탄두르에서 맛있는 요리를 만들려면 탄두르 사용법을 알아야 해요! 탄두르 오븐에서는 정확히 어떻게 요리하나요?

그들은 그것을 탄두르라고 부른다 큰 그릇 모양의 화로, 생성된 열을 이용하여 음식을 조리하는 방식 뜨거운 벽에서.

점화되면 불꽃이 상당히 높이 치솟습니다. 최대 1미터그러므로 탄두르는 항상 열린 공간에 설치됩니다.

기기를 사용할 때는 안전 수칙을 철저히 준수해야 합니다. 어린이가 스토브 근처에 가지 않도록 주의하세요.

탄두르의 작동 원리

음식은 벽의 내부 표면에서 받은 열을 이용하여 조리되며 이로 인해 음식의 열처리가 발생합니다. 고르게 그리고 빠르게.

온도 수준은 공기 흐름을 변경하여 조절됩니다. 재 구덩이를 통해 - 작은 윗 덮개.

탄두르는 콘크리트나 돌로 된 받침대 위에 넓은 부분을 얹고 그 위에 벽돌을 쌓아 올린 거대한 항아리처럼 보입니다. 아래, 점화 지점에서 불이 붙습니다. 공기 배출구 탈착식 커버(송풍기)가 있습니다. 입 탄두르 바닥보다 두 배나 좁다 그리고 대략 0.6m 본체와 클래딩 사이의 빈 공간은 열 축적기(모래)로 채워집니다.

처음으로 장치를 태우는 방법: 온도는 어떻게 해야 하고, 나무의 양은 어떻게 해야 합니까?

일반적으로 탄두르가 설치됩니다 현장의 개방된 구역에서. 기초는 평평하고 단단한 표면이 필요하지만, 모래나 다차(dacha)처럼 느슨한 흙은 절대 사용해서는 안 됩니다. 나무, 건초 또는 기타 가연성 물질은 없어야 합니다. 반경 수 미터 이내.

첫 번째 및 그 이후의 점화 시 열은 항상 점진적으로 증가합니다. 챔버 내부의 온도는 다음과 같습니다. 최대 섭씨 300도장작의 양은 장작의 양에 따라 계산됩니다. 오븐 자체 부피의 1/3바비큐용과 같은 중간 크기의 장작을 사용하세요. 재받이를 닫고 나무 조각이나 종이를 넣어 불을 붙이세요.

송풍기는 공기 흐름을 조절합니다. 작은 덮개를 열면 공기 흐름이 증가하고 그에 따라 불꽃이 강해집니다. 열이 점차 증가하도록 하려면, 문은 최대 5cm까지만 열려 있습니다.

뚜껑을 들어 올리기만 하면 공기 흐름이 경로에 장애물이 없이 급격히 열을 증가시켜 균열 위험.

장작이 완전히 타도록 한 다음, 모든 것이 식을 때까지 기다립니다.

탄두르를 올바르게 사용하는 방법, 불을 붙이는 방법

어떤 나무든 연료로 사용하기에 적합합니다. 낙엽수. 가장 중요한 것은 장작이 마르다는 것입니다. 석탄은 불쏘시개로 적합하지 않습니다: 작업실 벽을 따뜻하게 할 시간도 없이 매우 빠르게 타버립니다.

오븐 용량의 1/3 — 이것은 평균적인 연료 적재 옵션이며, 정확한 장작 양은 계획된 요리와 먹일 인원에 따라 달라집니다. 경우에 따라 적재 높이가 최대 100m에 달할 수 있습니다. 용광로 부피의 3분의 2.

윗뚜껑을 열고 안에 장작을 넣습니다. 재받이를 살짝 열어둘 수 있습니다. 나무가 격자까지 다 타들어가고 안쪽 벽의 검은 코팅이 사라지면 오븐에 음식을 넣을 수 있습니다. 이제 숯을 고르게 펴고 꼬치에 고기를 꽂습니다. 꼬치를 돌리거나 옮길 필요가 없습니다. 탄두르는 모든 것을 스스로 구워내지만, 주인은 시간을 잘 관리해야 합니다.

야채 요리에는 다음이 필요합니다. 5분이 넘지 않습니다. 버섯도 마찬가지입니다. 생선은 조리됩니다. 약 10분 정도, 샤슬릭 - 15분, 통닭 뼈대 - 최대 30분.

껍질을 형성하기 위해 재받이를 점화 구역 개구부에서 멀리 옮깁니다. 요리가 끝나기 5분 전.

요리가 완료되면 준비된 요리를 꺼내고 새로운 요리를 추가합니다.

사진 1. 탄두르에서 샤슬릭을 만드는 과정. 꼬치는 특수한 판자에 꽂힙니다.

걸이형 꼬치는 제품을 놓을 때 유용합니다. 적재는 다음에서만 수행됩니다. 오븐이 최대 온도까지 가열된 후구조물이 제품을 공급할 준비가 되었다는 사실은 벽에서 그을음이 사라지는 특징적인 현상을 통해 알 수 있습니다. 이는 약 점화 후 60분.

탄두르 청소

챔버 내부의 온도는 다음과 같습니다. 최대 섭씨 300도따라서 석탄과 그을음이 생길 곳이 전혀 없습니다. 따라서 탄소 침전물 문제나 청소 방법 선택은 발생하지 않습니다. 스토브를 자주 사용하는 경우에만 필요합니다. 몇 년마다 먼지통으로 청소하세요유일한 어려움은 삽에 긴 손잡이가 있어야 챔버 구석구석을 파고 들어갈 수 있다는 것입니다. 집에 삽이 없다면, 긴 손잡이가 용접된 일반 가정용 삽을 사용해도 됩니다.

겨울에도 쓸 수 있나요? 이때는 어떻게 데우면 되나요?

탄두르 접시는 겨울철 손님 대접에도 잘 사용됩니다. 하지만 온도 변화는 오븐에 매우 해롭다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 불을 붙일 때마다 먼저 구조물의 벽은 가열된다.

장작의 양 볼륨의 1/3을 초과하지 않습니다 탄두르. 불이 붙은 후 뚜껑이 쾅 닫힙니다.

벽이 따뜻해진 후에야 마른 장작을 넣어 요리할 수 있습니다. 장작에 불을 붙이고 큰 뚜껑을 닫습니다.

유용한 영상

탄두르를 사용하는 방법을 명확하게 보여주는 영상을 시청하고 탄두르의 구조에 대해서도 알아보세요.

사용의 뉘앙스. 대기업의 조리용 조명 장치

탄두르를 사용하는 데는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 다만 주의를 기울이고 조심하기만 하면 됩니다.

구조물의 온도가 얼마나 높은지 항상 정확히 알고 싶다면 구매하세요. 비접촉 적외선 고온계. 장치의 레이저를 벽에 비추기만 하면 벽 표면의 온도를 읽을 수 있습니다.

사진 2. 탄두르 오븐의 온도를 측정하기 위한 특수 비접촉 적외선 고온계.

대규모 회사를 위한 다양한 요리 준비 두세 개의 북마크를 한 후 필요한 작동 온도를 유지하기 위해 장작을 더 추가하고 스토브 벽을 가열합니다.

어떠한 경우에도 사용하지 마십시오 탄두르용 인공 쿨러. 저절로 식도록 두세요. 물로 오븐을 식히면 챔버가 빨리 망가질 수 있습니다.