Cos'è questo forno insolito e perché è necessario? La struttura del tandoor e le sue altre caratteristiche.
Il tandoor è un forno tradizionale dei popoli dell'Asia centrale e centrale. Funziona secondo il principio del braciere.: le pareti dell'apparecchio si riscaldano e poi rilasciano calore per lungo tempo.
Un tale dispositivo utilizzato per cucinare.
Inoltre, il cibo viene cotto più velocemente rispetto, ad esempio, alla griglia e occorre meno combustibile.
Popolare in Russia focacce e samsa dal tandoor. Ma in questo forno si preparano anche altri piatti: da carne, pollame, pesce e verdure.
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Dispositivi dei principali tipi di tandoor, come funzionano
I primi dispositivi di questo tipo erano basati sulla Terra.In un terreno speciale composto da scavi di pietra (loess) è stata scavata una buca rotonda.
Un condotto d'aria fu installato lateralmente. Poi la fossa fu rivestita di argilla dall'interno. Esternamente, il dispositivo iniziò ad assomigliare a una brocca. Questa forma trattiene meglio il calore, poiché l'apertura superiore della stufa è più stretta.
Successivamente, cominciarono a creare l'argilla macinata strutture situate sulla fondazioneHanno la forma di un emisfero o di un uovo con la base mozzata. Successivamente, anche mattoni o pietre iniziarono a essere utilizzati in edilizia.
Riferimento. La tecnologia tradizionale di produzione del dispositivo prevede utilizzo della lana di pecora. Viene tritato finemente e aggiunto alla miscela di argilla e sabbia, rendendo il materiale più viscoso e plastico.
Di recente, ci sono stati alcuni modelli portatili, il più delle volte in ceramica. Sono più piccoli di quelli fissi. Per facilitarne il trasporto, sono dotati di maniglie (solitamente in ghisa).
Dimensioni e principio di funzionamento dei tandoor in terra realizzati in argilla o mattoni
Per costruire un dispositivo a terra è necessaria una fondazione. Su di essa si trova camera a cupola, La superficie interna è liscia. Sul fondo è presente un foro per il flusso d'aria. Sul fondo della camera è posizionata una griglia in ghisa.
La parte superiore è spesso realizzata recessiContengono un'asta su cui vengono poi appesi gli spiedini con gli shashlik.
L'intera struttura è coperta da un coperchio dall'alto. È realizzata realizzati in materiali ignifughi, ad esempio, realizzati in metallo.
Tipicamente, tali bracieri raggiungono un metro di altezzaEsistono modelli di altezza maggiore o minore. Ma cucinare in strutture molto alte è scomodo.
Il peso dipende dalle dimensioni del dispositivo e in alcuni casi raggiunge 1 tonnellataLe strutture portatili pesano circa 30-140 kg.
Il principio di funzionamento di tutti i forni è lo stesso. Le pareti spesse accumulano calore, mentre il fuoco arde, e poi si diffonde a lungo. Il cibo viene cotto da questo calore. I carboni possono essere rimossi o lasciati.
Attenzione! La superficie interna della struttura diventa molto calda. Per evitare scottature, assicurarsi di utilizzare materiali resistenti al calore. guanti e utensili speciali.
Struttura semicircolare tradizionale: come costruirla da soli, disegno
Tradizionalmente, le pareti di un tale dispositivo sono fatte di argilla. Dare al tandoor la forma desiderata non è facile. Materiale disposti in strisce separate, e poi lisciare la superficie interna. A volte viene utilizzato un barile. Questo viene pre-immerso e impregnato d'olio, e poi rivestito di argilla. Dopo l'essiccazione, la camera d'argilla si separa facilmente dal barile.
Per aumentare la capacità termica, le pareti sono spesso rivestite mattoni o pietre. Lo spazio tra i materiali viene riempito di sabbia.
Foto 1. Disegno di un tandoor tradizionale. Le frecce indicano le parti della stufa e le dimensioni della struttura sono indicate.
A volte il dispositivo è realizzato in modo diverso: Si pongono le fondamenta in mattoni e poi i muri. Successivamente, le fondamenta vengono rivestite di argilla all'interno e all'esterno. Le giunture vengono accuratamente stuccate.
Importante! Si consiglia l'utilizzo in fase di costruzione mattoni refrattari. Può sopportare bene le alte temperature.
Mattone è strutturato diversamente: sul lato largo o su uno dei lati stretti. Lo spessore delle pareti della struttura dipende da questo.
Il mattone viene posato verticalmente, a volte pretagliato. Gli viene data una forma simile a quella cuneiforme.
Come si costruisce un tandoor in mattoni quadrati? Il suo diagramma
Il dispositivo è realizzato in mattoni e rivestito in argilla. Tecnologia di fabbricazione di una struttura quadrata. come un forno tradizionale. In tali dispositivi non è richiesta l'apertura del focolare.
L'apparecchio si riscalda di più negli angoli. Pertanto, è meglio posizionare le focaccine più vicino al centro del muro. I piatti a base di carne e pesce vengono preparati nello stesso modo del tradizionale tandoor rotondo.
Caratteristiche di un forno orizzontale
Di norma, tali stufe sono posizionate su una piattaforma rialzata. circa un metro di altezza.
Ciò li rende più comodi da usare. L'apertura per caricare legna da ardere e cibo in tali modelli si trova non dall'alto, ma di latoCon la loro volta rotonda assomigliano ad una stufa russa.
Foto delle strutture finite
Foto 2. Tandoor realizzato nel terreno. Viene scavata una buca per la cottura, le cui pareti sono rivestite di mattoni.
Foto 3. Accensione di un tandoor portatile. Il forno è compatto e può essere posizionato ovunque nella proprietà.
Foto 4. Tandoor fisso in mattoni, fatto a mano. Un camino è installato lateralmente.
Video utile
Guarda il video che ti spiega come realizzare un tandoor in mattoni con le tue mani.
Raccomandazioni per la selezione
Questo tipo di stufa è arrivata da noi dai paesi dell'Asia centraleÈ adatto per cucinare una varietà di piatti: focacce, shashlik, shurpa. Il plov viene cotto anche nel tandoor. Per questo, il calderone viene installato sopra, al posto del coperchio.
Per scegliere l'elettrodomestico giusto, pensa a cosa cucinerai con esso. Semicircolare Il design è adatto a tutti i tipi di piatti. Piazza Un tandoor viene costruito se verrà utilizzato principalmente per cucinare carne.
IN orizzontale Il design è più pratico per cuocere focacce. Ma non ci si può mettere un calderone. Tuttavia, una stufa del genere riscalda meglio. Pertanto, è ideale non solo per l'esterno, ma anche per l'interno.
Anche le dimensioni contano: determina quante porzioni verranno preparate contemporaneamente. Ma più grande è il dispositivo, più spazio occupa.
