이 특이한 오븐은 무엇이고, 왜 필요한가요? 탄두르의 구조와 그 특징

탄두르는 중앙아시아와 중앙아시아 사람들의 전통 화덕입니다. 이는 화로의 원리를 이용해 작동합니다.: 장치의 벽이 가열되어 장시간 열을 방출합니다.

그런 장치 요리에 사용됨.

게다가, 예를 들어 그릴보다 음식을 더 빨리 조리할 수 있으며, 연료도 덜 필요합니다.

러시아에서 인기 플랫브레드와 삼사 탄두르에서. 하지만 이 오븐에서는 다른 요리도 조리됩니다. 고기, 가금류, 생선 및 야채.

주요 탄두르 유형의 장치, 작동 방식

최초의 이러한 장치는 지구 기반이었습니다.돌 조각(황토)으로 구성된 특별한 토양에 둥근 구멍을 팠습니다.

측면에 통풍구를 설치하고, 구덩이 안쪽을 점토로 덮었습니다. 겉모습은 주전자와 비슷해졌습니다. 이 모양은 스토브 위쪽 구멍이 좁기 때문에 열을 더 잘 유지합니다.

나중에 그들은 흙을 만들기 시작했습니다. 기초 위에 위치한 구조물. 반구 모양이나 밑부분이 잘린 달걀 모양을 하고 있습니다. 나중에는 벽돌이나 돌도 건축에 사용되기 시작했습니다.

최근에는 몇 가지가 있었습니다. 휴대용 모델대부분 도자기로 만들어지며, 고정식보다 크기가 작습니다. 휴대하기 편리하도록 손잡이(보통 주철)가 달려 있습니다.

점토 또는 벽돌로 만든 지상 탄두르의 치수 및 작동 원리

지상 기반 장치를 구축하려면 기초가 필요합니다. 그 위에는 돔 챔버, 내부 표면은 매끄럽습니다. 바닥에는 공기가 통하는 구멍이 있습니다. 챔버 바닥에는 주철 격자가 설치되어 있습니다.

윗부분은 종종 만들어지는데요 움푹 들어간 곳이 꼬치에는 샤슬릭을 꽂아 걸 수 있는 막대가 들어 있습니다.

전체 구조는 위에서부터 뚜껑으로 덮여 있습니다. 내화성 재료로 만들어짐예를 들어, 금속으로 만든 것.

일반적으로 이러한 화로는 높이 1미터더 높거나 낮은 높이의 모델도 있습니다. 하지만 매우 높은 구조물에서 요리하는 것은 불편합니다.

무게는 장치의 크기에 따라 달라지며 경우에 따라 1톤. 이동식 구조물의 무게 약 30~140kg.

모든 용광로의 작동 원리는 동일합니다. 두꺼운 벽은 열을 축적합니다불이 타는 동안, 그리고 그 열이 오랫동안 지속되는 동안 음식은 이 열로 익습니다. 숯은 꺼내거나 그대로 둘 수 있습니다.

전통적인 반원형 구조: 직접 만드는 방법, 도면

전통적으로 이러한 장치의 벽은 점토로 만들어집니다. 탄두르를 원하는 모양으로 만드는 것은 쉽지 않습니다. 재료 별도의 스트립으로 배치됨 그런 다음 안쪽 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 때로는 통을 사용하기도 합니다. 통은 미리 기름에 담가 불린 후 점토로 코팅합니다. 건조 후 점토실은 통에서 쉽게 분리됩니다.

열 용량을 늘리기 위해 벽은 종종 늘어서 있습니다. 벽돌이나 돌. 재료 사이의 공간은 모래로 채워져 있습니다.

사진 1. 전통 탄두르 도면. 화살표는 화덕의 각 부분을 나타내며, 구조의 크기는 표시되어 있습니다.

때로는 장치가 다르게 만들어지기도 합니다. 벽돌 기초를 다진 후 벽을 쌓습니다. 그 후 기초 안팎에 점토를 바릅니다. 이음새는 꼼꼼하게 메웁니다.

벽돌 다르게 배치됩니다: 넓은 쪽이나 좁은 쪽 중 하나에요. 구조물 벽의 두께는 이에 따라 달라집니다.

벽돌을 깔고 있다 수직으로때로는 미리 잘라져 있기도 합니다. 쐐기 모양에 가까운 모양으로 만들어집니다.

정사각형 벽돌 탄두르는 어떻게 만들어지나요? 다이어그램

이 장치는 벽돌로 만들어지고 점토로 덮여 있습니다. 정사각형 구조의 제조 기술 전통적인 오븐과 동일함. 이런 장치에는 연소실 개구부가 필요하지 않습니다.

기기는 모서리 부분에서 더 심하게 가열됩니다. 따라서 플랫브레드를 모서리 부분에 두는 것이 좋습니다. 벽의 중앙에 더 가깝습니다. 고기와 생선 요리는 일반적인 둥근 탄두르와 같은 방식으로 준비됩니다.

수평 오븐의 특징

일반적으로 이러한 스토브는 높은 플랫폼에 설치됩니다. 약 1미터 높이.

이로 인해 사용이 더욱 편리합니다. 이러한 모델에는 장작과 음식을 넣을 수 있는 구멍이 있습니다. 위에서가 아니라 옆에서둥근 천장이 러시아 난로와 비슷합니다.

완성된 구조물의 사진

사진 2. 땅에 만든 탄두르. 요리할 구멍을 파고, 그 벽에는 벽돌을 깔았습니다.

사진 3. 휴대용 탄두르에 불을 붙이는 모습. 이 오븐은 크기가 작아서 부지 내 어디에나 설치할 수 있습니다.

사진 4. 수작업으로 만든 벽돌 고정식 탄두르. 측면에 굴뚝이 설치되어 있습니다.

유용한 영상

직접 손으로 벽돌 탄두르를 만드는 방법을 알려주는 영상을 시청해보세요.

선택을 위한 권장 사항

이런 종류의 스토브가 우리에게 왔습니다 중앙아시아 국가들에서플랫브레드, 샤슬릭, 슈르파 등 다양한 요리를 만드는 데 적합합니다. 플로프는 탄두르에서도 구워집니다. 이 경우 뚜껑 대신 가마솥을 위에 설치합니다.

올바른 가전제품을 선택하려면, 그 가전제품으로 무엇을 요리할 것인지 생각해보세요. 반원형 이 디자인은 모든 종류의 요리에 적합합니다. 정사각형 주로 고기를 요리하는 데 사용될 경우 탄두르를 짓는다.

안에 수평의 이 디자인은 플랫브레드를 굽는 데 가장 편리합니다. 하지만 거기에 가마솥을 놓을 수는 없습니다. 하지만 이런 스토브는 더 잘 데워집니다. 따라서 실외뿐만 아니라 실내에도 설치합니다.

크기도 중요합니다: 동시에 얼마나 많은 양을 조리할지 결정합니다. 하지만 기기가 클수록 차지하는 공간도 커집니다.