un'altezza considerevole, a volte fino a un metroper questo motivo il tandoor viene sempre posizionato in spazi aperti.
Quando si lavora con il dispositivo, è necessario rispettare scrupolosamente le norme di sicurezza. È consigliabile non lasciare che i bambini si avvicinino alla stufa.
Contenuto
- Il principio di funzionamento del tandoor
- Come accendere il dispositivo per la prima volta: quale dovrebbe essere la temperatura, la quantità di legna
- Come usare correttamente un tandoor, come accenderlo
- Video utile
- Sfumature d'uso. Accensione del dispositivo per la cottura per una grande azienda
- Commenti (5 opinioni)
Il principio di funzionamento del tandoor
La cottura degli alimenti avviene sfruttando il calore ricevuto dalla superficie interna delle pareti, grazie al quale avviene il trattamento termico degli alimenti in modo uniforme e rapido.
La regolazione della temperatura avviene modificando il flusso dell'aria. attraverso la fossa delle ceneri - un piccolo coperchio superiore.
Il tandoor ha l'aspetto di un'enorme brocca, appoggiata sul lato largo su una piattaforma di cemento o pietra e rivestita di mattoni fino alla sommità. Sotto, nel punto di accensione, viene acceso un fuoco. foro di tiraggio dell'aria con coperchio rimovibile (soffiatore). Bocca tandoor due volte più stretto del fondo ed è approssimativamente 0,6 metri Gli spazi vuoti tra il corpo e il rivestimento vengono riempiti con un accumulatore di calore (sabbia).
Come accendere il dispositivo per la prima volta: quale dovrebbe essere la temperatura, la quantità di legna
Di solito il tandoor è installato nell'area aperta del sito. Le fondamenta necessitano di una superficie piana e solida, ma in nessun caso sabbia o terreno smosso da dacia. Non dovrebbero esserci alberi, fieno o altri materiali infiammabili. entro un raggio di diversi metri.
Alla prima e alle successive accensioni il calore aumenta sempre gradualmente. La temperatura nella camera raggiunge fino a trecento gradi CelsiusLa quantità di legna da ardere inserita all'interno viene calcolata in base a un terzo del volume del forno stessoUtilizzare legna da ardere di medie dimensioni, come quella per un barbecue. Chiudere il contenitore della cenere, quindi accendere il fuoco con trucioli di legno o carta.
Il ventilatore regola il flusso d'aria. Rimuovendo il piccolo coperchio, il flusso d'aria aumenta e la fiamma si intensifica di conseguenza. Per aumentare gradualmente il calore, la porta viene aperta al massimo di cinque centimetri.
Se si solleva semplicemente il coperchio, il flusso d'aria, senza trovare ostacoli sul suo percorso, aumenterà notevolmente il calore, creando rischio di screpolature.
Si lascia bruciare completamente la legna da ardere e poi si aspetta che tutto si raffreddi.
Come usare correttamente un tandoor, come accenderlo
Qualsiasi tipo di legno è adatto all'accensione, preferibilmente alberi decidui. L'importante è che la legna da ardere sia asciutta. Il carbone non è adatto per accendere il fuoco: si brucia molto rapidamente, senza avere il tempo di riscaldare le pareti della camera di lavoro.
Un terzo del volume del forno — Questa è un'opzione di caricamento del combustibile media, la quantità esatta di legna da ardere dipende dal piatto previsto e dal numero di persone che si intende sfamare. In alcuni casi, l'altezza del caricamento può raggiungere e due terzi del volume della fornace.
Il coperchio superiore viene rimosso e la legna viene inserita all'interno. È possibile lasciare il vano cenere leggermente aperto. Quando la legna brucia fino alle griglie e la patina nera scompare dalle pareti interne, è possibile infornare. Ora le braci sono distribuite in uno strato uniforme e si appendono spiedini, ad esempio con la carne. Non è necessario ruotarli o spostarli. Il tandoor cuoce tutto da solo, ma i proprietari... dovrai tenere traccia del tempo.
La cottura di piatti a base di verdure richiede non più di cinque minuti. Lo stesso vale per i funghi. Il pesce è cotto circa dieci minuti, spiedini - un quarto d'ora, carcassa di pollo intera - fino a mezz'ora.
Per formare la crosta, il cassetto della cenere viene allontanato dall'apertura della zona di accensione. cinque minuti prima della fine della cottura.
Una volta completata la cottura, il piatto preparato viene rimosso e se ne aggiunge un altro.
Foto 1. Preparazione dello shashlik nel tandoor. Gli spiedini vengono appesi su apposite aste.
Gli spiedini sospesi sono utili per appoggiare i prodotti. Il carico viene effettuato solo dopo che il forno è stato riscaldato alla massima temperaturaIl fatto che la struttura sia pronta per l'immissione di prodotti è indicato dalla caratteristica scomparsa della fuliggine dalle pareti. Ciò avviene in circa 60 minuti dopo l'accensione.
Attenzione! Non raffreddare mai il forno con acqua fredda!
Pulizia del tandoor
La temperatura nella camera raggiunge fino a trecento gradi Celsius, quindi non c'è semplicemente alcun posto dove possano formarsi carboni e fuliggine. Di conseguenza, il problema dei depositi di carbonio e la scelta del metodo di pulizia non si presenteranno. Solo se la stufa viene utilizzata frequentemente sarà necessario pulire con una paletta ogni pochi anniL'unica difficoltà è che la pala deve avere un manico lungo per poter raggiungere tutti gli angoli della camera. Se non ne avete una in casa, andrà bene anche una normale paletta con un manico lungo saldato.
Si può usare in inverno, come riscaldare in questo periodo
I piatti tandoor sono utilizzati con successo anche in inverno per offrire agli ospiti un pasto caldo. Ma è importante ricordare che gli sbalzi di temperatura sono estremamente dannosi per il forno, quindi ogni volta che lo accendete, dovreste prima le pareti della struttura sono riscaldate.
Quantità di legna da ardere non supera un terzo del volume tandoor. Dopo l'accensione, il coperchio si chiude sbattendo.
Solo dopo che la parete si è riscaldata, si può aggiungere legna secca per cucinare. Si accende la legna e si chiude il grande coperchio.
Importante! Il cassetto della cenere può essere aperto massimo 5 cmSe si lascia più spazio al flusso d'aria, il calore evaporerà rapidamente e il piatto rimarrà crudo.
Video utile
Guarda il video che mostra chiaramente come utilizzare il tandoor e ne descrive la struttura.
Sfumature d'uso. Accensione del dispositivo per la cottura per una grande azienda
Per usare il tandoor non servono trucchi particolari, basta essere attenti e prudenti.
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Foto 2. Pirometro a infrarossi senza contatto speciale per misurare la temperatura nel forno tandoor.
Per preparare diversi piatti per una grande azienda dopo due o tre segnalibri Aggiungere altra legna da ardere e riscaldare le pareti della stufa per mantenere la temperatura di esercizio richiesta.
Non utilizzare in nessuna circostanza rinfrescanti artificiali per il tandoor. Lascialo raffreddare da solo. Raffreddare il forno con acqua può rovinare rapidamente la camera.
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